Pan rústico de masa larga (con harina de trigo sarraceno)

Pan rústico de masa larga (con harina de trigo sarraceno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1.biga (masa larga)
harina, premium	100 gramos
agua	100 gramos
levadura seca	4 gr.
2.masa
agua	175 g
harina de centeno	65 g
harina de trigo sarraceno	50 gramos
sal	1 cucharadita
azúcar	1 cucharada. l.
harina, premium	120 (5-7) g
aceite vegetal	3 cucharadas

Metodo de cocinar

• 
• 1. Cocción de masa (bigo). Platos para tarro grande de un litro. Tengo un recipiente de plástico (1, 2 l). Tomar levadura seca, agregar harina tamizada a temperatura ambiente. Vierta agua tibia. Revuelva con una cuchara y cubra los platos con el plástico grande con papel de aluminio y colóquelos en el refrigerador durante 12-14 horas.
• Sacamos el bigu del refrigerador, lo dejamos calentar sobre la mesa durante 40 minutos-1 hora. Tengo 1 hora.
• 2. En un recipiente más grande (plato de 3 litros), amase la masa. Extendemos el bigu con una cuchara, luego vertimos agua tibia. Revuelva bien. Vierta la harina de centeno, revuelva y luego la harina de trigo sarraceno. Sal y azúcar y revuelve. Vierta tranquilamente la harina premium, deje 5-7 gramos para más tarde cuando hagamos el panecillo, no más. Vierta rast. mantequilla 3 cucharadas, es suficiente. La masa está pegajosa, amasa con una cuchara, luego haces un bollo con las manos. Realizamos pruebas durante 1,5-2 horas, no menos de 1,5 horas.
• 3. Ni siquiera se ve que salió, pero después de un rato hacemos un pan redondo, usamos harina 5-7 gr. Puede hacer una incisión cruciforme, espolvorear con semillas de sésamo o semillas de calabaza. Realizamos pruebas durante 1,5-2 horas.
• 4. Hornee con vapor durante 10 minutos, luego 20 minutos. Abrí y miré, tal vez menos de 20 minutos. Miré un palillo de dientes seco.
• 5. Sacamos el pan y lo untamos con agua, solo lo engrasamos bien.
• 

El plato está diseñado para

1 barra, donde 530 gr

Hora de prepararse:

12-14 horas, 1 hora, 2 horas, horneado 30 min.

Programa de cocina:

horno

Nota

He querido ese pan durante mucho tiempo. El sabor es tal como me gusta. Les pregunté a todos. Muchas gracias a Angela (ang-kay) por el gran consejo.
Recogí todo con sabor a trigo sarraceno. El corte, tomaremos un trozo mañana.
Tal vez coma una receta similar.
La receta es elegante, durante mucho tiempo estuve tramando la idea de ese pan.

¡Mierda! ¡Soy el primero en comer el pan de Tonin! ¡Finalmente publicado!
Tonya, ¿está horneado con pasteles? ¿Y levadura cruda, según tengo entendido, 10-12 g?

[elena kadiewa]

elena kadiewaLen tiene razón al decir bollo.

¡Soy el segundo, después de mami! Voy a estudiar la receta

[kubanochka]

kubanochkaLa receta de Lena es sencilla, te gustará este pan.

Oh, me encanta este pan. Lo llevé a los marcadores, ¡gracias!

Tonya, ¡qué pan tan hermoso! ¡Estoy esperando el corte! ¡Bien hecho, hice mi mejor esfuerzo!

Yo también lo probaré, ¡me encanta con harina de trigo sarraceno! ¡Gracias, Tonya!

Tonya! ¡Lo primero que haré es recoger todas las semillas para que solo yo pueda conseguirlas! ¡Entonces probaremos el pan! Lo hornearé cuando llegue mi hija, de lo contrario no lo dominaré solo ... Dime, ¿qué levadura usaste, activa o de acción rápida?

Tonya, tengo muchas ganas de probar tu pan. Algo en casa no es ni centeno ni harina de trigo sarraceno.
Veronica, tu y yo solo tenemos que recoger las semillas

[RepeShock]

RepeShockIrochka es bueno que prestó atención a mi receta, le gustará.
TumanchikIrochka Creo que mañana habrá un cortador y una evaluación en el trabajo.

Allochka, todo pasa ... y pasará ...
Me encanta la harina de trigo sarraceno en el pan. Y semillas de calabaza en cualquier forma. Entonces horneo en paralelo con el diario con masa madre: mi esposo no come pan con levadura.

[Rada-dms]

Rada-dms¡Prueba Olga!
paramed1, Veronique se escapó y miró los activos de levadura que resultaron ser.
Hay un poco, el pan durará mucho tiempo.
FrancevnaLas semillas de calabaza Alochka están disponibles con nosotros, la próxima vez que las aplaste en la masa.Lo horneas de vez en cuando, lo prometes

Tonya, gracias, pensé que estaban activos. Hornearé - reportaré.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, esperé, solo todos los ingredientes están en la casa, incluso se encontrarán semillas de calabaza, terminaremos el que horneamos antes e intentaremos hornear el tuyo.

[paramed1]

paramed1Veronica estará esperando el informe.
Yunna, Natasha peki, te gustará. El sabor no es molesto, ¡la receta es simple!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, tengo semillas de calabaza. Cuando llegue a las tiendas, hornearé pan.

[Francevna]

Francevna, Alochka es muy bueno

Cuando llegue a las tiendas, hornearé pan.

Bigu se lo puso. Pero en harina de primer grado, Altai. No hay harina de trigo sarraceno en la casa, se acabó, mañana después de la dental la compraré. ¡Solo pasarán 12 horas!

[paramed1]

paramed1Veronique, esperaré. Rara vez tenemos harina de primer grado. Tal vez solo necesites echar un vistazo más de cerca.

