Pan de trigo en forma de bizcocho frío (panificadora)

Buena suerte !!!

Aquí hay otro pan en una masa fría (con levadura fresca - 6 g) con la adición de 150 g de harina de centeno, 2 cucharaditas. malta y 0.5 cucharaditas. comino y cilantro. El resto está todo según la receta. El pan resultó con un techo liso convexo (generalmente obtengo uno plano o ligeramente cóncavo y con baches), la miga es moderadamente elástica, no muy densa y suave. No se desmorona, horneado ayer por la mañana.

Quiero hornear el mismo pan. ¿Podría decirme que tome 150 g de harina de centeno en lugar de harina de trigo de la masa principal? Es decir, ¿150 g de trigo + 150 g de centeno? ¿O dime dónde puedes ver la receta del pan de trigo y centeno en forma de bizcocho?

[Aksinka]

Aksinka, 150 g de harina de centeno en la masa principal y acc. 150 g de trigo. Pero cuidado con el kolobok, para que sea suave, pero con forma.

Gracias por la rápida respuesta, fui a poner la masa. Informaré mañana.

¡Buena suerte para ti! Mañana no estaré aquí, pero pasado mañana pasaré. Yo te apoyaré.

Ella horneó pan. Resultó muy sabroso. Aquí están solo el techo bajado, caído. El hombre de pan de jengibre era hermoso, redondo, un poco pegajoso. Subió notablemente, mientras se horneaba cayó "sobre los valles y los cerros". ¿Quizás necesitas agregar algo de harina?

[Aksinka]

Aksinka, intente agregar 1 o 2 cucharadas la próxima vez. l. harina.

¡Gracias de nuevo por la maravillosa receta de pan!
¡Es muy querido en nuestra familia!

[Fresia]

Fresia, ¡gracias también por usar la receta! ¡Muy buen pan! Tal porosidad uniforme y el techo es hermoso, ¡incluso diría clásico!

Buena gente, ayuda !!! Horneo este pan muchas veces, pero no funciona. El techo siempre se cae. Vi el kolobok. El hombre de pan de jengibre es normal no pegajoso. La masa encaja bien y, al comienzo de la cocción, se desinfla bruscamente y se cae. Qué pasa, no lo entiendo. Intenté aumentar la cantidad de levadura a 11 g, intenté poner menos harina y más, dejé la masa durante la noche y, después de 6-8 horas, el resultado es el mismo ... El trigo y centeno en la masa es excelente, pero no puedo dominar este ...

Mientras la anfitriona no esté, lo pegaré
Necesito resolverlo
No hay necesidad de aumentar la levadura, según tengo entendido, ¿se prensa la levadura?
y harina de trigo, ¿verdad?
Escribe en su totalidad todos los ingredientes que tomaste en la receta.
Y la marca HP también es deseable, tal vez en los modos que puede
De hecho, la falla del techo siempre es
- o mucha levadura
-o poca harina

en principio, ¿se puede mojar la harina?

Miré la receta en la página 1, todas las cantidades de ingredientes se seleccionaron correctamente, ¡corresponden a la norma!
La levadura se puede poner 2% en peso de harina: 10-11 gramos, lo cual hizo.

Entonces, el problema está en medir los ingredientes: harina y líquido, verifique qué y cómo se pesa y mide.

El techo cae en dos casos principales:
- mucha levadura (nuestra levadura es normal)
- mucho líquido
Por lo tanto, verifique la exactitud de la pestaña de ingredientes.

Mientras la anfitriona no esté, lo pegaré
Necesito resolverlo
No hay necesidad de aumentar la levadura, según tengo entendido, ¿se prensa la levadura?
y harina de trigo, ¿verdad?
Escribe en su totalidad todos los ingredientes que tomaste en la receta.
Y la marca HP también es deseable, tal vez en los modos que puede
De hecho, la falla del techo siempre es
- o mucha levadura
-o poca harina

en principio, ¿se puede mojar la harina?

