Mastava

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Mastava

Categoría: Primera comida

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Cordero o ternera con grasa	500 g
Cebollas de bulbo	1 promedio
Zanahoria	2 promedio
Bolg. pimienta (semáforo)	por la mitad
Tomates	2 promedio
Papas pequeñas	2 piezas
Arroz sancochado de grano largo	100 gramos
Ciruela roja cereza seca	50 gramos
Agua	1,5 l
Zira tosca	1 cucharadita b / diapositivas
Cilantro molido	0,5 cucharaditas
Dzhambul (ajedrea, kondari, cidra, chimbra)	1 cucharadita b / diapositivas
Pimenton	1 cucharadita con una diapositiva
Sal, pimienta, hierbas, syuzma	gusto
Aceite vegetal	3-4 cucharadas l.
Ajo	2-3 dientes

Metodo de cocinar

• 
• MastavA es una sopa de arroz uzbeka. Denso, rico, de agradable acidez, no dejará indiferente a nadie. Y si todos los ingredientes se cortan en cubos, y al mismo tiempo se usan vegetales coloridos (por ejemplo, pimiento "semáforo"), resultará no solo delicioso, sino también muy hermoso, un verdadero caleidoscopio de colores.
• Un poco de ciruela cereza: si la tienes, genial, haz todo según la receta. Pero si no lo ha encontrado, no debe reemplazarlo con salsas de ciruela agria, como tkemali; corre el riesgo de estropear el sabor del plato con un exceso de ácido. Te lo aseguro, la mastava merece atención incluso sin ciruela cereza, solo debes agregar 2 cucharadas a todos los ingredientes. l. buena pasta de tomate. Para ser honesto, me gusta aún más la segunda opción: la mastava resulta ser de un color rojo intenso y brillante, que también se ve facilitado en gran medida por el pimentón molido. Lo que ves en las imágenes es exactamente la segunda opción.
• Y unas palabras sobre el dzhambul: es una hierba muy popular en Uzbekistán. Pronunciado como zhambyl. Diferentes pueblos lo llaman de otra manera: sabroso (no confundir con tomillo), cidra, chubritsa, kondari, etc. Tiene un aroma agrio, ligeramente a menta y pimienta. En él incluso escucho algunos ecos de un raykhon (una variedad de albahaca uzbeka), pero quizás solo me parece a mí. En general, puedes componer canciones sobre dzhambul, pero ahora no tenemos tiempo.))) Puedes comprarlo como ajedrea en tiendas, en departamentos de condimentos, o buscar en los mercados, a comerciantes de especias (se puede triturar o secar con escobas pequeñas, de las que necesitas solo romperá las hojas).
• Entonces, antes de comenzar a cocinar, debe remojar la ciruela cereza en agua a temperatura ambiente.

• Cortar la carne en cubos de 2x2 cm Todas las verduras - en cubos de 1 cm (yo usé el Alligator con una rejilla de 9 mm). Vierta aceite en un caldero precalentado y eche la carne en él. Si está seguro de que la carne que tiene se cocinará rápidamente, simplemente ase a fuego alto. De lo contrario, es mejor hacer a fuego medio para que tenga tiempo de cocer un poco antes de freír. Luego aumentamos el fuego al máximo y llevamos la carne a un bonito color marrón dorado. Le echamos cebollas y esperamos a que se dore un poco.

• Ahora enviamos zanahorias al caldero y, después de un par de minutos, pimienta. Ya no vamos a freír nada, así que al cabo de un par de minutos añadimos los tomates. Bueno, ¿qué dije? ¡Ya que hay un caleidoscopio!)))

• Freímos y guisamos otros tres minutos, y ahora llega el momento de tirar la ciruela cereza pescado fuera del agua (si no la tienes, poner pasta de tomate en el caldero, remover todo bien y freír un par de minutos). Ahora llenamos todo con agua fría y, mientras hierve, cortamos las papas y enjuagamos el arroz (cualquiera servirá, pero prefiero usar solo al vapor en sopas, no agrega polvo al caldo, a diferencia del arroz pulido, que, por cierto, se cocina más rápido (12-15 minutos). Además, el arroz al vapor nunca se convierte en papilla, no importa cuán hervido esté). Entonces, en el caldo hervido echamos todas las especias, excepto la sal, así como las papas y el arroz. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir el caldero con una tapa y programar el temporizador durante 20 minutos.Después de 15 minutos, agregue sal.

