Balyk de cerdo

Balyk de cerdo

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cerdo (solomillo)	500-600 g
sal marina (gruesa)	120-130 g
miel oscura (líquida, no alforfón)	2 cucharadas
brandy	100 ml
mezcla de cuatro pimientos	1 cucharadita
bayas de enebro (secas)	5-6 piezas
hojuelas de chile)	0,5 h l
Hierbas provenzales	1 cucharadita
Para rociar:
pimentón ahumado molido	1 cucharadita
pimentón molido	1 cucharadita
Hierbas provenzales	1-2 h l
ají molido	gusto

Metodo de cocinar

• 1. Mezclar sal, miel, brandy y todas las especias (la pimienta y las bayas de enebro se machacan en un mortero lo suficientemente gruesas). Ponga la carne en la marinada resultante y refrigere por 48-60 horas. Dar la vuelta a la carne cada 12 horas, removiendo la sal que se ha asentado en el fondo.
• 2. Saque la carne del frigorífico. Duró dos días y se veía así:
• 
• Retire la carne de la marinada y seque con una toalla de papel. Mezclar las especias y rallar la carne por todos lados.
• 
• 3. Envuelva la carne en una servilleta de algodón y cuélguela en un lugar fresco y bien ventilado durante 2-3 días.

Nota

¡Cocina con amor y buen provecho!

[Marishenka]

Marishenka, gran receta! ¡Mañana iré a comprar una filechka! Con la llegada de nuestro querido invitado, Sonulka, ¡habrá un nuevo plato!
Gracias. querido, tu por esto!

¡Aaaaa! ¡No tengo un lugar fresco y bien ventilado! ¿Debería morir de hambre ahora?
¡Qué receta tan increíble! Maryinaaa ... ¡asesina!

Lo colgaré de un palo y caminaré por la calle para mover el balyk como una bandera. ¡Alto está siendo ventilado!

Marish, como siempre, ¡impecable! ¿Y qué puede reemplazar al brandy? Yo no tenía tal alcohol, la corriente estaba llena de cubos de todo tipo de licor de luna (tanto cereza como limón, y aún algo: loco: no lo recuerdo), vodka, coñac y vino (y hay fortificados, y "galletas") Y desde en El sábado la suegra del cerdo se va tavo-s, y hay muchas vacaciones por delante, tu receta es muy relevante ... y no tardará mucho

¡Aaaaa! ¡No tengo un lugar fresco y bien ventilado! ¿Debería morir de hambre ahora?
¡Qué receta tan increíble! Maryinaaa ... ¡asesina!

Lenus, ¿hay balcón?

Lenus, ¿hay balcón?

Duc si solo! Vivo en el primer piso, sin balcón ... como un vagabundo, maldita sea. ¡Ve a colgar los túneles de los vecinos, devora a Duc!

[Natasha]

¡Mañana iré a comprar una filechka! Con la llegada de nuestro querido invitado, Sonulka, ¡habrá un nuevo plato!

Natasha ¡Espero que a mi hijo le guste!

¡No tengo un lugar fresco y bien ventilado! ¿Debería morir de hambre ahora?

Elena, oh no !!!
Creo que con el tiempo que hace ahora, puedes colgarlo cerca de la ventana abierta de la cocina. Así hicieron pechuga de pollo
Hay una foto aqui

[Lino]

Lino, sí colgar en el frigorífico, en la pared lateral.

[Lino]

Lino, sí colgar en el frigorífico, en la pared lateral.

¿Qué, realmente chtol? ¿Y puedo ponerlo en el frigorífico?

[Marish]

Bueno, ¿qué hará él? Lo hice de acuerdo con la receta de Admin, se seca perfectamente.
Oh,Marish, vybach, atascado

[Natasha]

Natasha ¡Espero que a mi hijo le guste!
Elena, oh no !!!
Creo que con el tiempo que hace ahora, puedes colgarlo cerca de la ventana abierta de la cocina. Así hicieron pechuga de pollo
Hay una foto aqui

Marish, no lo vas a creer ... Yo tampoco tengo respiraderos. Tengo ventanas con una entrada alta, no hicieron las rejillas de ventilación, porque no se puede alcanzar. Lo pensaré, podemos pensar en qué. Entonces te preguntaré, por si acaso. ¿Bueno?

[Scarlett, Tanyusha]

Scarlett, Tanyusha, gracias por tal calificación!

¿Y qué puede reemplazar al brandy?

Puedes tomar coñac y vodka. Cualquier alcohol fuerte de buena calidad servirá, pero no el vino.También se puede hacer con vino tinto, pero la tecnología allí es diferente y tarda mucho más en madurar en el adobo. Tengo una receta en mente, pero todavía no la he probado, debería haber algo como basturma.

Lino, cuélgalo en el frigorífico, en la pared lateral.

Lo hice de acuerdo con la receta de Admin, se seca perfectamente.

¡Exactamente! ¡Tanya-Admin tiene esa receta! ¡Len, aquí está la solución al problema!

¡Exactamente! ¡Tanya-Admin tiene esa receta! ¡Len, aquí está la solución al problema!

