Chuletas de escuela estancada

Chuletas de escuela estancada

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Carne (pulpa)	74 g
Pan de molde	18 g
Agua	20 g
Migas de pan	5 g

Metodo de cocinar

• Según la receta, la carne picada se prepara sin cebolla. Las chuletas se fríen en una sartén y se preparan en un horno.

El plato está diseñado para

una ración de chuletas

Nota

Esta receta no es para chuletas escolares, pero muy cerca de ellas.

Fotos de Tosh

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Aquí cavé. Recopilación de recetas de platos y productos culinarios para establecimientos de restauración pública. URSS 1982
Chuletas de ternera clásicas
para 5 chuletas
chuleta de carne 780 g (para una chuleta 156 g)
grasa de ternera 90 g (por una 18 g.)
agua 60 ml (por uno 12 ml.)
huevo 1 pieza
pan 200 g (para uno 40 g.)
Remojar el pan en agua, hacer la carne picada y la grasa, agregar el huevo y el pan remojado (sin presionar). Prepare la carne picada, bátela. Freír.

ji, y, por cierto, en la cafetería de nuestra escuela se vendían chuletas muy ricas. Me gustaba no tan grasoso y rico incluso más que el de mi madre ... y el sabor era algo especial, específico, que nunca había podido lograr en casa.

Realmente no me gustó la chuleta de mesa habitual.
Y aquí está el sabor de las chuletas en la masa. Es algo...

El sabor peculiar de la chuleta de la escuela lo dio el hecho de que no solo se puso pan blanco, sino también pan de centeno.

Chicas, el pan en chuletas según la receta es solo blanco. Pero el hecho de que teníamos hambre en el buffet corrió a tomar un refrigerio, y todo nos pareció delicioso. Personalmente, no puedo reproducir el sabor del gulash con trigo sarraceno.

Según la receta, es blanco, pero en la práctica, todo eso no es suficiente.

Intente agregar papas ralladas con pan / o en lugar de pan, mi padre dijo que en un jardín de infantes en 197 ... el cocinero lo agregó a las chuletas ... Por cierto, mis amas de casa solo piden con papas ...

Mi suegra siempre frota patatas en chuletas. Y resulta muy sabroso. Pero estas ya no serán chuletas de mesa.

Tal vez un poco y no en la asignatura de "escuela", pero siempre añado leche en polvo a las chuletas, para 0,5 de carne picada 2-3 cucharadas. Se obtienen chuletas muy tiernas. Y asegúrese de batir la carne picada, especialmente si el porcentaje de carne es alto.

Las chuletas escolares son algo, cuántos años han pasado y su sabor está firmemente en la memoria, pero nunca he podido reproducir estas inolvidables obras maestras de los años escolares, ¡pero me gustaría!

[esperamos]

Gracias, claro, a todos por su complicidad, la persona que la produjo no fue encontrada en este momento, pero esperamos qué más responderá, se puede ver no solo recordamos el sabor y olor de estas chuletas ESCOLARES

Tatjanka_1, lo hice con el Sov. Unión. , así que no recuerdo la receta exacta (fue hace 20 años). Las chuletas se preparaban solo con carne de res, principalmente con pechuga de grasa. Se traía entonces la carne sin espinas, separadamente la pulpa, y se utilizaba la carne más fibrosa y grasa, como debía ser según la tecnología. La calidad no fue monitoreada entonces como está ahora.

Una receta del libro Colección de recetas de platos y productos culinarios para catering. ¿La URSS de 1982 no es lo mismo?

Me gustaría contarles otra "receta" interesante para chuletas escolares y no solo chuletas. No está directamente relacionado con el tema, pero puede resultarle interesante.

El hecho es que las papilas gustativas envejecen con nosotros. En niños y adolescentes, cada papilas gustativas contiene alrededor de 250 papilas gustativas, mientras que en los adultos parece haber 80. Poco a poco y con la edad, perdemos alrededor de dos tercios de las papilas gustativas en la parte frontal de la lengua, por lo que el sentido del gusto está fuertemente "amortiguado". ... Lo leí en alguna parte y me sorprendió.

En este sentido, los gustos de la infancia siempre nos parecen más vívidos, dejan una fuerte impresión y se recuerdan más tarde durante toda nuestra vida. Por lo tanto, los bebés son tan divertidos salchicha de moderadamente (según nuestros estándares) amargos (todas las madres definitivamente tenían que ver). Tienen un sabor más fuerte y brillante.

En general, no es solo la receta, sino también en nosotros mismos, pero aún así es pequeño.

sazalexter Enviado: Hoy a las 12:46:25 PM
Citar
Una receta del libro Colección de recetas de platos y productos culinarios para catering. ¿La URSS de 1982 no es lo mismo?
No, esta no es la receta que se usaba para cocinar en los comedores escolares. Usamos la receta para las comidas escolares. Si no me falla la memoria, para instituciones infantiles y educativas, pero no estoy seguro.

