Pan vienés (panificadora)

Ella horneó pan. Un poco agrietado, pero aún feliz con el resultado. No agregué harina, la puse exactamente de acuerdo con la receta. La levadura aumentó ligeramente - 1,5 cucharaditas. azúcar reducido - 1 cucharada. l. Agregué 30 g de Calvados caseros en el volumen total de agua (he estado practicando esto recientemente al hornear pan). No había semillas, le puse sésamo y comino. El hombre de pan de jengibre ni siquiera tuvo que ser modificado. El programa para la barra de pan central, para mi Kenwood, es 9. Ahora solo se horneará negro sobre ella. La dulzura agria resultó ser muy agradable. Recuerda al pan de Riga, probablemente por el comino. Empecé a comer pan negro, ¡me alegro mucho! ¡Gracias a todos por el consejo y la ciencia!

Leí el Temka completo. Mientras leía, estaba babeando. Todo es tan "sabroso" que describen los resultados de hornear este pan.

Horneé este maravilloso pan. Después de leer toda la rama, temí que hubiera pan mojado. Pero bajo mi propio riesgo y riesgo, lo puse por la noche. El pan subió, todo se horneó como debía. Pero no le puse las semillas de comino le puso un poquito

Yo también hornearé ahora este hermoso pan de manera segura para pasar la noche con un retraso.

Horneé sin demora El pan es muy sencillo y DELICIOSO Me lo comí sin nada. Es una pena que el autor no haya estado en el foro durante mucho tiempo.

Horneo este pan a menudo, ¡muy sabroso! Pero no seleccionaré la proporción de agua a harina, hoy tomé 270 ml. agua y 400 gr. harina, y aún así el techo se hunde un poco, solo un par de milímetros, pero lo sacaré yo mismo. Es muy sabroso. y luego cuesta 30-60 minutos), luego inmediatamente para hornear 60 minutos. Pongo pipas de girasol 30-40g., Sin comino, resulta con un aroma mágico de girasol, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, ¡gracias por la receta! Horneé panes varias veces, ¡muy sabroso! Compartí la receta con mi madre, y ella, con todos los conocidos, Cierto, hicimos una "broma" tremenda: horneamos en un horno eléctrico ordinario (yo) y en un horno de gas (madre), mezclados con una batidora. Bueno, todavía no tengo una máquina de pan, pero quiero un pan sabroso ... De los problemas que han surgido, el "techo" se cae un poco, y una vez horneado en una utyatnitsa de hierro fundido, el pan está muy pegajoso y sin lados. Pero estas deficiencias mías no afectaron en absoluto el sabor. Aquí, este es mi primer pan en mi vida.
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Hoy traté de hornear este pan en trigo 1 grado y centeno sin semillas, no le agregué semillas de alcaravea ni semillas. La malta fermentada, a pedido de la parte masculina de la familia, no agregó, la reemplazó con achicoria, pero agregó 3 cucharadas grandes de malta sin fermentar. El líquido se redujo inmediatamente en aproximadamente 30 ml. Resultó alrededor de 270 ml. agua. El hombre de pan de jengibre resultó ser muy suave y pegajoso. Tuve que agregar 2 cucharadas más de trigo + 2 cucharadas grandes de harina de centeno. El hombre de jengibre dejó de manchar, se volvió como plastilina ablandada. Horneada en el Main, al final de la tercera prueba, la masa creció a 2/3 del cubo. Después del inicio de la cocción, el pan se redujo a la mitad del cubo. El techo del pan no tiene tubérculo, es plano, pero, t-t-t, no está doblado.
No publico foto, porque no hay tiempo, en la cocina todavía hay una montaña de platos sin lavar después de la cena Y, de hecho, el Vidocq no es el mejor (tengo más de 1/3 de pan con el agregado de harina de centeno con un hermoso techo redondeado, que solo ¡No lo hice con líquido y cantidad de levadura!)
Todavía no sé qué miga: está parada, mi pan se está enfriando.

Estoy muy contento de que mi receta sirviera como incentivo para la creatividad))) El pan es realmente simple y sabroso, y puedes experimentar con aditivos. Pero de todos modos, lo principal es que la masa no se para, para que el techo no se caiga después ... Tienes que cuidar el kolobok)))

También probé este pan. Sabía simplemente increíble, pero el techo es interesante.
Tengo Panasonic, horneado en el programa principal. Tuve que agregar un poco de harina al kolobok. Me calmé, cerré la estufa y me puse a trabajar. Pero algo me hizo mirar lo que había allí. Resultó que al final del lote, debajo de la kolobochka, apareció el líquido. Bueno, creo, pase lo que pase. El primer aumento de la masa fue bueno, pero después de amasar en el segundo, la parte superior ya estaba igual que en la forma terminada. ¿Qué recomiendas para el futuro? ¿Puedo cambiar a hornear inmediatamente después de la primera prueba? Parece que se ha detenido (o tal vez me equivoque, ya que aún no es especial en pan con harina de centeno. Este es el tercero hasta ahora). La miga es normal y el sabor es algo

¿Qué te confunde? ¡Tienes un buen pan! Si lo hizo, entonces bastante, el techo no se cayó. Inténtalo de nuevo, las distintas panaderas tienen sus propias características. ¡Y definitivamente elaborarás tu receta más deliciosa!

El pan es delicioso y el techo es vergonzoso. Nunca he tenido uno como este

Bueno, el pan de centeno rara vez tiene un techo convexo, como el trigo ... lo principal es que no se hundió))) Me pareció, a juzgar por la foto, que hay mucha harina ... solo la parte superior no es pareja, pero en los bultos ... o es de semillas? ... pero si el gusto le conviene, entonces todo está en orden.
Si. y además. Recientemente comencé a poner comino molido, y bastante en los granos ... Se obtiene un sabor más uniforme de comino ...)))