• Cuando sea el momento adecuado, apague el fuego y alise el sabor de la mastava con sal (si siente una acidez excesiva, agregue un poco de azúcar; el ácido "disminuirá" y el sabor se volverá más rico). Solo queda agregar ajo picado y, cerrando el caldero, dejar reposar la mastava durante 15-20 minutos

• ¡Eso es todo, nuestra deliciosa sopa elegante está lista! Lo vertimos en platos hondos o cazuelas, agregamos 1 cucharada cada uno si lo desea. l. suzy*y decorar con verduras. Puedes tomar cualquier verdura a tu gusto. Puede ser: cilantro, eneldo, perejil, cebolleta o incluso albahaca, si te gusta.

• Te recomiendo que pruebes Mastava. Fragante, nutritivo, sombreado con una agradable y suave acidez de syuzma y frescura de verdor.
• 
• Buen provecho para todos!
• 

El plato está diseñado para

alrededor de 3,5-4 litros

Nota

De alguna manera me acostumbré a cocinar siempre "a ojo", así que para la receta tomé prestadas las proporciones exactas de arroz, agua y ciruela de mi chef uzbeko favorito Khakim Ganiev. Lo comprobé, ¡perfecto! Pero nunca lo dudé.
Puedes ver cómo cocina aquí:

🔗

* Suzma - esto, echado hacia atrás en varias capas de gasa, leche espesa cuajada casera. Ponemos la leche a fermentar y, en cuanto espese adecuadamente (es importante no dejar que se oxide, de lo contrario el syuzma se agria), sin remover, la ponemos sobre una gasa y la colgamos durante varias horas para que el suero sea de vidrio. La masa tierna espesa resultante es suzma. Se agrega a las sopas, de él se elabora un ayran incomparable, incluso se sirve con mantas si se quiere un sabor amargo, y también se puede sazonar con ajo, hierbas, pimienta y servir como salsa para cualquier cosa.

¡¡¡¡¡YO!!!!! Primero !!!!! ¡¡¡Que belleza!!!

¡Decir ah! Y lo inundé para ti en "bolas de masa", ¡cambio por bolas de masa!
Lenusik, gracias!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, que belleza, gracias por la receta, como siempre interesante de leer, excelentes fotos, deliciosamente cocinada, definitivamente cocinaré.

¡Por tu salud, Tanya! Estaré muy contento si la receta te es útil.

¡Y quién lo necesita!

Yo, yo necesito! Mientras que para revisión

¡Lenochka! ¡Cómo amo tus sopas uzbecas! Cuando me aburro de todo en el mundo y mi inspiración se seca, cocino tu mashhurda. Y la vida inmediatamente comienza a jugar con nuevos colores.
¡Aquí hay otra sopa similar! ¡Definitivamente cocinaré, justo este fin de semana!

[Lenus]

Lenus, gracias por la receta!
También siempre considero, leo, aprendo a cocinar.
¡Tienes todo tan detallado! Buen Si.
¡Delicioso! ¡Muy tu receta es sana y fresca!
Solo se encontrarían condimentos. En los mercados, probablemente ¿verdad?
Lenuska, gracias !!!!

Hospidia ... bueno, literalmente fsooo tienes que tirar con garrapatas ... pero si no hubiéramos pedido, sho tse por tal mastava, hubiéramos vivido como en un reino oscuro

Lena, foto - puedes volverte loco. Especialmente para los fanáticos de la sopa, a las ocho de la tarde en el trabajo ya huelo ...

Yo, yo necesito!

¡Intenta llevármelo por la noche! ¡Lo patearé!
Marysik,

¡Lenochka! ¡Cómo amo tus sopas uzbecas!

¡Oh, Svetochka, gracias! Tan agradable.
Estoy seguro de que si te gusta mashhurda, entonces mastava vendrá a la corte.

[Lenochka]

Lenochka, esta noche pasteles actuales

[Niñas, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Solo se encontrarían condimentos. En los mercados, probablemente ¿verdad?

Ritus, pero los condimentos no son un problema. La zira y el cilantro se venden en cualquier diksa-imán (en bolsas), y dzhambul, sí, debes preguntar en el mercado.

pero si no hubiéramos pedido, sho tse por tal mastava, habríamos vivido como en un reino oscuro

Nunca se me ocurrió que alguien necesitaría sopa de arroz. Ya pensé en sacar la mastava durante mucho tiempo, pero pensé que me bañarían con pantuflas, dicen, cocinamos esto todos los días, vaya otseda.

foto - puedes volverte loco.

Gracias, lo intenté. Sinceramente, antes de hacer fotos fui a comer, de lo contrario siempre me voy a fastidiar.

