Productos de panadería. ¿Mantequilla, margarina, crema para untar o aceite vegetal?

No puedo decidir cuál es mejor para usar en la masa: margarina o mantequilla. Elena Bo y Andreevna (si no me equivoco) ponen margarina ... Pero la mantequilla es mejor ... Y el aceite vegetal también es saludable ...
Agradecería un consejo, y más aún, una justificación. Se aceptan justificaciones como "Mamá hizo esto y yo hago lo mismo", y la justificación es !!!

El uso de grasas en la repostería.

[Horquilla]

Horquilla, déjame responder. Nunca puse margarina en ningún lado (durante los últimos 5 años, tal vez más). Si tuviera margarina según la receta (bueno, para un posavasos de pollo, por ejemplo), ahora siempre pongo mantequilla.

moví mi respuesta aquí
Para hornear utilizo una pasta para untar (mantequilla-vegetales), vegetales, mantequilla. Trato la margarina con prejuicios y nunca la uso en ningún lado.

Difundir discutido aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
pregunta interesante por supuesto
para la papa utilizo girasol mientras frito cebolla
para mediterráneo o con hierbas olivo \ sabor \
para crema de leche
en trigo, me gusta la rosquilla de margarina
Hago centeno sin refinar, sale más fragante
pero muffins o muffins según el estado de ánimo o cremoso o crumpet
por alguna razón la propagación no echó raíces, algún tipo de sabor sintético
aunque puedo haber tomado el equivocado

También le pongo mantequilla. Yo era estudiante, usé margarina, comencé a recibir dinero, me cambié a mantequilla ... Ahora comencé a pensar. Pero Lenusya con una extensión me desconcertó por completo ... Es realmente vegetal ... Tal vez sea realmente mejor que la mantequilla ...

Yo, por si acaso, aclaro. Puedes celebrar todo lo que quieras y cambiar tu voz también ...

Tal vez sea realmente mejor que la mantequilla ...

por supuesto, la mantequilla es mejor, pero cuesta de dos a dos veces y media más que la mantequilla para untar.
Y la crema para untar (vegetal cremosa) que uso en lugar de margarina solo en productos horneados.

También le pongo mantequilla. Yo era estudiante, usé margarina, comencé a recibir dinero, me cambié a mantequilla ... Ahora comencé a pensar. Pero Lenusya con una extensión me desconcertó por completo ... Es realmente vegetal ... Tal vez sea realmente mejor que la mantequilla ...

Y cuando era estudiante, aprendí la tecnología de producción de margarina. Y ahora solo uso vegetales y mantequilla. Por cierto, yo tampoco uso mayonesa. La propagación es de origen vegetal, pero en su elaboración se hidrogenaron aceites vegetales y aceites líquidos de mamíferos marinos (obteniendo una estructura sólida mediante la transformación de grasas) y se le agregaron sabores, colores y antioxidantes.

Utilizo solo aceites vegetales para el pan, solo mantequilla para hornear, y nunca me ahogo, sino que pillo con un cuchillo. La estructura de la prueba es más parecida

También pensé que la mantequilla era mejor. Y empezó a sustituir la margarina por mantequilla en todas las recetas. Los pasteles son más sabrosos, pero de alguna manera más pesados. A veces, cuando no hay suficiente mantequilla y agregué margarina, los productos horneados se volvieron más ligeros y aireados. En resumen, llegué a la conclusión de que la margarina, al igual que el aceite vegetal, así como la mayonesa, es esencialmente grasa vegetal y, en general, aligera la masa, la hace más porosa, liviana pero seca, y la mantequilla es grasa animal y hace la masa es más densa, pero más rica y suave.
Ahora utilizo diferentes opciones y combinaciones (mantequilla + margarina, margarina, mantequilla + mayonesa, margarina + crema agria, crema agria + mayonesa, mantequilla, etc.), según el resultado deseado.
Para el pan de cada día, por ejemplo, prefiero los aceites vegetales, para hornear - mantequilla, para masa quebrada - una combinación de mayonesa, crema agria, mantequilla, aceite vegetal.
Y si me enseñas cómo empezar un tema, te daré una receta de masa de mantequilla absolutamente increíble. Nadie, ni yo ni mis amigos, comimos un pastel más delicioso. Es solo una obra maestra. (Espero haber intrigado a alguien, en realidad el pastel es bueno, pero no sé cómo abrir el tema

