Bollos de canela (pastelería Richard Bertinier)

[¡Buen provecho!]

Bollos de canela (pastelería Richard Bertinier)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Leche entera	250 gramos (175 gramos)
Levadura fresca	15 gramos (10,5 gramos)
Harina de trigo premium	500 gramos (350 gramos)
Mantequilla br. temperatura	60 gramos (42 gramos)
Azúcar	40 gramos (28 gramos)
sal	10 gramos (7 gramos)
Huevo	2 piezas (1 pieza grande)

Metodo de cocinar

• Amasar la masa en una panificadora, aumento de 1 hora (programa Masa o Pizza).
• A continuación, enrolle la masa en una bola, déjela reposar durante 15 minutos. Estirar en una capa, espolvorear con azúcar y canela (a razón de 1 cucharadita. Rellenar para 1 bollo. Es decir, para 8 bollos, tomar 7 cucharaditas. Azúcar y 1 cucharadita. Canela).
• Enrollar. Pellizco. Cortar en porciones. Horneé en una panificadora (para esto conté la cantidad), pero se puede hornear en el horno a 220 grados. Deje reposar los bollos cortados durante 45 minutos antes de hornear.

El plato está diseñado para

12 () bollos

Hora de prepararse:

2 horas

Nota

En principio, no hay nada nuevo en estos bollos. Pero la masa según la receta de Richard Bertinier me encantó: tierna, solo seda. yo solo orgasmo Fue un gran placer trabajar con él.

Además, a alguien le resultará útil contar las porciones para hornear 8 bollos en Moulinex 6000 (entre paréntesis).

Para los propietarios de Mulinex 6000: Es mejor formar bollos con caracoles y altos, de lo contrario se pegarán. Comimos estos bollos por la noche, horneé la segunda porción y les di forma de corazones (bajos y bastante anchos) Sabrosos, por supuesto, pero los corazones se pegaron y se volvieron cuadrados al oponerse. Ni siquiera tomé fotos.

Según mi hija, la principal amante de la canela, esta es la mejor pastelería de todas. Increíblemente gentil. No tiene tiempo de endurecerse.
¡Buen provecho!

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[Baguettes con requesón]

No puedo seguir el ritmo de esta prueba. Y, a pesar de los gritos "indignados" de la familia (¡sus pantalones no están abrochados!) Sigo conduciendo. Quería algo de requesón. Y esto es lo que sucedió:
Baguettes con requesón.
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La masa es la misma. Horneado en KhP.
Relleno:
400 gramos (2 paquetes) de requesón Blagoda bajo en calorías. Realmente me gusta esta vista en particular. Súper consistencia: no líquida, pero delicada y no arenosa.
2 mesa. cucharadas de azúcar (o al gusto).
1 cucharada. cucharada de almidón.
1 huevo.
4 baguettes hechas con canela, 4 con pasas.
Lo formó así: dividir la masa en porciones, enrollarla en una capa delgada, extender el relleno, enrollarlo en un rollo y pellizcarlo con cuidado. Antes de hornear, hacer un corte a la mitad del grosor del rollo para que se abra el relleno.

[escarcha]

escarcha, por favor dígame, ¿obtiene un moño al mezclar en HP? ¿O la masa es más fina?

[cocinar]

cocinar, lo siento por la respuesta tardía. La masa es bastante líquida, por así decirlo, "bollo con rabo", y con círculos debajo de las batidoras. Pero dado que la cocción se realiza en partes en Mule 6002 o en el horno, la consistencia de la masa solo proporciona ternura y ligereza.
Pregunte si algo no está claro. ¡Intentaré responder rápidamente!
¡Saludos para las fiestas!

¡Hola, Vika!
Estaba buscando, estaba buscando tus bollos para responder. Tomé tu receta de Fresh Bread. La "Prueba con Rellenos" está llena de diferentes bollos, incluidos los de canela, pero el tuyo no. Ya pensé escribirte en un mensaje personal, aquí los encontraron, ¡Viva!
Los hice con requesón, molido con yema, azúcar, vainilla y cerezas secas. En forma de bollos (enrollar, cortar y pellizcar en un lado). Los bollos son simplemente increíbles, los he estado preparando durante varios sábados seguidos, ¡una pesadilla! Qué será ?! ¡Exceso de peso!
Pero estos son los más:


5-7 minutos antes de sacarlos del horno, los engraso con crema agria, batida con azúcar y vainilla, y los devuelvo al horno.
¡Estos no son bollos, esto es solo una nube en tus pantalones!
Gracias por la receta

Ira, ¿somos como tú?
Gracias por el consejo, a mí y a los míos también nos gusta mucho este horneado. Solo ayer, en la noche de las baguettes de requesón, comencé a beber, ya quedaba una ...

