Daikon y sopa de ternera

Daikon y sopa de ternera

Categoría: Primera comida

Cocina: chino

Ingredientes
carne de vaca	0,5-1 kg
carne de pollo (ala) o caldo	2-3 uds. (1 cucharada.)
daikon	1 PC.
Zanahoria	2 uds.
cebollas de bulbo	2 uds.
puerros (chalotes o apio peciolo)	1-2 uds.
cebolla verde	2 uds.
tomates frescos	2 uds.
jengibre fresco	3-5 platos
granos de pimienta negra	5-7 uds.
pimienta negro	gusto
vino de arroz (o vinagre de arroz) opcional	3 cucharadas l. (0.5-1 cucharadas. L.)
sal	gusto
perejil o cebollas verdes para servir	gusto
agua

Metodo de cocinar

• Ponga la carne en una cacerola, agregue agua fría para que la carne quede completamente cubierta. Agregue 3 platos de jengibre a la carne (rodajas muy finas de raíz de jengibre picada), unos puerros, si cocina con alas, agregue a la sartén y granos de pimienta negra.

  Coloca la cacerola en el fuego y deja que hierva, quita la espuma, baja un poco el fuego y cocina la carne por 3 minutos. Apaga la estufa.

  Transfiera la carne a otra cacerola y agregue un lote nuevo de agua fría y limpia. Colocar en el fuego, llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar hasta que la carne esté casi cocida a fuego lento con un mínimo de hervor de agua, sacando el pollo unos 40-60 minutos antes del final de la cocción.

  Enjuague con agua corriente y pele las verduras. Puede sustituir el ajo por jengibre agregando 1-2 hojas de laurel adicionales.

  Corta las zanahorias en rodajas en forma de cono para conservar mejor la forma y el sabor de las zanahorias durante la cocción.

  Corta el daikon en círculos de ~ 2 cm.

  Retire la tapa de la sartén, agregue zanahorias, daikon, cebollas y tomates cortados en 4 partes, enrolle las cebollas verdes en un nudo (será más fácil quitarlas del caldo más adelante) y agregue al resto de los ingredientes. Vierta el vino de arroz, agregue los platos restantes de jengibre, sal, pimienta negra y, si no usó carne de pollo, caldo de pollo. Deje hervir la sopa, retire la espuma y cocine la sopa durante otros 30-40 minutos, hasta que esté completamente cocida. Apaga la estufa. No abra la tapa de la olla de inmediato, deje que la temperatura baje gradualmente durante 1 hora o más, para que la carne tenga un sabor más suave. Abre la tapa, toma la piel de tomate con palillos y deséchala.

  Transfiera la carne de la sopa a una tabla y córtela en trozos.

  Poner las verduras en un plato hondo, trozos de carne encima, añadir el caldo, espolvorear con perejil picado o cebollino picado y servir la sopa en la mesa.

Nota

Según la receta de Rosalina's Kitchen. ¡Gracias al autor!
* El uso de una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción de la sopa, también reduce el tiempo de cocción para cocinar la carne cortada en cubos pequeños, pero la carne puede perder su jugosidad y suavidad, así como el sabor del plato terminado.
Para un caldo más transparente, se recomienda enjuagar la carne después de hervirla brevemente en agua y filtrar el caldo después de preparar la sopa.

Los coreanos tienen una sopa suave y deliciosa similar llamada Kalbithan (coreano 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), hecha de costillas de res y daikon, pero sin tomates. A veces, dependiendo del estado de ánimo, lo hago. También tendré que publicar la receta. Hay diferencias en la receta, y junto con los palillos chinos, los coreanos sirven este plato con una cuchara, además se sirve un montón de todo tipo de snacks (panchans) a la sopa: arroz, kimchi, etc.
¡Gracias! Me pregunto cómo llaman los chinos a esa sopa.

[Kapet]

Kapet, Constantin, gracias por su atención a la receta!