[vegetales cremosos]

Según GOST R 52100-2003, “Productos para untar y mezclas fundidos. Especificaciones generales. ", Los diferenciales se dividen en tres subtipos:

vegetales cremosos contienen más del 50% de grasa láctea (más parecido a la mantequilla natural)
cremoso vegetal contienen de 15 a 49% de grasa láctea
vegetal graso no contienen grasa láctea (margarina casi pura)
La diferencia entre una pasta para untar y la margarina es que el uso de grasas hidrogenadas está limitado en los productos para untar, mientras que prácticamente no existe tal limitación en la margarina.
En los productos para untar, el contenido de isómeros trans (una forma especial de ácidos grasos) no debe exceder el 8%. El consumo de alimentos con altos niveles de isómeros trans puede dañar las paredes arteriales. Prácticamente no pasan por las membranas del cerebro. En los países europeos, por ejemplo, el contenido de estas sustancias está regulado en el rango del dos al cinco por ciento.

[Lenusya]

Lenusya!
¿Entendí correctamente que las grasas hidrogenadas y los isómeros trans son conceptos equivalentes?

Cremoso y vegetal. Margarina: lo siento, interfiere. En pan, solo vegetales. Hornear - cremoso o cremoso + vegetal. Productos dulces horneados - cremosos (prefiero no comerme la rebanada extra) No he comprado una pasta para untar desde finales de los noventa ... ¿Quizás tiene sentido probarlo?

En la receta de la masa de Jruschov: margarina, masa de Viena, mantequilla, la mejor masa dulce, ya sea una u otra. Las decisiones parecen estar basadas en las preferencias de los autores.

Pero también hay una posición que la opción de eliminar de la dieta no solo cremosos, margarinas, untables, sino también vegetales. Yo mismo estoy en contra. Creo que esta es la única fuente de Omegas. No puedes vivir sin ellos.

Agregaré una línea a la encuesta sobre ningún vegetal ...

No puedo votar porque uso una variedad de suplementos de grasas. Fadeeva-¡Eres inteligente! escrito correctamente, para diferentes tipos de productos de panadería, se necesitan diferentes grasas. A través de prueba y error, todos encontrarán (en qué producto, qué es mejor agregar) que le guste, y más cerca del alma ...

Para pan (trigo, centeno-trigo), solo aceitunas, para pasteles dulces: cremoso + vegetal, a veces solo vegetal (dependiendo de la cocción) No he comprado una pasta para untar en 15 años, la margarina es casi lo mismo. A principios de los 90, recuerdo haber comprado activamente Voimix y luego me cambié por completo a la mantequilla. A veces uso recalentado

[Horquilla]

Horquilla, me avergonzaste, no soy un experto en este asunto
La hidrogenación de las grasas se produce durante la producción de cualquier margarina (se obtienen salomas, la base de la margarina), y el contenido de tranisómeros está regulado por la tecnología. proceso (TU, OST, etc.),
En mi humilde opinión (mi comprensión de la pregunta)
puedes buscar en Internet

[¡La margarina está categóricamente EN CONTRA!]

¡La margarina está categóricamente EN CONTRA!

(independientemente del sabor y la calidad de los productos obtenidos en él)

En pocas palabras, sus grasas no son absorbidas por el cuerpo,
pero solo dañan y se acumulan en el cuerpo, salen por el lado equivocado.

Mi hijo y yo escribimos un artículo sobre las grasas hace un par de años y aquí hay una breve teoría sobre este tema:

1. Grasa saturada.

Básicamente, todas son grasas animales refractarias, que permanecen sólidas a temperatura ambiente.
Dichas grasas se absorben mucho peor y se acumulan rápidamente en exceso en los depósitos correspondientes del cuerpo (tejido graso subcutáneo, peritoneo, órganos internos) y también aumentan la cantidad de colesterol.

