Pan vienés (panificadora)

Pan vienés (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: austriaco

Ingredientes
Harina de trigo	190 g
harina de centeno	170 g
Agua	300 ml (70 ml de los cuales deben tomarse para elaborar malta)
sal	1 cucharadita
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura	1 pequeño. cuchara medidora (5 g)
Malta de centeno seca fermentada	2 cucharadas. l.
Semillas de girasol	100 gramos
Alcaravea

Metodo de cocinar

• Preparar malta con agua hirviendo - 70 ml. Obtendrá una papilla marrón. Dejar enfriar. Cargue todos los ingredientes y la malta en el HP. Agregue semillas y semillas de alcaravea después del pitido. Pero puedes hacerlo de inmediato. Para controlar el panecillo, tal vez tengas que agregar harina, puede ser diferente.
• peso 750. El color de la corteza es medio.

Programa de cocina:

Modo

Nota

Muy sabroso, de comida rápida.

Aquí horneé mi pan vienés favorito nuevamente hoy. Solo que hoy no es del todo vienés: olvidé poner las semillas, solo alcaravea. Pero sigue siendo muy sabroso. Aquí hay una foto.

[helena]

Gracias, helena!
¡El pan es hermoso!
Ahora definitivamente lo intentaré, lo llevé a marcadores.

Estoy muy satisfecho...

¡Hola! La receta es interesante.
Dime, ¿la cuchara medidora pequeña es la que viene con la panificadora?
Y sin embargo, ¿a qué levadura te refieres?

No hay suficiente agua para 600 g de harina ...

NjuNju
La cuchara es la que viene con la estufa. Levadura SAFMOMENT, seca.

yevlakh - Bueno, este tipo de pan resulta ... Si agrega agua, el techo puede asentarse ... Además, 600 ml no son 600 g, sino mucho menos. Calcule en gramos, si se siente incómodo en ml ...

Horneé Viena de nuevo ayer. Esta vez, nuevamente me alejé de la receta: agregué pasas. Semillas, semillas de alcaravea, por supuesto ... creo que también es interesante con pasas ...

No hay suficiente agua para 600 g de harina ...

Quiero hornear este pan, pero no entiendo qué tienen que ver 600 gramos de harina con él, en mi opinión, en la receta 190 + 170. ¿O no entendí algo?

Es solo que yevlakh mezcló 600 ml y 600 G. Inicialmente, mi receta tenía 300 ml de harina de trigo y de centeno.

Es solo que yevlakh mezcló 600 ml y 600 G. Inicialmente, mi receta tenía 300 ml de harina de trigo y de centeno.

Gracias, todo está claro. Intentaré.

Probé este pan hoy ... y de forma bastante inesperada. Decidí agregar malta alemana, sobras a Linz, moler un poco de alcaravea ... al final, cuando lo corté y me comí el primer trozo ... me acordé ... pero vi la receta !!!!!! El pan es sabroso, con una ligera acidez. Por mí mismo, llegué a la conclusión de que no le pondré miel, casi no se siente, lo hornearé con azúcar. También había un poco de alcaravea y semillas. Buen pan de sándwich negro para nuestra familia.
Es cierto, el centeno permaneció en mi cámara de fermentación de nuevo durante 2,5 horas ... se puede ver en la cocina, hace frío ... pero todavía la mitad de la hogaza se ha ido ... mañana, aparentemente, volveré a ser prudente ...
Gracias al autor por la deliciosa receta !!!

Les pido perdón, para los que son especialmente aburridos, ¿qué tal estos 300 ml de harina? ¿Y en qué programa hornear?

Y 300 ml es una taza medidora (al menos tengo 300 ml para Panaska) y encaja ... Tomé el programa "bolas de masa", para amasar, luego sin apagar el horno, fermentar, de 1,20 a 3 horas y hornear durante 1 hora. Si su horno tiene un programa de centeno, pruébelo. Mira el kolobok ..

Así es, 300 ml es una taza medidora. También tengo un vaso en BORK no en gramos, sino en ml. Por eso lo escribí por primera vez en la receta. Y luego, a pedido de los moderadores, se tradujo a gramos. Pero yo mismo uso ml, resulta un vaso y medio de centeno y harina de trigo, tengo un vaso de 200 ml.

