Pan integral con agua con gas (método de esponja)

Pan integral con agua con gas (método de esponja)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo integral	220 g
harina de trigo del más alto grado	300 g
levadura seca	1,75 cucharadita
sal*	1-1,5 cucharaditas *
azúcar	2,5 cucharadas l.
agua mineral con gas	310 ml
aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Recientemente, comenzaron a hornear pan con un bizcocho. No se necesita mucha mano de obra para esto, y el pan horneado de esta manera difiere del pan no emparejado. La miga resulta ser más delicada y el sabor es más sutil.
• Poner levadura seca, azúcar, 150 g de harina (del volumen total) y 100 ml de agua mineral carbonatada (del volumen total) en un balde de HP. Encendemos el lote durante 10 minutos, lo hago en el modo "Pelmeni".
• Si su HP no tiene el modo de "ecualización de temperatura", entonces encendemos el lote en cualquier programa, lo principal es que se inicia inmediatamente, después de 10 minutos. paramos el lote y dejamos el balde en el HP durante 40-50 minutos.
• 
• Luego enviamos harina, sal * al balde (si el agua mineral no es salada, como Aquaminerale, por ejemplo, entonces tomamos 1.5 cucharaditas. Y si hay sales minerales en el agua y el agua en sí tiene un sabor salado, entonces 1 cucharadita. ), el agua mineral restante y el aceite vegetal. Seleccionamos el modo de horneado principal.
• Mientras el HP se ocupa de igualar la temperatura, la levadura en la masa está trabajando. Esto es lo que obtuve después de 40 minutos:
• 
• Después del amasado principal, el panecillo resulta blando, muy plástico, pero no pegajoso.
• 
• Coloque el pan terminado en una rejilla y déjelo enfriar.
• 
• ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

4 horas + 10 minutos

Programa de cocina:

el principal

Nota

El pan también se puede preparar de forma sencilla y segura.

* Si el agua mineral no es salada, como Aquaminerale, por ejemplo, entonces tomamos 1,5 cucharaditas. y si el agua contiene sales minerales y el agua en sí tiene un sabor salado, entonces 1 cucharadita. [/

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Sonadora!
Tengo muchas ganas de probar tu receta, pero en nuestra zona no es realista comprar harina integral.
¿Puede decirme si puedo obtener la misma harina integral si muelo trigo en el molino Kenwood?
Pero en cualquier caso, gracias por la forma picante de hacer pan en la Panificadora.
Tengo una Panasonic SD257, y últimamente ha habido algunos problemas para levantar el pan (el panecillo no es alto). Quizás la culpa sea la levadura (la cambié varias veces, pero probablemente todo el lote no tenga éxito) o el calor en la cocina, pero creo que el método de la esponja corregirá la situación.
Apagar el horno y esperar a que la masa suba al valor deseado provoca una oxidación excesiva, que no mejora el sabor del pan.

[Lyi]

LyiNo tengo molino, desafortunadamente, así que solo puedo adivinar lo que es posible. Solo la molienda probablemente no será tan fina como la de la harina terminada (de fábrica).

Y la idea del bizcocho en HP no es mía, lleva tiempo viviendo en el foro en diferentes recetas de panes y bollos.

¡Pan delicioso para ti!

Gracias, lo intentaré mañana.

[LyiLudmila]

Lyi
Ludmila, Yo siempre muelo el trigo con el accesorio del molino Kenwood. Sí, por supuesto, la harina no es tan pequeña como la harina de la tienda, pero el pan con la adición de dicha harina es muy bueno. bueno. Así es también como hay que salir en ausencia de cereales integrales a la venta. En Ucrania, los cereales integrales y de segundo grado siempre están disponibles. Pero no puedes arrastrar la harina a casa desde allí, pero querías.

[Panteakat, Tanyusha]

Panteakat, Tanyusha, ¡Gracias!
¿Entiendo correctamente que primero debe enjuagar bien el trigo y luego secarlo en una secadora? ¿Cuánto tiempo se seca? ¿Y puedes moler 1-2 kg de inmediato? ¿El suelo se almacena normalmente?
Tendré que esperar el fin de semana para comprar trigo, hoy miré el mío, que le doy de comer a las gallinas, me pareció que era maleza, no quiero arriesgarme a esperar.