Sin embargo, no debe evitar por completo las grasas animales, la principal fuente de colesterol. El hecho es que el cuerpo necesita colesterol para la síntesis de muchas hormonas. Una buena fuente de grasa animal es la leche mediana en grasa y los aceites ligeros, que contienen entre un 25% y un 40% de grasa animal.

2. Grasas insaturadas y 3. grasas poliUNsaturadas

(ácidos grasos esenciales como OMEGA-3 y OMEGA-6)

- grasas con un alto contenido de ácidos grasos insaturados inferiores (aceite de oliva, aceite de cacahuete).

- grasas con un contenido relativamente alto de ácidos grasos insaturados superiores (aceite de bardana, soja, maíz y girasol).
4. Las grasas trans son un tipo de grasa insaturada.

El aceite de girasol se convierte en margarina mediante hidrogenación.

El consumo de grasas trans traerá consigo una serie de problemas de salud.
El cáncer, en particular, abre sus brazos amablemente a los amantes de la margarina.
Las grasas trans son el mayor mal e, irónicamente, este mal siempre está cubierto con piel de oveja; muchos ni siquiera sospechan que comen una gran cantidad de grasas trans todos los días.
En los productos horneados comprados, no se usa aceite de girasol, sino margarina y, por regla general, está lejos de ser de la más alta calidad.
En principio, no puede haber una grasa trans saludable (margarina), es un producto incompatible con la salud.

Sobre la margarina

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, buen enlace!

Desde este enlace estoy leyendo: El problema de las grasas trans

"La margarina regular contiene una proporción mucho mayor de las llamadas grasas trans que el aceite vegetal original ........

No debemos olvidar la posibilidad de contaminación de la margarina terminada con microcantidades de sustancias que componen los catalizadores de hidrogenación, y algunas productos derivados del petróleo !!! ........ "

La composición real de las margarinas de las estanterías de nuestras tiendas está muy lejos de ser saludable ...

[Lenusya!]

Lenusya!
Me parece que el factor económico no es el principal aquí ...

Entonces no entiendo en absoluto qué discutir aquí. La margarina y untar se crean precisamente por el bien de la economía.
Y así combine la mantequilla y el aceite vegetal según el tipo de cocción ... Si el daño del 82% de la mantequilla le asusta, tome 72% (el llamado campesino), simplemente tiene más humedad.

Hay un tema en el foro.

ACEITES VEGETALES Y GRASAS ANIMALES
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Hay información y aquí hay experiencia. Supuse que la mayoría de los miembros del foro usa margarina y aceite vegetal. Y yo solo uso mantequilla ... ¡¡¡Y no estoy solo !!!

Utilizo aceite vegetal (girasol) para hornear pan de trigo y centeno. No me gusta el aceite de oliva, lo compré y comencé a agregar aceite de mostaza.
Puse margarina cremosa en productos horneados (masa para bollos, receta en el tema de los bollos de Moscú). Probé mantequilla, que también es buena, pero el sabor es un poco diferente, y finalmente me decidí por la margarina.
No utilizo untar para hornear, hay demasiados aditivos.

[himichka,]

himichka,Pero la mantequilla no se usa en absoluto en un pastel, ¿solo margarina? Algún tipo de prejuicio - ante la palabra margarina me duele el estómago

Tía besya, su estómago entiende muy bien que la margarina es veneno, especialmente del tipo "Puff". Esta es la denominada margarina "refractaria" elaborada a partir de grasas sólidas. Fue inventado para que pudiera colocarse en capas a cualquier temperatura en el taller y sin retener en el frigorífico (para acelerar el proceso tecnológico). La temperatura de fusión es de 42 o 45 grados (me olvidé exactamente) La bocanada es impresionante, pero qué puede hacer el estómago con ella, porque la temperatura allí no supera los 37 *, por lo tanto no puede derretir esta grasa, se puede partir con gran dificultad. Entonces sufre. Y estás con él. ¡Así que toma mejor el aceite!