Kamusik - programa de PAN integral. Tengo un BORK.

Al horno con semillas de alcaravea y semillas. Programa de pan de centeno. Me gustó el resultado. Gracias por la receta.
Pero hay una pregunta: levadura 1 cuchara dosificadora (5 g). Todas las cucharas medidoras de 5 ml de volumen, pero se colocan en él 3,32 gramos de levadura seca. ¿En qué concentrarse? Añadido 1h. l. (3 gr). Ahora creo que 1,5 cucharaditas. seria mejor.

Pero hay una pregunta: levadura 1 cuchara dosificadora (5 g). Tenemos cucharitas pequeñas de 5 ml de volumen, pero en él se colocan 3,32 gramos de levadura seca. ¿En qué concentrarse? Añadido 1h. l. (3 gr). Ahora creo que 1,5 cucharaditas. seria mejor.

exactamente. Nunca lo pensé, pero ahora también lo medí. ¿Dónde está la verdad?

Kamusik - programa de PAN integral. Tengo un BORK.

amigos, ¿y quién les dirá sobre la modalidad de este pan para el 256º panasonic? ¡Estaré muy agradecido! Hornear Darnitsky en el modo básico. ¿Puede éste estar en el mismo modo?

Aconsejaría que su 256 - amase en "bolas de masa", luego deje la estufa encendida con el enchufe encendido - por 1.20 - o más, y luego encienda la cocción durante 60-65 minutos ... aunque puede experimentar.

helena, estoy informando. Ayer horneé este pan, una desviación de la receta fue que en lugar de malta le puse kvas seco (50g) y sin aditivos - no me echen tomates, no me gusta con aditivos. En resumen, amasé todo el HP y me fui a trabajar, le dije a mi esposo que sacara el pan al final. Cuando regresé a casa, mi esposo me saludó con una mirada tan orgullosa (como si él mismo hubiera horneado), el olor en toda la entrada era abrumador. Todo estaría bien, pero la cima se cayó mucho ... Mientras caminaba y lamentaba esto, prácticamente no quedaba pan (gracias por compartir con mi mamá, ella vive en un departamento vecino), creo que voy a tomar una foto por la mañana al menos las sobras. No estaba allí, sabía cómo hacer todo bajo limpieza, y por la noche, resulta que había un té con pan con mantequilla por la mañana, etc. En resumen, no hay imágenes, pero créame, el pan sabía grandilocuente. Me gustaría entender qué le pasa al techo. También hornearé y experimentaré, o tal vez alguien compartirá mis suposiciones, ¡estaré agradecido! Muchas gracias por la receta.

... Me gustaría entender qué le pasa al techo. También hornearé y experimentaré, o tal vez alguien compartirá mis suposiciones, ¡estaré agradecido!

Kamusenka, ¿cuánta levadura tomaste? Tomé 3.3 gramos de harina seca y agregué 1-2 cucharadas. l. Y al agregar semillas, las enrollo previamente en harina. Así también aditivo de harina. Estoy contento con el techo.
El techo cae cuando hay mucha levadura o un poco de harina, pero mucho líquido.

así que descubrí la duración de los modos de Bork y en Panas el modo principal es adecuado: 4 horas

Programas preestablecidos para hacer masa y pan

Modo básico: hornear pan normal. Duración: 3 horas (puede agregar ingredientes adicionales).
Pan Integral: Pan integral. Duración: 3 horas 40 minutos. (no se recomienda utilizar inicio diferido).
Repostería francesa: Duración - 3 horas 50 minutos. (el pan quedará suave pero crujiente).
Horneado rápido: Duración - 2 horas 10 minutos. (el pan tiene un volumen menor).
Productos horneados con mantequilla: pan horneado. Duración - 2 horas 45 minutos. (puede agregar ingredientes adicionales).
Magdalena: Hornea una magdalena con polvo de hornear. Duración: 1 hora 50 minutos.
Mermelada / Mermelada: Hervir frutas o bayas en almíbar. Duración: 1 hora 20 minutos. (Fruta y
bayas - picar).
Masa: amasando y expandiendo la masa, sin hornear. Duración: 1 hora y 30 minutos. (la masa se puede utilizar para pasteles rizados, panecillos, pizza, etc.).
Modo súper rápido: hornea pan en 1 hora 28 minutos. (el pan tiene una estructura densa).
Horneado: solo horneado, Duración: 10 minutos. (para aumentar el tiempo de horneado si es necesario).
Postre: Hornear pan para platos de postre. Duración: 1 hora 38 minutos.
Programa de usuario: puede configurar su propio programa cambiando el tiempo para amasar la masa, expandirla, hornear pan y mantenerla caliente. Duración (predeterminada): 3 horas. Los programas en este modo se pueden cambiar paso a paso para cada etapa, dentro de los límites que se indican a continuación:

