Pan vienés (panificadora)

[hora]

Este es mi segundo pan con harina de centeno (es decir, soy completamente novato) todavía estoy horneando, pero ya veo que el techo se ha hundido un poco.
Como propietario de HP programable, tengo varias preguntas))))
Dime, ¿a qué temperatura es mejor hornear? Entiendo que 50-60 minutos es suficiente. por ejemplo a 140 grados

Si hornea pan en un horno x /, entonces la temperatura y el tiempo de horneado ya están programados en él, no debe involucrarse en este proceso. A menos que se instale usted mismo hora hornear en un programa especial.

El techo se cayó por otra razón: solo aprende a sentir la masa, viene con la experiencia de hornear. Ver tema El pan sube pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

La harina de centeno siempre es pegajosa cuando se amasa, a diferencia de la harina de trigo. Acerca del pan de trigo y centeno, vea aquí la información Pan de harina de trigo y centeno. Clase maestra. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[hora]

Si hornea pan en un horno x /, entonces la temperatura y el tiempo de horneado ya están programados en él, no debe involucrarse en este proceso. A menos que se instale usted mismo hora hornear en un programa especial.

Entonces, la receta no indicaba qué programa; de los comentarios posteriores, resté eso para hornear durante aproximadamente 1 hora y probar en algún lugar de 1-1.5 horas, por lo tanto, decidí que elegiría el programa de masa, y no la base o sin gluten, pero si hornear por separado: en mi máquina para hacer pan, debe elegir tanto el tiempo como los grados (ya que el horneado básico es de 40 minutos, pensé que no eran suficientes tiempos para recomendar una hora)

Sí, leí sobre el techo - llegué a la conclusión de que había demasiado líquido - no tomé en cuenta el aceite y las semillas y a menudo sacuden mi máquina de hacer pan))))) - los niños corren para ver lo que está sucediendo allí)))

Y leí sobre los koloboks, ¡muchas gracias por el trabajo realizado, especialmente con las fotos! Liquidaré el programa educativo solo con la ayuda de tus temas fotográficos, es una pena que algunas de las fotos no se abran ya ...

Así es, 300 ml es una taza medidora. También tengo un vaso en BORK no en gramos, sino en ml. Por eso lo escribí por primera vez en la receta. Y luego, a pedido de los moderadores, se tradujo a gramos. Pero yo mismo uso ml, resulta un vaso y medio de centeno y harina de trigo, tengo un vaso de 200 ml.

¿Puede un principiante explicar toda la receta en ruso? Tengo un Bork 500. Una taza medidora: 140 gramos de harina. Resulta 210 +210 420 gramos de harina en total. ¿Entendí correctamente? Y de dónde conseguir masas madre, malta de centeno, etc. No se venden en tiendas.

Bork BM500 en la última marca 200 ml, lleno bajo el cuchillo 240 ml. Esto significa que un vaso medidor contendrá:
harina de trigo UNOS 145 gramos de harina
harina de centeno UNOS 125 gramos de harina

Según la receta, poner en la masa:
harina de trigo 1.3 tazas
harina de centeno 1.4 tazas

La receta requiere solo 360 gramos de harina. Ajustar la masa con equilibrio harina / líquido, un bollo.

Ponga su modelo de su estufa x / y su lugar de residencia, luego podrá brindar asistencia sustancial rápidamente.
Busque malta y otros ingredientes por lugar de residencia en el apartado Comunicación con compatriotas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Programa de PAN Integral. Ya le he respondido a alguien en este hilo. Por alguna razón, esto no se refleja en la receta en sí.

¿Puede un principiante explicar toda la receta en ruso? Tengo un Bork 500. Una taza medidora: 140 gramos de harina. Resulta 210 +210 420 gramos de harina en total. ¿Entendí correctamente? Y de dónde conseguir masas madre, malta de centeno, etc. No se venden en tiendas.

Incorrecto. La harina de centeno y de trigo del mismo volumen tienen pesos diferentes. 300 ml de trigo son 190 gy de centeno 170 g, en mi receta lo dice. Inicialmente di la receta en ml, porque en mi receta había 300 ml de ambos.
Mido con tazas medidoras, son 200 ml en mi horno.Solo puse un vaso y medio de centeno y trigo.
Dónde comprar cultivos de iniciación y malta es una pregunta para los compatriotas. Hay una tienda en mi ciudad donde siempre compro malta.