[Pastel,]

Pastel, querido, como químico a químico, quiero decir que estás categóricamente equivocado acerca de la margarina de hojaldre.
Primero: Busqué deliberadamente en Internet, escriben que su punto de fusión, por el contrario, es menor.
Segundo: las margarinas se procesan químicamente (no se alarme) líquido aceites vegetales.
Tercero: ¿cómo se produce la degradación de las grasas animales, incluida la mantequilla? Como nuestro estómago los lleva, son refractarios.
Cuarto: si antes la margarina se elogiaba de todas las formas posibles en todas partes por la falta de colesterol que contenía, hoy también se la regaña por la presencia de los llamados isómeros trans que dañan el mismo sistema cardiovascular.
Con todo lo anterior, odio la margarina y la uso solo para hornear, porque nuestra mantequilla ya no es mantequilla, pero Dios sabe qué, pero cuesta mucho más.
Estos son los pasteles. No del todo en el tema, así que si es necesario, lo eliminaré más tarde.

[Khimichka]

KhimichkaBueno, ¿por qué no el tema? Napoleón se elabora con mantequilla o margarina. Por eso nos es útil conocer todos los puntos de vista de los especialistas sobre estos, francamente, productos poco digeribles. Si el aceite es casero, entonces todo está claro. ¿Y si la tienda? ¿Y cuál de ellos es más dañino? La mayoría cree que es margarina. ¿Es esto así?

[himichka]

himichka Tengo que admitir que tengo una relación difícil con la química y, francamente, tengo miedo de discutir contigo. Solo esos hechos. que he informado Tía bese , Fui informado en seminarios para pasteleros por tecnólogos profesionales. Cómo puede ser. que margarina para soplar ¿Se derretirá a temperaturas más bajas que otras grasas? Entonces, ¿cuál es su ventaja? Sin embargo, copio del sitio de vendedores de estas mismas grasas. Catálogo → Materias primas y productos semiacabados para la industria de la confitería → Materias primas para la elaboración de productos semiacabados horneados → Margarinas y grasas para la elaboración de productos semiacabados → Margarina Romea Sfolia
Margarina Romea Sfolia
Proveedor - Itálica
La margarina refractaria se utiliza ampliamente en la producción de todo tipo de hojaldre. La margarina ROMEA SFOLYA está recomendada para productos elaborados con hojaldre sin levadura. Además, la margarina no requiere precongelación antes de su uso y, para facilitar su uso, cada bloque se divide en capas de 1 kg.

Ingredientes: grasas y aceites animales y vegetales parcialmente hidrogenados, agua, emulsionante (lecitina), regulador de acidez (ácido cítrico), conservante (sorbato de potasio), aromas.

Características organolépticas: sólido a temperatura ambiente, plástico, de agradable sabor y olor.


Características físicas y químicas:
para sin levadura

hojaldre

Fracción de masa de grasa (%)
min80

Humedad (%)
máximo 19,5

Punto de fusión (° C)
40-42
Acidez (% ácido oleico ")
máx. 0,35

Número de peróxido (meq 02 / kg)
máximo 2.0

Rancidez (prueba de Kreis)
negativamente

Contenido de grasa sólida (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Valor nutricional por 100 g de producto

Valor energético (kcal)
720

(kJ)
2960

Grasa (g)
80

Proteínas (g)
0

Carbohidratos (g)
0


Embalaje: dos bloques cortados de 10 kg, envueltos en papel pergamino y colocados en una caja de cartón.

Vida útil: al menos 12 meses en un lugar fresco y seco (máx. 16-18 ° C) lejos de fuentes de calor.



Ahora compare con métricas, por ejemplo. Aceites para grasas profundas.

Aceite para freír Bonfrey
Proveedor - Itálica
BONFRI es un aceite de palma refinado doblemente fraccionado, completamente líquido a temperatura ambiente. Ofrece numerosas ventajas sobre los aceites convencionales.

En primer lugar, BONFRI se oxida muy lentamente y, como resultado, se puede utilizar más veces.

Tiene un sabor neutro y permite freír varios tipos de alimentos al mismo tiempo, sin transferirles olores extraños.

Al tener un punto de humo muy elevado (200 / 230C), evita los problemas habituales al freír con aceites vegetales.

Características organolépticas: líquido a temperatura ambiente y tiene la apariencia de un líquido brillante, amarillo pajizo, de sabor neutro, sin olores extraños.