Hoy miré la mía, que le doy de comer a las gallinas, me pareció que era una maleza, no quiero arriesgarme, esperaré.

¡Pero este trigo NO debe usarse en absoluto! Esto es trigo forrajero y algunas veces contiene sustancias peligrosas para los humanos.

Busque trigo para cocinar en la tienda.

Busque trigo para cocinar en la tienda.

Esto no es realista para nosotros, nunca he visto trigo en nuestras tiendas. En el mercado les compraré a los agricultores, les diré que para consumo personal, espero que ellos mismos digan si algo anda mal ahí.

[Lyudmila,]

Lyudmila, Compro trigo y avena en la tienda Okay. Al salir al mercado, 20 rublos. un frasco de medio litro, por lo que había mucha basura. Mientras revisaba dos frascos y medio, casi odié la harina del futuro. Pensé que sería más rentable comprar trigo en el mercado, pero resultó en la misma cantidad que en el empaque de la tienda. Solo se necesitó mucho tiempo para clasificar el trigo del mercado. Tienda envasada y no basura, 200 gr. cuesta alrededor de 8 rublos. Quizás en algún lugar de tus tiendas encuentres esto.

En nuestro mercado venden trigo no para alimentación de aves. La gente toma para sus necesidades. El pienso se vende en el mercado avícola. Simplemente lavé el bazar y lo puse en una bandeja a secar. Le di la vuelta de vez en cuando hasta que se secó. No tengo secadora de verduras (hasta ahora solo en planes de compra). No hay mucho que secar, ni huerto, ni huerto.
No molí todo el trigo de inmediato en el molino, tomo 3 paquetes de 200 gr. Después de todo, esta harina no toma tanto como la prima blanca (al menos para mí).

Tanyusha, gracias.
Y me alegraría ir al paraíso, pero los pecados no están permitidos. No tenemos ninguna. Está bien, no hay otra tienda super-duper, excepto Magnet. Buscaré en el mercado y luego clasificaré.

Hoy compré harina de trigo integral. Su costo es de más de 60 rublos por 1 kg. Por supuesto, es un poco caro, es más barato comprar trigo y molerlo. Pero quería comparar qué tan diferente es la harina comprada de la que se obtiene después del molino de Kenwood.

Esto se compra, su molido es un poco más grueso que después de Kenwood.

Este es el que molió Kenwood.

Por alguna razón pensé que el comprado estaría muy finamente molido. Tal vez solo obtuve harina molida gruesa. Pero no tenemos otra opción en Rostov, y gracias por eso.

[Ludmila]

Ludmila, aquí está el trigo que se vende en nuestro bazar (la gente lo toma para brotar y agregar a la comida).

Y así es como se ve el trigo de la tienda

Hoy terminaremos el resto del pan y mañana pondré el pan en agua con gas (usando el método de la esponja).
Sonadora, ¿ha intentado utilizar levadura fresca comprimida en esta receta? Recientemente he estado horneando pan solo con levadura fresca. Entonces, ¿creo que 10 gramos de levadura fresca son suficientes para esta receta? Nuestra levadura no es mala.

como la primera foto no es trigo, sino centeno, ¿o me pareció?

La levadura prensada es la más fácil de calcular según el estilo gost: por cada 100 g de harina = 2 g de levadura
para hornear = 3-5 g

[Tanyusha]

Tanyusha, vendemos ese trigo en el mercado, como en la foto de su tienda. Incluso ahora tengo para los pollos como en la foto de la tienda.
Ahora, después de todo, el trigo viejo (el año pasado) es tan caro como 10 rublos kg, ya que muchos de los viejos ya se han agotado y el nuevo aún no se ha recolectado, por lo que los agricultores están vendiendo sus suministros de alimentos como forraje.
Yo tampoco compré grano para las gallinas el año pasado, decidí que el del año pasado sería suficiente para mí, pero no suficiente. Y ahora, en lugar de 5 rublos por kg, como en el otoño, compro 10 rublos.
Ahora esperaré el fin de semana para ver cuál se venderá en el mercado.