Sí, sí, la parte superior es desigual, pero no por semillas. Tenía algunos de ellos. Y vertí harina en el kolobok, ya que había líquido debajo.

Sí, sí, la parte superior es desigual, pero no por semillas. Tenía algunos de ellos. Y vertí harina en el kolobok, ya que había líquido debajo.

se agregó mucha harina y una pequeña mancha debajo del bollo es normal para el pan con harina de centeno.

Hola a todos. Leer leer. Y eso es todo lo que decidió. Dolorosamente, las reseñas son tentadoras. Medí todo, configuré, y me perdí para elegir el programa. HP es diferente para todos y todos eligen programas diferentes también. Leí tanto que me confundí. Alguien te escribe que debes hacerlo varias veces. Alguien dice que una vez es suficiente, lo principal es el último modo de prueba a largo plazo. Así que me perdí por completo y lo puse en el programa "Pizza", y luego pienso en apagarlo y dejar reposar la masa durante 1,5 horas, y luego hornear de inmediato. O poner de nuevo el grano entero allí, amasar y dejar reposar durante 1 hora. Tengo un Kenwood 366. Pero en el mismo lugar el programa comienza con un calentamiento a los 25 minutos. Si alguien tiene alguna idea, escriba. Y compartiré el resultado. Y el siguiente se horneará con tus ajustes.

Ya horneé Borodinsky, pero a partir de una mezcla preparada. Hornear en el modo principal. Yo también sufrí durante mucho tiempo. Salió bien. Pero creo que, aunque no se indica nada en la composición, se han añadido algunas mejoras. Por lo tanto, resultó.

¡Buen día a todos! Soy un panadero muy novato) Tengo una panificadora Bork, y no hay programa para el pan de centeno, así que me programaré yo mismo, pero para esto necesitas saber: ¿a qué temperatura hornear? Si no es difícil de responder, estaré muy agradecido.

y estoy atormentado por dudas en algún lugar error. según mis pensamientos 190 g de trigo y 170 g de centeno no se adhieren a 300 ml de agua de ninguna manera - miro la recert y puedo traducir los productos? pregúntale a los profesionales o imagínate. Solo tengo una estufa durante una semana; la experiencia de práctica no es suficiente

La harina de centeno absorbe mucha agua. Entonces, no se sorprenda particularmente con la receta. Aunque, nuevamente, no es fácil dar consejos sin ver la receta completa. También puede contener otros componentes líquidos ... Te escribiremos "sí" o "no", y luego te ofenderá el resultado. Exponga la receta y la mente colectiva algo, y decidirá.
Y aquí hay otra cosa, con poca experiencia, ¿tal vez sea mejor para ti ir primero a los temas básicos de la repostería? Aprenda sobre la regla del kolobok ... Sí, y en general, ¡hay muchas cosas interesantes y emocionantes para un panadero novato! ¡De verdad, sales de allí sintiéndote como un verdadero genio en repostería!

[totalmente]

¡Gracias por la receta!
Horneé pan hoy. Me desvié un poco de tu receta y no agregué semillas. Solo comino agregado totalmente, no molido, 1 cucharadita. Para uniformar el color y la textura, hice lo siguiente. He preparado la malta como se indica en la receta. Refrigerado a 35^{acerca de}C. Luego se mezcla con el resto del agua a la misma temperatura. Vierta el centeno y la harina de trigo en un recipiente aparte y mezcle bien. Luego, toda la masa de harina se tamizó directamente en el recipiente de la máquina de pan. Comino añadido inmediatamente. Horneado en el modo "básico", color de la corteza "medio".
El resultado fue impresionante. La corteza es crujiente, la textura es aireada, los poros del pan son uniformes, el olor a comino es ligero. Bien levantado. ¡Delicioso!

Insertaré una foto)

[HallyCat]

HallyCat, si la fotik se transmitió correctamente, entonces el pan es MUY similar al original. ¿Lo cortaste mientras aún estaba caliente?

[Albina]

Albina, no, lo corté cuando ya estaba frío. No se recomienda cortar el pan de centeno en caliente. Después de hornear, debe reposar durante al menos 1,5 horas para estabilizar la miga. Aquí hay una foto más grande. En principio, tanto en la foto como en la vida))

Cualquier pan necesita ser enfriado, pero no siempre es posible resistirse.

Cualquier pan necesita ser enfriado, pero no siempre es posible resistirse.

Estoy de acuerdo) En este punto, qué suerte con la actividad de la harina y la levadura. Siempre "ruleta rusa" con esto

Por favor, dígame, si prepara malta con agua hirviendo, ¿es necesario reducir la cantidad de agua en la receta en consecuencia? Solía ​​hornear con malta seca, no la preparaba, pero ahora quiero probarla. Gracias de antemano.

¡Por supuesto!
Balance de harina (seca) - agua (líquido) no se ha cancelado

Pero lo más interesante es que parece que todo está escrito en la receta, o no entiendo algo.

Pan delicioso. Me olvidé de la alcaravea, pero agregué ciruelas pasas. Modo de horneado - Básico. Harina de trigo (primera y máxima calidad) y centeno. Más adelante en la receta. Guardado el bollo en el primer lote. Una cucharada y media de harina. Y media cucharada de Art. en el segundo. Asustado por la masa debajo del omóplato. Que como resultó (y escribí arriba) no es terrible en absoluto. No guardé más, porque el bollo resultó ser muy bueno. Caí en un rincón y duerme. Pensé que no subiría ... No, todas las reglas. Ligeramente unilateral, pero resultó un gran pan. Gracias al autor. Máquina de escribir Redmont 1913.