Es una lástima que no esté escrito como en las instrucciones a Panas cuántos levanta, amasando y la duración de estas etapas.

El techo cae cuando hay mucha levadura o poca harina, pero mucho líquido.

Estoy de acuerdo, la razón más probable es esta. Intenta poner un poco más de harina, debería quedar bien.

Kamusik, felicitaciones por tu suerte !!!

Kamusenka, ¿cuánta levadura tomaste? Tomé 3.3 gramos de harina seca y agregué 1-2 cucharadas. l. Y al agregar semillas, las enrollo previamente en harina. Así también aditivo de harina. Estoy contento con el techo.
El techo cae cuando hay mucha levadura o poca harina, pero mucho líquido.

Si probablemente. Acabo de leer su publicación sobre la cantidad de gramos en una cucharada medidora de levadura y golpeé la que faltaba. Bueno, nada, ¡mi esposo ya está exigiendo la continuación del banquete!

1 cucharadita la levadura no es suficiente, ayer sí. todo está bien, pero no subió mucho (tal vez debería ser) la pulpa es densa, como la de Borodino o Chernavsky. horneado. para los propietarios de Panasonic - modo básico o con pasas - todo funciona muy bien. había que añadir un poco de harina (un poco de pan de tilo). el sabor es estupendo, la alcaravea da un tono precioso !!! mañana lo probaré con 1.5 de levadura y agregaré un poco de harina. ¡peso 742g a la salida!
gracias por la receta!

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aquí ... una modesta hoy tengo un ladrillo de 13cm ... solo había 1 cucharadita de semillas, pero en lugar de agua había una botella de cerveza ... el resultado es bueno ..

la prueba fue 1,50

Definitivamente probaré una receta muy interesante)

¡Buen día panaderos! Horneé pan de acuerdo con esta receta. Tenía un sabor increíble, revisé muchas recetas de pan de trigo y centeno, ¡esta es justo lo que necesitas!
pero a pesar del excelente sabor, el pan no subió muy bien. ¿Podría deberse a que los tiempos de prueba son cortos? ¿Fue 1 hora en el modo "subida"?

Zhannika: a pesar del excelente sabor, el pan no se elevó muy bien.

Hasta donde yo sé, el pan de centeno no sube mucho ... lo principal es que la parte superior no se hunde.

Una receta interesante !!! ¿Puedes poner mosto en lugar de malta?

¡Hoy horneé este pan!
Resultó muy sabroso, ni siquiera tuve tiempo de enfriar: girl_haha:
Pero había un problema. El pan subió normalmente, pero el burro se acomodó al inicio de la cocción: perdón:
¿Alguien puede decirme cuál podría ser la razón?

Hoy este es mi pan de trigo y centeno favorito. ¡Así es como lo conseguí hoy! La forma es de silicona, creo que se nota.

Muchas gracias!

Notablemente, notablemente

Pero si coloca la masa en la forma adecuada, habrá poco pan en general, un hombre guapo en esta forma, resultó ser un hongo.

Vamos a leer aquí y elegir la forma. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Gracias por el consejo, Admin. Por supuesto, no es suficiente, y aún hoy me ha mejorado muy bien. La próxima vez tomaré una forma más grande.

El sabor del pan es simplemente asombroso, pero no subió muy bien al cambiarlo y la parte superior estaba llena de baches.
Quiero intentar aumentar el tiempo de fermentación antes de hornear en media hora, una hora.

dime donde conseguir la malta y ¿de qué modo se debe hornear este pan?

dime donde conseguir la malta y ¿de qué modo se debe hornear este pan?