[ikko4ka]

ikko4ka , ¿estás seguro de que definitivamente comerás chuletas escolares de la niñez?
La receta del Manual difiere marcadamente de los productos realmente incorporados en la carne picada, aunque sea en la misma cantidad.

Es como café "del pasado" en un vaso de 200 ml y un sabor y color incomprensibles, ¡pero todos lo bebieron y lo elogiaron!

Espantapájaros , Estoy completamente de acuerdo. Siento esto por mi cuenta, lo que una vez me gustó, por alguna razón no tengo ganas de comer hoy. Y por alguna razón, no todos los platos son aptos para nuestros niños de hoy.
Y observo al niño, hoy se come esos platos que hace 10 años no se le podían meter, ¡el chico ha crecido!

Recuerdo de mi infancia lejana, mi abuelo y mi abuela solían cocinar besugo ahumado hervido para la cena (entonces comían poca carne) y mucha ensalada de pepino y tomate con hierbas y patatas hervidas.
¡Nos sentamos todos a la mesa y comimos este besugo con mucho gusto!
Pero dudo que este besugo me lo coma con gusto hoy

La comida no es la misma y los gustos no son los mismos

Admin. Lo crea o no, todavía me encantan las chuletas sin cebolla y ajo.
Y no estoy buscando la receta, sino Tatjanka_1.

¿Estás seguro de que definitivamente comerás chuletas escolares desde la infancia?

tal vez sea divertido para ti, pero todavía tengo una muy buena y sabrosa impresión sobre ellos.
Quizás no eran tan carnosos como los de casa, aunque no recuerdo los de casa en ese momento, aparecieron más tarde. No recuerdo con qué está conectado, tal vez entonces la carne no estaba disponible

Pero dudo que hoy este besugo cocido me lo coma con gusto

Y me encantaría intentarlo.

lo que te gustó una vez, por alguna razón no tienes ganas de comer hoy

Por supuesto, esta frase se puede penetrar de diferentes formas, por ejemplo, era solo para comer esto y nada más, o tal vez ahora la calidad y el sabor de los productos no es bueno en ningún lado (la carne y las verduras no tienen olor) ...

tal vez ahora la calidad y el sabor de los productos no sea bueno en ninguna parte (la carne y las verduras no tienen ningún olor) ... todo es artificial
[/ quote]

Recordé un caso de mis años de estudiante. Finales de los 70. Nos enviaron a una granja estatal cerca de Moscú para hacer algo. Uno de los días que los chicos trabajaban en el matadero y traían hígados de vapor y algo más. Frito con patatas tiernas, cebollas y otros alimentos saludables del pueblo. Resultó muy sabroso, pero solo comieron los que crecieron en el pueblo. La gente del pueblo, por otro lado, dejó las horquillas a un lado, diciendo "Algo anda mal". Había mucha comida preparada, hacía calor en agosto, no había nevera. Durante un día, todo esto permaneció en algún lugar del frío. En la siguiente cena de ayer, solo comieron los vecinos y dijeron que ahora el hígado está muy sabroso y sabe como el que preparan en casa.

Y desde la infancia, mi madre cocinó la sopa más deliciosa: agua, fideos, cebollas fritas, muchas verduras. No había refrigerador, la carne es escasa, por supuesto, la conclusión es que las chuletas escolares son las más deliciosas. El almuerzo en la cafetería de la escuela costaba de 20 a 40 kopeks, la leche se entregaba sin cargo a las aulas.
Aquí entré a los recuerdos de la vejez ...

y ahora un pequeño restaurante (cafetería, sanatorio), su propio chef, cocina lo que le parece sabroso

Hoy los restaurantes operan con productos semiacabados. Todo se hace por adelantado y se almacena por separado, luego se ensambla.
Vino un visitante - pidió borschRápidamente, de un caldo de cacerola, de un tazón de carne, + verduras salteadas y otras cosas, y la preparación final del plato se realiza rápidamente, y en la mesa.
Quizás con nuestra preparación de borscht (del foro) y preparar un plato.
Las comidas completas rara vez se cocinan.
Chicas, sí, tenemos nostalgia por el pasado y la infancia.
Recuerde la canción (no literalmente): las fuentes eran azules y las rosas rojas.

¿Estás seguro de que definitivamente comerás chuletas escolares desde la infancia?

