Té de campo (fermentado) - siete en uno

¡Qué hermoso té tienes!

Y me gustó el color. Esto es después de la primera infusión. y lo preparé por segunda vez, no resultó peor. Y ya estoy sintonizado con el fireweed durante 18 horas, pero no puedo meter el mío en el bosque lejos de la carretera.

También se puede preparar por tercera vez. ¡Y refréscate después!
Y amenaza a los tuyos que si no te toman por hierba de fuego, los dejarás sin pan, bollos, ensaladas ... ¿Quizás se asusten? ...

Ella dijo. Mañana iré a pie ... solo.

Oooooo ya estás rellenando almohadas, no puedo seguir tu ritmo. También necesito elegir un poco de té de Ivan, creo que cómo atraer el mío; estoy solo, tengo miedo.

Ella dijo. Mañana iré a pie ... solo.

¡Eh! Nepruha ... Bueno, estás ordenado, no vayas muy lejos ...

Oooooh, ya estás rellenando almohadas, no puedo seguir tu ritmo.

No, todavía los estoy preparando mentalmente a todos ... para que luego, como un trasero en la cabeza, no sea ...

También pienso en cómo atraer a los míos, tengo miedo de estar solo

Junto con Galina deben cooperar: ustedes dos son más divertidos y más tranquilos ...

Lyudmila, buenas noches, tengo membrillo (por cierto, un olor magnífico), grosellas japonesas y cerezas, ¿vale la pena agregarles viburnum a la compañía? ¿Quieres cortar e ir juntos a la granja? Incluso este viburnum huele tan extraño.

[Oksana]

Oksana, ya que huele extraño, ¡no lo hagas! A las chicas no les gustó mucho el viburnum. Mejor hacer té sin ella.

¡Buen día! Gracias por la receta interesante y útil)) dime, ¿es posible cosechar grosellas, cerezas, peras, hojas de parra ahora? ¿O necesariamente en mayo-junio?
¿Preparas té con coníferas? ¿Como un enebro? Gracias

[Yaso4ka]

Yaso4ka, Voy a recoger árboles antes de que termine la temporada de verano. sobre las coníferas, Lyudmila, en otra receta, sugirió hacer té con ramas de pino, si no te importa el enebro, puedes probarlo, me parece que el olor a fermentación y secado se aclarará de inmediato, pero esta es mi opinión. tal vez ahora las chicas lean o Lyudmila directamente y me corrijan.

[Gulnara]

Gulnara, gracias por la respuesta ! ¡Así es!

¿Es posible ahora recolectar hojas de grosellas, cerezas, peras, uvas? ¿O necesariamente en mayo-junio?

Yaso4ka, Hago té antes de que caigan las hojas. En otoño, sin embargo, hay muchas hojas enfermas y estropeadas, en las grosellas, por ejemplo. Pero el resto será aún mejor, por ejemplo, cerezas, moras, fresas, peras ... El té se obtiene de forma más intensa. Aquí fireweed no podrá hacerlo pronto, ya ha comenzado a empujar.
Una vez por la noche recogí hojas de cerezo para el té, quería ir a recogerlas por la mañana y estaban todas en el suelo después de las heladas. ¡Así que prepara té para la salud!
Y del pino, tomé solo capullos (velas) en mayo-junio, antes de que aparecieran las agujas. Mira en el siguiente tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.1120 Allí Linadoc comparte su experiencia con las coníferas ...

[Matilda_81]

Matilda_81, lappl1, Urrra! Las chicas dieron el visto bueno, ¡puedes hacer té! ¡Muchas gracias por la aclaración!

[Yaso4ka]

Yaso4ka, cocinar para la salud

[Loksa]

Loksa, viburnum huele a valeriana, contiene los mismos ácidos, valérico e isovalérico, hay más en las bayas, en las hojas un poco, pero también allí. Y después de la fermentación - 50 a 50, o el olor desaparecerá o se intensificará. Lo segundo es más probable, ya que estos ácidos son persistentes.

Hizo una mezcla: fireweed, irga, manzano, ciruela, frambuesa y grosella negra. Marchito durante 10 horas, enrollado todo junto, fermentación bajo dos tapas en una olla de agua al aire libre en sombra parcial a 28 grados. 6 horas, secado.Entonces, en esta versión, resultaron muy buenos gránulos, las frambuesas y las grosellas se comportaron bien y no se desmoronaron, los "vecinos" se las quedaron. El olor después del secado era muy uniforme, pero les quité el té a los que querían probarlo allí mismo. Esperará. Si durante mi ausencia en la casa de campo no lo encuentran ni lo prueban a escondidas ...