¡Gran receta! ¡Gracias por eso! Se lo recomiendo a todos. Mis pequeños cambios: aceite de girasol sin refinar, linaza, cilantro, mosto de kvas. Resultó ser un pan excelente. El programa fue compilado por sí mismo en el modo "Home baker".

¿Puede dar un programa más detallado?

Mi binatosha favorita es 2169. La programación no es muy flexible. Cambio el tiempo de cocción en función del tamaño de la barra, porque a veces lo hago por 500g.
3mes1 14 minutos
Ascenso 1 20 minutos
3mes2 8 minutos
Ascenso2 60 minutos
Ascenso 3 30 minutos
Hornear 60 minutos (por peso de receta)
Yo no pongo calefaccion

Probado tres veces.
No he decidido la temperatura de horneado (puede configurar 160, 180,190,200). Probé todas las condiciones de temperatura excepto 160 grados. Aún no se ha elegido la temperatura óptima.

¡Gracias!

También estoy interesado en aprender más sobre su programa.

Y horneo este pan de acuerdo con el programa de la panificadora. Tengo Bork, modo de pan integral. Allí, el tiempo total es de 3 horas 40 minutos, para una barra de 700 g.

Recogí durante varios días y horneé pan de acuerdo con esta receta hoy. Muchas gracias por la receta!
Esto es lo que sucedió.



El olor a hornear: ¡todo el piso! El vecino vino a visitar el olor
Reemplacé el azúcar con fructosa en la receta, agregué un pequeño puñado de comino y semillas de sésamo.
Resultó pan muy sabroso, a pesar de algunos defectos externos ... Dulce para mí, puedes reducir ligeramente los dulces ... hasta 1 cucharada. cucharas, pero estoy aprendiendo la sabiduría del pan. H / P Panasonic 2502, programa de centeno. Harina de trigo - Makfa premium -190 g, centeno - papel tapiz - 170 g, en general todo es como indica la receta + un poco de comino y sésamo ...
Muchas gracias por la receta!

Dime, pliiz, ¿en qué "pegar" el rocío? Tengo la mitad de las semillas de sésamo con semillas de alcaravea que se deslizaron del techo de mi pan ...

También tengo semillas de alcaravea en mi receta, pero mis semillas no son semillas de sésamo, sino semillas de girasol. Pero esto no es para todos; personalmente, a mí me gustan más las semillas de girasol, son más fragantes. Y suelo poner semillas de sésamo en pan blanco. Mi comino y semillas se mezclan en la masa, por lo que no se derrama nada. Y cuando pongo semillas de sésamo en blanco encima, simplemente lo golpeo en la parte superior con la palma y de alguna manera aguantan)))

Sí, leí sin prestar atención la receta (sobre las semillas de alcaravea) ... Me encantan las semillas de girasol en cualquier pan, pero no podía imaginar que fueran aún más sabrosas en el centeno ... Me encanta el sésamo desde la infancia ... Lo añado a todas las ensaladas si es posible ... y en este pan el sésamo (añadido una bolsa de 15 g a la masa) le da un sabor muy delicado! No pude resistirme y me comí casi 200 gramos de pan .... Solo vertí las chispas encima, después de nivelar el panecillo ... pero no adiviné "golpear" las semillas y las semillas de alcaravea
¿La masa madre hecha con harina de centeno producirá ese tipo de pan o tendrá un sabor diferente?

¡Aquí están los que están! ¿Siempre has creído que la masa vienesa, el pan vienés es masa blanca? ...

Aquí hay un vienés interesante para el horno: solo se usa harina de centeno + ...
🔗

no hacemos enlaces activos directos a sitios de terceros

ruta129 "¿La masa madre de harina de centeno producirá ese tipo de pan o tendrá un sabor diferente?"
El pan de masa madre sigue siendo mi sueño, nunca lo he probado.))) Creo que este pan quedará aún más sabroso con masa madre ...