Levadura prensada. En ellos horneo trigo y centeno, y la harina de trigo es la misma allí y allá. Mido todo claramente con escalas. Máquina de pan BORK, modo francés. Pongo masa: 200 g de mijo. harina c. pp., 200 ml de agua 40 *, 11 g de levadura, se eleva durante 30 minutos; luego, en el refrigerador, durante la noche, vierta la masa en un balde, allí 100 ml de leche 40 *, 1 cucharada. l azúcar, 1,5 cucharadas. l.sal, 2 cucharadas. l. Aceites vegetales, 100 g de harina integral para papel tapiz, 200 g de harina c. desde. trigo .. luego, después de 1 prueba, agrego harina a un kolobok normal. Se eleva bien, luego cae bruscamente tan pronto como comienza la cocción

¿Por qué agrega harina después de la primera prueba?

Todos los componentes deben mezclarse y amasarse en la masa de inmediato.
Lo juntamos con la masa, lo ponemos en un balde, agregamos lo que faltaba a un kolobok normal, ¡y eso es todo! La masa se amasa y luego se fermenta y se hornea !!!

Con tales acciones, agregando harina después de la prueba, ha violado todo el proceso armonioso de levantar y madurar la masa en la máquina de hacer pan; ¡creo que esta también puede ser la razón!

¡Intenta hacer lo que recomienda el autor de la receta en la primera publicación!

¿Por qué agrega harina después de la primera prueba?

Todos los componentes deben mezclarse y amasarse en la masa de inmediato.
Lo juntamos con la masa, lo ponemos en un balde, agregamos lo que faltaba a un kolobok normal, ¡y eso es todo! La masa se amasa y luego se fermenta y se hornea !!!

Con tales acciones, agregando harina después de la prueba, ha violado todo el proceso armonioso de levantar y madurar la masa en la máquina de hacer pan; ¡creo que esta también puede ser la razón!

¡Intenta hacer lo que recomienda el autor de la receta en la primera publicación!

Aquí soy un tonto ... y siempre hago esto ... es decir, agrego harina cuando suena la estufa para agregar más. Ingredientes Muchas gracias .. Lo intentaré, espero que todo salga bien

Aquí soy un tonto ... y siempre hago esto ... es decir, agrego harina cuando suena la estufa para agregar más. Ingredientes Muchas gracias .. Lo intentaré, espero que todo salga bien

La estufa emite un pitido para que agregue, por ejemplo, pasas, semillas, etc. aditivos. ¡No lleva mucho tiempo mezclarlos con la masa para que queden enteros!
Pero si agrega harina, para que se mezcle la nueva adición de harina, los hilos de gluten comienzan a funcionar, ¡hay poco tiempo! ¡El resultado será una masa imperfecta, masa de baja calidad!
¡Y más aún, agregue harina al kolobok después de la primera prueba!

Bueno, sí ... ahora lo entiendo. En este modo, el pan se hornea durante 3 horas 50 minutos. Cuando quedan 2 horas 45 minutos. - 2 horas 30 minutos Le agrego harina. ¿Me pregunto cómo queda bien mi otro pan?

¿Me pregunto cómo queda bien mi otro pan?

Pan: ¡el pan es diferente, en calidad y sabor!

Intente hornear pan de acuerdo con todas las reglas y compare, ¡entonces se aclarará!

[Admin, rinishek]

Admin, rinishek, ¡gracias por ayudar!
Leí mi receta. Parece estar escrito con claridad, pero ... aparentemente sería necesario escribir con más detalle. Me concentré más en la separación de ingredientes. y no el método de cocción, aparentemente en vano ...
No todo está claro para los principiantes ...

Mymryuk, Espero que aún consigas el pan. ¡Deberia de funcionar!

Mimryuk, ¿haces trigo y centeno de la forma habitual o de la forma habitual?

Mimryuk, ¿haces trigo y centeno de la forma habitual o de la forma habitual?

picante. Ahora lo probé como una esponja, no horneo el de siempre y mi esposo es un amante del pueblo.

[Mymryuk]

Mymryuk, Espero que aún consigas el pan. ¡Deberia de funcionar!

intentaré

Solo quería preguntar ... ¿Cuánta levadura seca debo poner para esta receta?
¿Entendí correctamente que solo 0.5 cucharaditas?

[6-7 gramos frescos = 1 cucharadita seco.]

Solo quería preguntar ... ¿Cuánta levadura seca debo poner para esta receta?
¿Entendí correctamente que solo 0.5 cucharaditas?