[Verónica]

Verónica, gracias por el consejo sobre la torsión conjunta de grosellas y otras hojas. Hoy, además del fireweed, voy a hacer una mezcla: grosellas, cerezas y una manzana. Es cierto que congelé las grosellas, pero, espero, esto no las estropeó para torcerlas.

[Verónica]

fermentación bajo dos tapas en una olla de agua

Verónica, Tengo entendido que tienes una olla más pequeña con hojas en una olla grande con agua. ¿Cada uno está cubierto con una tapa? ¿Está apretado? ¿O medio abierto?

[Yaso4ka]

¡Urrrah! Las chicas dieron el visto bueno, ¡puedes hacer té! ¡Muchas gracias por la aclaración!

Yaso4ka, prepare té con gusto, por su salud y la de sus seres queridos.

[bLudmil

Y esta vez le puse un paño húmedo. Cerró la tapa y ató la sartén en una bolsa. Durante 18 horas el paño no se secó, aunque aquí hace mucho calor y el té huele muy rico !!

[Ludmila]

Hoy, además del fireweed, voy a hacer una mezcla: grosellas, cerezas y una manzana.

Ludmila, también llegó a la conclusión de que debe intentar desplazarse al mismo tiempo, pero decidió 2 opciones: fireweed + cherry + grosella (o espina) y pera + madreselva + ciruela. Intentaré ponerlo en el congelador y afieltrarlo en diferentes momentos, para que cuando se desplace ya estén en las condiciones requeridas. Quizás agregue una zarzamora en alguna parte. Intentaré medir y sonar las proporciones, pero la hierba de fuego y la pera estarán en mayor proporción (me gustaron más).

[Verónica]

Escribí en un tema paralelo sobre el té de hojas que encontré viejas notas de clase.

Verónica, Lo siento, me molestó ... Leí esa publicación, pero no reaccioné. También cumplí con estas condiciones. Creo que se cumplen los 2 primeros: temperatura y humedad (paño húmedo). Pero el tercero no siempre se observa, ahora con tapa, ahora sin tapa. Leí en un libro sobre la producción de té tradicional que durante la fermentación, se necesita circulación de aire simultáneamente con la compactación de la masa. Así que haces todo bien, como en el libro de texto.

Y esta vez le puse un paño húmedo. Cerró la tapa y ató la sartén en una bolsa. Durante 18 horas el paño no se secó, aunque aquí hace mucho calor y el té huele muy rico !!

Cierro los últimos juegos con fuerza, como Mistletoe. Me parece que el té terminado huele tan intensamente. Es cierto que comencé a fermentar por más tiempo, de 20 a 24 horas. Todavía no he descubierto qué lo afecta.

Los familiares se burlan: el jardín no es suficiente para ti, ¡así que se me ocurrió otra lección! Y ellos mismos están oliendo lentamente el té terminado ...

Nada, entonces, cuando tomen té en invierno, agradecerán y pedirán cocinar más.
Y ya se acostumbraron a mí. Incluso los vecinos, cuando camino por el pueblo con bolsas, preguntan: "¿Para el té?" ... Y ayer mi esposo, ayudando a pelar los arándanos, se echó a reír ... Yo pregunto, ¿qué te ha parecido gracioso? Respuestas: "Estos son tus juguetes que nunca he jugado en toda nuestra vida. Ahora tenía que jugar con hojas ..."

[Linadoc]

también llegó a la conclusión de que debe intentar desplazarse al mismo tiempo,

Linadoc, hoy lo haré más tarde - grosellas congeladas con cerezas y una manzana ... Definitivamente escribiré cómo sucedió. Al principio quería enrollar las grosellas y cortarlas en rollos, ponerlas en el fondo de la sartén y encima, gránulos de manzana y cereza. Pero primero intentaré juntar todo.

fireweed y pear estarán en la mayor proporción (me gustaron más).

¿Y las cerezas? ¿No es un favorito?

¿Y las cerezas? ¿No es un favorito?

Golpe de cereza, pero no mucho. Blackberry también llegó, hay mucho. Para TU gusto (¡no hay camarada para el sabor y el color!) Tengo hoy la siguiente alineación (en orden descendente): Fireweed (por un gran margen), pera, cereza, chokeberry negro, madreselva, agracejo.

