Striezel (Renata Lackner)

[Masa:]

Striezel (Renata Lackner)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: austriaco

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	10 g
harina de trigo del más alto grado	330 gramos
Leche	190-210 g
huevo	20 g
sal	5 g
azúcar	30 g
azúcar de vainilla	10 g
mantequilla	20 g
limón rallado	1/4 cucharadita
Refinamiento:
huevo	15 g
azúcar perla *

Metodo de cocinar

• Derretir la mantequilla y combinar con la leche. Agrega sal, azúcar, vainilla y ralladura.

• Desmenuza la levadura, combina con la harina, vierte la mezcla de leche y el huevo.
• Amasar una masa tersa y suave.

• Deje fermentar la masa a una temperatura de 26-27 ° C durante dos horas. En medio de la fermentación, amase la masa (inmediatamente después de amasar, puse la masa en el refrigerador durante 12 horas, antes de cortarla, dejé que se calentara a temperatura ambiente durante una hora y media).

• Divide la masa en cuatro porciones iguales. Redondea cada una de las partes, deja la prueba preliminar durante cinco minutos.

• Enrolle cada bola de masa en una capa, enrolle en un rollo largo. Deje reposar unos cinco minutos, luego enrolle los rollos sobre la mesa, alargándolos.
• Forma una trenza.

• Transfiera el mimbre a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y cúbralo con una envoltura suelta.

• Levantar durante 60 minutos a una temperatura de 28-29C grados, hasta que el volumen de la pieza de masa se duplique.

• En medio de la fermentación, engrasar la trenza con un huevo batido, espolvorear con azúcar perla * (tengo una mezcla de ajonjolí blanco y negro).

• Hornee en un horno precalentado a 190C (convección 170C) grados, sin vapor. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 170 ° C (convección 150 ° C) grados y deje que el pan esté listo.
• El tiempo total de cocción para mí fue de 40 minutos (¡déjese guiar por su horno!).
• 

El plato está diseñado para

1 barra de 500 gramos

Hora de prepararse:

3,5 - 4 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Receta del libro E. M. Lipp "Pan casero. Recetas únicas"

La receta original de tres trenzas:

harina de trigo c. desde. - 1 kilogramo
levadura prensada - 60 (redujo la cantidad de levadura a la mitad durante el horneado)
sal - 15 g
azúcar - 90 g
azúcar de vainilla - 30 g
huevo - 1 pieza
limón rallado
leche - unos 500 ml
huevo y azúcar perlado para terminar

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Obra maestra)

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! ¡No tengo palabras! ¡Muy hermosa, la miga es tan maravillosa!

Striezel

¡la cortina!
Manya-tienta señora !!!

[Ángela, Antonina, Tatiana]

Ángela, Antonina, Tatiana, muchas gracias, chicas. Espero que disfrutes de este pan tanto como yo.

[Manechka]

Manechka, qué pan tan hermoso que realmente quería hacer para la noche, pero dime, por favor, cuánto tiempo deben estar enrollados estos flagelos. Tal vez ahora maduraré para tal hazaña. Y el nombre del pan es lo que

[Irina]

Irina, Gracias. Me alegraría si te gusta.
Las trenzas miden unos 40 cm de largo.

Manyunik, ya es posible no determinar la autoría de la receta, ¡porque ya es obvio por las fotos que eres tú!
¡Pan alucinante! La miga es solo mmmmm !!!!
Vine solo para admirar, pero colgué y me detuve.
¡No palabras, excepto deleite!
¡¡Qué miga !!!

[Ritusya,]

Ritusya, Muchas gracias. Peks para la salud.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, como siempre acrobacias aéreas

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Gracias. Se obtiene un pan delicioso y aromático. Intentalo.

Manechka, ¡reconozco tus trenzas inmediatamente por la imagen en las nuevas recetas! ¡Tales bellezas son regordetas, rubicundas!
¡La miga es solo pelusa, y solo quiero romper un trozo y ordeñarlo!

[Manya]

¡la cortina!

Manya, Tanyushka y yo rodamos. Tus challis son notables: uno es más hermoso que el otro.

[Sonadora]

Sonadoraque miga !!!!!

[Olga]

Olga, Galina, Sveta, muchas gracias, chicas. Siempre es un placer compartir una buena receta y un pan delicioso. Me alegraría si fuera útil.

[Sonadora]

Sonadora, ManyaBueno, horneé este shtriezel ... de acuerdo con la receta original, aunque no dice nada sobre la mantequilla. Pero agregué 60g. ¿Por qué perder el tiempo en nimiedades? Creo que todavía nos rompemos. Y que puedo decir ¡Correcto, que inmediatamente se enturbiaron 3 piezas! Delicioso. Es cierto, el hijo dijo que esto no es pan, sino un bollo, solo que no hay suficiente azúcar.
¡Gracias por la receta!

[lira3003]

lira3003, Rita, gracias por intentarlo. Y con razón, que añadió mantequilla. Me lo perdí cuando escribí la receta en la nota. Ahora miré en el libro - 60 gramos.

Y eso significa que lo agregué por una razón. Estoy esperando a que se instale DSH y volveré a reproducirlo.