Pan aromático elaborado con harina integral "Zakhariy"

[Albahaca]

Pan aromático elaborado con harina integral "Zakhariy"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura:
levadura líquida de frutas	100 gramos
harina integral	100 gramos
miel (azucar)	1 cucharada. l.
crema agria	1 cucharada. l.
soldadura:
harina de trigo premium	50 gramos
agua hirviendo	125 g
anís, hinojo, albahaca	1 cucharadita
masa:
toda levadura y cerveza
harina de trigo premium	220-240g
agua	25g
sal	5g
miel	10g
aceite vegetal	15g

Metodo de cocinar

• Este sabroso pan se puede hacer en levadura líquida a base de frutas, verduras y hierbas, pero puedes usar levadura común. Cociné con levadura líquida de frambuesa. Se requiere el mayor tiempo para la preparación de masa madre (preenzima) o masa a partir de levadura común. Para preparar el cultivo iniciador, debe mezclar 50 g de harina integral y 50 g de levadura líquida, dejar en un lugar cálido durante 8-10 horas, luego agregar otros 50 g de harina y 50 g de levadura líquida, miel y crema agria y dejar reposar durante otras 8-10 horas. Así, obtenemos un cultivo iniciador activo que contiene tanto levadura como bacterias del ácido láctico, que evitará el desarrollo de flora patógena en el pan, alargará su vida útil y dará un sabor y aroma especial al pan. Al hacer pan con levadura común (seca o prensada), es necesario amasar la masa mezclando inmediatamente 100 g de harina integral, 100 g de agua, crema agria y 3 g de levadura prensada (1 g de levadura seca), dejar durante 6 horas en un lugar cálido y luego transferir al refrigerador durante 10- 12 horas (calentar una hora antes de amasar la masa).
• Así creció mi levadura: durante el amasado, después de 8 horas, después de 16 horas
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• Una hora antes de amasar la masa, prepare las hojas de té agregando harina al agua hirviendo con semillas con agitación vigorosa. Déjelo enfriar a 30 ° C.
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• Amasar la masa agregando todos los ingredientes excepto la sal y el aceite. Si usa levadura normal, agregue 6 g de levadura prensada (2 g seca) a la masa. Si lo hace con levadura líquida, entonces no se necesita levadura adicional. Amasar durante 10 minutos, agregar sal y aceite y amasar durante otros 5-8 minutos. La masa debe estar suave, pero no pegajosa. Deje que la masa fermente durante 1,5 horas, estire y doble por la mitad una vez. Estire-doble la masa nuevamente y forme una hogaza. Colóquelo con el lado de la costura hacia arriba en una canasta de pruebas o sobre el pergamino con el lado de la costura hacia abajo. Prueba final 50-60 minutos. Poner en una bandeja para horno, espolvorear con agua y espolvorear generosamente con semillas de sésamo, hacer cortes. Hornee en un horno precalentado a 250 ° C durante 15 minutos con vapor, luego ventile y hornee a 190 ° C durante otros 25-30 minutos.
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• El pan es muy fragante, sabroso, saludable y hermoso, con una miga de encaje:
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Nota

