Té de campo (fermentado) - siete en uno

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Té de campo (fermentado) - siete en uno

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: ruso

Ingredientes
Hojas de té de sauce, manzana, grosella, cereza, pera, fresno de montaña, tilo	1000 gr y más

Metodo de cocinar

• En uno de los comentarios sobre mi receta Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres 🔗 - Marina preguntó si es posible mezclar hojas de diferentes plantas al hacer té. Le respondí que hago té de una planta, y cuando lo preparo, los mezclo. Pero luego recordé que en el folleto de Margarita Voronina "El té de Gorodets es una alegría para el alma, salud para el cuerpo" * hay una receta antigua a base de té de sauce con el modesto nombre de "Té de campo". Se prepara a partir de hojas de cinco especies vegetales. Quería cocinarlo, lo cual hice.
• "Té gourmet": ese fue el primer pensamiento que me vino a la mente después de probarlo. Y, por supuesto, quería compartirlo con ustedes, queridos usuarios del foro. Sería posible publicar esta receta en una de las publicaciones del tema anterior. Pero me pareció que podría perderse allí entre los comentarios. Por lo tanto, decidí publicarlo en una receta separada.
• El "té del pueblo" es preparado por fermentación (fermentación) hojas. Durante la fermentación, parte de las sustancias insolubles del tejido vegetal se vuelve soluble y fácilmente digerible, y el sabor del té terminado se vuelve refinado y aromático. Puedes leer más sobre el proceso de fermentación y las etapas de elaboración de tés fermentados en mis recetas. aquí y aquí
• Primero, aquí hay una receta del folleto:
• Té de campo
• Agua, algunas hojas de té de Ivan, manzana, grosella, cereza, fresno de montaña, tilo.
• Doble de 5 a 10 hojas en una pila, enrolle en un rollo y enrolle hasta que salga jugo. Colocar en un bol esmaltado, cubrir con una gasa húmeda y colocar en un lugar cálido. Cuando los panecillos se pongan marrones, disponer en una capa y secar al aire o en un horno ligeramente tibio, pero siempre en un lugar oscuro. Té seco listo para beber.
• Ahora describiré cómo hice este té. La preparación del té consta de varias etapas.
• 1. Recolección de hojas.
• Recogí las hojas de todas las plantas indicadas en la receta: té ivan, manzana, grosella, cereza, fresno de montaña, tilo + peras adicionales.
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• 2. Marchitez de hojas.
• Este proceso es necesario para que las hojas sean más fáciles de procesar en el futuro. Además, el exceso de humedad en las hojas no permite una fermentación posterior de alta calidad. Como resultado, el té será de mala calidad.
• Extendimos las hojas en el interior sobre algodón o lino en una pequeña capa (3-5 cm). Es necesario controlar el proceso y remover periódicamente las hojas para que se sequen uniformemente. Trate de mantener los rayos del sol fuera de las hojas, de lo contrario las hojas se secarán y no se marchitarán. Por la misma razón, las hojas no deben secarse al aire libre, porque el sol y el viento secarán rápidamente las hojas, lo que complicará su procesamiento y empeorará la calidad del té futuro.
• En promedio, el proceso dura 12 horas, dependiendo de la humedad y la temperatura del aire. En un día seco y soleado, el proceso es más rápido, en un día lluvioso y fresco, más largo (un día o más). Se considera que la mejor temperatura para el marchitamiento es de 20 a 24 ° C con una humedad relativa del 70%. Revuelva periódicamente las hojas para que las hojas superiores o exteriores no se sequen.
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• El final del proceso de marchitamiento se determina doblando la hoja por la mitad. Si en la mayoría de las hojas sentimos el "crujido" del nervio central, entonces se debe continuar el marchitamiento. Si la mayoría de las hojas no tienen un "crujido", continúe con la siguiente etapa.El final del marchitamiento se determina de otra manera: con un fuerte apretón de un puñado de hojas marchitas, el bulto no debe abrirse.
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• 3. Preparación de hojas para fermentación.
• Pon las hojas en el congelador por un día para que sean más fáciles de torcer en el futuro. Es recomendable esparcir las hojas en bolsas más delgadas para que se congelen uniformemente.
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• No necesita congelar, pero después de congelar es mucho más fácil y rápido trabajar con tales hojas.
• Después de un día, pongo las hojas de cada bolsa en un recipiente aparte. Los descongelé durante media hora.
• 4. Hojas rodantes.
• Doble las hojas de fireweed (ivan-tea) en una pila, luego pasas de Corinto, manzanas, peras, cerezas, tilos, fresno de montaña, de mayor a menor. Al principio intenté hacerlo sin ningún orden en particular, pero resultó ser más conveniente. El resto de las hojas se retorcieron muy bien en las hojas del fireweed.
• 
• Puso un montón de hojas en una palma, las cubrió con la otra palma y giró la pelota en dos o tres movimientos circulares, luego un rollo, tratando de exprimirle el jugo. Los rollos resultaron bastante "peludos", pero está bien, no afectó el resultado. Hojas de serbal y tilo que no puse en cada rollo.
• 5. Fermentación.
• Doble los rollos en un recipiente de plástico (puede usar una cacerola o tazón de esmalte), rocíe un poco de agua de una botella con atomizador para que la masa esté más húmeda
• 
• Presiona hacia abajo con opresión
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• Cerrar el recipiente con un paño húmedo y tapa, tapar con una manta si hace frío en la casa (menos de 18 * C) y poner a fermentación.
