Pan de trigo de Viena (Le pain viennois de Jean-Yves Guinard) (horno)

Pan de trigo de Viena (Le pain viennois de Jean-Yves Guinard) (horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: austriaco

Ingredientes
Harina de trigo	500-550g.
Agua mineral con gas, no salada	230g.
Levadura fresca	15g.
Mantequilla ablandada	50 gramos.
Azúcar	30g.
Leche en polvo	25g.
sal	10g.
Huevo	1 PC. (50 gramos.)
Para lubricación:
Yema de huevo	1 PC.

Metodo de cocinar

• Mezclar la levadura con el azúcar. Dejar actuar durante 10 minutos.
• Mezclar todos los ingredientes y amasar la masa a velocidad 1 (baja) durante 6 minutos y a velocidad 2 (alta) durante 6 minutos.
• La masa será suave, no pegajosa para las manos y quedará completamente recogida alrededor de los cuchillos (gancho). Debido al hecho de que todos tienen diferentes harinas, observe usted mismo el estado de la masa. Me tomó 550 g.
• Recoger la masa en forma de bola y dejar reposar en un recipiente, ligeramente aceitado con aceite vegetal, durante unos 60 minutos. Elija una gran capacidad, la masa aumenta 4 veces !!! Debido al hecho de que estaba amasando la masa a última hora de la noche, me desvié de la receta original, puse la masa en un tazón hondo y la cubrí entera. bolsa y se deja en el refrigerador durante la noche.
• Amasar la masa combinada, dividir en 2 partes. Haga una bola con cada parte. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 10 minutos. Debido a que tenía la masa fuera del refrigerador, la dejé encima durante 30 minutos en un horno caliente.
• A continuación, haga una hogaza de cada espacio en blanco. No se requiere harina adicional durante el moldeado.
• Hacer cortes con una cuchilla cada 5 mm, cepillar con yema y dejar debajo del papel aluminio para la prueba final durante 90-120 minutos. Me tomó 100 minutos.
• Hornee en un horno precalentado a 240 ° C - 15 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C y otros 15 minutos. Concéntrese en su horno y el color de la corteza.
• Enfríe las barras terminadas en una rejilla de alambre.
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• ¡El pan resultó ser increíble! Pulpa de aire !!
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• ¡¡¡Elástico!!!
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• Desafortunadamente, el color crema de la miga no se pudo reproducir !!
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• En general, no pan, ¡un sueño! ¡¡Recomendar!!

Nota

Gracias al autor de la receta Boris. 🔗

Oh, Omelochka, todavía recibo pedidos para tu pan húngaro, ¡¡¡pero aquí está !!! llegó a tiempo! Mi rascado comenzó, ya habría cocinado.
Dime, por favor, ¿no puedes hacer el proceso de amasado en HP usando el programa "Dough" (tengo 2 horas y 20 minutos), y luego ponerlo en el refrigerador durante la noche y luego todo está de acuerdo con la receta?

Recoger la masa en forma de bola y dejar reposar en un recipiente, ligeramente aceitado con aceite vegetal, durante unos 60 minutos. Elija una gran capacidad, la masa aumenta 4 veces !!! Puse la masa en un recipiente hondo y la cubrí entera. bolsa y se deja en el refrigerador durante la noche.
Disculpe, por favor, no lo entendí del todo: antes de meterlo en el refrigerador por la noche, ¿necesito distanciarme?

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY, ¡Gracias! realmente vale la pena probar el pan.

Dime, por favor, ¿no puedes hacer el proceso de amasado en HP usando el programa "Dough" (tengo 2 horas y 20 minutos), y luego ponerlo en el refrigerador durante la noche y luego todo está de acuerdo con la receta?

Por supuesto, puede hacer la masa en el programa. Lo único, no sé qué estructura tendrá la masa, porque amasar en la cosechadora a diferentes velocidades tiene sacro sentido tecnológico. Escribí sobre la mezcla mecánica AQUÍ ... Pero, en cualquier caso, resultará el pan. Pruébalo y cuéntalo más tarde.

Disculpe, por favor, no lo entendí del todo: antes de meterlo en el refrigerador por la noche, ¿necesito distanciarme?

irusya , no hay necesidad de discutir. Ponga en el refrigerador inmediatamente. Pero puedes prescindir de un refrigerador (lo hice a altas horas de la noche). Distancia una hora (como en la receta original) y más en el texto.