Características físicas y químicas:

Humedad (%)

Acidez (% ácido oleico)

Índice de peróxido (meq O2 / kg)

Índice de yodo (g I2 / 100 g)

Punto de humo (° C)
máx 0.08

máx. 0,12

máximo 1.0

min 62

min 200-230


Índice de grasa sólida (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Presentación: Balde de hojalata de 25 litros.

Vida útil: al menos 12 meses en un lugar fresco (máx. 12 ° C) lejos de fuentes de calor.

← Volver
A una temperatura de 25 * grasas sólidas, solo del 3 al 8 por ciento. mientras que para la margarina de hojaldre a una temperatura de 35 * = 10-18%

Pero a modo de comparación, las características de la margarina ordinaria:

Margarina Joya

Proveedor - Itálica
Ingredientes: grasas y aceites vegetales y animales refinados y parcialmente hidrogenados, agua, emulsionante (mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitina), regulador de acidez (ácido cítrico), conservante (sorbato de potasio), colorante (betacaroteno), aromas naturales.

Características organolépticas: sólido a temperatura ambiente, plástico, con un agradable sabor y olor a mantequilla.

Características físicas y químicas:
JOYA

Fracción de masa de grasa (%)
min80

Humedad (%)
máximo 20.0

Punto de fusión (° C)
31-35
Acidez (% ácido oleico)
máx. 0,35

Número de peróxido (meq 02 / kg)
máximo 2.0

Rancidez (prueba de Kreis)

Contenido de grasa sólida (%):
negativamente

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
máximo 4
Valor energético (kcal)
720

(kJ)
2960

Grasa (g)
82

Proteínas (g)
0

Carbohidratos (g)
0


Embalaje: bloque de 20 kg. en una caja de cartón con una bolsa interior de polietileno de grado alimenticio.

Vida útil: al menos 12 meses en un lugar fresco y seco (máx. 16-18 ° C) lejos de fuentes de calor.
Ahora les doy un extracto del sitio. 🔗

La naturaleza de la grasa de la leche le confiere un bajo punto de fusión (25-30 ° C) y solidificación (17-28 ° C), lo que contribuye a su transición en el tracto digestivo al estado líquido más conveniente para su asimilación. Esta es una de las ventajas de la grasa de la leche, por lo que se recomienda para pacientes con trastornos funcionales de los órganos digestivos, especialmente con enfermedades del hígado, vesícula biliar, así como para alimentos para bebés.

himichkacomo dicen, "nada personal", solo hechos. En mi propio nombre, quiero agregar que incluso si estamos de acuerdo con la afirmación de que "ahora no es mantequilla, sino solo una margarina", entonces la margarina común es aún más digerible que la "hojaldre". Básicamente. si no come una bocanada todos los días, entonces el problema se resuelve fácilmente con 2 tabletas de Mezim

[pastel]

pastel, citó datos sobre nuestra margarina, no italiana ... y lo que escriben nuestros productores al respecto.
Bueno, todos mienten, no lo sé, fuerte o no. Hasta donde yo sé, el aceite de palma es sólido a temperaturas normales. Se procesa en nuestra ciudad. Y aquí escriben que freír el aceite de palma es líquido.
Una vez vi un programa sobre cómo se elaboran los llamados aceites del tipo PAMA, por lo que generalmente se trata de aceite vegetal, espesado a la fuerza y ​​con todo tipo de aditivos para el gusto y el olfato.
Así que nos deleitaremos con tortas a base de mantequilla o margarina, a quien lo que le conviene por motivos de salud y bolsillo.

[himichka]