Hoy horneé pan con masa madre de centeno basado en la receta "Viena".
Esto es lo que pasó:


Ingredientes:
Harina de centeno - 80 g
Harina de trigo -80 g
Salvado - 20 g
Masa madre de centeno Sarychev - 180 g
Fructosa - 1.5 cucharaditas
Malta de centeno fermentada - 2 cucharadas l.
Sal - 1 cucharadita
Semillas - 80 g
Sésamo -15 g
Alcaravea
Agua 250 ml

Programa: pan de centeno (Panasonic 2502)

El sabor es diferente al de la levadura, para mi gusto, para mejor

Diluí la masa madre un poco o un poco de agua, o la prueba es demasiado pequeña, el techo se rasgó ... y la miga está un poco opaca, pero me gusta. El próximo pan tendrá una levadura más "seca".

[ruta129]

ruta129tienes un pan hermoso en masa madre!

Dicho pan debe colocarse en una receta de autor separada en la sección PAN CON HAMBRIENTOS: ¡será muy bueno!

[Administración]

Administración
Tatiana, ¡gracias por las amables palabras! Mis resultados incluyen una parte considerable de su trabajo. Todavía soy un novato en la repostería, hace solo un mes dejé todo el pan comprado en la tienda (y estoy muy feliz)
Definitivamente seguiré sus consejos tan pronto como logre la estabilidad y la calidad deseada del pan de centeno de masa madre, preparado en KhP.

Ayer intenté hornear pan negro por primera vez. Antes de eso, puso su mano en blanco, ¡de lo que todos están encantados! Encontré en la ciudad la firma "Khlebny Dom", donde compré malta de centeno rojo. Pesé 300 ml de harina de trigo, 250 ml de centeno (ahora entiendo que probablemente debería haber tomado 300 ml de ambos), luego todo es como en la receta, aunque puse 1,75 cucharaditas de levadura seca en el momento seguro (no sé , cuánto serán 5 g) y reemplazó el aceite de girasol con mantequilla. No había pipas de girasol, puse 2 cucharadas de pipas de calabaza, primero ponlas un poco en un mortero junto con 0.5 cucharaditas de semillas de alcaravea. La masa estaba bien amasada, aunque parecía un poco fina. Levantado hasta la mitad. Durante la cocción, por alguna razón, el techo del pan se cayó y la masa cerca de la corteza resultó ser densa ... ¡Aunque el pan en sí resultó muy sabroso! Os dejo la receta, ¡intentaré una y otra vez! ¿Alguien puede explicar por qué se derrumbó el techo? No hubo corrientes de aire, la estufa no tembló. Además, ¿es posible reemplazar el agua por leche? Me gusta más el pan con él.

¡Gracias por la receta! ¡Tenía muchas ganas de aprender a hornear pan de centeno para olvidarme del de la tienda! ¡Horneado ayer! ¡PERO! agregó un huevo al agua, redujo el líquido en 50 g, reemplazó las semillas con semillas de sésamo! Resultado: el "sombrero" simplemente se sentó un poco, pero como principiante, ¡realmente no me molestó! La mitad de un pan fue "pisoteado", ¡pero no entendieron si estaba sabroso o no! Tengo una pregunta: ¿es tan necesario que el pan sea tan ... todo ... viscoso? Parece horneado, pero sabe a húmedo. ¿No es así?

¡Buen día! Sí, probablemente sea cierto. Yo mismo he llegado a la proporción correcta, estoy cansado. Resulta que al amasar, el moño debe ser uniforme, denso y no pegarse demasiado a las manos, o mejor dicho, no ensuciarse las manos. El techo se hunde por una gran cantidad de agua, pero la masa no debe estar húmeda por dentro. Y sin embargo, no corte el pan retirado inmediatamente, cúbralo con una toalla y déjelo enfriar de esta forma. Y la humedad puede deberse a un programa incorrectamente seleccionado ... O algo más ...

¡Buen día! Sí, probablemente sea cierto. Yo mismo he llegado a la proporción correcta, estoy cansado. Resulta que al amasar, el moño debe ser uniforme, denso y no pegarse demasiado a las manos, o mejor dicho, no ensuciarse las manos. El techo se hunde por una gran cantidad de agua, pero la masa no debe estar húmeda por dentro. Y sin embargo, no corte el pan retirado de inmediato, cúbralo con una toalla y déjelo enfriar de esta forma. Y la humedad puede deberse a un programa incorrectamente seleccionado ... O algo más ...

pero por el consejo de que no se puede cortar pan recién hecho - ¡¡¡GRACIAS SEPARADAS !!! ¡Pensé que se calmaría tan pronto!
¡Ya no haré eso!
para mi más profundo pesar hoy no agregué un huevo y SemashkaF agregó 100 g .... - ¡horror, no una hogaza! ¡Me senté incluso más que la primera vez! ¡Necesito cambiar algo, de lo contrario me enojaré tanto!