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• Fermentar de 6 a 8 horas. Concéntrese en el olor: después de 7 horas se volvió muy fuerte para mí. Mira, las hojas han cambiado ligeramente de color después de la fermentación.
• 
• Si la temperatura es más alta, el té se puede fermentar por un tiempo más corto. El final de la fermentación es un fuerte aroma.
• 6. Secado de té.
• Primero, corte los rollos en arandelas finas de unos 3 mm de grosor.
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• Ponlos en bandejas para hornear, afloja un poco.
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• Mete al horno con la puerta entreabierta a una temperatura de 100 * C durante 1 hora. Controla el té, revolviendo de vez en cuando. Luego, reduzca la temperatura a 50 ° C y seque el té hasta que la mayoría de las "hojas de té" se sequen. Este té se seca bastante rápido.
• ¡Mira qué bonito quedó!
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• Vierta el té en una bolsita de tela fina, cuélguelo afuera a la sombra y séquelo hasta que desaparezca la humedad residual. Si está húmedo afuera, entonces el té debe secarse en la casa.
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• 7. Almacenamiento de té.
• Vierta el té seco en un recipiente, latas, cajas de metal, ciérrelo bien, firme y envíelo para su almacenamiento en un lugar oscuro y seco. El té final estará listo un mes después del llamado fermentación seca... Pero cuanto más tiempo se almacena el té, más sabroso y aromático se vuelve.
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• 8. Preparar té.
• Enjuague la tetera con agua hirviendo. Vierta té en él a razón de 1 a 2 cucharadas. cucharas en un vaso de agua hirviendo. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Vierta en tazas sin diluir con agua hirviendo. Vierta la masa al vapor con agua hirviendo. También funcionará bien. Este té se puede preparar hasta 4 veces.
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• ¡Resultó un té maravilloso! Hermoso en cualquier forma: seco y elaborado. Y, por supuesto, ¡está delicioso! No comprenderá de inmediato de qué está hecho. Primero escuchas el sabor de las cerezas, luego de repente sientes las grosellas, y luego todo alternativamente. ¡No bebes té, pero resuelves el acertijo! Nos encantó este té. ¡Recomendar!
• Este té se puede preparar y hojas secas granuladas, retorcidas en una picadora de carne... Aquí hay fotos del proceso de elaboración del "Té de Campo" granulado.
• Retorciendo hojas marchitas en una picadora de carne:
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• Gránulos y masa retorcida:
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• Masa ligeramente compactada (solo golpeo el fondo del recipiente sobre la mesa, la masa se comprime). No es necesario exprimir el té granulado con una curva:
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• Cubrir con un paño húmedo y fermentar durante 6 a 8 horas en las mismas condiciones que el té de hojas:
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• Después de la fermentación, coloque la masa en una capa de 1 cm sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear:
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• Té seco en las mismas condiciones que el té de hojas sueltas:
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• Secar el té en bolsitas hasta que desaparezca la humedad residual:
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• Té en recipientes (para almacenamiento) y caja metálica (para uso diario). En una caja de metal, el té se mezcla con pétalos de varias plantas, bayas, cáscaras de manzana y pera:
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• Té seco y elaborado (cereza + manzana + frambuesa)
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• Composición del té se puede cambiar a su discreción eligiendo sus plantas favoritas para él. Las proporciones de las partes constituyentes también pueden ser muy diferentes. Para poder hacer un té delicioso y aromático, es importante elegir las hojas adecuadas para su preparación. El principio fundamental a la hora de elegir es la presencia de taninos (taninos) en las hojas.... Si no hay taninos en las hojas, el té resultará insípido. Por lo tanto, al elegir una planta para hacer té, debe familiarizarse con la composición química de las hojas de la planta. Las hojas tiernas son las más ricas en tanino. En materias primas delicadas, su contenido es del 20-30%. En una hoja endurecida, las reservas de taninos se reducen drásticamente. Es mejor hacer té con esas plantas, cuyas frutas con gusto comemos: manzana, fresa, cereza, mora, frambuesa, grosella negra, pera. En las hojas de cada una de estas plantas, los taninos se encuentran en cantidades suficientes.
• Puede recolectar hojas de té durante toda la temporada. En primavera son muy tiernas, se rizan y fermentan más fácilmente. El té resulta delicado, con un delicado aroma. Es mejor recolectar las hojas para el té durante el período de fructificación de las plantas, luego las hojas, al igual que las frutas, acumularán una gran cantidad de sustancias útiles, aromatizantes y aromáticas. En otoño, las hojas son ásperas, más difíciles de rizar y fermentan por más tiempo. El proceso de laminado se puede facilitar precongelando las hojas. Pero es más difícil recolectar hojas de calidad en el otoño, ya que están dañadas por plagas y enfermedades del jardín.
• Antes de elegir hojas para el té, te recomiendo que leas con las propiedades de una planta en particular, así como posibles contraindicaciones para diversas enfermedades..
• ¡Que tengas una agradable y sabrosa fiesta de té!
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• Me gustaría agradecer a Sea-Marina por recordarme sobre este método de hacer té, ya Margarita Voronina por la receta incluida en el folleto.