Niñas, Ritusik, Zhenechka, Svetik¡Gracias por visitarnos!

pasteles

Fuy, aliviado.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, ¡¡¡¡que belleza!!!! Creo que puedo oler el olor a través del monitor, gracias Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Tome asiento, sírvase usted mismo, tome lo que Dios le ha enviado.
¡Bien hecho por pasar!

[Lenchik]

Lenchik, sí, ¡qué belleza esta mastava!
¿Se puede decir sin ciruela cereza? Entonces iré a buscar a Jambula

Es posible sin un jambul. ¿Crees que lo tengo en todos los rincones? Sí, cocino la mitad del tiempo sin él. Con él, por supuesto, es más auténtico, pero sin él es delicioso, sinceramente.
¡Yulchik, gracias!

Iré a buscar a Jambula

Bajo el seudónimo Savory casi siempre se encuentra en Auchan. Lo vi incluso en Crossroads. Generalmente, siempre que haya grandes departamentos con especias y saladas habitualmente. Bueno, en los mercados, por supuesto.

Lenk y Lenk, ¿y no te avergüenzas de esas burlas de golosinas? Bliiin ... Al menos corre, vierte el caldo que cocinaste hoy, pero cocina ... ESTO ...
Gracias por la receta, eres nuestro foro Sun!

Galyunya, gracias, querido!
También tomé caldo, del cual comido robaron toda la carne, bueno, ni aquí ni allá, se quedaron inactivos. Bueno, lo bebí en mastava en lugar de agua.

También tomé un caldo, del cual se habían comido toda la carne.

Alguien estaba de visita, e incluso sospecho
Lenchik, como siempre, todo es genial, tanto la receta como la historia "sabrosa" y las fotos maravillosas.

Lena, gracias por la receta, como siempre hermosa y sabrosa. Y ayer (no te esperé) cociné esta sopa, miré la receta uzbeka, a la que le diste el enlace. Resultó sabroso

[Lenusya]

Lenusya, Arrastro las sopas a la alcancía. Tan bonita

[Lino]

Taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah
Linoy de dónde lo obtiene usted mismo, en ese mismo mercado, ¿verdad?
¡Gracias por la receta!
Las fotos son tales que no solo quieres correr derecho y cocinar, ¡sino también buscar / ciruela de cereza seca para esta delicia!

PD: Y si no tenemos arroz sancochado en casa como clase, ¿podemos freír el jazmín para que no almidone y hierva?

PS PS Además de plantar perejil perilla japonés para ciruelas umeboshi japonesas, parece que también secaré ciruela cereza este año.

Bajo el seudónimo Savory casi siempre se encuentra en Auchan. Incluso en la encrucijada vi

Tomé kondari en Bakhetle. Lena, ¿cuál te sabe mejor: cordero o ternera?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - sopas de mi infancia. No los he cocinado durante mucho tiempo, gracias por el recordatorio

Lenochka, gracias! Lo marcaré como favorito, maduraré y me aseguraré de hacerlo ... Lo más probable es que en verano, cuando mis verduras estén frescas, un caldero y fuego ...
Siempre he experimentado pasión e interés por la cocina uzbeka ... ¡¡¡Pero algunos platos parecen difíciles de cumplir, hay tantas sutilezas !!!!! Gracias a tales clases magistrales, puede intentar cocinar usted mismo, y no solo ver programas de televisión y estudiar imágenes en libros de cocina.

EL CORAZON LATE ... No puedo hachu ...

[¡¡¡Multa!!!]

¡¡¡Multa!!!
Comida para hombres realmente saludable

¡Quiero esta sopa! ¡Marco tanta belleza! Lenochka, ¡muchas gracias!

y también tengo su zhambyl entat ...
Contáctanos, lo enviaré con zhmenki, recogida. Estableceremos el tráfico de Minsk

¡Sopa noble, Lenk! ¿Sacerdotisa de la noche? Me pregunto qué llevar: ¿cortar un poco de paño seco con tijeras o pegar? Para mí, la pasta en las sopas no es particularmente por alguna razón, un capricho, probablemente, o un capricho. En tales casos, agrego puré de tomate. ¿Qué debo poner?

La zira y el cilantro se venden en cualquier diksa-imán (en bolsas), y dzhambul, sí, debes preguntar en el mercado.

¡Eh! Otro sería agregar un pastel nativo caliente en las imágenes, y aquí está: ¡la FELICIDAD está cerca!

Desafortunadamente, el jambil fresco es un visitante muy raro incluso en verano. Seco, pierde bastante sabor, es completamente diferente en percepción.
Pero hay una salida para todos los que tienen un terreno, o más bien, un invernadero en el país (si no en las regiones del sur). Jambil crece bien en un invernadero, lo hemos estado cultivando durante varios años, aunque a partir de semillas de Uzbekistán.Y como señalamos correctamente anteriormente que el jambil y la ajedrea son gemelos, se compraron las semillas de la ajedrea, y este año las cultivaremos y las compararemos con las auténticas.
Y sí: ¡jambil es algo único! Para shurpa es como zira para pilaf: "must have"!

