Pan de centeno: dos recetas de pan de centeno (máquina de hacer pan)

[pan de centeno]

Pan de centeno: dos recetas de pan de centeno (máquina de hacer pan)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
pan de centeno (Opción 1):
harina de centeno (Harina de pan de centeno pelada	260 gramos
Harina de trigo (Harina de trigo para hornear. El grado más alto. Moscú. Molino. Combine N4)	300 g
Agua	400 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Aceite (mostaza)	3 cucharadas l.
Levadura (SAF-MOMENT de sobre de 11 g)	1,5 cucharaditas
Extra-R	2/3 cucharadita
Panifarin	2 cucharaditas
Malta de centeno	3 cucharadas l.
pan de centeno (Opcion 2):
harina de centeno (Harina de pan de centeno pelada	260 gramos
Harina de trigo (Harina de trigo para hornear. El grado más alto. Moscú. Molino. Combine N4)	300 g
Agua	400 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Aceite (mostaza)	3 cucharadas l.
Levadura (SAF-MOMENT de sobre de 11 g)	1,5 cucharaditas
Panifarin	5 cucharaditas
Malta de centeno	3 cucharadas l.
Agram	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• un tamaño - (se usa un cuchillo de sierra para mezclar masa)
• * Para cumplir plenamente con Borodinsky, debe agregar (una pizca) de semilla de cilantro molida a la receta.
• * Cultivos iniciadores AGRAM, EXTRA-R
• Agregar aproximadamente 1 cucharada de masa madre le permite hacer pan de centeno completo en casa.
• Los cultivos iniciadores mejoran las propiedades de la masa, el aroma del pan y aumentan su acidez.
• * Agram (polvo), (fabricante IREKS AROMA, Croacia).
• Harina de centeno y trigo, productos de fermentación de masas, ácidos orgánicos, emulsionantes.
• * Extra-R (polvo), (fabricado por LLC "Niva").
• Malta de centeno fermentada, regulador de acidez, agente oxidante, harina de soja fermentada.
• * Panifarin (polvo), (fabricante IREKS AROMA, Croacia).
• Gluten seco (gluten), enzimas amilolíticas.

Hora de prepararse:

(3 horas 30 minutos)

Programa de cocina:

Programa RYE

Nota

Habiendo visitado en el mes de agosto de 2006. en Dom Bread (VDNKh), compró aditivos, malta y
agarró un folleto de información, donde, junto con recetas generales, hay
recetas directamente para la máquina de pan Panasonic SD-253
Opción 1: algo no es muy (en mi humilde opinión).
Opción 2 - la misma cosa (en mi humilde opinión).
* En ambas versiones, el pan no es negro, sino como el color de Borodinsky.

Foto de amor.

Recetas similares

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Entiendo que las recetas solo se diferencian en la levadura.
Creo que solo tengo Extra-R ... hasta que un buen pan negro no funcionó - en color y sabor es correcto, solo que la consistencia no es la misma - muy pegajoso por dentro ...

[solamente]

Entiendo que las recetas solo se diferencian en la levadura.
Creo que solo tengo Extra-R ... hasta que un buen pan negro no funcionó - en color y sabor es correcto, solo que la consistencia no es la misma - muy pegajoso por dentro ...

- Es extraño, hice ambas opciones y todo está bien, ambas son exuberantes, todo estaba horneado, aunque con Extra-R I (IMHO) no mucho.
Entonces, ¿cuál es tu c / n? El caso es que estas recetas son óptimas. solamente para Panasonic (se enumeran por separado), pero para otros, no hay diferencia, todo está en un montón, para todos los modelos (también están en la hoja de información). - si es necesario, lo publicaré.
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en color y sabor es correcto, solo que la consistencia no es la misma - muy pegajosa por dentro ... - pero, en general, tal situación puede ser, si es demasiado "temprano" para cortar el pan, no dejes que el vapor salga por completo, suelo poner x / n. por la noche (en el temporizador para que el rollo esté listo a las 6.00), a las 6.00 lo saco, lo pongo en la rejilla, lo cubro con una toalla y me pongo a trabajar, vengo al 19 - el rollo está frío, sale vapor - el producto está listo - puedes cortarlo y usarlo.

Se ha probado la receta n. ° 2.En lugar de aceite de mostaza, aceite de oliva.
El pan es hermoso. El sabor es más cercano a la fábrica redonda gris-negro (no sé cómo se llama) o Riga (solía ser así).
En su amado Borodinsky parece solo el aroma del cilantro y la sombra.
Me gustaría conseguir pan como "Darnitsky".
¿Qué crees que funcionará? ¿Y qué cambiar en la receta? ¿Quitar la malta?