Entonces esto es muy barato en comparación con el precio del trigo en Rostov. En nuestro mercado, un frasco de medio litro cuesta 20 rublos. Y claramente no hay medio kilo.

[panteracat]

panteracat , con levadura prensada, colamos. No los venden en la tienda, pero en el mercado los tomé un par de veces, me encontré con algunos viejos. Por lo tanto, tomo Saf Moment seco.

10 g de fresco deberían ser suficientes, tendrán tiempo de trabajar en la masa, y el agua mineral carbonatada también levanta un poco el pan.

Sonadora, gracias por la receta!
Hice este pan y estoy muy feliz. Es cierto que no todo fue sin incidentes.
En orden. Decidí no molestarme con el trigo del mercado, compré granos de trigo en la tienda. Miré el molido que parecía basto, pero decidí primero intentar hacerlo como está y luego ajustarlo con el molido.
Ella empezó a cocinar. Lo preparé todo para un volumen de harina de 400 gr. Hizo una cerveza, clase. Por cierto, no encontré en la receta si era necesario esperar hasta que la masa comenzara a trabajar (burbujas), así que esperé a que comenzara a funcionar, luego puse el resto de productos y encendí el programa principal de pan para igualar la temperatura. En Panas 257, el amasado comenzó ya después de 1 hora y 10 minutos.
Pero, como resultó más tarde, vertí el agua mineral por cada 500 gramos de harina, y descubrí esto cuando el amasado ya estaba llegando a su fin (no había kolobok), tuve que agregar urgentemente harina a un kolobok aceptable. Naturalmente, no se hablaba de proporciones entre cereal y harina, era necesario tener tiempo para colocar todo antes de que terminara el lote. En mi opinión, resultó un 60-70% a favor de los cereales, con lo que estaba muy satisfecho.
El pan resultó muy sabroso, sin embargo, el techo se derrumbó, creo, debido al hecho de que necesita agregar más harina (el panecillo estaba pegajoso), pero ya había terminado el lote de HP y no quería sacar y amasar a mano.
Ni siquiera sé si moleré la sémola de trigo más finamente en el futuro, ya que ya es muy sabrosa.
Esta receta estará en mi mesa durante mucho tiempo.
Por desgracia, no hay foto, el fotik murió irrevocablemente.

[Lyi]

Lyi , Me alegro de que me haya gustado el pan.
Nunca he cocinado con granos de trigo, ya que se agota el stock estratégico de harina integral, intentaré hacerlo.

Por cierto, no encontré en la receta si era necesario esperar hasta que la masa comenzara a trabajar (burbujas), así que esperé a que comenzara a funcionar, luego puse el resto de productos y encendí el programa principal de pan para igualar la temperatura. En Panas 257, el amasado comenzó ya después de 1 hora y 10 minutos.

No hay necesidad de esperar, después de amasar en "bolas de masa" o "pizza" (10 minutos, luego dejo de amasar) inmediatamente agrego harina y todo lo demás según la lista. Mientras se lleva a cabo la "compensación de temperatura", la masa tiene tiempo de subir bien.

Ya había terminado el lote de HP, pero no quería sacarlo y amasarlo a mano.

Puede activar el modo "pizza" y amasar la masa. Este modo con calentamiento amasa y derrite la masa, por lo que no puedes dejar nada después de que termine, pero deja todo en el HP por un par de horas, solo amasa la masa a mano un par de veces sin sacarla del balde. Y luego, en el modo "hornear", hornee el pan.
Pero esto es así para el futuro.

Hoy horneé pan según tu receta. Pero, al ver que algo andaba mal, el techo de mi pan se cayó. A qué sabía, no lo sé (todavía está parado, enfriándose)

[Bestia roja]

Bestia roja , el techo podría haberse derrumbado por dos razones, o mucha levadura (pero 1.5 cucharaditas para tal cantidad de trigo + harina integral no es mucho) o fue necesario agregar un poco de harina. Quizás el panecillo estaba demasiado pegajoso después del lote principal.

