Pan de trigo sarraceno con comino de masa madre

[Levadura]

Pan de trigo sarraceno con comino de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100% activo de humedad	135 gramos
harina de trigo sarraceno	38 gramos
harina de centeno pelada	38 gramos
agua***	212 gramos
malta sin fermentar	0,5 cucharaditas
malta fermentada	0,5 cucharaditas
miel	1 cucharadita
aceite vegetal b / s	1 cucharada. la cuchara
levadura seca	1,5 gramos
Harina de trigo 1 grado	307 gramos
sal marina fina	7 gramos
alcaravea	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Levadura
• El día anterior, lo alimenté dos veces de acuerdo con el esquema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60. El último aderezo es 4-6 horas antes de amasar.
• Masa.
• Mezclar todos los ingredientes sin sal y sin aceite. Amasar hasta humedecer la harina. Autólisis 20 minutos. Agrega sal y aceite. Amasar con un gancho hasta obtener una masa lisa y brillante. Aproximadamente 10 minutos. Agrega el comino. Lo aplasté en un mortero. La masa es blanda. No se pega. Fermentamos en platos engrasados. Estírate y dobla una vez cada hora.
• Forma pan de cualquier forma y prueba en la cesta con la costura hacia arriba. La masa debe duplicar su tamaño. Me tomó 60 minutos. Haga cortes antes de plantar en el horno. Al horno en un horno precalentado a 240 grados sobre una piedra. Los primeros 15 minutos bajo una capucha. Luego se quitó la tapa, bajó la temperatura a 180 grados y la puso a punto. El tiempo total de cocción fue de 40 minutos. Enfriado sobre la rejilla.
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El plato está diseñado para

1 barra de 690 gramos

Hora de prepararse:

3,5 horas

Programa de cocina:

horno.

Nota

Receta 🔗 nuestra Galina S. La reduje un poco. Necesitaba más agua que la receta. A mi cantidad, también agregué 2 cucharaditas ***. El pan es fragante, suave y delicioso. Todo es soberbio. Al día siguiente, había un pedacito tan blando que era imposible cortarlo, como el primer día. Aconsejo a todos que lo prueben.

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Hermoso y al gusto de nuestra familia !!! Nosotros tomamos !!!
Algo que imprimí en "gracias", lo siento !!

Angela hola que lo conseguiste: girl_claping: awesome !! y comencé a agregarle extracto de malta y melaza. Lo tengo bastante oscuro ahora. Traeré un pastel para mostrar, solo que soy vago en forma, horneo todo

bien hecho por mostrar la receta, el pan está delicioso, ¿alguien puede hornear

Te lo doy con mucho gusto en buenas manos! No te arrepentirás. ¡Muy sabroso! 🔗

Hola angela

que maravilloso es !!

Gracias por la receta y los comentarios. Muy bien.

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Decidí poner un poco de malta seca, aunque hay un extracto. Pero la melaza de Meya es transparente, no puedo comprar oscura.

Traeré un pastel para mostrar, solo que soy vago en forma, horneo todo

Venga. Esperaré.

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El pan merece la pena. Gracias por la receta.

Pero la melaza de Meya es transparente, no puedo comprar oscura.

pero no puedo comprar uno ligero, no tenemos ninguno en oferta. Me dijeron dónde mirar, a los jinetes. lo añaden al pienso de los niños, entonces me mandaron 7 litros del pueblo, ya repartí la mitad y ahora lo empujo a todos lados y horneo todo el pan de jengibre

¡Eres afortunado! 🔗Es una pena que vivas lejos, te lo hubiera rogado.

Pan hermoso, magnífico y, probablemente, ¡realmente delicioso! ¿No puedes agregar levadura? ¿O sin ellos de alguna manera?

[Pavla]

PavlaTatiana, gracias. No puede agregar. Entonces es necesario incrementar los procesos. Puede aparecer acidez.

Ángela, ¡qué pedazo de pan esponjoso!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa!Gracias cariño. ¡Y delicioso!