El plato está diseñado para

unos 200 gr.

Hora de prepararse:

de 1 a 1,5 días

Programa de cocina:

Picadora de carne, horno

Nota

¡Importante! En 2014, nuestros miembros del foro han adquirido una gran experiencia en la preparación de té. Esta experiencia se describió en los comentarios a esta receta. hice enlaces activos a las cuestiones más importantes relacionadas con la fermentación de hojas de diferentes plantas. Se pueden encontrar después Notas en la misma pagina. Yo también publiqué enlaces activos a extractos del libro de Wu Wei Xin "La enciclopedia del té curativo", en el que puede leer mucha información útil sobre todas las etapas de la preparación del té. Por favor lea toda esta información.
Importante! *Si el té de Ivan puede ser consumido por casi todos sin restricciones, entonces los tés de jardín y plantas silvestres pueden tener contraindicaciones. Por lo tanto, al elegir plantas para el té, no será superfluo consultar a un médico. Y además. No debes beber solo un té durante mucho tiempo. Te contaré sobre mí. Preparo tés de una gran cantidad de plantas, las alterno constantemente, por lo que no observé ningún problema en su uso.
Importante! No fermentar las hojas de las plantas medicinales. para hacer té (por ejemplo, manzanilla, hierba de San Juan, milenrama, Rhodiola rosea, equinácea, etc.). No obtendrá un té sabroso ni una medicina. Primero, las propiedades de las plantas medicinales durante la fermentación pueden debilitarse o desaparecer por completo, o incluso cambiar. Por lo tanto, al preparar tés fermentados a partir de plantas medicinales, las sustancias útiles que están presentes en las materias primas medicinales preparadas adecuadamente no siempre funcionan. En segundo lugar, el sabor del té elaborado a partir de hojas de hierbas medicinales fermentadas está muy lejos del sabor de la bebida que consumimos en forma de té. Exactamente té, no una infusión medicinal... Por tanto, si se quiere preparar algo con fines medicinales, entonces es mejor hacerlo según lo recomendado por los herbolarios-farmacognósticos, es decir, secar la materia prima a determinadas temperaturas, que son diferentes para distintos tipos de materias primas medicinales.
Fuentes:
1. M. B. Voronina "El té de Gorodets es una alegría para el alma, salud para el cuerpo" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Bebida olvidada (109). "Ciencia y vida", 1989, núm. 07
🔗
3. Fermentación del té de Ivan ... 🔗
4. Experiencia propia.
5. Plantas y hierbas medicinales, fotografías, descripción, aplicación, propiedades, tratamiento. 🔗

Enlaces a respuestas a preguntas frecuentes:

Breves instrucciones para hacer té. Descripción, Esquema
¿Cuál es la diferencia entre tés de hierbas y fermentados?
¿Qué afecta la calidad del té?
Fermentación natural
Prueba de aroma para té futuro
Caracoles en hojas
¿Lavar o no lavar las hojas? 1 2 3
¿Torcer las hojas en una picadora de carne o girarlas a mano? 1 2
Amoladoras giratorias de hojas 1 2 3 4
¿Por qué las hojas se desmoronan cuando se retuercen en una picadora de carne? 1 2 3
¿Cómo cortar hojas para té de hojas sueltas?
Efecto sobre la fermentación del procesamiento manual insuficiente de hojas
Cortar hojas en una cosechadora
El efecto de la fermentación sobre las propiedades medicinales de las plantas. 1 2 3
¿Qué condiciones necesita crear para una buena fermentación? 1 2
¿Cómo fermentar el té con qué capa? 1 2 3
¿A qué temperatura se debe fermentar el té?
¿Por qué y cuándo necesita opresión durante la fermentación? 1 2 3
Fermentación en jamonero
Cómo secar el té 1 2 3 4 5
Temperatura de secado 1 2
Secar el té en una secadora 1 2 3
Airfryer para secar té (paramed1)
¿Cómo saber si el té está seco?
¿Por qué hay un olor a "baño" (olor a escobas) a té ya preparado? 1 2 3 4 5
¿Por qué el té es inodoro?
¿Por qué el té elaborado es de color claro? 1 2
¿Por qué el té tiene olor a hierbas?
La razón del olor a pescado del té.
Té de hojas enteras elaborado con hojas congeladas (no se marchita ni se encrespa)
El método de endurecimiento de las hojas en preparación para la fermentación: congelación y descongelación alternas de las hojas (Zachary)
Hacer té con el método de sudoración 1 2 3 4 5 6 7 8
Té de fermentación rada-dms de 36 horas sin molinillo ni rizado
¿Cómo "encajar" el té en su horario personal? 1 2 3 4 5
¿Cómo conseguir la fuerza y ​​la astringencia del té?
¿Por qué el té se enmohece cuando se almacena?
¿Cuánto té procurar?
Fin de la temporada de fireweed

Té de las hojas de algunas plantas.:
- Albaricoque 1 2 3
- Ciruela roja - tecnología convencional, ciruela roja endureciendo
- Amaranto
- Uvas 1, 2, 3
- Cereza de pájaro 1 2
- Hierba de San Juan
- Viburnum
- Irga
- Tilo
- El turno 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Bérbero 1 2
- Arándano rojo
- Mayor
- Cereza de fieltro
- Mora 1 2
- melocotón
- Espirea
- Arándano
- Rosa mosqueta
- Schisandra
- Ciprés
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (mira la página hasta el final)
- Espino cerval
- la Rosa 1, 2, 3, Foto, fermentación de pétalos
- Morera (té negro), Morera (té verde)
- Fermentación de bayas 1 2 3 4
Envoltorio de regalo de té de bricolaje 1 2 3 4 5, Cartón para embalaje, Pegatinas de regalo

Wu Wei Xin "Enciclopedia del té curativo" (extractos):
- Clasificación del té
- Cosecha de té crudo
- Transporte de hojas de té
- Marchitez
- Retortijón
- Fermentación
- El secado
- Producción de té verde
- Producción de té amarillo
- Producción de té rojo
- Cambios en la composición química de la hoja de té.
- Factores que afectan la calidad de la hoja de té.

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Una bebida increíble y saludable preparada con alma !!! Este fin de semana estamos empezando a preparar la materia prima, ¡¡¡¡Apenas esperamos !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms¡Eres el primero en tomar el té de nuevo! Bienvenidos ! ¡Gracias por su increíble consistencia! ¡Disfruta preparando y bebiendo té!