[necesariamente]

Se ha probado la receta n. ° 2. En lugar de aceite de mostaza, aceite de oliva.
El pan es hermoso. El sabor es más cercano a la fábrica redonda gris-negro (no sé cómo se llama) o Riga (solía ser así).
En su amado Borodinsky parece solo el aroma del cilantro y la sombra.

uno). Aceite, en printyp - puedes cualquiera (incluso girasol). La mostaza simplemente agrega un sabor muy sutil.

Me gustaría conseguir pan como "Darnitsky".
¿Qué crees que funcionará? ¿Y qué cambiar en la receta? ¿Quitar la malta?

2). No, no, la malta es parte de cualquier receta de pan de centeno. necesariamente, desafortunadamente no tengo una receta exacta, pero creo que al preparar "Darnitsky", debes usar melaza.

Puse más malta y masa madre, por lo que resultó ser pan negro
solo que la consistencia no es la misma ... probablemente, hubo algo con la proporción agua-harina

La pregunta es, ¿es posible usar malta, que se usa en la elaboración de cerveza, en lugar de malta de centeno? Y existe la oportunidad de tener una oportunidad de elaboración de cerveza.

- ¡En mi opinión, es posible! Solo necesitas usar malta roja - como, se usa en la elaboración de cerveza. Pero, por si acaso, aquí hay una descripción de la tecnología para la producción de malta blanca y roja: 🔗

De lo contrario, cuando visite una tienda en VDNKh, la malta no estaba disponible, a menudo es imposible ir allí.

- Simple, de antemano - llame al: 8-499-760-27-54 - este es un teléfono fijo ordinario gratuito, las centrales telefónicas automáticas están cambiando lentamente a este tipo de número.

^{TXT: no utilice el código bb al publicar un enlace.}

¡Gracias! Al parecer me dieron "malta blanca", y en forma de cereales integrales (por cierto, ¿cómo se ve la malta?), La voy a moler en un molinillo de café ... ¡pero qué hacer! La cerveza resulta ser estupenda, boom para esperar que el pan no defraude. Me daré de baja de los resultados.

En apariencia se parece a: la bebida de café "Primavera" en color y consistencia, en olor - mosto de kvas, cristales - se derriten en la boca. El envase dice: Malta de centeno fermentada.

Ya estoy tirando la tercera hogaza, ¡estoy tratando de hornear pan de centeno! Parece que hizo todo según la receta: la primera vez - pan ruso, aquí es donde se incluyen el café y el cacao, la segunda vez - pan de centeno, ya con el uso de la levadura BAZ (compré 12 litros - ¡qué hacer, no sé!), Las dos veces salen sin forma crudas ladrillos! Hecho de acuerdo con las recetas de un libro adjunto a la máquina de hacer pan, en mi humilde opinión, ¡se trata de proporciones! Estufa SD-253

Yo, horneado 1 en tiempo - de acuerdo con la receta adjunta a la máquina de hacer pan: receta II para dietas
de la sección Pan de centeno: el resultado no es comestible. Solo de acuerdo con las recetas anteriores, todo funcionó y es genial. Conclusión: no utilice las recetas de pan de centeno del libro adjunto para la máquina de hacer pan. Solo estas 2 recetas se recomiendan para una panificadora Panasonic-SD253 específica y solo ellas garantía resultado. Bueno, qué hacer, debes ir a VDNKh.

¿Es posible hornear pan de acuerdo con estas recetas con masa madre BAZ, pero sin malta?

Y AGRAM y EXTRA-R, creo, es muy posible atraer a BAZ'om (porque para bezrybe y cáncer - peces). Pero proporciones ... (Sin embargo, la levadura BAZ "está al lado" de las levaduras AGRAM y EXTRA-R secas. Pero la malta (especialmente para una barra tan pequeña (no a escala industrial)) es indispensable. Aunque, nuevamente En mi humilde opinión, en lugar de malta, debe usar el mosto de kvas habitual: el olor y el color son al menos muy similares, pero las proporciones también son. Además, es imperativo usar PANIFARIN o gluten puro (gluten), ya que la harina de centeno en sí no lo contiene; en consecuencia, la masa no aumentará.

Sí, aquí hay otro, Luca dio una receta de pan de centeno: 🔗 - no especial aditivos. Mejor, aun así, vuélvete directamente hacia ella.

En las recetas de Panasonic, por cierto, se indica BAZ, no se habla de Agram ...

[deseable]

Por cierto, PANIFARIN también se indica en el libro como deseable ¡aditivo! Me parece que hay un error tipográfico en la receta: ¡840 g de harina de trigo es demasiado para una barra de pan de centeno! Sí en esos. carácter especificado máx. capacidad - 600 g de harina de trigo duro ...