Gracias, lo intentaré, lo reportaré!

muérdago, dime, horneaste tu pan, resultó perfecto, pero si inhalas profundamente su olor con la nariz, entonces hay notas de alcohol o levadura, pero si solo comes y no lo hueles (no sé cómo decirlo), entonces es simplemente increíble. Amasé en HP y lo dejé en el refrigerador durante la noche, tal vez no fue necesario remover el azúcar y la levadura de antemano, o la masa simplemente se paró
y muchas gracias por la receta, todavía hornearé y obtendré un placer sobrenatural con el resultado.

[elena_nice74]

elena_nice74 , somos una especie de "tu"

pero si inhalas profundamente su olor con la nariz, entonces hay notas alcohólicas o levadura,

¡Podría haber parado! Prueba o reduce la cantidad de levadura si la dejas toda la noche (creo que puedes hacerlo hasta 10g), o prescindir de la nevera, déjala reposar durante 1 hora y más en el texto. ¡Buena suerte!

¿Qué pasa si, si reduzco la cantidad de levadura, no obtengo una miga y un volumen tan hermosos, puedo reemplazar la levadura con levadura seca para empezar (3 gramos en lugar de 15 frescas) y renunciar al refrigerador, así que lo haré? Me despediré, pero estoy seguro de que será GRANDE

¡¡¡No soy amigo de los secos en absoluto !!! Y en la receta original, generalmente es de 20 g. fue .. Pero de todos modos, ¡buena suerte!

A veces repongo cuando no tengo tiempo para comprar un lote fresco de levadura, de alguna manera la compré con un margen, y olían tan desagradable al día siguiente de la fecha de vencimiento, aunque la guardé en el frío que la tiré toda, y ahora guardo las secas en reserva.

[Omela]

Omela, dígame, por favor, ¿por qué necesita una prueba tan larga? ¿Tiene esto algún efecto sobre el resultado final? ¿Durará la masa? Simplemente, generalmente me toma de 40 a 60 minutos para la segunda prueba, dependiendo del tamaño de la masa.
Y una pregunta más No engrasar con yema antes de hornear, sino antes de la segunda prueba, ¿verdad?

[moby]

y ¿para qué sirve una prueba tan larga?

moby , la prueba final no es tan larga. Estos no son bollos, para los que 30-40 minutos son suficientes. Me guié por las palabras del autor de la receta, y saqué la masa del refrigerador, así que resultó en ese momento. Pero, por supuesto, debe concentrarse en su pieza de trabajo. Debe aumentar de tamaño, como la masa, de 2 a 3 veces.

Engrasar con yema no antes de hornear, sino antes de la segunda prueba, ¿verdad?

Sí, esta es la receta.

Sí, extrañé que pusieras la masa en el frigorífico Ahora todo está claro. Horneé el pan. Me gusta la incisión superior frecuente. Como hornear))
¡Gracias!

[moby]

moby , ¡me alegro de que te haya gustado! ¿No compartes una foto ???

Por supuesto, tengo dos barras, la mitad de una ya ha sido barrida)) Es una pena, mi bandeja para hornear no es grande, como el horno. Al hornear, aumentaron tanto que se fusionaron con barriles.
Y el techo sufrió un poco: cuando lo untó con yema y lo envió a fermentar, lo cubrió con una toalla húmeda. Y cuando empezó a disparar, la masa se le pegó y se estiró y se partió un poco.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , gran pan resultó !! Graso tan gordito. También tengo un mini-horno y las barras han crecido juntas desde un borde también. Pero, como dicen, esto no afectó el sabor !!!

¡Gracias! Es cierto que mi miga no está tan aireada como la tuya, Omela. Estoy pecando con harina nueva, que comencé a usar (trigo de alta calidad para uso general, en Ashán es el más barato). Con ella, generalmente tengo un pan más denso, incluso con panifarin

trigo de alta calidad de uso general, en Auchan - el más barato).

En Ashan, tenemos la harina más barata bajo la marca Ashanov (bolsa blanca con una tira) no en / s. Nunca lo horneo por completo, agrego en parte.