Y en nuestra casa de campo, mientras estaba viva, en una tina cortó un orégano en flor con un corte junto con hojas y tallos. Luego lo puso en una olla y lo puso en el horno ruso que se enfría durante tres horas. Luego lo sacó, lo puso sobre una plancha de acero y lo secó allí sobre el "espíritu libre", como ella dijo.
El té estuvo super !!! Una infusión de color marrón rojizo con olor a orégano, pero no fresco, pero con un aroma más profundo. Todavía recuerdo.

Comenzaron a fabricarlo en grandes cantidades cuando existía un sistema de cupones, y luego llegó al punto que era imposible comprar té negro con cupones.

PD Por cierto, te aconsejo que hagas té de una hoja de cereza, su sabor y aroma son super. Especialmente si las hojas "sudan" bien en una bolsa cerrada. Allí se libera agua, condensación. Pero me sequé sin horno, a la sombra en verano y se seca muy bien.

¡Receta genial!
Pero con fireweed tenemos un tapón (((. Por alguna razón, esta hierba sale de nuestra región, durante tres años (si no más), no veo la floración masiva del sauce-té, antes de que todas las colinas y llanuras fueran rosadas, pero ahora solo algunas arbustos y muy pocos de ellos.

¡Otra disertación!
Lyudmila, ¡gracias por seguir educándonos y enseñándonos cómo hacer tés!
Cuando tengo El camión de pan de jengibre se volcará resultará obtener materias primas

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, todavía admiro tu té !!! ¡Es hora de actuar! Encontré campos con fireweed: el fin de semana iremos con mi esposo (¡quería una, pero le tengo miedo a las serpientes!), Y debido a las serpientes no me llevaré a los niños, ¡pero realmente quería involucrarlos en el proceso! ¡Pero definitivamente los cargaré con grosellas y cerezas!
¡Gracias por los informes detallados!

[Elena]

Y en nuestra casa de campo, mientras estaba viva, en una tina cortó un orégano en flor con un corte junto con hojas y tallos. Luego lo puso en una olla y lo puso en el horno ruso que se enfría durante tres horas. Luego lo sacó, lo puso sobre una plancha de acero y lo secó allí sobre el "espíritu libre", como ella dijo.

Elena, sí, nuestras abuelas sabían mucho, pero recién ahora entendemos su sabiduría. Ella solo usó el método de fermentar orégano, tal vez sin conocer este término. Por cierto, este método de fermentación también se utilizó para las hojas de fireweed. También quiero probar este método para hacer té de ivan.

Por cierto, te aconsejo que hagas té de una hoja de cereza, su sabor y aroma son super.

He estado preparando este té por tercer año ya. Y en la receta anterior "Té fermentado de hojas de jardín y plantas silvestres" dije cómo preparar té fermentado no solo de hojas de cerezo, sino también de muchas otras plantas. Puedes ver esta receta aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ElenaMuchas gracias por compartir con nosotros la experiencia de su abuela. ¡Y te invito a unirte a nosotros para repetir su experiencia en memoria de tu abuela!

[volar tsetsé-Elena]

volar tsetsé-Elena, Gracias !

Pero con fireweed tenemos un tapón ((. Por alguna razón, esta hierba deja nuestros bordes

Sí, es una lástima que la hierba de fuego te deje. Y ese té se puede preparar sin fireweed. Saldrá muy bien también.

[Alyona]

Lyudmila, ¡gracias por seguir educándonos y enseñándonos cómo hacer tés! Cuando mi camión con pan de jengibre se vuelque, podré conseguir materias primas

Alyona, Gracias por sus amables palabras !
Sí, es hora de encontrar fuentes de materias primas y preparar té. Te deseo mucha suerte en tu busqueda camión de pan de jengibre !

[IRINA]

Lyudmila, todavía admiro tu té !!! ¡Es hora de actuar! Encontré campos con fireweed: el fin de semana iremos con mi esposo (¡quería una, pero le tengo miedo a las serpientes!), Y debido a las serpientes no me llevaré a los niños, ¡pero realmente quería involucrarlos en el proceso! ¡Pero definitivamente les confiaré grosellas y cerezas!

IRINA, gracias ! ¡Estoy muy satisfecho con tu valoración!
Me alegro de que hayamos encontrado dónde conseguir fireweed. ¡Así que tomarás té! ¡Le deseo a su amigable familia un descanso agradable y útil mientras prepara el té!

[Ludmila]

Ludmila, gracias por otra receta de té! Me gustaría probarlo, pero no tenemos té de Ivan ni fresno de montaña. ¿Qué reemplazaría?
Y además, de la última receta, tu frase no me da paz:

Gira bolas de las hojas en dos o tres movimientos circulares, luego ... rueda, tratando de exprimirles el jugo.

No puedo entender lo de las bolas. Puse una hoja en una hoja, cada una moviéndose un poco hacia abajo, alrededor de 5-8 piezas, resultó como un "árbol de Navidad", y luego la retorcí. El hijo simplemente dobló algunas hojas en una pila y las enrolló en un rollo. ¿Y cómo no puedo entender esto en una bola al principio?

[Ludmila]

Ludmila¡Qué hermosa foto y descripción! Ya corrí a recoger la mitad de las hojas. No tengo fireweed: perdón: bueno, nada, lo haré.

Lyudmila, eres super, esto es lo que necesito, todo en un recipiente. Si mañana no me da fireweed, lo haré solo cuando venga de Karaganda, después del 15.

Y además, desde la última receta, me obsesionó tu frase:

Cita: lappl1 de hoy a las 03:19 AM
Gira bolas de hojas en dos o tres movimientos circulares, luego ... rueda, tratando de exprimirles el jugo.