[Linadoc]

¡Sí, la mora es una obra maestra! Y no tengo suficiente, solo un arbusto para todo el pueblo, con un vecino. Ella todavía lo aprieta, antes de recoger bayas (¡travieso!)
Y fireweed también está más allá de cualquier competencia para mí, por eso lo hago todos los días. Ya en algunos lugares comencé a presionar, así que por ahora lo hago principalmente. Y tan pronto como todo comience a funcionar, cambiaré a mi propio jardín y al de los vecinos.
Linadoc¡Y tu manzano no se tiene en alta estima! Parece que estoy solo con ella, como una gallina con un huevo ... la quiero mucho.

[Ludmila]

Ludmila, yo en TI !!! Puse el manzano y el volteador después del agracejo. Primero, parece que no lo fermenté, lo repetiré. En segundo lugar, después de agregar trozos de manzana seca, el té mejoró claramente el sabor. Los manzanos son viejos, cortados, mucho material, haré más con diferentes períodos de marchitez y fermentación. ¡Trato de calmar las espinas, cortar y talar tanto que los cinco las sacamos al bosque por un día! También hay mucho material. Trabajará. ¡Y la pera golpeó de inmediato! Secaré las frutas y las agregaré al té.

Me parece que el té terminado huele tan intensamente.

Así me pareció a mí también.

Hoy tengo la siguiente alineación (en orden descendente): Fireweed (por un amplio margen), pera, cereza, chokeberry negro, madreselva, agracejo.

Luda, contacta con el chef, pide insertar un voto en el primer post, es decir, una lista de hojas (por lo que sabemos) y quién ama cuál deja más. Vota, por ejemplo. posible por 3 o 5 puntos. Bien. esto es una sugerencia. Claro. que todo esto es subjetivo. Solo novatos que se adentran en el tema por primera vez. Puede navegar qué plantas son preferibles.

[Ludmila]

Ludmila, me parece que la duración de la fermentación afecta el aroma del té. Después de todo, hay una fermentación normal, y hay una lenta, que ocurre cuando se ensila la hierba. Allí la temperatura es solo de la reacción y varios meses. Y luego el olor es completamente loco y afrutado ... Y el aire es necesario, en teoría, ya que hay bacterias aeróbicas. ¿Pero tal vez podamos arreglárnoslas sin ellos? ¡Haremos lo que está hecho y disfrutaremos de los resultados!

Luda, contacta con el chef, pide insertar un voto en el primer post, es decir, una lista de hojas (por lo que sabemos) y quién ama cuál deja más. Vota, por ejemplo. posible por 3 o 5 puntos. Bien. esto es una sugerencia. Claro. que todo esto es subjetivo. Solo novatos que se adentran en el tema por primera vez. Puede navegar qué plantas son preferibles.

plus para insertar la cabeza

Tengo frambuesas secas para probar en este momento.
en el congelador cereza, espino amarillo y manzano
después de secarlo permanecerá una semana, y llamaré a mi madre para que pruebe
Hago todo a través de congelar y enrollar panecillos (no me gusta el té granulado, cuando una hoja se despliega en una tetera, mi alma se abre con ella)

No me gusta el té granulado

También se necesita una votación sobre esto. Hago para 7 miembros de la familia + carga completa de trabajo (trabajo 2 piezas, casa, huerto, granja, huerto), sin ayudantes, giro en una picadora de carne, duermo 4 horas (pero estoy acostumbrado) para controlar todo, además de la agricultura de subsistencia. ... También corté y corté a mano. No hay esfuerzo, no hay tiempo, no hay oportunidad de torcer manualmente.

[IvaNova]

IvaNovaTambién me gusta mucho cuando las hojas enteras se desenrollan y el té es más transparente. El tamaño no afecta el sabor, el desplazamiento probablemente afecta más al color.

[Linadoc]

Lyudmila, estoy contigo !!!

Linadoc, de acuerdo! Y a mí de la misma forma.

Hago para 7 miembros de la familia + carga completa de trabajo (trabajo 2 piezas, casa, huerto, granja, jardín), sin ayudantes,

Linadoc, No tengo palabras ! ¡Cómo se puede hacer todo esto, no lo entiendo! ¡Estoy encantado!

[Verónica]

me parece que la duración de la fermentación afecta el aroma del té

Verónica, definitivamente afecta!

Después de todo, hay una fermentación normal y una lenta, que se produce cuando se ensila la hierba. Allí la temperatura es solo de la reacción y varios meses. Y luego el olor es completamente afrutado loco ...

¿Cómo podríamos crear condiciones tales como cuando ensilamos pasto?

¡Haremos lo que está hecho y disfrutaremos de los resultados!