No. no está bien.
La proporción de levadura entera a levadura seca es 6-7 gramos frescos = 1 cucharadita seco.
En consecuencia, en esta receta debe tomar 1 y 1/4 cucharadita. levadura seca.

¡Okeyushki! El próximo pan seguirá esta receta.

¡Buena suerte con tu pan!

Lena, muchas gracias por la receta. El pan resultó, aunque había dudas. ¿Masa en el frigorífico? Pero me lo puse por la noche, y por la mañana encendí el HP, amasé un kolobok frío. Me fui El pan estaba listo para la cena. ¡¡¡¡Súper!!!! Pero no puedo insertar una foto.
Sucedió !!!!!!!!!

incisión

[Alinamama]

Alinamama, buen pan!
Los ojos tienen miedo ... \
¡Felicidades! ¡Y se insertó la foto!
¡Gracias por el informe!

Pongo la masa en el frigorífico, mañana la hornearé.

[* Gulya *]

* Gulya *, cuéntenos sobre el resultado más tarde.

lo siento fotik no está en casa. el pan resultó muy sabroso, horneado en el horno en forma de vidrio, la corteza es crujiente, la miga es elástica, no se desmorona, ya se ha reducido la mitad de la barra con el borschik.

[* Gulya *]

* Gulya *
¡Qué bueno que el pan resultó y le gustó!

Gracias por la receta, hace tiempo que quería probar el pan en masa fría, pero aún así, el aspecto de tu pan me inspiró, ¡mañana definitivamente intentaré escribir lo que sucedió!

¡Buena suerte para ti!

y mi masa esta nuevamente en el refrigerador, mañana hornearé a mis padres, intentaré tomar una foto, me gustó mucho el pan, solo hago trigo puro con harina c. desde.

Por alguna razón me levanté mal, un poco pesado ...
¿Se puede poner el programa en 1 tiempo de entrenamiento?

Por alguna razón me levanté mal, un poco pesado ...
¿Se puede poner el programa en 1 tiempo de entrenamiento?

Prueba esto.
Ni siquiera sé cuál es el problema. No tuve pinchazos ...

Prueba esto.
Ni siquiera sé cuál es el problema. No tuve pinchazos ...

Sí, probablemente también le puse un poco de levadura ... tomé saf-levure seco y le puse 1 cuchara, hoy le pondré una y media
Y el sabor, por cierto, resultó ser un pan muy sabroso, a todos les gustó.

Sí, probablemente también le puse un poco de levadura ... tomé saf-levure seco y le puse 1 cuchara, hoy le pondré una y media
Y el sabor, por cierto, resultó ser un pan muy sabroso, a todos les gustó.

¿Sabías que la levadura Saf-Levure debe primero disolverse en agua y solo luego colocarse en la masa?
Y es mejor no usar esta levadura para pan, aprovecha mejor el momento Saf.

¿Sabías que la levadura Saf-Levure debe primero disolverse en agua y solo luego colocarse en la masa?
Y es mejor no usar esta levadura para pan, aprovecha mejor el momento Saf.

¡Lo sé! Solo que siempre horneo pan sobre ellos, siempre resulta que por alguna razón me gustan más, y solo uso el momento seguro para pan rápido. Y si horneo en el programa principal, ni siquiera los disuelvo en agua, simplemente los vierto en el dispensador. Y disuelto en una masa en un poco de agua. Ahora se está horneando uno nuevo de acuerdo con esta receta, ¡en 2.5 horas descubriré qué hay allí!
Solo agregué un poco de agua, probablemente 20-30 gramos, de alguna manera el panecillo que estaba en la receta no fue suficiente.

[Natashkin]

Natashkin, no te ofendas solo. no quería escribir sobre eso de inmediato. Pero para mí el safflefure es la peor levadura. Tampoco huelen muy secos, pero en masa y pan son tan horribles.
Administración correcto, si usa seco, entonces saf-moment o bien, por ejemplo, levadura Voronezh o alguna otra levadura seca local suya (nuestras secas Lviv no son malas, por ejemplo)
¿Por qué no te arriesgas a hornear pan con levadura fresca? Tiene un aroma completamente diferente y se desmorona menos. Sí, y dicha levadura se almacena durante mucho tiempo en el chill-out, especialmente si mima a sus seres queridos con algún tipo de pastelería, entonces se consume rápidamente.