¡Discúlpeme por la respuesta tarde!

[Vika]

Vika, así que me arrastré hasta tus bollos.

Hoy horneé 350 gramos de harina para probar.

Diluí la levadura con leche tibia (últimamente siempre tengo levadura prensada vieja). Sin gorra. Lo vertí seco. Tenía miedo de que la masa de repente no subiera. Amasado en HP. Después de 1,5 horas lo saqué. La masa es la más tierna. Todo está burbujeando (todavía hay mucha levadura que hinchar). Las salpicaduras se elevaron en la bandeja para hornear en solo 15 minutos. Se calentaron en mi horno de 220 grados. Un poco frito. La próxima vez pondré la temperatura más baja. Lo probé. ¡GUSTÓ! Horneo pasteles según mi receta. Muy sabroso con un relleno sabroso. Pero no me gustan los dulces. Duro (muchos muffins). Ahora he encontrado una gran opción.

Te arrastré un gran agradecimiento.

No fotik. La hija lo tomó. Si queda algo, definitivamente publicaré una foto.

Muchas gracias por la receta !!!

[cocinar]

cocinar, esta vez contesto rápido.
¡Gracias por tus comentarios!

Por cierto, R. Bertine hornea un sabroso relleno en esta masa. Tiene una versión de queso y tocino. Debemos probar, en mi opinión, la masa dulzona con queso está muy combinada.

Así que ... Llegó la musa. Voy a la cocina ...

Déjame felicitarte por tu cumpleaños aquí también !!!

[orgasmo]

yo solo orgasmo Fue un gran placer trabajar con él.

¡Suena prometedor!

escarcha
¡Los bollos y baguettes son maravillosos! Tan pronto como vi esta receta en el libro, me prendí fuego para cocinar ... pero de alguna manera me enfríe ... vi tus fotos y me prendí fuego de nuevo ... especialmente las baguettes interesadas. Si consigo superar la pereza, hornearé ... ¡¡¡Un agradecimiento especial por las baguettes con relleno de cuajada !!!

Aquí ella es huérfana. Solo uno logró llegar a la sesión de fotos.

[cocinar]

cocinar, ¡¡¡gracias por los cumplidos!!! Y por un bollo solitario !!! ¡¡¡Solitario significa delicioso !!! Estoy muy contento de que tu familia lo aprecie.

Tejer, mi esposo trató a un colega en el trabajo con tal baguette. La baguette se envolvió cuidadosamente y se la llevó a la esposa de un colega, porque nadie hornea una forma tan astuta, y esto es muy desconcertante. Entonces, ¡hornee por su salud!

¿Quién ha probado los bollos de canela? Me gustaría reproducirlos en casa. ¡Esta receta es justo lo que necesitas! ¿Quizás alguien sepa qué tipo de relleno verter estos maravillosos bollos para hacer una copia exacta?

[Morozko]

Morozko, Miré estos bollos. Allí el relleno es mucho más gordo de lo que hago con margarina, y bastante. Y aproximadamente tres veces el azúcar. La masa, me parece, también es mucho más aceitosa.
Y aquí está la receta de glaseado para ti:
1: 1 queso Philadelphia o Mascarpone y mantequilla (100-150 g cada uno)
200-300 g (1-1.5 tazas) de azúcar en polvo.
1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol
unas gotas de extracto de limón.
La formación de hielo se aplica a los bollos calientes.
Puede reemplazar el queso con crema agria casera espesa y grasosa.
Como puede ver, esto no es una tripa de cintura.

¡Sí, una bomba de calorías! No los necesito, ¡hornearé el tuyo! ¡Gracias por la respuesta!

[Morozko]

Morozko, mira - en la página anterior kisuri bollos hechos con relleno de crema agria. Pienso repetirlo todo. Súper alternativa al esmalte importado en mi opinión.

Gracias por tal masa. La masa es genial.
Pero lo hice con la amapola

[serebro]

serebro, ¡que belleza!
¿Engrasaste la masa con un huevo? hermoso brillo!