Albahaca limpia el cuerpo, gracias a lo cual se utiliza para enfermedades crónicas de la vejiga y el estómago, para la artritis, el reumatismo. Se cree que la albahaca ayuda a mejorar la memoria y aumenta la intensidad de la actividad cerebral, y también tiene un efecto inmunoestimulante en el cuerpo, es un poderoso tónico. Ayuda con la flatulencia, la falta de apetito, la inflamación de los riñones y la vejiga e incluso el resfriado común.
Incluso en la Antigua Grecia usaban anís para el tratamiento del dolor abdominal y como diurético. El anís tiene efecto anestésico, antiinflamatorio, antipirético y antiséptico. También se utiliza como antiespasmódico, diurético, laxante y sedante. El anís normaliza el hígado, el páncreas, ayuda con la tos, los cólicos, las flatulencias, la gastritis y algunos otros trastornos digestivos. El anís elimina los dolores de cabeza y la depresión.
Hinojo tiene efectos antiinflamatorios, cicatrizantes y calmantes. Es un gran antioxidante y ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro. El hinojo combate la colitis espástica, la flatulencia, mejora el apetito y tiene un efecto beneficioso en todo el sistema digestivo. El producto se utiliza para expandir los vasos cardíacos y reducir los niveles de colesterol. Se recomienda agregar hinojo a los alimentos para personas que desean perder peso. Comer hinojo suprime el hambre, tiene un efecto diurético y, por tanto, elimina el exceso de líquido del organismo. El hinojo activa el metabolismo, limpia suavemente el cuerpo, da energía y reduce el apetito. El uso regular de la especia normaliza el trabajo del páncreas, promueve una mejor asimilación de proteínas, grasas y azúcares, lo que normaliza el peso corporal.
EN sésamo contiene una gran cantidad de aceite, constituido por ácidos de origen orgánico, ácidos grasos saturados y poliinsaturados, triglicéridos y ésteres de glicerol. El sésamo también contiene una sustancia llamada sesamina. Es un poderoso antioxidante. Es útil para la prevención de muchas enfermedades, incluido el cáncer, y reduce los niveles de colesterol en sangre, lo que es de gran beneficio para el cuerpo humano. La función de reducir el colesterol es el beta-sitosterol contenido en las semillas de sésamo. El sésamo mejora el estado de las uñas, el cabello humano, normaliza el metabolismo y mejora el funcionamiento del sistema nervioso. El sésamo tiene grandes reservas de calcio, lo que lo hace indispensable para huesos y articulaciones, y también previene la osteoporosis. Debido a la presencia de fitosterol en el sésamo, se reduce el riesgo de aterosclerosis, debido a que el sésamo elimina el colesterol de la sangre. Contiene fitoestrógeno, que se considera un sustituto de las hormonas sexuales femeninas.

Fragante, ves pan, ¡perfumado! ¡Una pieza para deleitarse!

Belleza y nombres es lo que necesitas. ¡Gracias!

¡Ajá! ¡Estas semillas y albahaca van muy bien con el pan!

¡Gracias, mi niña! ¡Estoy esperando el segundo día!
¡Y el "apellido" es qué pan!
Ahora tengo dudas: pongo la pre-enzima por la mañana desde 150 gr. etc. y sólido. harina de grano, aumentó casi tres veces. Ahora, teniendo en cuenta mi tiempo, agregue crema agria, miel y déjela durante la noche, y por la mañana amase la masa y luego hornee. ¿No parará?
Linaaa, por favor, por favor responde, de lo contrario ya está ...

[Linadoc]

Pongo recetas sobre levadura líquida en marcadores (esperando desesperadamente que todavía las tenga).

Linadoc, ¡la mayoría de estos marcadores son tus recetas! ¡Y qué delicioso se ve todo! ¡Así que quiero hornear!

¿Puedo hacer preguntas estúpidas aquí?

La levadura (es una preenzima, ¿no?) Resulta ser bastante espesa, ¿verdad?

¿Puedes arreglártelas con una albahaca? A mi hinojo de alguna manera no le gusta ...

Miel, si se espesa, primero debes licuar y luego medir 1 cucharada. l. o grueso puedes (y también 1 cucharada. l?)

¿Se puede hacer el lote final en HP y, de ser así, es necesario ajustarlo de alguna manera para el lote manual a tiempo, o puede establecer un programa estándar con pruebas (1,5 horas)?

Gracias de antemano por sus respuestas

Linochka, una receta atractiva y no complicada. Hasta ahora, marcador. Puedes repetirlo más tarde.

[Irina]

Irina, la levadura es espesa, pero se mezcla bien con una cuchara, y luego, cuando empieza a burbujear, es bastante fácil mezclarla con una cuchara.
Puedes comer una albahaca, pero sabe mejor con anís.
La miel se puede reemplazar con azúcar.
En HP, también puede usar el programa estándar, solo agregue sal y aceite más tarde.

[Linadoc]

Linadoc¡Linochka es un pan hermoso! ¡Gracias por la receta detallada! ¡Puedes hornear con cualquier levadura!

Linochka, ¡qué pan tan maravilloso! ¡Y el nombre es simbólico! ¡Gracias por la receta! Lo llevé al tema del ferrocarril.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias! receta muy atractiva! ¡Quiero intentarlo!

Ahora, teniendo en cuenta mi tiempo, agregue crema agria, miel y déjela durante la noche, y por la mañana amase la masa y luego hornee. ¿No parará?