Usted. Lenochka, querida muy-muy !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, tus fotos, como siempre, son simplemente super - Tenía muchas ganas de comer, aunque estoy enferma y no quería comer nada de la palabra "absolutamente". Pero dime, si quitas el pimiento búlgaro, no será así, ¿o es posible? Simplemente no como este pimiento. Yo tengo el resto.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, gracias, lo marcaré como favorito y definitivamente lo cocinaré pronto, mi esposo periódicamente me pide sopa, pero alguna sabrosa, y le pregunto sabroso, qué es, a lo que llego - bueno, delicioso

Y ayer (no te esperé) cociné esta sopa, miré la receta uzbeka, a la que le diste el enlace. Resultó sabroso

¡Qué estás haciendo! Lo has hecho ?! Me alegra que te guste.
¿Lo hiciste con ciruela cereza, Lyud?

y ahora una pregunta de un millón de dólares: ¿dónde conseguir la ciruela cereza seca?

Nas, pero todo está en el mismo mercado, pero no donde hay especias (aunque puede haber), sino donde venden todo tipo de frutos secos (bueno, hay higos, orejones y otros productos secos).

Lena, ¿cuál te sabe mejor: cordero o ternera?

No me importa en absoluto, porque en Rusia (bueno, tal vez, excepto en Kalmykia), el cordero, por regla general, tiene un sabor muy diferente al uzbeko, aunque muchos rusos no soportan el uzbeko. No probaron saigas, ahí es donde está el dukhan.
Lo único es que nunca tomaré carne magra (como el lomo) para pilaf, lagman o mastava. Es mejor dejar el cuello o la paleta de cerdo que la carne seca en un plato.

Pero algunos platos parecen difíciles de hacer

De acuerdo. Pero solo unos pocos. ¡Por ejemplo, naryn (norin) es mamadaragaya! Lo adoro, pero en cuanto imagino por un segundo que lo voy a cocinar, inmediatamente hago esto: "¡Aaaaaaaaaa! ¡Nizashto!" Y me escapo
Pero la mayoría de los platos son bastante simples y, a menudo, un conjunto de productos y especias de alta calidad juega un papel más importante que la habilidad del cocinero (el pilaf no cuenta)

Lenchik, ¡gracias por la receta! Estoy preparando algo así, ¡y aquí tienes una receta auténtica! ¡Definitivamente cocinaré de acuerdo con el original!

[Elena Tim]

Elena TimCómprame esto
Dzhambul (ajedrea, kondari, cidra, chimbra)

¡Por ejemplo, naryn (norin) es mamadaragaya!

Y siempre pensé que esto era un plato de las sobras de ayer de beshbarmak ... OH .. No sabía que tardaba tanto y especialmente en cocinarlo (leí una receta paso a paso en internet)
Viví en Chimkent hasta los 22 años.

[kil]

kil, Irina, Ayer en el mercado de la tienda de especias y frutos secos aprendí sobre curiosidades. Prometieron llevarme y también ciruela seca. Dijeron que pasa. Entonces la desesperanza no es completa. Y en verano nos prepararemos. Timochka desconcertado de antemano. Sabremos que querer y que necesitar

[NataliaVorónezh]

NataliaVorónezh, Natusik, gracias!
Todo el mundo cocina algo así, porque esto es solo sopa de arroz, y con ciruela cereza es solo una de las variantes de mastava. Puede agregar las verduras de temporada que desee allí; se puede cocinar solo con pasta de tomate, y aún así será mastava, simplemente porque ese es el nombre de la sopa de arroz, y con lo que no es absolutamente bueno.

Cómprame esto
Dzhambul (ajedrea, kondari, cidra, chimbra)

Compra, compra, niar. Tan pronto como lo consigas.

lea la receta paso a paso en Internet

Innus, sí, también está en la máquina para hacer pan. Fue publicado por mi compatriota Malika:
Norin (carne en rodajas finas con fideos)
Este es un plato navideño muy popular, increíblemente sabroso y satisfactorio, pero no soy capaz de tal hazaña. Es más fácil para mí obtener 300 piezas de manti que una porción de naryn.

Todo el mundo cocina algo así, porque es solo sopa de arroz.