Una receta excelente, sin problemas, para teteras de panadería como yo. Después de todo, también utilizo una máquina de hacer pan para amasar. E incluso la cantidad de levadura es similar a la que agrego a la masa de pan.

Saludos a todos los panaderos))))
Hace tres días, mi esposo presentó una panificadora, el primer pan se horneó con leche en harina de trigo, el segundo según la receta del pan francés (todas las recetas de este sitio), y hoy llegué al pan de centeno. ¡Gracias al autor por esta receta!)
Solo lo cambiamos un poco, debajo de los del frigorífico: Harina de trigo 190 g
Harina de centeno 170 g
suero (de leche agria) 300 ml
(de las cuales 2 cucharadas de concentrado de mosto de kvas)
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1.5 cucharadas l.
Aceite vegetal 2 cdas. l.
Levadura 1 pequeña. cuchara medidora (5 g)
La verdad es que no tengo escamas y me echo harina en el ojo))), la agrego durante el amasado.
El pan es tonto, es una lástima no sé cómo subir fotos, es muy bonito y exuberante.
¡Gracias de nuevo!

Feliz Año Nuevo a todos
Amo mucho este pan, lo horneo constantemente y siempre feliz con un resultado estable. ¡Para mí, este pan es el más saludable y sabroso! Lo cocino casi en la máquina, pero siempre uso medidas ... Cierto, a veces rocío semillas y semillas de sésamo con alcaravea tanto como hay .... a veces reemplazo el azúcar con miel o fructosa, pero esto no cambia el resultado para peor ... Hay varias fotos en diferentes momentos, pero son casi como hermanos gemelos
Este es uno de los últimos



El pan aquí todavía está caliente, la corriente es del horno ... la corteza es crujiente y sabrosa, con un sabor pronunciado a pipas fritas (... y el olor ...)
Horneo en Panasonic en modo Rye.
Después de verter la levadura del dosificador, comienzo a ayudar con un cuchillo de silicona a recoger el bollo "en un montón" (residuos de las paredes y del fondo para formar un bollo "único").

¡Gracias! Delicioso. Ha subido un poco, por alguna razón. Intentaré cambiar la levadura.

El pan es interesante, sabroso, pero considero mucho líquido en la receta ... por 360 gramos de harina, 300 ml de líquido obtuve una suspensión blanda debajo de una batidora, no me atreví a hornear en el modo de centeno, ya que hay poco tiempo para ajustar el pan, 1 lote de todo, en el principal puedes "bailar con una pandereta", lo cual hizo. Agregué 6 cucharadas medidoras de trigo, y todavía había una mancha debajo de la batidora, pensé que era una solución, las semillas eran otros 100 gramos ... al final, la miga está húmeda, se pega a los dientes, el techo es ligeramente cóncavo hacia adentro. Si no hubiera agregado tanta harina, no hubiera guardado el pan. Hay que recordar la receta.

Por cierto, también le agregué harina ...

No hay suficiente agua para 600 g de harina ...

y 190 gr + 170 resultan 600 gr. Lo es ???

190 g + 170 g obtienes 360 g. ¡O 600 ml, si lo mides con un vaso! Al principio puse la receta, medí la harina en ml, es más conveniente para mí, medirla con un vaso ... Pero a pedido de los moderadores reemplacé ml con gramos ... Pero la harina no es agua ... 300 ml de harina de centeno y 300 ml de trigo, pero por peso resultan 190 gy 170 g ... Parece que alguien confunde 190 gy 190 ml cuando escribe que no hay suficiente harina ... La receta ha sido revisada 1000 veces, ¡allí todo es normal! Lea solo con atención)))

Si hornea esta receta en el programa principal, ¿aún necesita instalar una espátula para harina de centeno?

Si hornea esta receta en el programa principal, ¿aún necesita instalar una espátula para harina de centeno?

Nada depende del tipo de espátula Elija cualquier espátula.

Horneé un poco de pan, delicioso, me gustó, solo un burrito y fallé, ¿por qué? Cuando tengo mucha harina de centeno, siempre es así.