Oh, Len, me acabo de dar cuenta.Creo que ya lo has hecho todo tú mismo. La respuesta es: así como así, ahora agregue la segunda parte, es decir, más levadura + más harina + miel + crema agria. Por la mañana, mida solo 220 g de esta levadura. Solo esta es la levadura, la masa ya no es necesaria. Alimente el resto con levadura fresca + harina y deje reposar durante 8 horas; ya tiene la levadura lista para el próximo pan.
Si solo pones miel y crema agria, entonces puede reposar. Luego, por la mañana, agrega 50g de levadura + 50g de harina y después de 8 horas tu levadura estará lista, puedes amasar la masa.

[Linadoc]

Linadoc¡Qué pan tan interesante y hermoso! ¡Gracias por la receta!

Dime, ¿puedes reemplazar la crema agria con yogur casero sin grasa en esta receta? Simplemente no compramos crema agria, y no veo ningún sentido en tomar un frasco de una cuchara.

¿Reemplazar la crema agria con yogur casero no graso?

Es posible, pero mejor para la leche cuajada o la leche horneada fermentada, ya que la levadura se mantiene a temperatura ambiente, bien o un poco más alta (tengo 28-29 * C), y el bacilo búlgaro se multiplica a T 39-42 * C. Pero la crema agria, el yogur y la leche horneada fermentada ya se reproducen a T = 28-32 * C.

Y es un gran error reemplazar la crema agria con yogur en la vida, especialmente sin grasa. No tiene ningún sentido ese yogur, te lo digo como un experto. Pero la crema agria tiene mucho sentido y no hace daño.

Hizo la segunda parte: harina + ferrocarril + miel + crema agria. después de una hora y media, todo se duplicó y surgió la pregunta: ¿debo esperar exactamente ocho horas o mirar cuánto subirá la levadura? ¿Y si ni siquiera decide dejar de crecer?

[Tatyana]

Tatyana, espere de 6 a 8 horas, necesita fermentar.

Sí ... ¿Entonces puedes transferirlo a otro contenedor? Han pasado 2,5 horas ... aumentado en tres veces

[Tatyana]

Tatyana, si es una preenzima tan activa, entonces puede comenzar en una hora.

La última vez que reabastecí el ferrocarril, agregué agua, miel y eché un par de cucharadas de bayas de viburnum (congeladas para el invierno). Lo mantuve caliente y refrigerado durante un par de días. Les puse PF ayer. No se si viburnum funciona asi o algo mas

[sésamo]

Acerca de sésamo No hace mucho lo leí: es mejor molerlo, no molerlo debido a la densa cáscara, casi no se digiere ni se empapa. No pongo masas madre, hay que hornear con levadura prensada

[Linochka]

Pondré mis preguntas debajo del spoiler, porque está fuera de tema ...

Y es un gran error reemplazar la crema agria con yogur en la vida, especialmente sin grasa. No tiene ningún sentido ese yogur, te lo digo como experto.

Linochka, ¿no tiene sentido el yogur 0%, o el bajo en grasas (1,5%) también sirve de poco?

¿Y qué contenido de grasa debería darle preferencia al yogur?

Pero la crema agria tiene mucho sentido y no hace daño.

¿Y las calorías?

Por supuesto, no hay tantos en una cucharada de crema agria)), pero si un vaso de crema agria incluso el 10%) arruinarlo en lugar de yogur, entonces ya es algo terrible ...

[Inna]

Inna, el calcio no se puede absorber de los productos lácteos bajos en grasa. Un vaso de crema agria tiene menos calorías que un sándwich de salchicha.

[Linadoc]

Linadoc, horneé su maravilloso pan. Gracias por la receta. Al horno en el ferrocarril sobre té y hojas de menta.
El pan es inusualmente sabroso, no nos dimos cuenta como sentenciamos los dos al bar

No pude resistir y cortarlo caliente

[Elena]

Elena, la belleza salió! ¡Qué chica tan lista! ¡Pekies por la salud!

[Linadoc]

LinadocElena, muchas gracias por el pan. También es un milagro. Me metí accidentalmente en el tema Levadura líquida y, por supuesto, por curiosidad los hice. Y aquí hay otro éxito. Me enganché a fondo con la levadura líquida.

[liusia]

ACERCA DE, liusia, Ludmila, ¡súper! ¡Qué hombre tan guapo! ¡Pekies por la salud!