Te reirás, pero de vez en cuando me entrego a ellos. En la cafetería de la escuela de mi hija, a veces me compro una chuleta de masa. Me sabe tan bien (!), Pero mi hija no me entiende, dice que las chuletas son más sabrosas en casa. ¡Y quién puede discutir! Simplemente muestra nostalgia, por un sabor olvidado de la infancia.
Por cierto, no quiero comer esas chuletas todo el tiempo en casa.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, entonces encontré una receta de acuerdo con GOST USSR

"Chuletas de Moscú"

A partir de carne picada obtenida de la trituración de ternera, cerdo, cordero o ternera en una picadora de carne, se elaboran productos picados naturales sin añadir pan (bistecs, escalopes, chuletas, etc.) y con la adición de pan (chuletas, albóndigas, zraza, albóndigas, etc.) ...
Para la fabricación de productos picados, con y sin adición de pan, se utilizan los siguientes trozos de pulpa: carne de vacuno: la pulpa del cuello, flanco y guarniciones obtenidas por corte de canales, así como ribeteado de canales de la categoría II; cordero, carne de cabra, ternera: la carne del cuello y la guarnición; cerdo - guarniciones. Todos los trozos de carne deben estar despojados de tendones y tejido conectivo rugoso. Tal carne se llama chuleta. Para mejorar el sabor y la jugosidad de los productos terminados, se incluye grasa cruda (5 ... 10%) en la carne de chuleta magra. En la carne de chuleta de cerdo, el contenido de tejido adiposo no es más del 30% y el tejido conectivo, no más del 5%. En chuletas de ternera, cordero y ternera, el contenido de tejido adiposo y conectivo no debe superar el 10%.
Para preparar productos picados naturales, la carne de chuleta cortada en trozos se combina con grasa cruda, se muele en una picadora de carne, se agrega agua (o leche), sal, pimienta, se mezcla y luego se forman productos semiacabados.
Para preparar productos con la adición de pan, la carne picada en una picadora de carne se combina con pan de trigo duro de 1er o más alto grado, previamente remojado en leche o agua, se agrega sal, pimienta (a veces cebollas) y se mezcla. Después de volver a pasar por una picadora de carne, la masa de chuletas se vuelve a mezclar.
En el proceso de preparación de productos semiacabados picados, es necesario tomar medidas para reducir la contaminación bacteriana de las materias primas y los productos semiacabados terminados (la carne de chuleta se lava con agua corriente fría; la carne picada y la masa de chuleta se enfrían agregando agua fría o hielo para alimentos).
Los productos semiacabados formados se envían inmediatamente a un tratamiento térmico o se colocan en un refrigerador para enfriarlos a + 6 ° C.
Se recomienda freír los productos cárnicos picados justo antes de salir. Los productos semiacabados se colocan en una sartén o bandeja para hornear con la grasa calentada a una temperatura de 150 ... 160 ° C, y se fríen durante 3 ... 5 minutos por ambos lados hasta que se forma una costra crujiente, y luego se ponen a punto en un horno a una temperatura de 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Los productos picados terminados deben estar completamente fritos, la temperatura en el centro para los productos picados naturales debe ser de al menos 85 ° С, para los productos hechos con masa de chuletas, al menos 90 ° С. Los signos organolépticos de la preparación de los productos cárnicos picados son la liberación de jugo incoloro en el lugar de la punción y el color gris en el corte.
En vacaciones, los productos picados naturales se vierten con grasa o jugo de carne, productos de masa de chuleta, con grasa o salsa. Se permiten papas fritas, papas hervidas, puré de papas, verduras hervidas o guisadas, pasta hervida, cereales friables, etc., como guarnición.

Y la receta está aquí:

gracias a todos
bueno, eso es lo que estoy haciendo

Chicas, mi tía trabajó toda su vida como chef (bueno, o cómo se llamaba el más importante, ¿quién tiene una bolsa más grande en casa?) En un hospital para el personal de comando de vuelo superior - ella pone SOLO pan negro en chuletas - empapado en leche y carne SOLO nueces - y no importa , ternera o cerdo, agregue mucha pimienta molida (o una mezcla de pimientos) y cilantro molido. Esto, por supuesto, no es una versión "stolovskiy", pero incluso yo, que tengo un olfato especial para la carne (bueno, no me gusta ...), no distingo de qué carne son las chuletas ... Ahora también trato de poner pan negro. (Bueno, a veces, sin embargo, como en las cantinas de aquellos tiempos, cuál quedaba ...)

Por casualidad, se descubrió el "secreto de la restauración pública".
En lugar de pan, a través de una picadora de carne: pasta.
Y me parece que se usó pasta de platos.))))

Por casualidad, se descubrió el "secreto de la restauración pública".
En lugar de pan, a través de una picadora de carne: pasta.
Y me parece que se usó pasta de platos.))))

: lol: Y qué, es bastante real - ¡producción sin desperdicios!