Por supuesto, pero el gusano del perfeccionismo requiere un resultado perfecto. Creo que juntos encontraremos estas condiciones ideales.

[IvaNova]

cuando una hoja se despliega en una tetera, mi alma se abre con ella

IvaNova¡Qué poético!

en el congelador cereza, espino amarillo y manzano

¿Harás todo esto por separado? O juntos Me interesa cómo se comporta el espino amarillo y qué sale de él. Un aroma muy específico ...

Y yo, me encanta la manzana por su color, tengo una manzana en primer lugar, luego un membrillo, té Vanka, mora. Pero me gusta el té sin olores fuertes (ninguno).

Lyuda, comuníquese con el chef, solicite insertar un voto en la primera publicación,

Bien. esto es una sugerencia.

Muérdago, ¡gran oferta! Solo temo que yo mismo no pueda completar esta lista.
Vamos, chicas, haré una lista ahora y la agregarán si me pierdo algo.
Y además. Creo que en un tema, se puede votar sobre el té granulado y a granel, y en otro, sobre el tipo de plantas. ¿O puede hacer dos boletas de votación en un tema?
En general, comienzo la lista.
- fireweed;
- Cereza;
- ciruela roja;
- chokeberry;
- Pera;
- Árbol de manzana;
- fresas (fresas);
- grosellas;
- frambuesa;
- ciruela;
- giro;
- membrillo
- cerezas;
- agracejo;
- madreselva;
- escaramujos;
- melocotón;
- albaricoque;
- irga;
- viburnum;
- uvas;
- cereza de pájaro;
- Espino cerval;
- reina de los prados;
- coníferas ...
Resultó una lista larga.
En general, sugiera. Y luego le escribiré al jefe.

[Oksanchik]

Y yo, amo mucho la manzana por el color, tengo una manzana en primer lugar

Oksanchik, finalmente ! ¡Y luego pensé que me encantaba una manzana! ¡Sí, el color de la manzana es bueno! Pero para el invierno, el sabor se sentirá.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka y cerezas?

[Verónica]

también llegó a la conclusión de que debe intentar desplazarse al mismo tiempo, pero decidió 2 opciones: fireweed + cherry + grosella (o espina) y pera + madreselva + ciruela.

¡Chicas! Enfriar las grosellas después de congelarlas retorcidas en una picadora de carne con cerezas y manzanas. Los gránulos resultaron ser fuertes. Ahora hay té en fermentación. Te mostraré lo que pasó mañana.
Gracias, Verónica y Linadoc por la pista! Cuántos problemas desaparecerán a la vez para quienes les gusta hacer té granulado. Puede retorcerlo junto con hojas que no sean muy expresivas en sabor y olor.

[Olya]

Lyudochka y cerezas?

Olya, ahora agregaré ...

.... Algo que ... me perdí ... Probablemente será el primero tortita, el té tiene grumos ... Para la primera muestra tomé hojas de cerezo ... lo lavé y por alguna razón lo puse en el congelador durante 2 horas, e inmediatamente lo retorcí en una picadora de carne, lo aplasté un poco, cubrí 1 tazón con un paño húmedo, y puse la carga en el segundo y lo cubrí también con uno húmedo con un trapo ... Se mantendrán 17 horas ...
Hice todo mal, ¿verdad?

Y tengo un volteador, una cereza y una ciruela colgando y secándose. Satisfecho
De oler, un maíz saltó sobre el dedo índice. ¿Soy el único de estas manitas o estoy escondiendo algo mal?

[Yaso4ka]

Para la primera muestra tomé hojas de cerezo ... lo lavé y por alguna razón lo puse en el congelador por 2 horas, y luego inmediatamente lo retorcí en una picadora de carne, lo trituré un poco, cubrí 1 recipiente con un paño húmedo, y puse la carga sobre el segundo y lo cubrí con un paño húmedo ... horas 17 ... 0

Yaso4ka, en primer lugar, ¡es recomendable no lavar las hojas! Sobre ellos viven bacterias importantes, que participan en el proceso de fermentación. ¿Secaste las hojas después de lavarlas?
En segundo lugar, era necesario marchitar las hojas, ya que decidiste torcerlas en una picadora de carne. El hecho es que el té de una hoja seca resulta ser más intenso en sabor y aroma que el de una congelada. Esto se debe a que la concentración de jugo en la hoja seca es mayor que en la fresca y congelada. Este jugo concentrado ayuda a mejorar el proceso de fermentación.Leí este punto teórico en un libro sobre la producción de té tradicional. Y mi experiencia lo ha confirmado.
Pero, en principio, está bien y la hoja congelada se puede torcer. Pero lo congeló por un tiempo; en 2 horas, las hojas probablemente no tuvieron tiempo de congelarse. ¿Cómo se retorcieron? ¿Los gránulos son fuertes o se desmoronan?

