Pastel Karaibi de Luca Montersino - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Pastel "Karaibi" de Luca Montersino

Categoría: Confitería

Cocina: italiano

Ingredientes
Gelatina de chocolate:
proteína	65 gr.
azúcar	30 gr.
Leche	160 g
gelatina	6 gr.
chocolate negro 64% cacao	80 gr.
Dacquoise con coco y pistachos:
proteína	65 gr.
azúcar	160 g
hojuelas de coco	65 gr.
azúcar en polvo	65 gr.
pistachos, molidos en harina	65 g
Crema de chibouste con coco:
yema de huevo	160 g
azúcar	50 gr.
almidón (preferiblemente maíz)	30 gr.
pulpa de coco, molida con líquido de coco o leche de coco	250 gr.
gelatina	12 gr.
proteína	220 gr.
azúcar	190 g
chocolate blanco	50 gr.
para registro:
pistachos (picados en trozos grandes)
hojuelas de coco
frambuesa
gelatina de frambuesa
gelatina de frambuesa:
frambuesas (triturar en una licuadora y frotar por un colador para que no queden semillas)	100 gramos
azúcar	1 cucharada. l.
gelatina	3 gr.
Merengue italiano o merengue húmedo	200 gr.

Metodo de cocinar

¡Pastel inusualmente sabroso, muy tierno, aromático, absolutamente no graso y ligero sin harina! ¡intentalo!
1.gelatina de chocolate:
Remoje la gelatina en agua fría, mezcle las yemas con el azúcar.
Vierta en la leche caliente en un chorro fino en las yemas, revolviendo constantemente con un batidor.
Regrese la mezcla al fuego y bata intensamente para calentar a 85 "C. ¡Cuidado! ¡La crema se puede convertir en una tortilla con más calor!
retire la mezcla del fuego, agregue el chocolate y revuelva hasta que quede suave, luego agregue la gelatina exprimida y mezcle bien nuevamente.
colocar en un molde de 24 cm de diámetro cubierto con papel de aluminio, dejar endurecer por completo y luego congelar.
2... Dacquoise con coco y pistachos:
preparar harina de pistacho, para ello, colocar pistachos no salados con azúcar. polvo en una licuadora y triturar hasta obtener harina.
mezclar la "harina" resultante con las hojuelas de coco.
Mezclar las claras con el azúcar y removiendo constantemente con un batidor, calentar a 45 "C. luego batir con una batidora hasta obtener picos estables.
combine en tres pasos con la mezcla de coco y pistacho, revuelva suavemente con una espátula doblando.
Sobre papel de horno, dibujar 2 círculos con un diámetro de 23 cm. Colocar la masa en una bolsa culinaria (jeringa) y plantar dos tortas partiendo del centro.
hornee precalentado a 180 "Con el horno 12-15 minutos. ¡¡¡Concéntrese en su horno !!!
3. Crema de chibouste con coco:
Calentar la leche, mezclar las yemas con el azúcar (50 gr.) y la fécula.
Cuando la leche comience a hervir, agregue todas las yemas batidas a la leche de una vez. Las yemas subirán a la superficie de la leche. No interfieras, deja que la mezcla llegue a un estado en el que la leche empiece a hervir, es decir, la leche empieza a salir, por así decirlo, entre los lados de la sartén y los huevos, y se forman embudos en el centro. En este punto, remover las yemas con la leche con un batidor hasta que se forme una masa homogénea, literalmente incluso menos de un minuto, retirar del fuego.
Inmediatamente agregue la manteca de cacao (chocolate) y remoje previamente en agua fría y gelatina exprimida, revuelva bien.
Inmediatamente agregue el chocolate blanco y la gelatina exprimida, previamente remojada en agua fría, revuelva bien.
Mezclar las proteínas con el azúcar y remover constantemente con un batidor para calentar a 45ºC luego batir con una batidora hasta obtener picos estables.
combine en tres pasos con las natillas aún calientes, revuelva suavemente con una espátula doblando.
4. Montaje:
Coloque el anillo de 26 cm de diámetro (¡debe ser más grande que la gelatina de chocolate y los pasteles!) en el plato.
coloque una torta dacquoise adentro y cubra con crema.
cubra con gelatina de chocolate
en él el segundo pastel.
Rellena todo con la nata restante y colócalo en el frigorífico durante la noche.
5. gelatina de frambuesa:
Calentar un poco de puré de frambuesa y disolver en él la gelatina previamente remojada en agua fría y exprimida, combinar con el puré restante y el azúcar, remover bien.
colocar en un molde de 24 cm de diámetro cubierto con papel de aluminio, dejar endurecer por completo y luego congelar.
poner la gelatina encima del pastel
Dobla el merengue italiano en una bolsa culinaria y decora el borde del pastel en forma de plumas.
decorar el bizcocho con frambuesas y pistachos molidos, los lados del bizcocho con coco.
receta de leche de coco:
copos de coco 250 gr.,
agua 600 ml.
Hierva agua en una cacerola,
dormirse coco
y, revolviendo, llevar a ebullición.
Retiramos del fuego y dejamos reposar durante media hora.
Luego haz puré con una licuadora.
y poner un colador (o gasa).
resulta 450 ml. Leche de coco aromática.
Receta de merengue italiano:
40 gr. agua
180 g Sáhara
3 claras de huevo a temperatura ambiente
Caliente el azúcar mezclado con agua hasta que hierva (temperatura del almíbar 115 ". Si no hay termómetro, cocine por 3-4 minutos). Batir las claras en paralelo hasta obtener picos estables.
continúe cocinando el almíbar hasta 125 ". hasta que se forme una bola blanda (gotee en un vaso de agua. el almíbar se contrae para formar una bola blanda)
en un chorro minúsculo, sin dejar de batir las claras, añadir el almíbar hirviendo ya preparado y batir hasta que se enfríe el merengue! resulta suave y brillante.
la receta de la crema de merengue húmedo está en nuestro sitio web.