Annushka, intentaré explicarlo, espero que Lyudmila no se ofenda, porque con estos rollos, resultó ser una broma. Después de la congelación, las hojas son muy suaves y maleables. Simplemente aprietas tu pila, como si estuvieras arrugando una hoja de papel, y la retuerces entre tus palmas, resulta que una bola y jugo se libera bien en todas las hojas. Luego, endereza un poco esta bola, como si fuera una bola de papel, y solo entonces enrolla esta pila. No hay necesidad de torcer incluso los rollos, lo aprieto aún más como un acordeón y luego lo vuelvo a enrollar entre las palmas hasta que se suelta el jugo. Resulta que hay algo entre un flagelo y un rollo. De lo contrario, si lo enrollas suavemente en un rollo, el jugo se destacará por dentro y el proceso de fermentación empeorará. Y cuando cortas, si los rizos cortados están apretados, se secan durante mucho tiempo. Mejor que estuvieran sueltos.

[Eva3]

Eva3, muchas gracias, lo entiendo!

[Eva3]

Eva3, gracias, mientras fui a mi computadora, ¡me explicaste todo tan bien!
Anya, Modifiqué ligeramente la receta. ¿Quizás esto quede más claro?

[Anya]

gracias por otra receta de té! Me gustaría probarlo, pero no tenemos té de Ivan ni fresno de montaña. ¿Qué reemplazaría?

Anya, ¡a tu salud! ¡Prepara este té también! Puede excluir por completo cualquiera de las plantas. ¡O puedes reemplazar los que te gusten! En general, ¡experimenta!

[Larissa]

¡Qué hermosa foto y descripción! Ya corrí a recoger la mitad de las hojas. Bueno, no tengo fireweed, así que lo haré.

Larissa¡Me alegra que te haya gustado la receta! ¡Correcto, que empezaron a hacer té, no posponiendo el asunto indefinidamente! ¡Creo que el té será muy bueno incluso sin fireweed! ¡Cocínelo con gusto y bébalo a su salud!

[Lyudmila.]

esto es lo que necesito, todo en un recipiente. Si mañana no me da fireweed, lo haré solo cuando venga de Karaganda, después del 15.

Lyudmila., gracias ! ¡Me alegro de que me haya gustado la receta! ¡Buen viaje a Tanyusha y nuevos tés deliciosos! ¡Buena suerte!

Lyudmila, gracias por las recetas, lees todas las recetas y es como la infancia en el campo, el olor a hierba, el canto de los gallos. Después de tu próxima obra maestra, voy a recolectar hojas y me llevo al niño, cuando era niño, cuando fui a recoger bayas, vi campos enteros con té de Iván y recogimos hojas de grosellas, cerezas y otras plantas en el jardín. Pero tengo preguntas, pero antes de poner las hojas en el congelador, ¿hay que lavarlas? ¿Es posible agregar bayas al té, ahora las grosellas ya están maduras tanto rojas como negras? Si es posible, ¿hay alguna forma especial de secar las bayas?

[natKa_I]

natKa_I¡Gracias por apreciar la receta! ¡Me complace que con esta receta al menos no te traje mucho a la infancia! Es bueno que involucre al niño en un trabajo útil.

¿Necesitas lavar las hojas antes de meterlas en el congelador?

Tengo un jardín muy limpio, ya que nuestro pueblo está lejos de carreteras y negocios, así que no lavo las hojas. Pero si duda de su pureza, entonces, por supuesto, debe lavarlos. Pero antes de congelar, las hojas deben secarse para que no haya agua sobre ellas.

¿Es posible agregar bayas al té, ahora las grosellas ya están maduras tanto rojas como negras?

Ya respondí esta pregunta en la siguiente receta. Si agrega bayas molidas al té, la masa estará demasiado húmeda para la fermentación y el secado posterior. Y si agrega bayas enteras, durante el secado, resulta que el té ya está seco, pero las bayas no. Tendrás que secar hasta que las bayas estén secas.Y esto secará el té en sí y perderá su aroma y sabor.

Si es posible, ¿hay alguna forma especial de secar las bayas?

Tal vez lo haya. Pero lo seco en una secadora eléctrica. La baya se seca rápidamente y se almacena mucho más útil en ella que simplemente secada al aire.

Así que llegué al huerto-huerto :) El proceso ya comenzó, estaba tan impaciente que en la oscuridad ya habían recogido las hojas, las habían lavado y las habían mandado un poco de humedad al congelador.
¡Hubo preguntas! ¿Crees que vale la pena fermentar el hisopo? La planta sigue siendo muy fragante. ¿Se pueden fermentar y utilizar las hojas de caléndula y equinácea?
¿A que saben las hojas de viburnum fermentadas? ¿Qué se puede decir sobre la fermentación de las hojas de abedul?
Y, sin embargo, ¿no es la temperatura 100 grados alta en términos de preservación de propiedades útiles?

hojas de viburnum

Kalina es amarga. Incluido en la colección astringente

de, lo siento, diarrea. Y cerraduras. Ten cuidado.

En cuanto al sabor después de la fermentación, no diré, no lo hice.

Muchas gracias por compartir con nosotros la experiencia de su abuela. ¡Y los invito a unirse a nosotros para repetir su experiencia en memoria de su abuela!

¡Gracias por recordármelo también! Definitivamente haré mi té favorito, inmerecidamente olvidado, e intentaré repetir el tuyo también.

[Rada-dms]

Así que llegué al huerto-huerto

Rada-dms, Al final ! ¡Esperó, esperó! ...