Oh. ¡chicas! Marisha, Natulya, ¡muchas gracias por tu participación! Y luego estaba tan impaciente, ya ... ¡no hay dónde pasar la noche! ¡Entonces cancela tu suscripción!

[Lenochka]

Lenochka¡Espero que todo salga bien y me guste! ¡Esperaré impresiones!

Marina, ¿qué miel es oscura? Solo conozco el trigo sarraceno, por favor dímelo.

[Tarantela]

Tarantela, vendemos miel de montaña de Crimea. Hay miel de brezo, también es oscura y muy rica en sabor y aroma,
hay otras variedades. Pregunte en el mercado o en las tiendas de la empresa, quizás simplemente no prestó atención. Y en las tiendas online ahora la elección es enorme.

[¡Marishik!]

Otra receta navideña muy necesaria, bien hecha, ¡Marishik!
Tampoco podré colgarlo cerca de la ventana, pero colgarlo fuera de la ventana o en el balcón, ¡así es como picotearán los cuervos!

[Marisha]

Marisha, luego cuélguelo en la puerta del refrigerador. Los cuervos definitivamente no llegarán allí: girl_wink: ¡sya!

[Marisha]

¡Sho, otra vez! (c) Estoy sentado, tratando de verter kéfir en mí mismo, ¡y aquí está! Bigote, más por la noche en HP, ¡ni un pie!

Marisha, luego cuélguelo en la puerta del refrigerador. Los cuervos definitivamente no llegarán allí: girl_wink: ¡sya!

Sí, solo otras plagas domésticas pueden llegar a la puerta del refrigerador.

[Manyash]

¡Sho, otra vez! (c) Desmayos Desmayos Desmayos

Manyash, haciendo preparativos previos a las vacaciones

Sí, solo otras plagas domésticas pueden llegar a la puerta del refrigerador.

¡Bueno, entonces tienes que usar disfraz!

¡Bueno, entonces tienes que usar disfraz!

¿Y estar junto al refrigerador con una pistola?

¡También es una opción! ¡Es mejor distraer la atención con bollos!

Marina, buenas noches! ¿Toma solo carne fresca, no previamente congelada? Creo que en nuestras tiendas suelen vender descongelados, ¿funcionará?

[Tatyana]

Tatyana, ¡buena noches! Definitivamente es mejor usar carne fresca. Pero congelado está bien.
Por cierto, son los filetes de cerdo los que a menudo se venden en los supermercados Amstor, no congelados, sino refrigerados, de buena calidad.

Marina, otra pregunta: ¿cuándo se seca, qué tan intenso es el olor? (Tengo un cazador de gatos) y las ganas de cocinar todo va en aumento)

[Tanyusha]

Tanyusha, el olor a carne cruda no permanece en este momento. Hay olor a especias con las que se frota la carne.
También tengo cazadores, pero no invadieron la carne.

¿Hay mucho encurtido para 1 pieza de filete? Así parecía en la foto.
¿Puedes marinar dos filetes a la vez en esta salmuera? ¿O es necesario preparar otra porción de salmuera en función del peso de la carne?

Que buena receta. Quiero cocinar algo curado en seco durante mucho tiempo. Detiene la falta de espacio para colgar el producto. Y desde hace mucho tiempo quiero comprar pimentón ahumado. No lo tenemos a la venta. ¿Nadie le aconsejará dónde comprar?

[Elena]

Elena, si aumenta la cantidad de carne, debe aumentar proporcionalmente todos los ingredientes. Y la foto distorsiona ligeramente la cantidad de líquido, pero en cualquier caso, la marinada debe cubrir la carne.

Lyudochka, gracias por tal calificación!

Y desde hace mucho tiempo quiero comprar pimentón ahumado. No lo tenemos a la venta. ¿Nadie le aconsejará dónde comprar?

La forma más sencilla de comprar es en tiendas online. Compro aquí, pero hay muchas otras tiendas que venden especias.

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Alternativamente, puede tomar pimentón común y una mezcla de especias para barbacoa en proporciones iguales. Puedes comprarlo tanto en el mercado como en los supermercados.

¿Y la mezcla de barbacoa ahumada? Ya he buscado en todas las tiendas. Normalmente se envían en grandes cantidades.

[Luda]

Luda, no ahumado, el más común (solo que no debe haber sal en la composición).En el mercado, puede pedir diferentes composiciones y puede comprender de inmediato si le gusta el aroma o no. Además, como opción, si no te gusta el aroma de una barbacoa, puedes usar un poco de adjika seca.

[Luda]

Luda, no ahumado, el más común (solo la composición no debe contener sal). En el mercado, puede pedir diferentes composiciones y puede comprender de inmediato si le gusta el aroma o no. Además, como opción, si no te gusta el aroma de una barbacoa, puedes usar un poco de adjika seca.

Y entendí, te refieres a hacer balyk. Pensé en pimentón ahumado

[Luda]

Luda, Solo sugerí como alternativa. Puede elegir otras opciones, la que sea más a su gusto.

[Luda]

Luda, Solo sugerí como alternativa. Puede elegir otras opciones, la que sea más a su gusto.

Gracias, marina

Gracias.
Y otra pregunta. ¿Se puede sustituir la miel por azúcar?

