Pastel "Chiffon en chocolate" (clase magistral)

[¡Durante mucho tiempo quise crear una receta que detallara y fotografiara el proceso de hacer un pastel con mi galleta de gasa favorita! reunirse:]

Pastel "Chiffon en chocolate" (clase magistral)

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
galleta de gasa:
proteína + 25g. Sáhara	4
yema de huevo	2
harina	130 gr.
azúcar	80 gr.
Levadura en polvo	1,5 cucharaditas
Polvo para mamá de Annatto Sita * (opcional)	2 cucharaditas
sal	1/8 cucharadita
leche (calentar a 30	90 ml
aceite vegetal inodoro	65 ml
vainilla. Ralladura de 1 limón
formar 26 cm. de diámetro, no lubricar ni oscurecer nada
* Annatto Mama Sita Powder, extraído de la capa pulverulenta de las semillas de annatto (Achuete / Achiote), el annatto en polvo imparte un sabor ligeramente dulce, a nuez y un color delicioso de amarillo-naranja a rojo-naranja (dependiendo de la cantidad utilizada) para varios. platos
Crema de mantequilla delicada (con leche caliente):
mantequilla a temperatura ambiente	200 gr.
Leche caliente	150 ml.
azúcar	50 gr.
vanilina. un poco de ralladura de limón
jugo de limon	2 cucharadas. l.
pastel de merengue
muele las nueces con 50 gr. azúcar en polvo	50 gr.
Leche	2 cucharadas. l.
azúcar	30 gr.
proteína + 40 gr. Sáhara	3
ganache de crema de frutas:
grosella negra frotada a través de un colador	50 gr.
miel natural	1 cucharadita
chocolate negro	100 gramos
chocolate negro para decorar	70 gr.
chocolate blanco para decorar	30 gr.

Metodo de cocinar

• ¡Durante mucho tiempo quise crear una receta que detallara y fotografiara el proceso de hacer un pastel con mi galleta de gasa favorita! reunirse:
• Bizcocho muy tierno y aireado. con crema de mantequilla ligera y merengue crujiente de nueces con ganache de grosella y chocolate + ¡todo esto "aderezado" de chocolate! es simplemente un deleite indescriptible en el sabor !!! ¡intentalo!
• galleta:
• harina. azúcar / 80gr. /. sal. Tamizar el polvo de hornear 3 veces.
• yemas Leche. petróleo. vani eh. Batir la ralladura con una batidora a velocidad alta hasta obtener una espuma blanca.
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• combine la mezcla de harina y yema y mezcle bien con una espátula hasta que quede suave.
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• Batir las claras con azúcar / 25g / hasta obtener picos estables.
• agregue 1/4 de las proteínas a la mezcla de yema y aceite. mezcle suavemente de abajo hacia arriba. método de plegado.
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• añadir el resto de proteínas y mezclar de la misma forma. obteniendo una masa de galleta esponjosa homogénea
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• hornee en un horno bien calentado a 160 "durante 25-30 minutos.
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• Deje que la galleta preparada se enfríe colocando la forma invertida en los vasos.
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• libre del formulario.
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• Me gustó mucho la forma de cortar la galleta.
• Coloca la galleta en los platos / agregándolos o retirándolos puedes ajustar fácilmente la altura / y tapa con un anillo removible / del molde / la altura de la galleta que sobresale debe ser así. para que al cortarlo corresponda al grosor que necesitas / depende de cuántos pasteles quieras dividir la galleta terminada /.
• el cuchillo debe reposar y moverse a lo largo del borde del molde de metal
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• esta es una forma muy conveniente y rápida. especialmente. que una galleta tan aireada es simplemente imposible de cortar de otra manera.
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• crema de aceite:
• Batir la mantequilla con una batidora hasta que quede esponjosa y blanca.
• continuando batiendo la mantequilla. añade azucar. ralladura y vainillina.
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• Ahora. poco a poco. agregar a la mantequilla con azúcar. Leche caliente.
• Después de agregar ~ 50 g de leche, la crema puede volverse líquida. ¡No se alarme, esto es normal!
• Luego mételo en el congelador por 15 minutos (puedes ponerlo en el refrigerador por 1 hora), luego bate la crema hasta que quede esponjosa. agregue jugo de limón y revuelva.
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• Unte los bizcochos con crema y refrigere.
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• pastel de merengue "dijonese":
• disolver el azúcar en la leche. agregue la harina de nueces y mezcle con una espátula.
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• Batir las claras con el azúcar hasta obtener picos firmes.
• luego agregue a la mezcla de nueces en tres pasos. mezclando de abajo hacia arriba y en círculo doblando.
• Dibuja un círculo de 24 cm de diámetro en papel de horno y recubre el merengue.
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• hornee en un horno precalentado a 120 "durante 90-100 minutos hasta que estén tiernos.
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• Calentar el puré de grosellas. agregue la miel y combine con el chocolate derretido. dejar enfriar y batir.
• aplicar ganache sobre el merengue enfriado.
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• coloque las galletas encima. poner en el refrigerador.
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• decoración:
• aplica el chocolate derretido a la cinta de silicona y presiónalo sobre los lados del pastel. poner en el refrigerador. cuando el chocolate está congelado. quitar la cinta. espolvorear la parte superior del pastel con cacao.
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• decorar con espirales de chocolate.
• espirales:
• aplique un poco de chocolate blanco rallado a la cinta de silicona. cubra con chocolate negro derretido.
• con un peine o tenedor especial, haga unas ranuras y colóquelo en el refrigerador enrollando la cinta en espiral.
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• cuando se congela. Retirar con cuidado de la cinta y colocar sobre el bizcocho.
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• pastel listo
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El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

90

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

mis recetas favoritas

Nota

Quiero expresar mi más profundo agradecimiento y aprecio al cocinero. Qween para la receta "Crema de mantequilla suave (con leche caliente)"
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Oh, otra obra maestra de natapit! ¡Y esto es mirar de noche!
Natasha, ¡¡¡eres solo una maga !!!