¿Crees que vale la pena fermentar el hisopo? La planta sigue siendo muy fragante. ¿Se pueden fermentar y utilizar las hojas de caléndula y equinácea? ¿A que saben las hojas de viburnum fermentadas? ¿Qué se puede decir sobre la fermentación de las hojas de abedul?

De todas las cosas que ha enumerado, no he fermentado nada. Y nadie parece serlo tampoco. Además de viburnum y equinácea. Algunas de las chicas hicieron un viburnum, pero no les gustó. Se elaboró ​​equinácea y no se informó.
Mi opinión es que las hojas “sabrosas” deben enviarse al té. Después de todo, principalmente hacemos una bebida deliciosa, no una colección medicinal. Es poco probable que la caléndula y el abedul añadan buen sabor a su té. Y el viburnum, a juzgar también por las críticas de las chicas.

Y, sin embargo, ¿no es la temperatura 100 grados alta en términos de preservación de propiedades útiles?

En temas adyacentes paramed1 (farmacéutico de profesión) escribió sobre este tema. Mientras ella calla, responderé lo que pienso sobre esto.
Al hacer nuestro té, quedan algunas propiedades útiles de las propias plantas (micro y macro elementos, por ejemplo). Algunos se reducen o se pierden (vitaminas). Otros se modifican durante el proceso de fermentación (el amargor se va o aparece un nuevo sabor).
Notaré que somos ante todo Hacer té... ¿Qué es el té en general? Esta es una bebida deliciosa y aromática. Por lo tanto, cuando las personas beben el té indio o chino habitual, (en su mayor parte) no lo perciben como una medicina. Y lo siguen a la tienda. Si una persona tiene problemas de salud, entonces va a la farmacia o cosecha esas plantas que ayudarán a hacer frente a estos problemas. Y realmente no piensa en si este caldo será sabroso, incluso si es ajenjo amargo o regaliz asquerosamente dulce. Es necesario, entonces es necesario.
Así ocurre con nuestro té. La tecnología para hacer tés fermentados que se describe en la receta es similar a la tecnología para producir té en todo el mundo.
Entonces, si desea hacer té, debe seguir las condiciones para su preparación, que se describen en la receta. Si desea obtener, en primer lugar, los beneficios medicinales de las plantas, entonces no necesita preparar té, sino simplemente secar las hojas u otras partes de las plantas. Además, esto debe hacerse a una temperatura no superior a 40 ° C.

Sobre el té de equinácea. Esta planta medicinal tiene varias propiedades: un inmunomodulador, un purificador de sangre, linfa, hígado, aumenta la eficiencia, reduce el apetito. Pero para que estas propiedades funcionen, no es necesario fermentar la planta. La hierba (es decir, toda la parte aérea junto con las flores) solo necesita secarse. Se utilizan diferentes formas (tinturas de alcohol, decocciones, infusiones) en diferentes casos.Y si prepara té fermentado a partir de esta planta, tenga cuidado: a veces, la equinácea causa alergias en forma seca y, en la fermentación, esta propiedad mejora. Sí, y un té no muy sabroso resultará ...
Suscribo las palabras de Lyudmila de que hacemos té para hacerlo delicioso. No es necesario tratar de combinar los negocios con el placer y fermentar las plantas medicinales con todo, puede tener consecuencias indeseables. Después de todo, la fermentación es fermentación. Y durante la fermentación, muchas sustancias cambian su composición química.

[Verónica]

Verónica,

Hola, Lyudmila. He seguido sus temas de fermentación con interés desde el primer día. Muy interesante e instructivo y, no lo niego, útil. Recuerdo que hace muchos años en una revista de mujeres soviéticas había un artículo sobre tés rusos, se describió un método para hacerlos por fermentación. Lo hice entonces, el resultado fue grato, pero el proceso de torsión hasta la formación de jugo fue bastante difícil y por eso no se repitió la hazaña. Así que, recuerdo vagamente, la fermentación duró mucho más de 4-7 horas, como recomiendas. Ahora no puedo afirmar nada sin razonar, ya que difícilmente puedo encontrar ese recorte. Pero en su artículo sobre el té de campo que le dio, el autor recomienda fermentar hasta que se dore y el suyo esté casi verde. ¿Dónde está la verdad? Tal vez deba hacerlo como se ha trabajado durante siglos, o ¿el té no fermentado resulta mejor?
Y por el método de congelación descubierto por ti, ¡muchas gracias! Creo que facilita mucho el rizado, lo que significa que el difícil proceso no ahuyentará a quienes quieran disfrutar de sus propios tés aromáticos.

[Natasha]

Natasha, ¡Hola! ¡Gracias por su interés en mis temas! Agrada su curiosidad y deseo de comprender los problemas relacionados con la fermentación de las hojas para hacer té.

Recuerdo que hace muchos años en una revista de mujeres soviéticas había un artículo sobre tés rusos, se describió un método para hacerlos por fermentación.

También recuerdo este artículo: mi abuela tenía una carpeta de las revistas "Rabotnitsa" y "Krestyanka". Mi abuela tenía un gran jardín. Cuando iba a verla de vacaciones, siempre hacía té con diferentes hojas. Me encantaba especialmente el té hecho con hojas de grosella negra. Antes de irme, sequé estas hojas y las llevé a casa con la esperanza de disfrutar de un delicioso té en invierno. Pero tú mismo entiendes que me decepcionó, porque solo las hojas secas no tenían el sabor y el aroma que yo recordaba. Para las próximas vacaciones, le pregunté a mi abuela por qué sucede esto y qué se puede hacer para preservar el sabor y el aroma de las hojas recién cortadas. La abuela me dio este archivo. Entonces me encontré por primera vez con la palabra fermentación. Después de leer sobre la duración del proceso, en mi juventud no quería hacer ese té. No recuerdo los detalles de esa receta, pero recuerdo para siempre que se puede hacer un delicioso té con las hojas por fermentación.