No he visto esta) En general, todavía hay otra harina en casa, definitivamente intentaré repetir el pan en ella. En "Ashanovskaya" el gusto no es el mismo.
Exteriormente, el pan quedó satisfecho con los frecuentes cortes superficiales, que se ven muy apetecibles en la costra frita. Se parece a un hojaldre con mermelada, donde también hay cortes en la parte superior)) bueno, este, mis comparaciones

Y horneo todo sobre harina "Ashan" y me parece que queda bien. : - \ Debemos intentar cambiarlo, ¡quizás el resultado sea completamente diferente!

Ayer horneé.
Aquí estaba impaciente por probar una nueva forma de Teskomovsky.Bueno, todo está de acuerdo con el plan: amasar, levantar ...
Y entonces, la gente inteligente escribe eso para morder la masa, pero no, ¡yo mismo lo sé!
Arranqué un trozo de 200 g de la masa, tejí una coleta (entrenamiento antes del Hala lituano).
Formó una barra con el resto y la puso en una nueva forma.
Bueno, qué puedo decir, casi "gachas de Mishkina" fue. El resultado muestra.

"Bombilla"

"Exprimir"

El aguijón no es muy fuerte, fue una pena para los tibios.

¡El gusto es sobre todo alabanza! Tal, diría yo, cremoso (mantequilla y leche).
¡Aroma! ... ¡La corteza está crujiente!
¡Definitivamente hornearé!

[Lena]

Lena, ¡¡¡que belleza!!! ¡¡¡¡BIEN HECHO!!!! ¡¡¡Y la anciana estaba contenta con la bombilla !!!

¡Ksyusha! ¡Qué milagro este pan! ¡Y el sabor es extraordinario, y la miga es la más delicada, y la corteza es crujiente! Y se ve bien (tan modestamente).







Yo estaba involucrado en ello, habiendo dispersado previamente a todos a sus camas, por la noche, en paz y tranquilidad. ¡Qué bueno que dividí la masa en dos barras, quién sabía que crecerían así! Es bueno que horneé dos panes, mientras que me desperté, uno ya había comido.
Muchas gracias por un pan tan maravilloso.

[Olya]

Olya, ¡¡¡que belleza!!! Buena niña !!

[Ksyusha]

Gracias, Ksyusha! Estoy muy contento, yo mismo no esperaba tal resultado, pero me esforcé por lograrlo.

Ahora amasé la masa para esta maravillosa barra.
Y ahora me siento y pienso: pongo la masa para la prueba en una caricatura (5 litros), está escrito que Pts crece mucho.
¿Será suficiente este tazón múltiple para mí? ¿O tendrás que correr tras él?

magníficos bares, Ksenia, ¿probablemente no son muy dulces?

¿probablemente no son muy dulces?

Habiendo probado la masa cruda durante el amasado, incluso diría que no es nada dulce, sino salada.
¡Probemos el resultado final pronto!

[margo088]

margo088 que interesante y aparentemente rico

magníficos bares, Ksenia, ¿probablemente no son muy dulces?

No, dulce no.

¡Probemos el resultado final pronto!

¡Estamos esperando!

[Mistletochka, gracias, querida, por estar ahí y hacer tanta belleza, ¡delicia!]

¡Estamos esperando!

Bueno, esperaron.
Barras mmm ... ¡sin palabras!
¡Por qué a mi marido no le gusta todo, pero ayer partimos un pan entero con él!
Exuberante, suave, delicioso, hermoso! Oooh ...



Mistletochka, gracias, querida, por estar ahí y hacer tanta belleza, ¡delicia!
(P.S. nada, ¿qué soy yo para ti?!)

Margot, preciosaaaa !! ¡Me alegra que te haya gustado!

(P.S. nada, ¿qué soy yo para ti?!)

similar !!

[Omela]

Omela Después de salir de casa durante 4 días, tomamos un trozo de barra. Llegamos, pensamos que estaba rancio o cubierto de moho.
¡Pero no! ¡No fue así! El hombre guapo yace igual de suave. Nos quedamos impactados.
Eso es lo que significa casero.
Compra al día siguiente no hay ganas. ¡Y aquí está la belleza!

Nunca pensé que la masa con agua mineral sería tan sabrosa) Perdón por la fritura, pero mi horno vive su propia vida (Barritas muy sabrosas y crecen mucho también)

[Sunsetik]

Sunsetikque barras brillantes !!! ¡Me alegra que te haya gustado!

Lo horneé en forma de pan redondo en el hogar, resultó genial, pero tomé agua simple.

[ElenaNar]

ElenaNar, me alegro de que te haya gustado!