himichka ¡Los "milagros" de los magos tecnológicos de hoy solo pueden sorprenderse! Hacen todo lo que quieras en líquido sólido a temperatura ambiente y viceversa. Nosotros, como consumidores, nos ponemos ALGO en la boca cada vez y nos preguntamos por las consecuencias.
La margarina no es italiana. simplemente está hecho por Itálica. Las fábricas, que yo sepa, están ubicadas cerca de Moscú, los precios son bastante "aceptables". Copié de este sitio de Lipetsk 🔗
Estas margarinas y aceites son comprados por todos los fabricantes de pastelería y panadería que conozco en Lipetsk y, parcialmente, en las regiones de Tambov. Entonces estos productos no son exóticos, los compramos por centésimas y los usamos todos los días. Tengo en stock "Para masa quebrada" y "Mesa", para un hojaldre no compro. Antes solía tomar plastilina líquida natural. Es desagradable trabajar ... una especie de inanimado ... Durante medio año en la despensa hubo un trozo de pergamino envuelto, ¡ni siquiera se enmoheció!
Fue en esta empresa TriRmarket donde realicé capacitaciones y seminarios. Allí conocí las propiedades y propósitos de las margarinas y aceites para la producción industrial.
Después de enterarme, preparo todos los productos horneados caseros en girasol o mantequilla. Yo mismo hago cremoso con éxito

[pastel]

pastel, Yo también hago mantequilla durante mucho tiempo, pero es una pena gastarla en hornear, todavía no tengo una vaca. Vendemos margarina Sloyka producida en Zaporozhye, muy buena .., la composición contiene grasas vegetales y aceites naturales, no parece plastilina de ninguna manera. Pero las margarinas nativas de Odessa son algo, eso es exactamente plastilina fea.

Que triste y aterrador vivir 🔗 No lea sus cálculos ... Intuitivamente, no busco margarinas. Y ayer vi crema agria "Yanino 30%", lo leí en el paquete, hay cualquier cosa que te guste, pero no crema y masa madre
Si una vez al año quiero disfrutar de "Napoleón", derrocharé mantequilla para mi amada

¿Puedes digerir este montón de información? ¡Completamente confundido!
Tengo una pregunta para ti. La grasa vegetal a veces está presente en las recetas de crema. (Suena monstruoso) Recientemente vi la grasa vegetal para la grasa profunda. Es lo mismo. Más bien, entiendo que estas son cosas diferentes, pero ¿tal vez también sea adecuado para una crema?

[fornido]

fornido la grasa para la grasa profunda no se convertirá en crema
Si la receta se toma de alguna fuente extranjera, entonces puede haber una traducción incorrecta y significa margarina (como un tipo de grasa vegetal). Hay muchas margarinas para nata, aquí puedes elegir:
🔗

Hmmm, dos hombres del saco comenzaron en el foro ...
Señoras, existe un concepto de "grasa": es sólido, básicamente es todo glicéridos de origen animal. Y existe el concepto de "aceite": estos son glicéridos de origen vegetal, en su mayoría son líquidos (el aceite de palma se parece a la parafina, es sólido). Se diferencian en su estructura y composición, los aceites contienen los llamados ácidos orgánicos poliinsaturados: oleico, linoleico, etc. Esta es la característica repugnante del aceite vegetal al secarse en una película delgada, que no puede ser eliminada por nada debido a la presencia de residuos de estos ácidos.
La forma en que los fabricantes analfabetos químicamente analfabetos llaman a sus productos está en su conciencia. Ya escribí anteriormente que se cultiva químicamente. el aceite se convierte de líquido a sólido, se les priva de poliinsaturación útil, se agregan saborizantes, colorantes y se nos alimentan.

Y creo que los fabricantes son muy competentes. Y ponen nombres a sus productos, contando solo con el analfabetismo del consumidor. Como persona alejada de la química, para mí está claro que es posible hacer un sólido a partir de un líquido a una temperatura constante solo agregando algo al líquido que no estaba ni debería estar allí antes. Y qué exactamente y qué tan dañino es, yo, como la mayoría de los consumidores, no lo sé, pero hasta que nos lo digas, continuaremos en la oscuridad.

[pastel]

Chicas, gracias por la aclaración y una discusión tan interesante sobre el tema de las grasas y la margarina.
pastelDe hecho, la receta fue de niñas del extranjero, donde se usa aceite y en parte, como escriben, se agrega grasa vegetal. Ayuda a que la crema mantenga su forma.
¡Gracias por la sugerencia de margarina! Pero prefiero prescindir de todos estos "ingredientes artificiales". Probé algunos productos de Itálica, en particular, una masa para hacer caramelo., Mazapán. geles de gelatina, glaseado. Todo es muy fácil de usar, pero absolutamente no comestible. La única excepción es la pasta de mazapán.