Así que, recuerdo vagamente, la fermentación duró mucho más de 4-7 horas, como recomiendas. Ahora no puedo afirmar nada sin razonar, ya que difícilmente puedo encontrar ese recorte. Pero en su artículo sobre el té de campo que le dio, el autor recomienda fermentar hasta que se dore y el suyo esté casi verde. ¿Dónde está la verdad? Tal vez deba hacerlo como se ha trabajado durante siglos, o ¿el té no fermentado resulta mejor?

Cuando comencé a preparar té con hojas de hierba verde (ivan-tea), me basé en el artículo equivocado de revistas femeninas (no sobrevivió), pero en un artículo del ingeniero Odintsov "Bebida olvidada", publicado en la revista "Science and Life" en 1989 año. Escribí sobre esto en la receta del té de Ivan y le di un enlace a este artículo: 🔗... Preste atención a la duración de la fermentación indicada por V. Odintsov - 6 - 12 horas.
Aquí hay una página de "Ciencia y vida" y el artículo en sí:



Y este es el párrafo en el que el autor escribe sobre el proceso de fermentación y el tiempo, incluyendo:



En ese momento, también conocí otras fuentes de Internet.Desafortunadamente, no pude encontrarlos mientras escribía las recetas y, naturalmente, vincularlos a ellos. En esas fuentes leo que el té tiene diferentes grados de fermentación dependiendo de cuánto tiempo fermentarán las hojas... Es decir. el sabor, aroma y color de la bebida terminada dependen del tiempo de fermentación... También reflejé este momento en la receta del té Ivan:

El final de la fermentación es un cambio en el color de la masa de verde a marrón o negro, así como un cambio en el olor a hierbas a un fuerte aroma floral-afrutado. Hay tres grados de fermentación del té: ligero, medio y profundo.
Cuando fermentación ligera las hojas se fermentan hasta que aparecen los primeros signos de olor afrutado-floral (3 - 6 horas). Después del secado, permanecen verdes. El té elaborado tiene un color claro, un sabor suave y un aroma delicado pero fuerte.
Té fermentación media (10 - 16 horas) se obtiene con un aroma pronunciado, sabor moderadamente ácido con un ligero acidez. El color de este té es rico, marrón rojizo.
Té fermentación profunda (20 - 36 horas) - tarta, sin acidez, con un aroma relativamente ligero. El color de este té es similar al color del té negro habitual.

Noté en la receta que preparo tés de varios grados de fermentación y los mezclo para obtener el máximo sabor, color y aroma de la bebida.

Por mi experiencia diré que centrándose solo en el color, puede obtener solo una masa agria. Es posible que el oscurecimiento no se produzca en absoluto (para algunas plantas). UN Vi color marrón al final de la fermentación solo en las hojas de manzana y pera... El manzano es de color marrón claro, el peral es de color marrón oscuro.

Dado que todas las hojas durante la preparación del "Té de pueblo" las retorcí en fireweed, las ves en la foto. No cambian su color a marrón, no importa cuánto tiempo no las mantienen en fermentación. Pero también se ven hojas de pera y manzana en la foto. Se puede ver que tienen exactamente el color sobre el que escribe el autor M. Voronin: marrón.



Me gustaría señalar que Todavía no me dejo guiar por el color de la masa, sino por su olor... Esta el olor debe ser fuerte y muy agradable... Al olor más fuerte, detengo el proceso de fermentación, desde entonces este olor comienza a debilitarse y luego desaparece por completo. Si esperamos un poco más, entonces podemos obtener una masa generalmente agria y el té terminado tendrá un olor agrio. Aquí, en diferentes temas, las chicas escribieron sobre esto:

El olor ahora parece "Baño" como de escobas,

El olor resultó ser tan familiar que recordaron y recordaron con mi esposo, y recordaron. ¡Huele a casa de baños! Escobas de abedul al vapor

También pude ver esto hoy. Ayer puse té de tilo granulado para la fermentación. Me lo puse por la noche. Por la mañana, tras 9 horas de fermentación, empezó a secarse. Y sentí todo, y el olor a escobas durante la cocción al vapor, y el olor del baño, y el olor agrio se sintió bien. Es decir, el té se mantuvo en fermentación. Como hice té granulado, debe fermentar durante un máximo de 5 a 6 horas. Y preferiblemente 3 - 4. En general, arruiné este lote de té. Por lo tanto, ahora se está fermentando el segundo lote de té de tilo. Creo que con 3 horas le bastarán, ya que hoy hace calor y debería tardar menos en fermentar. Luego informaré sobre esto en el tema sobre el té de las hojas de jardín y plantas silvestres.

Espero, Natasha, haber podido responder a tus preguntas. Le sugiero que repita su exitosa experiencia y haga té fermentado con sus plantas favoritas. Y luego comparta el resultado en las páginas de uno de los temas sobre el té aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 o en este hilo sobre "Té rústico".

Para que sea más fácil preparar las hojas para la fermentación, tome una picadora de carne como asistente y prepare té granulado. O congele las hojas primero. Entonces los rollos girarán rápida y fácilmente. Algunas chicas incluso comparan este proceso con la meditación.

¡Te deseo mucha suerte, Natalia!