Tengo un alumno de primer grado
viene y dice: - mamá, haz chuletas, como nos dan en la escuela
Respondo que no se que chuletas les dan, y tal vez la mía sea diferente
y él es mamá, mira la receta en tu HC EL
Por lo general, mantuve lo que significa durante mucho tiempo, y luego resultó que era hl, nuestra panificadora, es decir.
encontré esta receta, esculpiré

de sí mismo el cliente agregó -Ya sabes, hay tales granos ...
- ¿Cuáles son los golpes?
- Bueno, tal .... similar a la carne ....

Trabajé durante cinco años con un chef de los 70)))) Las chuletas se hacían solo con pan negro en una proporción de carne / pan de 60/40. Amo mucho estas chuletas.

Yo mismo trabajé a principios de los 80 en cantinas en la práctica, estudié para ser tecnólogo, el pan definitivamente era mixto - pero no negro, es decir gris a 16 kopeks y blanco - que quedaba de las mesas, pero limpio, intacto, no pienses qué mal )))) se secaba en hornos y se usaba cuando era necesario ... había mucho pan, exactamente del 30 al 40 por ciento, hicieron pan con él.
Pero creo que el secreto más importante del sabor está precisamente en el hecho de que la carne picada se amasó muy bien en cuencos con amasadora, esto le dio ligereza y uniformidad, luego se frió por solo unos minutos por un lado, se volteó y se cocinó en bandejas de horno en hornos, esto agregó jugosidad. ...
pero otro secreto importante es la grasa sobre la que se frían ... todavía no sé su composición, lo llamaron en mi opinión - grasa mixta, me parece que fue él quien le dio a las chuletas ese sabor especial, aunque generalmente eran hacer de un pan ..))))))
por cierto, nadie agregó huevos a la carne picada ..

[kavmins]

kavmins,

Pero creo que el secreto más importante del sabor es precisamente el hecho de que la carne picada se amasó muy bien en cuencos con amasadoras, esto le dio ligereza y uniformidad.

Me pregunto cuanto tiempo para amasar Con la llegada de la amasadora, amasé al estado de la carne en las albóndigas de Ostankino, como en la infancia: resulta una chuleta homogénea, a mi hijo le gusta, pero yo sería más suave, resulta demasiado elástica

Aquí reescribí en un momento la receta para chuletas escolares: 500 g de carne picada, 60% del volumen de pulpa de carne picada de pan negro empapado en agua, 3 cebollas, 1-2 ajos, sal, pimienta (debe tenerse en cuenta que el pan negro es un poco más salado que el blanco), migas de pan y aceite de cocina para freír. Todos los que freían escribían que eran como chuletas escolares. Receta del sitio web say7.

[Lilida]

Lilida,
Tendrá que hacerse)) ¿Y qué tipo de carne picada: ternera, cerdo o mixta?

[Antonovka]

AntonovkaLena, la mujer que publicó la receta, escribió que cualquiera puede.

[Antonovka]

Antonovka, bueno, como si no recordara cuánto amasaron ..))) pero no más de 10-15 minutos, sin embargo, entonces la velocidad es diferente: recuerdo que lo amasé con una pala para que la masa sea carne picada .. y sobre carne picada para albóndigas: puré de papas. añadido para mayor ligereza ..)))

[kavmins]

kavmins,
Fue durante este tiempo que obtuve de mí el relleno de las albóndigas, y no las chuletas))) Entonces, interferiré menos. Y gracias por el puré de patatas - estoy de vacaciones, eh, lo haré aquí))

[Antonovka]

Antonovka, sobre la salud, pero esto es una cuestión de gustos, sobre el puré de papas)) necesitas hacer un poco para empezar, de lo contrario no te gustará) A veces agrego un poco

Añadido miércoles, 14 de septiembre de 2016 10:37 PM

Fue durante este tiempo que obtuve el relleno para las albóndigas, y no las chuletas.

así que había mucha carne picada (medio cuenco de 30 litros)) pero en casa, por supuesto, necesitas menos, 5 minutos pueden ser suficientes

[kavmins]

kavmins,
Me gusta)) Lo principal es adivinar las proporciones

Chicas, les expuse la receta de las chuletas de 1955. Puedo ver todas las versiones posteriores (de la Colección). El pan es estrictamente de acuerdo con la receta: 20-25% por ciento. No 40. Esto es si la carne no se escupe, sino que se cocina según la receta desarrollada.))
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Tusya, estoy de acuerdo con todo))) Lo leeré por la mañana))

Chicas, les expuse la receta de las chuletas de 1955. Puedo ver todas las versiones posteriores (de la Colección). El pan es estrictamente de acuerdo con la receta: 20-25% por ciento. No 40. Esto es si la carne no se escupe, sino que se cocina según la receta desarrollada).

Entonces todos comieron chuletas no de acuerdo con la colección, sino de acuerdo con la receta para ocultar la evidencia))))

Entonces todos comieron chuletas no de acuerdo con la colección, sino de acuerdo con la receta para ocultar la evidencia))))

Duc según la colección es más sabroso))