[Bestia roja]

Pero, ves, algo andaba mal, el techo de mi pan se cayó

Bestia roja, es posible otra variante de escalas de mentira. No se ría, a veces mis escamas mienten (China), pero aunque tienen sobrepasos muy grandes, que se reconocen visualmente, se muestran normalmente. ¿Por qué? ...
En general, con esta receta, tomo la proporción de harina: agua como en el pan blanco común. Toma la proporción en la que tu pan blanco queda muy bien. Dejo todo lo demás en la receta, incluido cómo se prepara.
Nuestra harina es muy seca y en esta receta para 520 gramos de harina tomo hasta 370-380 ml de agua, en lugar de 310 según la receta. Cada región tiene sus propias variedades de harina que requieren su propia cantidad de agua.
Ahora sobre harina integral para quienes no la tienen en la tienda o cuesta 60 rublos kg
.PanteraKat presta atención.
Utilicé el molino Kenwood para moler trigo lavado y seco y también molí los granos de trigo habituales que se venden en cualquier tienda, prácticamente no había diferencia entre uno y otro. Bueno, tal vez 1-2% más de salvado en trigo puro, esto no afecta en absoluto el sabor del pan.
Pero la diferencia en el costo de un kg de granos de trigo y harina es de 20 rublos, y la harina integral es de 60 rublos kg.
Ahora es verano y solo horneo pan de acuerdo con esta receta. Primero, es más fácil para el estómago (con salvado). En segundo lugar, no hay problemas con la levadura, la masa mala y buena siempre resultará pan. Y en tercer lugar, es simplemente delicioso.
Gracias Sonadore.

[Sonadora]

Sonadora, GRACIAS por la receta de un pan delicioso y, lo más importante, ÚTIL.
Pan integral en agua carbonatada que horneo alternando con pan de centeno. Se ha olvidado por completo la existencia del blanco (elaborado con harina de primera calidad). Eso es solo gas. Vierto un poco menos de agua (290 ml). Esto, por supuesto, depende de la harina. Yo uso levadura recién prensada. Le hice una foto a este pan, no encuentro donde lo guardé. La próxima vez repetiré la sesión de fotos.

[Lyi]

Lyi ,
Sí, vendemos harina integral por 60 rublos. por kilo. Es un poco caro, por supuesto. No calculé cuánto cuesta moler trigo de Okey, tal vez un poco más barato que 60 rublos. Realmente necesitas moler la sémola de trigo (la que es más grande y oscura) y agregar un poco de salvado al hornear pan.
Cuando horneo pan con la adición de harina de maíz, tomo sémola de maíz y la muelo en un molino. No noté la diferencia entre la harina de maíz comprada y la sémola de maíz molida en el pan.

[panteracat]

panteracat , ¡Estoy muy contento de que el pan se haya ido al gusto!

¿Y cuánta levadura prensada tomas?

[Sonadora]

Sonadora , Trato de mantener la levadura siempre fresca. Para hacer esto, tomo 10 g de pan, simplemente aplasto un balde hasta el fondo.
Por supuesto, existe una diferencia en el uso de levadura seca y levadura prensada. Con levadura seca, el pan es un poco más alto (más aireado). Pero aún es más útil hornear fresco.
También nos encanta agregar comino y cilantro molido a este pan.
Una vez que no había agua carbonatada a mano, había suero (casi carbonatado) en el refrigerador, así que lo usé. El pan también es muy bueno.

[Lyi]

Lyi desde que horneé este pan por primera vez tuve miedo de experimentar mucho, pero ahora lo intentaré, gracias por el consejo

[Bestia roja]

Bestia roja , el techo podría haberse derrumbado por dos razones, o mucha levadura (pero 1.5 cucharaditas para tal cantidad de trigo + harina integral no es mucho) o fue necesario agregar un poco de harina. Quizás el panecillo estaba demasiado pegajoso después del lote principal.

gracias, tendré que echar un vistazo más de cerca al kolobok

[Bestia roja]

desde que horneé este pan por primera vez, tenía miedo de experimentar mucho

Bestia roja, puede que no sea necesario experimentar al hornear de acuerdo con una receta que sea nueva para usted, pero no estará de más seguir el bollo durante el amasado.
Las chicas ya han escrito arriba, la harina es diferente para todos, incluso la que usas constantemente en verano difiere del "invierno" en humedad.
Así que mira y no tengas miedo de agregar 1-2-3 cucharadas. l. harina a un buen kolobok.
aquí AQUÍ Clase maestra Administración un bollo para pan integral.
¡Pan delicioso para ti!