¡Tienes un pan tan hermoso! Lo llevé a los marcadores, aunque mi amistad con el pan del hogar no me funciona, tengo que hacerlo de uniforme.

[Victoria]

Victoria, Es posible y en la forma. También será bueno. Gracias por los elogios.

Mi gratitud no tiene límites para este pan !!! Durante mucho tiempo horneé según recetas, hasta 1938 horneé casi todo. Luego se cansó y comenzó a hornear a simple vista. ¡Ahora decidí volver a las filas de los panaderos honestos!
Horneé un par de buenos panes, ¡pero este pan resultó ser perfecto para nosotros! ¡Imprimiré y plastificaré la receta!
Ella horneaba sobre la marcha, la levadura no se mantenía, simplemente la descongelaba en el horno en una bandeja, de repente vino la gente, las mesas estaban ocupadas y formó una hogaza en el aire sobre un dosel, luego se olvidó de que el pobre estaba subiendo al horno (estuvo parado durante 3 horas), el horno ya estaba agotado, ¡reemplazo! ¡Pero el pan resultó fabuloso!
Todo en él es moderado, armonioso, no agrio, no seco ni muy húmedo, no pesado, pero tan sólido, la corteza es fina, crujiente, la miga es maravillosa. Lo corté caliente, lo tengo demasiado pequeño, pero esto se debe al hecho de que se paró y no se paró en la canasta.
¡Chicas! Tú mismo sabes que cuando el pan es de nuestro gusto, para nosotros, estropeado por la repostería, es importante tanto para el estado de ánimo como para la nutrición de nuestro hogar. Y este pan va bien con todo: con miel y mantequilla, con queso feta y con salchicha.
Los cambios fueron menores: malta de centeno y miel de trigo sarraceno.

[Olga,]

Olga,gracias por un informe tan detallado! ¡Me alegro de haberme gustado el pan! Espero ser amado.
El pan es realmente excelente. Yo mismo lo cocino con regularidad. Fragante, sabroso, no se rancia durante mucho tiempo.Marca de verificación,¡Gracias de nuevo por una receta tan maravillosa!

¡Qué contenta estoy de que alguien esté horneando este pan, yo mismo lo amo inmensamente! me sabe bien y mi madre se enganchó, solo que sin alcaravea y ella y yo horneamos a mi no me gusta. Angela gracias por mover la receta

[¡Marca de verificación!]

¡Marca de verificación!Gracias por semejante milagro. Acabo de actuar.

Ángela, ¿puedo hornearlo con levadura? ayúdame a traducir la levadura. lo tienes ahí tres veces. y mi malta solo se fermenta. Tengo muchas ganas de hornear trigo sarraceno.

Ir, la levadura no se sobrealimenta. pero solo lo alimentó dos veces antes de hornear. Ya lo pensé. cómo reemplazar la levadura. Simplemente puede tomar cantidades iguales de harina y agua, agregar una pizca de levadura seca. remover, tapar y dejar actuar durante 8 horas Aquí está la masa madre, masa (pre-enzima). Toma 135 gramos y el resto es guión. No tienes que tomar malta blanca. Reemplaza la cantidad con harina. ¿Lo entendiste?

Ir, la levadura no se sobrealimenta. pero solo lo alimentó dos veces antes de hornear.

Todo claro. la frase solo asustado:
"El día anterior, me alimenté dos veces de acuerdo con el esquema 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60".
bien.

Me alimenté dos veces el día anterior

Bueno, si la levadura ha estado en el refrigerador durante mucho tiempo sin hacer nada y sin alimentarse, entonces debe alimentarla dos, o incluso tres veces, para que gane fuerza.

Ángela, horneé a este apuesto hombre. Es cierto, por razones importantes, sin alcaravea y malta, con levadura y en una máquina de pan. Por lo tanto, no adjunto una foto. Pero el sabor es único. Me gusto mucho. Definitivamente lo hornearé de acuerdo con la receta original. Gracias querida por tu trabajo y habilidad.

A tu salud. Deja el pan según esta receta por favor.