Los coreanos tienen una sopa deliciosa suave similar

Sin embargo, estaba más interesado en otra opción similar, con la adición de algas, que, a veces, se complementa con champiñones y tofu.

También tendré que publicar la receta. Hay diferencias en la receta, y junto con los palillos, los coreanos sirven este plato con una cuchara, además se sirve un montón de todo tipo de snacks (panchans) a la sopa: arroz, kimchi, etc.

complete la receta en el sitio web. el sabor de la sopa coreana es realmente diferente al de la sopa china. La versión coreana es más suave, por lo que se considera una base excelente para el sabor de otros aditivos.
En general, los chinos también sirven sopa con cuchara cuando la sirven, pero la etiqueta no les prohíbe comer sopa con palillos, elegir trozos de carne y verduras, y beben caldo directamente de un plato, que es esencialmente un cuenco hondo sin asa.

Me pregunto cómo llaman los chinos a esa sopa.

Ésta es una pregunta difícil, ya que esta sopa está tan extendida y es tan familiar para los chinos como lo es el caldo de pollo para nosotros, y por lo tanto no tiene nombres bellos y poéticos, como, por ejemplo, sopa del lago del oeste o sopa de la tentación de Buda. Básicamente, el nombre de la sopa suena como "Sopa de carne" (清燉 牛肉 湯) o "Caldo de carne" (牛肉 湯), y de hecho las recetas pueden ser muy similares, ya que la sopa, dependiendo de las preferencias personales, se puede preparar y sin freír previamente carne y verduras, es decir, como se suele preparar el caldo de res.
Los chinos están bastante atentos a la preparación de la sopa, consideran importante no agregar demasiadas especias, que pueden cambiar el enfoque del sabor en ellos mismos, lo que hará que la sopa tenga un sabor delgado y vacío. Para mantener y acentuar la dulzura de la sopa, consideran importante agregar verduras como daikon, zanahorias, cebollas y apio, mientras que, en su opinión, el sabor picante-dulce natural del daikon no solo elimina el sabor de la carne, sino que también mejora el valor nutricional del caldo suavizando el sabor. sopa.
Desde el punto de vista de la medicina china: "la sopa de carne o el caldo de carne se considera útil en la temporada otoño-invierno, también es útil para fortalecer el cuerpo, especialmente para personas debilitadas o enfermas, aquellas que tienen labios pálidos y color de cara, tienen síntomas como manos y pies fríos, para quienes se recuperan de una enfermedad grave, se recomienda agregar unos 10 dátiles rojos al preparar la sopa, que pueden reponer la energía vital, ayudar al crecimiento muscular y promover la cicatrización de heridas ". (c) En general, todas esas cualidades , que los europeos suelen atribuir al caldo de pollo.

A veces, dependiendo del estado de ánimo, lo hago.

Por lo general, la idea de hervir un daikon se percibe con bastante desconfianza, pero para entenderlo, sería bueno probarlo. Curiosamente, el sabor se describe de diferentes maneras, por ejemplo, alguien le recordó a una zanahoria daikon hervida con sabor a champiñones.

Por lo general, la idea de hervir un daikon se percibe con bastante desconfianza.

¡Y en vano! En platos líquidos en el daikon hervido, no queda absolutamente ningún sabor picante y tiene un sabor un poco dulce. En las sopas, no hierve hasta morir, ya que contiene mucha fibra, absorbe los aromas del caldo, ¡y sabe y huele agradable!

[Constantin]

¡Y en vano!

Estoy de acuerdo, pero cada uno tiene sus propios hábitos gustativos y todo depende del deseo de ampliar la gama habitual de gustos y el menú habitual. De las reseñas, puede escuchar que la sopa realmente sabe bien y se sacia bien, algo inusual debido a la falta de papas, pero solo en las primeras cucharadas de sopa, entonces no importa si este ingrediente está presente o no.
Constantin, Me alegraré si la receta te resulta útil y será interesante para mí familiarizarme con tu versión (coreana) de hacer sopa.

[Córcega]

Córcega, Ilona, Intentaré...