Pan de trigo y centeno con semillas de alcaravea en masa (máquina de hacer pan) - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de trigo y centeno con semillas de alcaravea sobre masa (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
harina de centeno	100 gramos
Harina de trigo c. desde.	100 gramos
Almacenar suero	260 gramos
Masa:
toda la masa
Harina de trigo c. desde.	380 g
Agua	150 g
sal	1,5 cucharaditas
Rast. petróleo	1 cucharada. l.
Alcaravea	1 cucharadita

Metodo de cocinar

Por la mañana comencé una masa y la dejé a temperatura ambiente hasta la noche (por la tarde, la dejé una vez).
Por la noche - amasando el pan primero sin sal, mantequilla y semillas de alcaravea en el modo "baguette", más cerca del final del lote agregue sal y mantequilla, y por último, todas las semillas de alcaravea. La masa es un poco líquida. Lo dejo durante una hora en HP para la primera subida. Una hora más tarde enciendo de nuevo el programa "baguette" durante sólo 5 minutos para recoger completamente la masa. Después de eso, lo transfiero al recipiente de masa y dejo que suba nuevamente. Luego lo planto de nuevo con mis manos, le doy la forma deseada y lo pongo en un balde para la prueba final. Antes de hornear, engrase la parte superior con leche, hornee en HP durante 1 hora.
Peso del pan listo para enfriar - 830 g

Nota

Mientras tenía un descanso con la masa madre (no tuve tiempo de comenzarla después de las vacaciones), decidí intentar hornearla con levadura viva, de alguna manera no me gustan las secas para nada. Naturalmente, como horneo principalmente con masa madre, no uso los programas de HP, en este caso también decidí no poner el HP en el programa, sino trabajar con la masa, ver que la masa encaja bien, la masa sube.
las manchas de la leche son visibles (generosamente untadas), el tamaño es gigantesco, pero ligero. Corteza crujiente muy agradable del pan terminado cuando se saca del cubo
Aquí hay uno tan aireado, después de la compresión se endereza instantáneamente. La miga es muy aireada y fragante: la telaraña con agujeros no se desmorona en absoluto.
y por supuesto los agujeros
Resultó pan muy sabroso La mejor prueba de que 2 personas se comieron casi todo en un día, porque mañana quedaba una costra, ahora tenía que poner la masa para la noche según la misma receta.
Por mi parte, llegué a la conclusión de que los panes más deliciosos se hacen con masa madre o masa, en general, cuando pasas mucho tiempo con la masa. En este caso, no sentí el sabor de la levadura en absoluto, y el pan es incluso algo similar al pan de masa madre. Pero la levadura seca - no me gusta, lo siento en el pan, resulta que el pan está más seco ... y me parece que solo están destinados a programas para obtener pan "rápido". Esto ya es así, una digresión lírica ...