Y hoy tengo esta forma:
🔗
Masa para 500 gramos de harina, mitad requesón con canela, mitad mermelada. horneados en una bandeja para hornear profunda, especialmente cerca uno del otro, para que se peguen en barriles.

Gracias
Sí, mezclé un huevo con leche y lo unté con un cepillo. Me gusta mucho cuando los pasteles son rosados.

[serebro]

serebro, Solo quiero comerme tus bollos !!! y soy demasiado vago para untar un huevo.

Y no soy demasiado perezoso para engrasar con un huevo, solo siento haberlo tirado más tarde. Gastas la mitad y tienes que derramar el resto.

[serebro]

¡Hola, Vika! Hola, serebro !
Y yo, cuando quiero engrasar con un huevo, solo sacudo esos huevos que pongo en la masa, y separo algunos de ellos en un vaso. Y con esto lubricé. ¡Cuánto hay para lubricar! Batir un poco de huevos e incluso un poco de leche, y aquí hay un poco de grasa. Y tampoco puedo tirar el huevo.

[kisuri]

kisuri , gracias por el consejo, tomaré nota.

Mi gato a veces se come el huevo restante. Tiene 20 años, por lo que no le quedan dientes, por lo que a veces aprueba los huevos.

Bueno entonces ... no hay problema en absoluto
¿Es este el gato que tienes en la foto?

No, este es un nuevo gato negro puro, solo tiene un año.

¡Qué hombre tan guapo!
En resumen, tienes a alguien que lame el resto de los huevos y puedes hacer bollos tan maravillosos con seguridad.

¿Y la leche en gramos o mililitros?

[Ryazanochka]

¿Y la leche en gramos o mililitros?

Ryazanochka
No importa, lo comprobé, 250 ml. la leche pesa 250 gramos.

Horneado. Vkusnotischaaaa !!! solo por alguna razón durante la cocción mis capas se exfoliaron y el medio subió mucho. De todos modos, todo se comió al instante.

y si usas levadura seca ?? luego "¿cuánto colgar en gramos?"))))

Y no soy demasiado perezoso para engrasar con un huevo, solo siento haberlo tirado más tarde. Gastas la mitad y tienes que derramar el resto.

Y para esto guardo una docena de huevos de codorniz, un huevo batido con leche es suficiente para una bandeja de horno.

[HolyLel]

y si usas levadura seca ?? luego "¿cuánto colgar en gramos?"))))

HolyLel
Proporción de levadura fresca a seca 3:1, respectivamente, para convertir la levadura fresca en levadura seca, debe dividir la cantidad de levadura fresca por 3. Si es para una ración completa, 15: 3 = 5 gramos. seco, si según el recálculo del autor 10.5: 3 = 3.5 g., exactamente 1 cucharadita de HP.

Morozik, traigo mi signo más para la receta de bollos. Lo horneé muchas veces, incluso sin registrarme en el foro. Y hoy horneé bollos de canela y recordé el tuyo. La masa es parecida, pero con eso tuve que ser prudente .... Tienes toda la "túnica en la túnica". ¡Muchas gracias!

Haré bollos. Algo que tengo probablemente con la balanza !!!
Mido la sal, en la receta 10 gramos, la balanza muestra 10 g, - 2 cucharaditas. sucedió! ¡Demasiado! En las tabletas, 7 g de sal son 1 cucharadita.
Pesa, por favor, alguien que decida

[Fresia]

Fresia , También tengo 2 cucharaditas.

[Vitalinka]

Vitalinka , ¡¡¡Gracias!!!
De lo contrario, ya tenía miedo de que todos los productos se midieran incorrectamente. ¡Debemos tirar esa mesa!

Masa de mantequilla Bertinier - super-duper

Gracias por la receta !!! Bollos deliciosos !!! Lo hago con un relleno: canela + azúcar + chocolate, casero se dispersará instantáneamente !! Una de mis recetas favoritas !!! Gracias

Y aquí están mis bollos. Muy aireado, suave, fundente en boca. Deseo de comer más de uno a la vez. Los unté con crema de panecillo Cinnabon. Es cierto que la masa se escapó en la máquina de hacer pan, se arrastró por los lados del molde mientras caminaba con el niño. Y estaba líquido, tuve que retocarlo para extenderlo y envolverlo, pero el resultado superó todas mis expectativas, ahora creo que estos bollos serán mis favoritos.
Gracias al autor por la receta.