[Elena]

Elena, en principio, solo puede tomar 1-1.5 cucharadas. Pero se perderá gran parte del sabor.

[Elena]

Elena, en principio, solo puede tomar 1-1.5 cucharadas. Pero se perderá gran parte del sabor.

Realmente no me gusta el sabor a miel. Probaré con azúcar.
¡Gracias!

[Lenochka]

Lenochka, ¡buena suerte! ¡Esperaré impresiones!

[Puerto pequeño]

Suntuosamente, Puerto pequeño ! ¡Muy sabroso y hermoso!

¿Y qué puede reemplazar al brandy?

Esta, por supuesto, es una receta diferente, pero desde la antigüedad, desde los años 70, he estado cocinando basturma sin alcohol (y miel también), pero con ajo y fenogreco (chaman).

Tomar nota !!! ¿Y qué tipo de pimentón ahumado? ¿Qué está siendo reemplazado?

[Larissa]

Larissa¡Muchas gracias por su atención y tantos elogios! Pero, para ser honesto, la tarea de hacer basturma no estaba fijada. Esto es solo una continuación de experimentos sobre la cocción de diferentes carnes con el uso de alcohol fuerte. El impulso fue la receta del salmón: maduración temprana de Y. Vysotskaya.
esta.
Me gustó el pescado, luego hice un balyk, el resultado fue muy agradable. Y luego decidí probar las opciones de carne.
Y he tenido los ojos puestos en tu receta durante mucho tiempo, ¡sin duda lo intentaré!

Rybka¡Gracias por su atención e interés en la receta!
Desafortunadamente, no hay sustituto para el pimentón ahumado. Arriba en el tema, se describen opciones para un conjunto alternativo de especias para la corteza.

[Giro]

Giro, es decir, ¿el nombre es pimentón ahumado? Conozco este tipo de mezclas para barbacoa sin sal, pero probablemente esto no sea lo que le dará el sabor deseado. y las mezclas son de diferente composición. ¿Puedes decirme qué ingredientes hay en tu mezcla?
¿Y por qué la miel NO es trigo sarraceno? ¿Aroma fuerte?

Estoy terminando ... Encontré que este pimentón puede ser de diferente picante, ¿cuál es el tuyo?

Casi en todo el mundo, los pimientos rojos picantes se llaman chile, los pimientos dulces se llaman pimentón y los pimientos ahumados se llaman pimentón.
Se acostumbra distinguir entre tres variedades de sabor pimentón: dulce, medio picante y picante.
El más popular en España es el pimentón dulce, que ahora se puede comprar en Ucrania.
El pimentón español se caracteriza por el hecho de que después del secado, el pimiento se ahuma sobre ramas de roble durante unas dos semanas. Como resultado, un aroma ahumado profundo se superpone al aroma dulzón-picante mejorado del pimentón molido: el pimentón es una especia muy aromática.

[Giro]

Giro, es decir, ¿el nombre es pimentón ahumado?

Ella miró su frasco. Todas las inscripciones en estilo no nashen en el frasco (lo tengo en español), pero hay una etiqueta de la tienda que indica el sitio, la traducción es "pimentón ahumado picante (pimiento rojo molido". cerrado, rojo.
Abrí y olí - olor ahumado muy sabroso

[Rybka]

Mi frasco dice "Picante", prácticamente no es picante, por lo que la receta contiene chile molido.
Rybka, así que encontré una tienda en línea de Kiev a pedido "pimentón ahumado, comprar". Paprika está en stock, entrega a todas las regiones.
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¿Y por qué la miel NO es trigo sarraceno? ¿Aroma fuerte?

Así es, en este caso este aroma no es necesario en absoluto.

¿Puedes decirme qué ingredientes hay en tu mezcla?

Es difícil decir la lista exacta, no la tengo ahora. Por lo general, trato de elegir la mezcla que contiene pimentón común, zumaque, ajedrea.

PD Estaría muy contento de comunicarme en "usted" y por su nombre.

Paseé por los enlaces a pimentón frío, ¡debemos tomar!

PD Estaría muy contento de comunicarme en "usted" y por su nombre. Chica amor, doy una rosa

¡De acuerdo! Yo soy lena

[Lenochka]

Lenochka, Soy Marina.

Paseé por los enlaces a pimentón frío, ¡debemos tomar!

¡Tómalo, estoy seguro de que no te arrepentirás!

Chicas, ¿qué parte del cerdo se puede hacer según la receta además del solomillo?

[Giro]

Giroen esta tienda es necesario para 560 hryvnyas, tal vez alguien compre, llévame contigo
encontró una tienda donde puede suscribirse menos. Me gustaria probarlo con este pimenton

[Julia]

Chicas, ¿qué parte del cerdo se puede hacer según la receta además del solomillo?

Julia, puedes intentar hacer con el lomo. Solo tome de un cerdo más joven, no demasiado grueso de diámetro. Y en este caso, aumentaría el tiempo de espera en la marinada a 72 horas.

encontró una tienda donde puede suscribirse menos.

Hay muchas tiendas, es muy posible encontrar una opción adecuada.