Pan maravilloso! Sabor y aroma muy delicados. ¡Un ejemplo perfecto de pan integral!

[ANconocido]

ANconocido, ¡a tu salud!

Se hornea mi pan, la segunda barra de hoy. Puso el primero y se fue, pero le pidió a su yerno que se lo sacara de HP, pero él no entendía todo, pobrecito, que huele tan rico. Resultó no muy alto, en el borde, el borde está crujiente, aparentemente se levantó muy bien, y luego, en la última prueba, quedó el rastro en el cubo, eso es lo que era la "corona". Solo encontré un cuarto ... Así que puse el segundo pan.Tomé harina integral, un poco cara, para dos solo pan y una bolsa es suficiente. Necesitamos inventar algo más ... Pero es delicioso, definitivamente ...

[Matroskin, Irin]

Matroskin, Irin, si sólo quedaba una cuarta parte, estaba delicioso.
También tenemos harina integral cara y se vende en paquetes pequeños de 500 g, como opción: compre salvado, muélelo y agréguelo a la harina. Simplemente no sé cuánto más presupuesto será esta opción, no la he probado.

Resultó no muy alto

Es extraño. ¿El moño estaba suave, no demasiado frío?

Y quién sabe del panecillo ... Me fui sin esperar ... El segundo fue un panecillo suave, elástico, pero aún quedaban ganas de añadir agua. Pero esta es harina integral, probablemente no debería estar tan aireada. Y tomo levadura viva, tal vez por eso. Sin embargo, la levadura es buena. Grabar. Tomé 12 gramos. Veamos qué pasa ... Queda poco más de una hora ...

[Marish,]

Marish,y en vano tuve miedo de hacer pan sin gas. agua - en suero ... No lo sabía. ¡Ahora se acabó el suero! : cray: Bueno, nada, tendremos tiempo para todo, ¡hornearemos todo!

¡Todas! Se para, se enfría. Resultó ser alto. También esparcí semillas de sésamo encima, sin embargo me subí al panecillo, lo palpé y lo ajusté un poco, de lo contrario estaba apoyado contra un lado ... moribundo. Mañana cogeré el cordón y enseñaré la foto. Toda la casa olía. Así olía el pan en mi primer Hitachi. Ella resopló al final, se enfrió y el olor era excelente a pan. Pensé que nunca obtendría ese olor a pan en una panificadora. Me parece que este es uno de los panes más exitosos para una máquina de pan, poco alboroto, nada difícil, y el resultado es soberbio ...

[Irochka, gatito Matroskin]

Irochka, gatito Matroskin!
No compro harina integral. Tomo granos de trigo (15 rublos por 800 g), y trato de tomar el que tiene una molienda más grande y hasta parece que el trigo está molido, de lo contrario ahora tenemos granos de trigo de un color blanquecino pálido. Luego, en el molino de Kenwood, hago harina con él, horneo pan de acuerdo con esta receta. Prácticamente no hay diferencia entre el pan elaborado con harina integral y la harina hecha con trigo triturado. Opción económica y (y) deliciosa.

[Irochka, gatito Matroskin]

Irochka, gatito Matroskin!
No compro harina integral. Tomo granos de trigo (15 rublos por 800 g), y trato de tomar el que tiene una molienda más grande y hasta parece trigo triturado, de lo contrario ahora tenemos granos de trigo de un color blanquecino pálido. Luego, en el molino de Kenwood, hago harina con él, horneo pan de acuerdo con esta receta. Prácticamente no hay diferencia entre el pan elaborado con harina integral y la harina hecha con trigo triturado. Opción económica y (y) deliciosa.
[/ quote]

[irlandesa]

Solo quiero decir con las palabras de Sharik: "¡Matroskin! ¡Déjame besarte!" (desde).
irlandesa¡Qué contenta estoy de que todo salió bien y me gustó el pan! ¡Bienvenido a ti y a toda tu amable y alegre familia!

nuevo, Marish, ¡Puedes hornear lo que quieras! Incluso lo horneé en kéfir.