Esta receta uno a uno de cinnabones
y pensé que estaba horneando bollos de fama mundial, pero son bollos normales ...

Esta receta uno a uno de cinnabones
y pensé que estaba horneando bollos de fama mundial, pero son bollos normales ...

Solía ​​hornear estos Cinnabons antes https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163084.0, también hay fotos de mis bollos. La masa es diferente, allí es más espesa y se extiende fácilmente. Incluso en apariencia, son diferentes. Estos son más esponjosos y sangran fácilmente cuando se hornean. Me gustan ambas recetas. El sabor es completamente diferente.

Horneó la receta repetidamente para deleite de todos.Ayer fue necesario acelerar el proceso, me arriesgué. Sustitución de la leche por suero con la adición de una cucharada de crema seca. Amasando en Panasonic en el modo Pelmeni - 20 minutos, levantando durante media hora - se deja en la panificadora y nuevamente amasando durante 20 minutos. En la prueba, los bollos estaban sobre el horno incluido. Invitados en la puerta - horno de bollos. El resultado está bien alimentado y satisfecho. Me parece que todavía hay una diferencia. Es mejor practicar la repostería en paz y equilibrio del alma. Pero los niños no sintieron la diferencia.

¡Qué golosinas! : bravo: Masa, y qué aireada está
Horneado en 20 minutos por correo electrónico. mini horno a 180 * con convección

Delicioso. Comí dos a la vez. Ella no manchó desde arriba con nada (era perezoso sacarlo, untarlo, volverlo a poner, etc.). Batí la crema agria con azúcar y partí los trozos de bollos sumergiéndolos en esta masa martillada. Saboreé cada bocado con té de limón mmm .....

Gracias por el autor.

También llevo mis baguettes. ¡Muchas gracias! Resultado delicioso.

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EN LA SECCIÓN
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En el nuevo Temko de felpa ya me registré. Ahora voy aquí. Ayer horneé esta receta. Si en el caso de los bollos de Stella, la masa salió empinada, entonces en este estaba un poco pegajosa a la mesa. no es crítico, el polvo se guardó con la harina, pero aún así la masa era delgada, incluso teniendo en cuenta que al amasar, agregué harina por encima de la norma. personas, al mezclar en HP, ¿debería haber una coma debajo del mezclador?
Me gustó mucho la masa al hornear: airyeeeeeeee y con las cuerdas, como me gusta. agregó nuez moscada, pero simplemente no lo sentí en absoluto. Supongo que era codiciosa.
gracias por la receta! ¡Por siempre bollos!

[Luciérnaga]

personas, al mezclar en HP, ¿debería haber una coma debajo del mezclador?

No recuerdo de HP, parece la consistencia de la masa como en la tarta de Elena Bo, bueno, o algo así ...

Luciérnaga, la masa de acuerdo con esta receta queda bien, taaaan suave, ¡me encanta meterme con ella! ¡¡¡Pero!!! Al trabajar con esta masa, nunca espolvoco la mesa con harina, aquí es más apropiado engrasar las patas con aceite vegetal, etc.unsi aesta enAPCe preciosa !!!

Pero de harina aunnownorteun también depende mucho, sí ... y si la masa es realmente recta, completamente de paredes líquidas, agregue algunas migas y agregue ...

Horneo donas y bollos con él, y solo pan rico, bueno, bollos esessna, pero todos los días ...

[Espantapájaros]

¡Muchas gracias! ¡Los bollos son increíbles! ¡Ni siquiera esperaba que fuera tan sabroso!

Mis bollos. No juzgues estrictamente. Es casi un debut. Antes de eso, solo horneaba bollos según la receta. Espantapájaros
Masa en una panificadora, levadura seca. Una cucharadita y media. No tenemos nuevos, ay

¡Las baguettes son maravillosas! Gracias por la receta y la idea de la cuajada.

¡Gracias por la receta! La primera vez que hice la masa por mi cuenta (cada vez más en las alas, pero me dediqué al modelado artístico). Estaba muy preocupado, de repente no funcionará. Sucedió. Pegué bollos y los vertieron a lo ancho al hornear, llenaron toda la bandeja para hornear. ¡Tan suave, uku-oo-oo-oo!