Gracias, Lyudmila.Eliminamos todas las preguntas. De alguna manera no noté el color marrón en tu bandeja, presté atención solo al verde, ahora miro, seguro, hay marrón. Este chipriota ya senil, probablemente, tiene una hoja muy delicada, por lo que rápidamente se "re-fermenta". Desafortunadamente, no está creciendo aquí. Estoy pensando en secar las hojas de algo y luego remojarlas y tratar de fermentar. Si esto sucede, puede prescribir fireweed seco en Internet y hacer té con él. Y el olor de las escobas al vapor tampoco me resulta familiar, porque el baño ruso con sala de vapor no es muy común. Más a menudo puedes encontrar una sauna.
Voy a escribir una hoja de cerezo fuera de la ventana y unirme al proceso, especialmente porque me lo facilitaste al inventar la congelación.

[Natasha]

Natasha¡Me alegro de haber respondido a tus preguntas!

Estoy pensando en secar las hojas de algo y luego remojarlas y tratar de fermentar. Si esto sucede, puede prescribir fireweed seco en Internet y hacer té con él.

No creo que puedas conseguir un buen té de esta manera. Después del secado, las hojas pierden muchas sustancias que intervienen en el proceso de fermentación-fermentación. Es más fácil pedir no una hoja seca, sino el té de Iván. Muchos lo están ofreciendo ahora.
Y asegúrate de probar las cerezas. De él se obtiene té noble. Intente enrollar las hojas marchitas en una picadora de carne. La tarea será aún más sencilla.

Gracias a todos por sus respuestas, también decidí probar las hojas de espino, ¡mañana empiezo!

[Rada-dms]

Rada-dms, ¡a tu salud! Y nadie parece haber hecho el giro. Así que estamos esperando sus impresiones.

[lappl1¡Lyudmila!]

lappl1¡Lyudmila! Nuevamente dieron la orden "¡a la acción!" ... Ya preparé varios lotes de fireweed, corté todas las plantas del jardín, las preparé. Creo que, bueno, un descanso y ... en la segunda ronda. An, no ... Cubos en mano y marcha, marcha, marcha ...
¡Gracias Sea y el autor de la receta directamente!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡a tu salud!

Nuevamente dieron la orden "¡a la acción!"

¿pero que pasa? ¡No descansamos aquí ni un día, aparentemente tú también! Nada, ahora trabajaremos un poco, ¡pero en invierno descansaremos con nuestro té!
¿Cómo es el té de fireweed? ¿Qué hiciste? ¿Frondoso o granular?

Luda, ¿puedes hacer otra pregunta?
Las hojas de Fireweed permanecen en el congelador durante un día. Si no hay tiempo para el té, ¿cuánto tiempo pueden permanecer allí sin perder calidad?

¿Cómo es el té de fireweed? ¿Qué hiciste? ¿Frondoso o granular?

¡Estoy loca por él! Hasta ahora solo he elaborado granulado, pero con distintos grados de fermentación. Ahora, si vamos a por él de nuevo el fin de semana, daré la vuelta.

[Puerto pequeño]

¿puedes hacer otra pregunta? Las hojas de Fireweed permanecen en el congelador durante un día. Si no hay tiempo para el té, ¿cuánto tiempo pueden permanecer allí sin perder calidad?

Puerto pequeño, seguro que puedes. Haga preguntas, estaré encantado de responderlas.
Las hojas pueden permanecer en el congelador todo el tiempo que desee; no les pasará nada. Como puede hacerlos, haga té.

[Puerto pequeño]

¡Estoy loca por él! Ahora, si vamos a por él de nuevo el fin de semana, daré la vuelta.

Puerto pequeño, Yo también ! ¡Té mágico! ¡Te advierto que necesitarás mucho té durante un año! Así que tienes que ir por fireweed. Además, le queda poco. Tan pronto como aparece la pelusa, no puede hacer té, se esfuerza por penetrar en las hojas. Y el té con pelusa no es lo mismo.

Hasta ahora solo he elaborado granulado, pero con distintos grados de fermentación.

¿Y qué grado de fermentación te gusta más?

Es difícil decir cuál es mejor, todavía no lo he probado. Pero, según el aroma durante el secado, probablemente me gustó más la fermentación ligera. Creo que me decidiré por el invierno.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, el té de fermentación ligera tiene el aroma más fuerte. También me gusta más. Pero mezclo este té con té de otra fermentación y obtengo un aroma fuerte y un color oscuro en la bebida terminada.

[Ludmila]

Ludmila, por favor dígame si vale la pena fermentar hojas de limoncillo. Papá lo va a cortar en el jardín, ¡así habrá hojas! ...

Solía ​​fermentar. El olor de alguna manera se parecía a una manzana

[Tashenka]

Tashenka, Vivo en Rusia desde hace relativamente poco tiempo. Y todavía no he tenido tiempo de estudiar las plantas que crecen aquí. No hay limoncillo en nuestro pueblo. Por tanto, no puedo decir nada sobre él. Quizás nuestras chicas respondan. O pruébelo usted mismo. Además, será destruido. Pero el título es prometedor. Definitivamente lo intentaría.

Bueno, mientras escribes el mensaje, tú, Natasha, ya has sido respondida. Gracias, Tusya Tasya. ¡El olor a manzana es muy bueno! Así que inténtalo, Natasha. ¡Buena suerte!

[Tusya Tasya]

Gracias chicas, si hoy resulta cereza, probaré limoncillo.
Tusya Tasya¿Y de qué manera fermentaste?

[Natalia.]

Natalia.Mientras Tusya Tasya está en silencio, te diré lo que escribió sobre esta experiencia en la respuesta # 28 de este tema.

Aquí está mi "5 en 1": cereza, manzana, ciruela, fresno de montaña, té ivan.

¿Todavía está seco?
Es bueno que no haya llevado el tilo allí. En "6/1" no puse mucho de eso. Y no me gustó nada el tilo.