Tonya, rara vez ocurre en todas partes, inmediatamente tomo mucho y le horneo pan.

[paramed1]

paramed1, Veronique considerará tu consejo

Inmediatamente tomo mucho y horneo pan con él.

Tonya, gracias por la receta, ¡se la llevo! y me gusta el pan con harina de trigo sarraceno, lo agrego a menudo, ¡y el color, el sabor y los beneficios!

[Loksa]

LoksaQué bien Oksanochka, tuvo todo en cuenta.

y color y sabor y beneficio!

Tonya, ¡qué pan tan interesante!
¡Gracias por la receta!

Gracias, Tonya, finalmente esperamos tu pan, ahora todos nos daremos un festín. Solo que ahora no tengo harina de trigo sarraceno, pero puedes moler trigo sarraceno en un molinillo de café, después de todo, no se necesita tanto.

Tonya, ¿te perdiste algo entre los puntos 2 y 3? ¿Debería ser la primera subida de la masa? ¿Lo tiene escrito "después de tiempo", cuánto tiempo? Lo pondré durante una hora, luego lo derribaré, le daré forma, lo cambiaré, le subiré 1,5 horas por segundo, luego lo cortaré, calentaré el horno y lo pondré. Sin semillas hoy, mientras no puedo conseguir semillas ...

[paramed1]

paramed1¡Veronique lo arregló!

Tonya, ¡ya se duplicó en 45 minutos! Lo arrugé, lo puse en un molde de pan largo, todavía está en pie. ¡La masa es tan suave y bonita! Solo un cuenco para fermentar, untado un poco con aceite de girasol. Paso la masa leudada en paralelo, con dos temporizadores. El esposo dice que es hora de abrir la panadería, su pan lo está esperando, es bueno para él con harina de trigo sarraceno, pero no le gusta todo.

[alba et atra]

alba et atra¡El pan Helen no solo es interesante, sino también delicioso!
BabaGalya, Intenta moler a Gal en un molinillo de café. ¡Y hornea y disfruta!

Tonya, te tengo ... No indiqué la temperatura de horneado. ¡Ya casi estoy horneando!

[paramed1]

paramed1Veronique, todo está bien. Lo recordaré en un momento. En mi opinión, más de 200 * comenzaron a hornear, luego se quitó la sartén con vapor (agua) y se redujo a 180 *.
Concéntrese en su horno. La mía no es muy buena, soy actual y guardia.
Lo abro, miro el color de la corteza y lo reviso con un palillo.

Veronicek, bueno, una vez con el vapor, luego, como de costumbre: 220 'primero, y luego 180'.
¡ACERCA DE! Tonya ya ha escrito.
Aquí terminamos la artesanía, luego probaré la tuya.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, ¡Hornearás lino inmediatamente! Horneo cada dos días y no entrometido.

Lenusik, bueno, lo sé, ¡pero otros no! Maldita sea, la masa se apresura como loca, ¡no encaja en los intervalos de tiempo de Tonin! Ya se ha triplicado. Fui a calentar el horno. Hornearé sin vapor, ya que tiene forma rectangular.

[paramed1]

paramed1Veronique, esperaré. Rara vez tenemos harina de primer grado. Tal vez solo necesites echar un vistazo más de cerca.

Tonya, no podemos ver harina de primer grado en la tienda, la compro en el mercado. Por lo general, venden cereales al peso, buscaban cereales para Gray y allí encontraron harina.

[Verónica]

Verónica, probablemente tenga levadura reactiva.

[paramed1]

paramed1Veronik puede estar más caliente en casa, tal vez la levadura no sea muy buena para mí, cuánto hornea la masa aumenta un poco, pero suave.
FrancevnaAlochka mirará de cerca las tiendas y el mercado, tal vez tenga suerte de comprar harina.

Levadura común, Saf-levure. Lo dejo reposar en el horno con una bombilla encendida periódicamente. Creo que mi harina es reactiva, porque el segundo pan también es enorme. Lástima, abrí el último paquete, y la tienda donde se vende salió de nuestra zona, no sé ni dónde ...
La masa es suave, es necesario mover el recipiente con la masa aproximada con mucho cuidado para que no se asiente. Estará listo en 15 minutos. E inmediatamente después planto el siguiente, ya en masa madre.

Recién salido del horno. El papel de hornear está torcido, así que se pega un poco al molde, pero le pego.

Aquí tienes un corte.No pudo resistirse, como siempre, cortó una joroba directamente del calor. ¡Delicioso! Tonya, ¡muchas gracias! Si hace frío, le daré de comer a mi marido.

[paramed1]

paramed1¡El pan de Verónica es maravilloso! ¡Me alegro de que me haya gustado!
¡A todos nos encanta este tipo de pan!

Tonya, guau, qué hombre tan guapo horneó Verónica, me las arreglé para admirar y morder.

[Yunna]

Yunna¡Natasha, es realmente hermoso y delicioso!

Se agregó un cortador de pan.

Tonya, aquí tienes el segundo pan. Simplemente no puedo encontrar el tamaño del formulario. Mi caldero es demasiado grande. La próxima vez tomaré uno de vidrio, más pequeño, para que quede más alto y redondo.

[paramed1]

paramed1¡Buen pan! ¡Belleza!
Veronique, dime, ¿hay olor y sabor a harina de trigo sarraceno?

Tonya, el olor comienza a vagar por la casa al hornear. El sabor está ahí. Aumenté la cantidad de trigo sarraceno y centeno. ¡Muy sabroso!

[paramed1]

paramed1, Veronica, estoy muy feliz - ¡te gusta!
Se puede agregar harina allí ligeramente

Tonya agregó un total de 75 gramos ...