Este es pan de trigo y centeno, puede hornearlo en el modo Principal (básico).

Infórmate de dónde conseguir malta en el apartado Comunicación con compatriotas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 en su lugar de residencia.

Y coloque en su perfil el modelo de su estufa y lugar de residencia; la ayuda se brindará más rápido

[Añadido 1h. l. (3 gr). Ahora creo que 1,5 cucharaditas. seria mejor.

exactamente.Nunca lo pensé, pero ahora también lo medí. ¿Dónde está la verdad?
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UN VERDADERO COMO HABITUAL EN EL VINO

panes horneados repetidamente ... hubo dificultades, cambió la receta (sin malta, reemplazada con concentrado de kvas de pan) ...
el pan es dulce. azúcar reducido - no sube como debería

dime como puedes cambiar el sabor de este pan? para hacerlo menos dulce, un poco más salado o amargo? ¿O necesito una receta completamente diferente?

¿O necesito una receta completamente diferente?

Así es, ¡necesitas una receta de pan diferente que se adapte a ti personalmente! Por lo tanto, use el método de experimentos para seleccionar la receta por sí mismo.

Toma esta tabla como base. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, y luego cantidades de harina de trigo y centeno y aditivos. Pero recuerda que el pan se puede hornear sin azúcar, pero no puedes prescindir de la sal, afectan el trabajo de la levadura.

La primera receta que falló por completo.
Hice todo exactamente, pero no pude seguir el kolobok, lo puse en la noche. Como resultado, más cerca de la mañana me desperté, miré, y había una masa sin mezclar demasiado líquida y harina en las esquinas ((lo mezclé con una espátula, pero no ayudó: salió un pan demasiado espeso con una corteza de roble.

La primera receta que falló por completo.
Hice todo exactamente, pero no pude seguir el kolobok, lo puse en la noche.

NO ES UN FALLO SI ,,, si ... si .....
Casi todos pasamos por esto y lo estamos pasando. Especialmente en recetas con harina de centeno o solo centeno.
Siga todas las instrucciones con meticulosa precisión. Y, sin embargo, como noté hace mucho tiempo, en diferentes países y probablemente ciudades, diferente harina y diferente humedad. Por lo tanto, tenga cuidado con el agua o la leche agregadas, syrovat, etc.
Al mezclar, no agregue todo de una vez y observe el bollo. Y el primer pan, aún es mejor hacerlo el fin de semana y prestar más atención al momento de amasar.

Todo estará bien. Buena suerte.

Así que hoy finalmente me decidí y horneé mi primer pan con harina de centeno. Es cierto, sin aditivos. ¡Qué puedo decir, el pan resultó excelente! ¡Simplemente hermoso! ¡Gracias por la receta! ¡Creo que ahora será un invitado frecuente en nuestra mesa! A mi marido también le gustó mucho, es fácil comprobarlo, en 2 horas ya se comió medio pan.

¡Gracias por la receta! Pan delicioso! Probé muchas recetas de pan de trigo y centeno, no todo estaba bien, pero esta será mi favorita.

Este es mi segundo pan con harina de centeno (es decir, soy completamente novato) todavía estoy horneando, pero ya veo que el techo se ha hundido un poco.
Como propietario de HP programable, tengo varias preguntas))))
Dime, ¿a qué temperatura es mejor hornear? Entiendo que 50-60 minutos es suficiente. por ejemplo a 140 grados
Mi pan subió perfectamente - Bork x800 - modos - masa (amasando 5 + 20 minutos de prueba a 32 grados, 60 minutos) y luego horneando por separado.
Al amasar, tuve que agregar un poco de harina de centeno y tres cucharadas de trigo, una al amasar y dos después de agregar semillas, resultó un bollo un poco pegajoso ... pero ya tenía miedo de agregar más)) Y usé mosto de kvas en 250 ml de agua, 3-4 cucharadas agregadas , agitó y añadió agua a 300 ml, levadura instantánea Saf - 1,5 cucharaditas.

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GRACIAS POR LA RECETA !!!!!