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Pan vienés (Pain viennois) de Richard Bertine (en el horno)

Pan vienés (Pain viennois) de Richard Bertine (en el horno)

Categoría: Pan de levadura
Pan vienés (Pain viennois) de Richard Bertine (en el horno)

Ingredientes

leche entera 250 g
levadura fresca 15 g
Harina de trigo 500 g
mantequilla sin sal 60 g
azúcar granulada 40 g
sal 10 g
huevos grandes 2 uds.

Metodo de cocinar

  • Caliente la leche a temperatura corporal. Triturar la levadura con harina hasta que se formen migas finas. Después de eso, frote la mantequilla en la harina con levadura de la misma manera, agregue sal y azúcar, luego huevos y leche. Amasar la masa. También puedes amasar la masa en una panificadora.
  • Deje que la masa se duplique, coloque en una mesa ligeramente polvorienta con harina. Amasar la masa y dividir en 5 baguettes o 15 rollos. Hice 5, si puedo llamarlas así, baguettes. Dejar distanciar, cepillar con leche y realizar incisiones en un ángulo de 45 grados. Hornee en el horno a 220 grados hasta que se dore. El resultado son bollos de baguette muy suaves y tiernos. ¡Ayudar a sí mismo! ¡Buen provecho!
  • Pan vienés (Pain viennois) de Richard Bertine (en el horno)

Nota

La receta está extraída del libro de Richard Bertinet "Tu pan".

poiuytrewq
tatulja12
Lo siento, el motor de búsqueda no tuvo problemas, elimínelo.
Ilona
Cita: tatulja12

Lo siento, el motor de búsqueda no tuvo problemas, elimínelo.
¡Que sea como opción, él es un horno, y ese es un panadero! Parece muy esponjoso, yum-yum ...
tatulja12
Ilona, exactamente, suave, esponjoso!
Una foto no encajaba:
Pan vienés (Pain viennois) de Richard Bertine (en el horno)
Ilona
¡Hombre guapo! No había suficiente espacio para ellos en la bandeja para hornear.
tatulja12
Sí, tengo un mini-horno de 42 litros, la bandeja para hornear es demasiado pequeña. Gracias, Ilona!
Tejer
Cita: poiuytrewq

Oh! Y en el foro ya hay una receta ... https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169102.0
Oh,Zhen, ya tenemos una gran variedad de recetas para esta prueba en nuestro foro,tutu bollos de esta prueba,y aquí ella, la corriente en forma de rosquillas ...

Tendremos tatulja12 en forma de apetitoso pan de horno !!!

Parece que no tenemos esa opción, por lo que la receta tiene la a un lugar en el sol por vida !!!

tatulja12 , Muchas gracias por compartir tu versión de pan elaborado con esta maravillosa y ya amada por muchas masas !!!
tatulja12
Minúsculo, ¡Gracias por sus amables palabras! Hago según la receta original, amasado a mano según su tecnología. Me gusta.
Giro
tatulja12, pan muy hermoso y delicioso! ¡Y, sin duda, delicioso!
Omela
Tanya, bares maravillosos !!! Fuzzies !!!

shl. agregue "en el horno" en el nombre de la receta.
Lyuba 1955
tatulja12, maravilloso pan de panadería, gracias! Me perdí la receta en HP, es bueno que expongas
tatulja12
Twist, Omela, Lyuba 1955, completamente avergonzado, gracias!
Muérdago, añadido en el "horno".
poiuytrewq
Cita: Krosh

Oh,Zhen, ya tenemos una gran variedad de recetas para esta prueba en nuestro foro,tutu bollos de esta prueba,y aquí ella, la corriente en forma de rosquillas ...

Tendremos tatulja12 en forma de apetitoso pan de horno !!!