Sí, ya sabes, habiendo vivido durante 30 años en Frunze-Bishkek (Kirguistán), no sabía que se llamaba Mastava. Y nunca agregamos ciruela cereza en ningún lugar, aunque había un jardín en frente de la casa (restos de la granja colectiva) y las ciruelas cerezas eran montones.

¿Lo hiciste con ciruela cereza, Lyud?

No, nada de ciruela. Confundí algo con quince cuando escribiste. Y de alguna manera intenté cocinar norin. Estaba agotado, resultó una especie de mierda. Lo que no recuerdo, fue hace mucho tiempo. Solo recuerdo que arruiné toda la máquina

[¡Niñas y niños!]

¿Sacerdotisa de la noche? Me pregunto qué llevar: ¿cortar un trapo seco con unas tijeras o pegar? Para mí, la pasta en sopas no es particularmente por alguna razón, un capricho, probablemente, o un capricho. En tales casos, agrego puré de tomate. ¿Qué debo poner?

Y he estado tres días si no de noche mariposa ¡sacerdotisa! ¡Hurra! ¡Soy una mujer honesta otra vez! Maldita sea, apenas entré en modo normal, pensé que todas estas "vigilias nocturnas" con falta de sueño me acabarían.
Natasha, no pongas pasta de ciruela cereza, es mejor tklapi (recuerda cuánto le agregas al kharcho, así que Dios no quiera que no te excedas, de lo contrario no es suficiente para ti) De alguna manera decidí retratar al más inteligente y, además de la pasta de tomate , agregó tres, TRES en total, Karl! cucharadas de tkemali ... Madre de Dios! Esto no es una mastava, sino una especie de explosión cerebral. Apenas equilibré el sabor con el azúcar. Ya no bromeo con eso.

Otro sería agregar un pastel nativo caliente en las imágenes, y aquí está: ¡LA FELICIDAD está cerca!

Oh, no envenenes tu alma, Igor. Yo mismo soñé que un pastel plano luciría junto a la mastava, pero no puedo hornearlos ahora, para no molestar a mi esposo; en ningún caso debería comer pan blanco, pero no se habría resistido, porque, como yo, creció en tortas planas. Por tanto, esta delicia está prohibida en nuestra casa.

Tenía hambre, aunque estoy enfermo y no quería comer nada de la palabra "absolutamente". Pero dime, si quitas el pimiento búlgaro, no será

No es en vano que quisiste comer, porque la mastava con ciruela cereza se considera curativa, aunque cura más para la resaca, pero no se lo diremos a nadie. Anh, si no te gusta la pimienta, ¡que se joda! Al menos puede agregar coliflor o judías verdes, esta es su sopa: usted dirige. En general, si le gustan las zanahorias, puede poner más, no dos, sino tres piezas. Una vez, mientras aún vivía en Tashkent, recibí cien cumplidos de los trabajadores uzbecos que estaban reparando nuestra casa (es costumbre alimentar a los trabajadores allí), y solo porque agregué muchas zanahorias a la mastava. ¡Oh, qué alabado! Dijeron: "¡Lenakhon, tu mastava es la más dulce! ¡No puedes estropear ni pilaf ni mastava con zanahorias!"

¡Niñas y niños! ¡Muchas gracias a todos por venir a visitarme! ¡Estoy muy, muy contento!
Por separado, me gustaría agradecer a todos.

Habiendo vivido durante 30 años en Frunze-Bishkek (Kirguistán), no sabía que se llamaba Mastava.

Natasha, y no se le puede llamar mastava en Kirguistán, porque este es un nombre uzbeko.

Estaba agotado, resultó una especie de mierda. Lo que no recuerdo, fue hace mucho tiempo. Solo recuerdo que arruiné toda la máquina

Bueno, soy Gru, morirás sin naryn mientras bebes. Estoy en la orilla de mi coche, pero no me comprometo a rodarlo con la mano, lo he perdido. Por lo tanto, es más fácil para mí asumir que nunca me gustó naryn.
Lyud, la próxima vez, si vas a cocinar mastava, olvídate de la ciruela cherry y haz todo según la receta, pero con pasta de tomate. Seguro que te gustará.

hacer todo según la receta, pero en pasta de tomate

Si. sí le agregaré la pasta. Esta vez no lo agregué. Cociné con ternera, no había cordero. La próxima vez con solo cordero

Oh, estará delicioso ... ¿Me das un "bocado"?

Cita: kil de hoy a las 11:46 am
Cómprame esto
Dzhambul (ajedrea, kondari, cidra, chimbra)
Compra, compra, niar. Tan pronto como lo consigas.

¡Oh, gracias, mi dama blanca!

¡Aaaaaaaa! Sí, no lo es.

Debieras