Así es, 840 gr. el tormento es una tontería. El hecho es que las instrucciones fueron escritas para el c / n ya sea delirante o alto, pero lo más probable es que solo sean personas que no estén interesadas en mantener sus productos funcionando durante mucho tiempo (para tener tantos casos de reparación como sea posible por sobrecarga). Todas las recetas en el manual de Panasonic deben verificarse y si hay una discrepancia entre el número de tazas medidoras y la masa de harina indicada, la receta: ¡incorrecto!

Necesita saber esto, ya que dos por dos = cuatro:
1. Taza de medir de Panasonic SD-253 y SD-207 = 240 ml.
2. 1 vaso medidor de 240 ml. = 150 gr. harina de trigo.
3.1 taza medidora 240 ml. = 130 gr. harina de centeno.

El error de muchísimos, es que también distintos algodones (que se venden principalmente en nuestro país y en el exterior) tienen distintas tazas medidoras y 210 y 230 y 240 y 250 ml. y al escribir una receta, especialmente en sitios de la red, en el mejor de los casos simplemente indican: - tengo una taza medidora 230 gr. - y luego uno solo puede adivinar lo que se quería decir. Lo que es peor, a veces simplemente escriben: la cantidad de harina es de 3 horas (820 gr.), Es decir, repetir a ciegas recetas de tales sitios no es razonable.

Horneé pan de acuerdo con la segunda receta: ¡Finalmente obtuvimos algo que parece pan negro! El bollo, sin embargo, es bastante pequeño y húmedo, ¡pero ya puedes comer! Intentaremos más ...

Puede sugerir: Harina o levadura vieja o de baja calidad, para mí, de acuerdo con ambas recetas, los panecillos se obtienen, justo encima del cubo, adentro, sin signos de no hornear. ¡Es una pena que aún no tenga una cámara digital! Además, es importante (en mi humilde opinión) mantener estrictamente (para la repetibilidad) el peso de la harina y el agua.

De acuerdo con la receta del libro de Panasonic, solo obtengo pan de centeno común, probé ruso (café + cacao); lo que resultó ser indistinto se fue inmediatamente a la basura ...
Después de eso calculo todas las recetas ...

tal vez alguien necesite ...
el contenido (en%) de AGRAM DARK se determina por la proporción de centeno y harina de trigo y se calcula mediante la fórmula:
Ab =% harina de centeno según receta / 65.
Por ejemplo, con un contenido de 70% de harina de centeno Ab = 70/65 = 1,08%, con un contenido de 30% de harina de centeno Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Dos veces hice pan de centeno según la receta 2. La primera vez tuve que agregar unos 60 ml de agua, la segunda vez inmediatamente vertí 460 ml en lugar de los 400 indicados, y en el proceso agregué más agua. La segunda vez obtuvo una consistencia y un sabor cercano al ideal, se espolvoreó con semillas en la parte superior antes de hornear y se agregó cilantro molido a la masa hasta el máximo especificado. Conclusión: tomaré inmediatamente 500 ml de agua.

Hola a todos) ahora me he convertido en el dueño de la máquina de pan PANASONIK
Inmediatamente traté de hornear pan ... primero trigo porque estaban todos los ingredientes)) ¡resultó super! y del libro a la estufa ... pero experimentos posteriores llevaron a un resultado no muy bueno (en primer lugar, leí el foro tarde y llamé la atención sobre cómo se tradujo el libro) y en segundo lugar, creo que el primer resultado fue bueno por el uso de harina importada ...
pero el pan de centeno no es tan bueno .. receta en el libro

Horneé de acuerdo con la segunda receta, pero

en lugar de panifarin, stabilase (también gluten seco) 2 cucharadas. l.
malta - extracto de glofa, básicamente el mismo, pero tomó sólo 1,5 cucharadas. l.

resultado - el marido dijo que parece pan de natillas.
tomamos para uso permanente!
¡Gracias!

Necesitas usar la receta en
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Nos horneamos de acuerdo con la receta: sabe a pan negro real.

Estoy completamente de acuerdo contigo. Hago este pan todo el tiempo. Me gusta mucho todo mi hogar, además no es nada difícil en la disponibilidad de ingredientes, y con esto tenemos un problema en Kiev (para mí).No me repetiré sobre la ausencia de muchos componentes. Por tanto, esta receta me resulta muy aceptable. Mi vecina acababa de convertirse en dueña de Panas 253 (así que llegó a nuestras filas) y la primera receta que le aconsejé fue esta. Ahora estamos esperando el resultado. Creo que tendrá éxito la primera vez. Por cierto, lo hice la primera vez y hasta el día de hoy sin ningún problema. Gran receta.

El pan es excelente !!!! Muchas gracias a Gennadii

[Gennadii]

Por primera vez horneaba pan de centeno (el otro día compré todo lo que necesitaba en Dom-Bread). Usó la receta recomendada Gennadii (Opcion 2). El pan resultó ser hermoso y muy sabroso: la mitad del rollo se fue volando, ni siquiera se enfrió. Así que vine a agradecerle a Gennady.
Y, por cierto, hice todo de acuerdo con la receta, tomó tanta agua como estaba escrito.