Vaya, ya hay algo de discusión. Como siempre, echaba de menos todo.
En Ucrania y Rusia, al menos hay una selección de margarina y mantequilla. Prácticamente no tenemos otra opción. No nos brindan muchas opciones. Y la ciudad local, bueno, generalmente sólida ...
Sobre la planta de ciervo, también me interesó Palmin, también se llama. También vi los rodillos, la crema se hizo con él y resultó muy espesa.
Y de tus fotos de napaleones, la saliva gotea hasta el teclado.

Señoras, díganme, pzhlsta, ¿pueden reemplazar la mantequilla con vegetales en cualquier receta? ¿Y cómo hacerlo correctamente (bueno, hay una relación por peso, etc.)? Por supuesto, entiendo que tal reemplazo no siempre es posible, pero existe un principio básico. El bebé es alérgico a los productos lácteos. Tienes que ser sofisticado.

[Señoras]

En el pan se puede ... Y vegetal ... bueno, no es que poco nunca sea suficiente, pero puede ser mucho más que mantequilla.

Y aqui esta el atractivo Señoras, Escribiste en vano. Tenemos el fan más importante de reemplazar la mantequilla por aceite vegetal - Pakat.

Pogremushka, es muy posible reemplazar la mantequilla con aceite vegetal, hice esto incluso en un kulich con un resultado completamente positivo, hago el reemplazo 1: 1, es decir, 1 g. drenaje. aceite = 1ml. crece. Aceites. En general, Alexandra sabe mucho sobre reemplazos con nosotros y lo usa con éxito, pregúntale ...

Gracias por los consejos. ¿Cómo podría no haber adivinado inmediatamente sobre Alexandra y su tema sobre la alimentación saludable?

Cuando se reemplaza la mantequilla con productos horneados vegetales, a menudo resulta incluso mucho más aireada.

No he usado margarina y mayonesa en productos horneados durante mucho tiempo. Si necesita 100 gramos de margarina (contenido de grasa 70-80%), tomo 70-80 gramos de aceite vegetal, si es necesario, puedo agregar 20 ml de agua a la masa.
A menudo también reemplazo la mantequilla con vegetales, en casos extremos puedo reemplazarlos con una mezcla de mantequilla y vegetales. De todos modos, la mantequilla es cara, y las untables y las margarinas baratas, no me levantaré para poner la masa para mí y para mi familia, porque las amo.
Después de todo, una crema para untar es una mezcla de mantequilla y aceite vegetal con aditivos ingeniosos para que se extienda sobre el pan. Entonces, ¿por qué productos químicos innecesarios en la vida cotidiana?
Por cierto, recientemente hice eclairs e incluso pude poner 100 gramos de RM en lugar de 100 gramos de mantequilla en la masa choux para el experimento. Resultó tan sabroso como cremoso, lo seguiré reemplazando

Así que decidí abandonar por completo la margarina. Solía ​​comprarlo solo para hornear.
Y resulta que el sabor de muchos tipos de repostería se ha resentido. Absolutamente no tiene el mismo aspecto y sabor que antes. Esto es especialmente cierto para el hojaldre.
Reemplazo la margarina con mantequilla.

Y que hacer ahora Compre margarina o sacrifique el sabor. Esta historia ha estado sucediendo durante casi un año.

Para ser honesto, no entendí completamente por qué la margarina es tan dañina (siempre compré la más cara).

PD: No me gusta nada el aceite vegetal en masa dulce. Y aún así, no puedes hacer nada con eso.

Comprar margarina

Para ser honesto, hoy pensé que sería mejor hacer hojaldre con menos frecuencia, pero mejor con margarina. Pero ella no se atrevió a comprarlo. Podemos decir que este momento me persigue.

Margarina y crema para untar, definitivamente no. Aunque, después de leer el artículo-reseña de margarinas ( 🔗), Estaba pensando en comprarlo para la prueba, pero habiendo entregado un paquete de "Pampushok" en mis manos y habiendo leído la composición, decidí: no, ¡solo mantequilla! (horneado)
Y agrego aceite vegetal a la masa del pan.

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lo siento.
Me confundí en los foros.
Corregido el mensaje.
¿Es posible de esta forma?