Entonces no me importa tatulja12 - ¡Bien hecho y trabajador (el amasado manual sigue siendo un proceso)! Aquí es donde nos echamos a perder con el procesamiento por lotes en HP y las cosechadoras ...
tatulja12
Cita: poiuytrewq

Entonces no me importa tatulja12 - ¡Bien hecho y trabajador (el amasado manual sigue siendo un proceso)! Aquí es donde nos echamos a perder con el procesamiento por lotes en HP y las cosechadoras ...
Entonces también peco con una panificadora, pero como aprendí a amasar masa líquida según Bertina, solo amaso sus recetas de esta manera. Me interesa cómo la masa líquida se vuelve elástica, obediente en 10 minutos.
Tejer
Cita: poiuytrewq

Entonces no me importa
Zhen, que aun en mis pensamientos no surgió que estés en contra ...

Cita: poiuytrewq

Aquí es donde nos echamos a perder con el procesamiento por lotes en HP y las cosechadoras ...
Oh, y ustedes baluvans ...
Recientemente, también cambié a amasado manual, bueno, oa amasar con batidora ... En este último (en la batidora), ayer una boquilla de la batidora se partió por la mitad ... perdí a un tipo ...

poiuytrewq
Cita: Krosh

En el último (en la batidora) ayer, una batidora de masa con boquilla se partió por la mitad ... Perdí al tipo ...
Sí, incluso la tecnología no puede hacer frente al calor y el estrés ...
SIM Sim
Me gustó mucho tu receta, lo intentaré
Tejer
Hoy también horneé este pan vienés, tokma en forma de bollos ...

Pan vienés (Pain viennois) de Richard Bertine (en el horno)



Bueno, se lo recomiendo muchísimo a todos los que, por alguna razón, aún no hayan probado este pan ...

¡Esta masa es muy popular entre mis comensales!

tatulja12, una vez más muchas gracias por no ser holgazán y publicar la receta de este maravilloso pan en nuestro foro !!!
tatulja12
Minúsculo, ¡Gracias por las palabras amables! ¡Y tú, como siempre, tienes rollos e imágenes al más alto nivel!
SIM Sim
Cita: Krosh

Hoy también horneé este pan vienés, tokma en forma de bollos ...

Se ven muy bien, así que comería
SIM Sim
¿Por qué lo que escribí entró en una cita?
¿Alguien ha intentado cocinar esta receta en una panificadora ??? Por falta de tiempo .....
Kusya
De esta masa hice Rollos de Canela ... los invitados dijeron "¡Excelente!"
SIM Sim
Cita: Kusya

De esta masa hice Rollos de Canela ... los invitados dijeron "¡Excelente!"

¿Y qué es eso? ¿Quizás hay una foto? Y la descripción no estaría mal ...
Tejer
Cita: simsim

¿Alguien ha intentado cocinar esta receta en una panificadora ???
Olenka, aquí estás Pan vienés de Richard Bertinet en una máquina de pan ...

Cita: Kusya

De esta masa hice Rollos de Canela ...

Cita: simsim

¿Y qué es eso?
Sospecho que estamos hablando de bollos "Cinnabon" ...
SIM Sim
Cita: Krosh

Olenka, aquí estás Pan vienés de Richard Bertinet en una máquina de pan ...
Sospecho que estamos hablando de bollos "Cinnabon" ...

Krosh Innochka, gracias por la referencia, iré a leerlo
SIM Sim
Pongo el pan en el HP. Esperando
Intentaré tomar una foto de lo que pasó.
SIM Sim
Bueno, aqui esta mi pan
El techo voló un poco, pero el olor es increíble.
Pan vienés (Pain viennois) de Richard Bertine (en el horno)

Horneado en el modo "pan dulce", creo que es un análogo de la mantequilla. Elegí 900 g de peso, corteza ligera. Lo intentaremos mañana.
Tejer
Olenka, que belleza resultó !!!

SIM Sim
Cita: Krosh

Olenka, que belleza resultó !!!

Gracias, Innochka. Creo que reducir la receta a hornear 680 g. El grande tarda mucho en comer, pero quiero algo fresco.
Pan delicioso, ni siquiera pan, sino un bollo grande

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