[Natashkin]

Natashkin, no te ofendas solo. no quería escribir sobre eso de inmediato. Pero para mí el safflefure es la peor levadura. Tampoco huelen muy secos, pero en masa y pan son tan horribles.
Administración correcto, si usa seco, entonces saf-moment o bien, por ejemplo, levadura Voronezh o alguna otra levadura seca local suya (nuestras secas Lviv no son malas, por ejemplo)
¿Por qué no te arriesgas a hornear pan con levadura fresca? Tiene un aroma completamente diferente y se desmorona menos. Sí, y dicha levadura se almacena durante mucho tiempo en el chill-out, especialmente si mima a sus seres queridos con algún tipo de pastelería, entonces se consume rápidamente.

Bueno, no estoy en contra de los vivos, es solo que encontrarlos frescos es un problema directo de algún tipo, si te encuentras, entonces tomo, por supuesto, generalmente trato de hacer una cocción simple en el horno solo en los vivos (solo que lo hago ahora muy raramente, no hay tiempo para todo). Parece que el pan se hornea con normalidad, probé tanto en esos como en esos, por alguna razón me gustó más la levadura que el momento, la miga queda mejor en ellos, más uniforme y no se desmorona.
¡Y el panecillo de hoy resultó muy bueno mañana lo probaré con harina de centeno!

[Elenka]

Elenka , muchas gracias por el delicioso pan !!



los principiantes tienen suerte al principio, este es mi segundo pan !!! , añadido un poco de harina de centeno, unos 100g

por tercera vez agregué más centeno y el techo se derrumbó (leí la teoría, pero la comprensión aún está en camino)

No me desanimo, estoy estudiando, estoy seguro que gracias a los profesores de nuestro foro dominaré toda la sabiduría

[nimart]

nimart, ¡Gracias!
El pan es muy sabroso y tiene un aroma increíble.

Lena, ¡muchas gracias por el pan sobre la masa fría! Tenía muchas ganas de hornear pan alto y uniforme, parecía italiano y simple, y el francés resultó bien. ¡Pero este! .... alto ... tengo 16-17 cm, para mí esto es un récord)))). Hice todo de acuerdo con la descripción, la masa se mantuvo en el refrigerador durante 8 horas, se levantó muy bien con levadura SAF-levure, las diluí con caldo de papa. El resto del líquido fue kéfir y 300 ml. fluido total, me tomó solo 460 gramos. harina. También agregué 80 gr. papas hervidas (trituradas en puré de papas). ¡Qué bollo tan maravilloso! ¡Finalmente lo vi y lo sentí!
Esto es lo que vi cuando abrí la estufa:

¡Y sacó mi maravilloso pan!

Ahora siempre haré pan de esta manera, sin problemas adicionales, ¡y el resultado es impresionante!

[Anastasia]

Anastasia, ¡tu pan resultó ser simplemente maravilloso! ¡Qué buen tipo eres!
¡Gracias también por creer y usar la receta!
Este método es universal, incluye / reemplaza diferentes ingredientes y siempre habrá un pan diferente al gusto. Lo principal es que la proporción de líquido, harina y levadura es correcta.
Lo principal es que el aroma de dicho pan es extraordinario. Tal vez sean solo mis sentimientos, pero no lo horneo a menudo (ahora lo horneo con masa madre), pero siempre disfruto el sabor y el aroma.
¡Buena suerte para ti!

Elena, ¡gracias por la receta! ¡De hecho, universal!
Me gustó mucho el pan según tu receta y los caseros. Esto es lo que sucedió.


Comparte tu versión de la masa madre para pan

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, tienes un pan maravilloso!
Diluí la levadura de manera diferente. Comencé con masa madre de centeno de Vika, horneé una maravillosa masa madre de trigo y centeno y trigo.
Luego cultivé trigo, luego lúpulo y ahora tengo masa madre de trigo cultivada en salmuera de pepino.
Si está interesado mañana puedo buscar enlaces. Te escribo desde el teléfono.

¡Sí, muy interesante! Habrá tiempo - ¡publique enlaces!

[Jyf]

Jyf, Elena, te escribió en 2 mensajes personales sobre la levadura.