Esto suele ocurrir cuando un poco más de líquido del necesario ... O la masa tarda un poco más en dejarse ... Intenta reducir la cantidad de agua en 10 gramos. Y mira cómo sube la masa. Tan pronto como se detenga la subida, apague el modo automático y encienda el horneado.

Gracias, lo intentaré.

Aconsejaría que su 256 - amase en "bolas de masa", luego deje la estufa encendida con el enchufe encendido - por 1.20 - o más, y luego encienda la cocción durante 60-65 minutos ... aunque puede experimentar.

Por favor, dígame qué modo elegir para Redmond RBM 1905. Usé pan de centeno. La masa subió bien y ... .. se cayó.

Por favor, dígame qué modo elegir para Redmond RBM 1905. Usé pan de centeno. La masa subió bien y ... .. se cayó.

El concepto de centeno es extensible y depende de la cantidad de harina de centeno en la masa.
Si hay más harina de trigo, entonces pan de trigo y centeno, se requieren dos pruebas de la masa y puede hornear en el modo Básico.
Si hay más harina de centeno, pan de centeno y trigo y una fermentación, se requiere horneado combinado.

¡¡¡Y vigile el equilibrio harina / líquido !!! Leyendo el tema El pan sube, pero cae por dentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Gracias por la receta, la hice y me gustó mucho)) fue el segundo pan que horneé.
Lo único, lo horneé sin comino. Pan muy sabroso, agridulce, con una miga densa y pesada.
Al horno en Cameron, establece el régimen general, durante 3 horas.

¡Estoy muy contento de que la receta funcione! A juzgar por las críticas, en cualquier panificadora ...))))

Probé su pan, agregué 4 cucharadas a la receta original. l. harina.Este es mi primer pan de centeno sin salsas ni grietas, muy sabroso, muchas gracias.

¡Estoy muy feliz! ¡Tu pan es excelente! Espero que quede registrado en tu cocina durante mucho tiempo)))

[helena *****]

helena *****¿Es posible reemplazar la malta de centeno con mosto de kvas (CONCENTRADO LÍQUIDO) y, de ser así, en qué proporción? ¡Tengo muchas ganas de hornear tu pan!

[helena *****]

helena *****¿Es posible reemplazar la malta de centeno con mosto de kvas (CONCENTRADO LÍQUIDO) y, de ser así, en qué proporción? ¡Tengo muchas ganas de hornear tu pan!

Se puede reemplazar con mosto de kvas, 1-1.5 cucharadas es suficiente. l. por sabor y color

¡Buen día a todos! Me parece que el autor necesita escribir 2 recetas, una con ml. otro con c. Y corrija la levadura en la receta. Especifica cuánto necesitas 5 gr. o 5 ml.?

[uno con ml. otro con c.]

¡Buen día a todos! Me parece que el autor necesita escribir 2 recetas, uno con ml. otro con c. Y corrija la levadura en la receta. Especifica cuánto necesitas 5 gr. o 5 ml.?

¿Crees que tu escritura es más clara? ¿Qué significa "uno con jr. Otro con gr"? El autor escribe una receta a partir de la cual hornea pan, y el resto es interpretación de los lectores.

La receta del autor dice claramente: Levadura 1 pequeña. cuchara medidora (5 g)
Una cucharadita dosificadora contiene 5 ml. líquido o 3-4 gramos de levadura seca. Medimos la levadura en cucharaditas, por lo que tomamos 1 cucharadita.

Estas equivocado. 1 cuchara medidora pequeña equivale a 3,3 gramos. No me ofende el autor, solo a juzgar por las reseñas y comentarios, aparecen tales preguntas y los lectores se confunden. Entonces sugerí, ¿puedo escribir dos recetas?

Estas equivocado. 1 cuchara medidora pequeña equivale a 3,3 gramos. No me ofende el autor, solo a juzgar por las reseñas y comentarios, aparecen tales preguntas y los lectores se confunden. Entonces sugerí, ¿puedo escribir dos recetas?

Escribí arriba " 3-4 gramos de levadura seca"

Si personalmente te gustó esta muestra de pan, entonces no hay problema para hornearlo, además están todos los componentes y el foro tiene una gran base de datos de materiales sobre cómo hacerlo correctamente, lee aquí "Conceptos básicos de amasar y hornear pan" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0