¡Hola todos! Estuve en Moscú y en VDNKh recogí todos los aditivos en el pan de la casa. Y por supuesto las recetas. Horneé pan según la segunda receta. ¡El resultado es simplemente estupendo!
La foto no se agrega, lamentablemente.

¡Hola todos! ¡Hoy al final llegué a VDNKh (soy de los suburbios)! Compré a todos !!! Hasta mañana no soportaría hornear centeno según la segunda receta de "Recetas de la firma". Hasta ahora me gusta todo: la subida de la masa y el olor y la formación de una costra .... Espero con ansias el final Intentaré dar de baja mañana lo que pasó ...... A juzgar por mi buen comienzo y tus respuestas anteriores, todo debería salir bien !!!!

¡¡¡Soy yo otravez!!! ¡¡¡¡Hola!!!! Reprendo: ¡¡¡SE HA FABRICADO EL PAN !!! La corteza es buena, la miga está horneada, esponjosa. A la mía le gustó. Pero para mi sabor de malta, la próxima vez no pondré 3 cucharadas. l. y 1-1.5 cucharadas. l. No hay foto porque fue olfateada ... deliciosa .....

¡Dime! Horneo pan según una receta de Panasonic. centeno - escaldado... La masa se amasó precio y ahora estoy cocinando básicamente... Pero la pregunta es la siguiente: en el modo de centeno, hornear es una hora, pero sobre todo 50 minutos. Tal vez después de hornear en el principal encienda el modo. productos de panadería y hornear allí por otros 10 minutos?

Horneo centeno durante 50 minutos, todo está horneado.

Hoy horneé pan de acuerdo con la primera opción, cargué todo estrictamente de acuerdo con la receta en la máquina de hacer pan y encendí el modo "Masa" (no hay modo para el pan de centeno en Kenwood).
No hubo tiempo para seguir el proceso, no vi lo que era el bollo, llegué 2 horas después, miré por la ventana, la masa subió bien, casi hasta los bordes del balde, prendí horneado por 1 hora 30 minutos y aquí está el resultado en la foto. El pan está delicioso. Mañana intentaré hornear la segunda opción, esta ya se ha comido tan deliciosa. Intentaré publicar el resultado.

No entiendo ... Bueno, no comí panifarin, masa madre y malta, y tampoco pan de centeno. Horneando en el principal. Pero el pan resultó ser negro, sabroso, bastante clásico.
Agua-280ml
Harina de trigo-160gr
Harina de centeno-240g
2 cucharadas de aceite de girasol sin refinar
Hierba de kvas-2st l
Vinagre de sidra de manzana-1h-1st l. gusto
Polvo de mostaza - 1 cucharada
Achicoria-1h-1er l al gusto
Sal - 1,5 h. l.
Azúcar moreno -1st l
Levadura Saf-Moment-1.5hl
Sigue el kolobok.
Peso exhibido 750g
Algodón escarlata
Saludos cordiales a los participantes del foro

["Gracias"]

"Gracias" dijo después del primer horneado.
Ahora quiero escribir un breve informe ...

Hice la segunda opción, pero con cambios menores:
- malta - no estaba a mano, pero había un concentrado de malta (como miel en consistencia). Así que tomé una cucharada de este concentrado en lugar de las tres cucharadas de malta indicadas y lo disolví en agua.
- agua - Solo tomé un poco menos, 370 ml, ya que parte del líquido está en este concentrado de malta, y alguien más escribió, dicen, hay demasiada agua.
- petróleo Reemplacé el aceite de mostaza con aceite de semilla de uva; es el más popular, simplemente sucedió
- panifarin - bueno, 5 cucharaditas para un total de 560g de harina, en mi opinión, es demasiado ... Usé 2 por primera vez, luego probé 3 y no vi diferencia, así que dos son suficientes (esto es alrededor de 5g en mi balanza, es decir, alrededor de 1 % en peso de harina)
- agram - la receta no indica cuál, oscuro o claro - usé oscuro

El pan salió justo MAGIA - ahora mi hogar solo lo exige y constantemente no tengo tiempo para fotografiar ;-)
La próxima vez tomaré una foto, pero ¿qué hay para ver? ¡Hay que olerlo y comerlo!

Gracias de nuevo por las recetas. Gennadii!


PD Sí, panificadora Panasonic SD-ZB2512. Modo RYE

Buen pan, bastante alto, elaborado con Extra-R.

Horneé pan según la segunda receta. Agregué cilantro molido y eneldo seco. El pan resultó ser simplemente maravilloso. Alto, horneado, aromático. Se comió la jorobada mientras aún estaba caliente. Muchas gracias por una receta sencilla, asequible y deliciosa.