¡¡¡muchas gracias!!! invitar a las filas de "magos" !!!

¡¡¡muchas gracias!!! invitar a las filas de "magos" !!!

¡Intentaré unirme!
¡Marcarlo!

que corte tan apetitoso. llevado. Intentaré.

esperando el informe !!

Y solo tengo miedo de entrar en los pasteles ... Natasha presenta tales obras maestras ... Pongo todo en la alcancía, lo agrego ... mentalmente "como en exceso" con otra dulzura ..... para que ninguna fuerza de voluntad pueda resistir ...
Muy sabroso !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, si miras de cerca, ¡no hay nada complicado! entonces, vamos, no te dejes de lado !!! ¡Gracias!

Oh, qué pastel. Al leer tus hilos sobre pasteles, admiro cada vez más tu talento.
Natasha, no entendí algo, pero qué tipo de cinta de silicona, y si no está, ¿con qué puedo reemplazarla?

Corté la cinta de la vieja alfombra de silicona, puedes cortarla del archivo, ¡puedes comprarla en la tienda en línea!

Natasha, ¡gracias por otro milagro culinario! ¡Ya marcado como favorito! ¿Y qué aporta Annatto Mama Sita Powder? ¿Es este hermoso color naranja galleta de él?

Delicia de mi alma, Natalochka, ¡tómalo!

No tengo este polvo, entonces uso cúrcuma.

[El polvo de achiote imparte un sabor ligeramente dulce a nuez y un delicioso color amarillo anaranjado a rojo anaranjado.]

Annatto Mama Sita Powder, extraído del recubrimiento en polvo de semillas de annatto (Achuete / Achiote), El polvo de achiote imparte un sabor ligeramente dulce a nuez y un delicioso color amarillo anaranjado a rojo anaranjado.

gracias chicas !!!

[Natasha]

Natasha, ¡esta es solo una receta magnífica! ¡Y el corte es solo una canción! Yo marco

y qué tipo de cinta de silicona, y si no está allí, qué se puede usar para reemplazarla.

Puede utilizar papel pergamino cortado en tiras un poco más altas que la altura del pastel.

¡¡¡Muchas gracias!!!

¡Por arte de magia!

¡Hola Natasha! Estoy para ustedes con un informe sobre el trabajo realizado y una pregunta que ha surgido. Cuánto debe subir la galleta. Mi forma de 26 cm resultó ser de unos 4 cm, pensé que debería ser más alta
Ahora sobre el sabor del bizcocho: esto es algo incomparable, el bizcocho es tierno, ligero, con aroma a limón y acidez de grosella. La pieza se derrite en tu boca


El pastel, por supuesto, está muuuy lejos del tuyo en apariencia, pero no afectó el sabor. ¡Toda la familia está encantada! Gracias por tus maravillosas recetas.

gracias por el informe! ¡resultó muy bonito también! sí, me hice un poco más alto, ¡pero no mucho!

natapit, tengo una pregunta para usted como maestro culinario: en ausencia de Annatto en polvo, ¿es posible usar azafrán o cúrcuma? En teoría, sé que colorean los alimentos de color naranja, pero nunca los he usado. ¿La galleta se hará amiga de ellos o el sabor solo se deteriorará? Ooooooo quiero hacer una galleta amarilla como la tuya

No recomendaría usar ni uno ni otro, le darán mal sabor, prueba mejor hornear una galleta con zanahorias y el color y sabor son excelentes. y la receta del bizcocho del bizcocho "Me encanta la zanahoria". ¡buena suerte!

Exactamente !!!! Gracias Natasha !!!!
¿Necesitarás añadir unos 100 g de puré de zanahoria a una galleta chiffin?

hay otra receta, mira!

Natasha, horneó tu pastel para casa. ¡¡¡Súper!!! Agregué 100 g de puré de zanahoria a la masa y otra media porción de harina.



Natasha, dime, ¿está impregnada la galleta de gasa? Tengo clientes que aman las galletas "muy húmedas".

Lida, ¡bien hecho! Nunca saturo, ¿está seco?

Natasha, todo es perfecto para mi gusto !!! Pero hay clientes que necesitan una galleta, como dicen, muy mojada, mojada

Natasha, dime, por favor, ¿dónde compraste el Mom Powder de Annatto Sita? En el extranjero, probablemente ... Realmente no muestro nada buscando en la red ... solo descripciones de recetas (incluida la tuya + galletas Macarons)

Me enviaron desde Canadá, pero lo vi en Internet, ¡prueba a Google!