Marish, no traeré la foto ... el cordón es uno para todo el pueblo .... Horneado de nuevo hoy. También agregué 200 g de masa madre, fue una pena tirarlo ... Horneé el pan, inmediatamente lo pellizqué, se agrió ..., pensé que todo se había ido ... ¡Oro enfriado, no pan!
Mi "bagatela", comer pan con ajapsandal por la noche, declaró que nunca le ofrecerían pan blanco simple en la casa ... Está bien, no lo haremos. Es necesario agregar el nombre a este pan - "Simple y simple" .. Marishechka, Dios te bendiga, salud !!! Hasta que no comamos este pan, no me calmaré ...
Aquí tienes un poco de pan.

Hoy Vanin horneó pan para algunos amantes de la casa de "nigella" .. Voy a ver a Vanya ..

Marina, dime, ¿solo el agua es buena para la masa o la leche agria? El agua mineral no es un deseo especial de comprar, quiero broncearme, también es carbonatada.

[¡Matroskin!]

¡Matroskin!
¡Irlandés, esto es pan! ¡¡Qué hombre tan guapo !!!
¡Tienes un buen amigo, ella sabe qué tipo de pan (integral) es! Y mi contagio los comensales rara vez comen pan gris, ¡se requiere pan blanco todo el tiempo!

LyuLyoka, A veces reemplazo todo el líquido con yogur o kéfir (para que no desaparezca), en la masa, respectivamente, también. Siempre resultó bien, especialmente si la leche agria es vieja, "afloja" la masa no peor que la soda. Solo entonces necesitas tomar más líquido, aún es más espeso.

Todo está claro, uno de estos días cambiaré e informaré

Sonadora, ¡muchas gracias por tan maravillosa receta de pan! Hace poco me convertí en dueña de una máquina de hacer pan, mi esposo se la regaló el 8 de marzo, pero ahora he horneado pan de acuerdo con su receta varias veces y ¡siempre resultó increíble! Por eso, no es de extrañar que este pan se haya convertido en uno de mis favoritos.


Este es el tipo de pan que tengo en mi panificadora

[GOBI]

GOBI, buen pan! Estoy muy contento de que me haya gustado este pan. ¡Hornea con placer y salud!

¡Felicitaciones por su nuevo ayudante de cocina, déjele hornear muchos, muchos más deliciosos panes!

PD Si es posible, entonces a mí en "usted".

Lo hice con el reportaje sobre el bronceado, como estaba previsto. La corteza fría es fina y crujiente.
Manka, gracias por la gran receta !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka! ¡Qué hombre tan guapo!
¡Excelente pan resultó! Estoy muy contento de que me haya gustado.

¿Sientes el bronceado en el pan terminado? Nunca lo horneé.

Me parece que TAN no se sentirá de ninguna manera, excepto quizás una ligera acidez ... Tengo TAN de okroshka, lo intentaré mañana también ...

No, la danza no se siente. Solo que tenía miedo de sal en exceso (es salado) y no agregué un poco de sal al final.

Sí, hay una leve acidez. Por cierto, resultó una proporción muy sabrosa de harina cz con harina simple, ahora la comí y la disfruté. Incluso mi esposo en esta proporción puede comer pan tsz fácilmente. Generalmente no muchos Manyunya, gracias de nuevo !!!
Usaré esta receta, pero no tengo agua mineral en casa, pero Agusha es leche agria en abundancia. Recientemente, solo he hecho pan, es muy sabroso (y panqueques, por cierto, también).

[LyuLeka]

LyuLeka,
¡Tendré que intentar hornear algo en el bronceado! Y guardo agua mineral en casa para hornear, especialmente la compro en botellas de 0,5 litros, ya que no la bebemos "en estado puro".