Bollos imperiales de Viena

[Opara]

Bollos imperiales de Viena

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
agua	165 gramos
harina de trigo / grado	135 gramos
levadura prensada	1,8 gramos
malta blanca	3 gramos
Masa
masa	todas
agua	10 gramos
harina de trigo / grado	175 gramos
sal	5 gramos
levadura prensada	5 gramos

Metodo de cocinar

• Opara
• Disuelva la levadura en agua.
• Mezclar todos los ingredientes con una cuchara, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 8-10 horas.

• Así es como se ve la masa antes de amasar.

• Masa
• Disuelva la levadura en agua.
• Amasar la masa a baja velocidad durante 10 minutos.
• Después de 10 minutos agregue sal, encienda la segunda velocidad y amase por otros 5 minutos.

• La masa es densa, no añadimos agua aunque queramos.

• Redondea la masa.
• Fermentación durante 90 minutos. Estirar-doblar durante 30 y 60 minutos.
• Sacamos la masa, la dividimos con escamas en 8 partes.
• Enrollar en bolas, tapar y dejar actuar durante 15 minutos para relajar el gluten.
• Damos forma a los bollos.
• 
• Cubrir los bollos y dejar reposar durante 35-40 minutos.
• Hornear en piedra con vapor durante 15-20 minutos a una temperatura de 240-250 grados.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar y disfrutamos.
• 
• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

8 piezas

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

cosechadora, horno

Nota

La receta está tomada de L. Geisler. Deliciosos panecillos. ¡Una corteza crujiente que solo quieres morder y morder!
La primera vez que los horneé hace unos 4 meses, pero solo recordé que no había compartido mis impresiones. ¡Recomendar!

Recetas similares

Pan con levadura líquida con manteca y suero (ang-kay)

Pan de Levadura de Frutas con Puré de Albaricoque (ang-kay)

Pan con lavanda y nueces (ang-kay)

¡¡¡Qué bollos !!! marcado ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, definitivamente lo intentaré, horneo tus "bollos milaneses" cada dos días, solo los formo en pequeñas baguettes, resultan 8 piezas. Probé tantas recetas, pero a mi hijo le gustó más esta, no reconoce otras.

Bollos muy bonitos!

[Ángela]

Ángela, Eres solo el mago de Buns ...

Y para aquellos que no comen después de las 18-00, pero volvieron a casa del trabajo a las 19-30, ¿qué, chupan baba ??? ¿No comas tal delicia ??? Y tendrás que hornear mañana y probar pasado mañana ...

Por favor, dile a un salvaje, malta blanca, ¿qué te parece? Tengo uno temido, ¿no encaja? y si no, ¿qué reemplazar? y otra pregunta. ¿3 gramos equivalen a una cucharadita? sin escamas ...

[¡Chicas y Sergey!]

¡Chicas y Sergey! Gracias, queridos míos, por su atención a la receta. Marcar y hornear. Sencillo y delicioso.

Horneo tus bollos milaneses día por medio,

Tanyush, entonces estos también deberían ser agradables.

Y para aquellos que no comen después de las 18-00, pero volvieron a casa del trabajo a las 19-30, qué, chupan baba

Irina, definitivamente hay

malta blanca - ¿cómo es?

Salieri, es malta sin fermentar. Puedes leer todo sobre la malta. AQUÍ.

Diferenciado - ¿no funcionará? y si no, ¿qué reemplazar?

La malta roja no funcionará. Puede omitir o agregar azúcar.

¿3 gramos equivalen a una cucharadita?

En algún lugar así.

[Ángela]

Ángela, la belleza 🔗

[Albina]

Albina, Gracias)

[ang-kay]

ang-kay, gracias) lo intentaremos) Estoy en medio de una peculiaridad de hornear en una masa larga))

¡Buenos bollos, Ángela!

¡Una corteza crujiente que solo quieres morder y morder!

¡Sí, puedes verlo de inmediato en la foto!
¡¡¡A los marcadores !!!

[Ol,]

Ol, en tus marcadores, conociéndote, no mentiré por mucho tiempo)

[ang-kay]

ang-kay, oh, resulta que el mensaje no se envió. gracias, definitivamente probaré la receta el otro día) Me dejé llevar por hornear en una masa larga
Shl. oh)) la segunda vez que escribí lo mismo) lo siento)) pensé que la primera vez no se fue))

[Ángela]

Ángelaque moldura tan interesante !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Gracias. Interesante.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, horneé bollos, oh, y están lejos de ser imperiales. Puse la masa y la agregué a la masa solo después de 20 horas, por lo que la masa logró reposar la noche en el refrigerador.Escribiste que no se agregaría agua, pero yo quería agregar harina, por el contrario, ¿quizás por el hecho de que sobreexpuse la masa? Y no funcionó con el moldeado, se puede ver que mi masa no es del todo densa, al final de la subida no quedan pliegues. Pero esto no da miedo, el emperador no necesita servir y le agrada, de lo contrario lo habría echado de la cocina, pero resultó deliciosos bollos caseros con una costra crujiente, pero con leche, amor. Gracias por la receta.

[Tanyush,]

Tanyush, esta harina es diferente? No creo que haya influido en que se acabó la masa. Por supuesto, no lo sé, pero es solo la acidez del producto lo que puede afectar la subida. Puede ser que esté equivocado. No soy fuerte en teoría. Luego fue necesario agregar harina, ya que vi que era suave y fuerte. Aunque no lo arreglan con harina, sino que lo arreglan con agua. Pero nada. Lo principal es que me gustó el sabor. Dominarás el moldeado. Para ella, la masa debe estar firme. Tampoco me funcionó la primera vez. Espero que lo hornees más de una vez. ¡Pero tus bollos salieron esponjosos y no tengo ninguna duda de que están deliciosos!

[ang-kay]

ang-kayÁngela, me cuesta mucho aguantar la temperatura y el vapor en el horno, sigo buscando una fuente de piedra y para hornear con tapa. Tengo una estufa de gas simple. Y me di cuenta de que la masa estaba blanda, simplemente no quería martillarla con harina. Al fin y al cabo, en los bollos milaneses le agregas un poco de agua, pero en el mío se amasa sin agua. Pero el hijo dijo que estaba bien, lo que significa que le gustó.

Muy bueno. Entonces la harina es diferente.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, una pregunta sobre el relleno, ¿qué tipo de harina usas para hornear?

Tanyush, cuando "Makfu", pero lo tenemos de producción ucraniana, y recientemente harina de Barvinkovo, región de Jarkov. Más barato que Macfa, pero de la misma calidad. Harina / s.

Angela, gracias, horneo con harina de Aladushki, Planta de Molino de Petersburgo. Resulta una diferencia muy grande, mi masa siempre es más suave, aparentemente necesito agregar más harina. De los ucranianos, solo tenemos harina de trigo "Dobrada", pero es solo harina que no dice harina para hornear.

No conozco esa harina. Y necesita reducir el agua, no agregar harina.

¿Angela y la masa no se amargarán en 8-10 horas?

[irina tukina]

irina tukina, No. A temperatura ambiente, todo irá bien, si no caliente, por supuesto en la casa.

Ángel y otra pregunta. ¿Y puedes hornear no con bollos sino con pan de solera? Y tampoco tengo cosechadora, operación manual. ¿Revolver durante mucho tiempo?

También puedes hornear con pan. Amasar con las manos hasta que quede suave, 20-25 minutos.