Arrugué un poco, cubrí 1 recipiente con un paño húmedo, puse la carga en el segundo y lo cubrí con un paño húmedo ...

Yaso4ka, en té granulado no se debe poner opresión. Allí, y así los gránulos están bien compactados.

Hice todo mal, ¿verdad?

¡Tómalo con calma! ¡Tendrás té! Pero si tienes en cuenta la próxima vez esos momentos sobre los que escribí, el té estará mejor.

[Olya]

De oler, un maíz saltó sobre el dedo índice. ¿Soy el único de estas manitas o estoy escondiendo algo mal?

Olya, correctamente estás oliendo (), ¡tus mangos aún no se han vuelto insensibles! ¡También tuve un maíz en primer lugar!

[IvaNova]

IvaNova¿Harás todo esto por separado? O juntos Me interesa cómo se comporta el espino amarillo y qué sale de él. Un aroma muy específico ...

si, haré todo por separado
recopiló un poco de todo para probar
Mostraré el resultado

[lappl1]

lappl1, ... Mmm ... Tenía prisa, así que pronto quise probar cómo hacer gaviotas ... Justo cuando estaba moliendo y me di cuenta de que algo andaba mal ... Los gránulos no parecían mucho gránulos ... ...
Sequé las hojas antes de congelarlas ... Pero realmente no tuvieron tiempo de congelarlas ...
¿No puedes secarlo en una secadora? ¿O simplemente en la calle a la sombra repartiendo las horas de 6 a 10?
¡Tendré en cuenta todo ahora! (bueno, hay muchas más hojas)! Gracias por tomarse su tiempo para ignorantes como yo)))))
Hoy quiero cortar las grosellas ... o una pera ...

¡Oh, chicas, qué Temka! ¡Encantador!
(Corrí aquí desde Mistletoe LJ ...)
¡Gracias por estas ideas y recetas!
Por favor, dime las respuestas a las preguntas.
1. ¿No es importante que todos los componentes estén en proporciones iguales? ¿Puedes tener más o menos hojas?
2. Y puede girar al correo electrónico. picadora de carne? ¿No se atascará? ¿Se obstruirá? ¿O realmente necesitas uno manual?

Por favor, dime las respuestas a las preguntas.
1. ¿No es importante que todos los componentes estén en proporciones iguales? ¿Puedes tener más o menos hojas?

Yo no hice "pueblo"
No creo que sea necesario ceñirse estrictamente a las proporciones indicadas
todos somos diferentes y tenemos diferentes preferencias
Ahora estoy cosechando lentamente en pequeñas cantidades todo lo que tengo a mano
Hago esto para entender qué es exactamente lo que me gusta y hacer la mezcla que más me gusta.

2. Y puede girar al correo electrónico. picadora de carne? ¿No se atascará? ¿Se obstruirá? ¿O realmente necesitas uno manual?

no importante
intentalo
mi "Bosch" está martillado (pero ha estado en huelga últimamente)
las chicas giran en electricidad

[Yaso4ka]

secar en la secadora no funciona? ¿O simplemente en la calle a la sombra repartiendo las horas de 6 a 10?

Yaso4ka, no hay necesidad de secarse, mejor naturalmente. Probablemente haga calor afuera, tendrá que correr constantemente hacia ellos. Y el viento sopla, no recogerás. Secar en la terraza o en la casa, en una capa de 3 a 5 cm.

Hoy quiero cortar las grosellas ... o una pera ...

Congele las pasas de Corinto dentro de las 24 horas o incluso más. Se congela durante mucho tiempo. Luego enrolle los rollos a mano. Intente apretar más fuerte mientras gira. Luego córtelo más delgado - 2-3 ml. Y luego fermenta con opresión.
Simplemente seca la pera y gírala en una picadora de carne. Ella hace buenos gránulos.

[IvaNova]

1. ¿No es importante que todos los componentes estén en proporciones iguales? ¿Puedes tener más o menos hojas? 2. Y puede girar para enviar un correo electrónico. picadora de carne? ¿No se atascará? ¿Se obstruirá? ¿O realmente necesitas uno manual?

IvaNova, Gracias por responder . ¡Es así!
Ligero, haz té en cualquier proporción, con las hojas (que te gusten).Agregaré que es difícil torcer las hojas en una picadora de carne manual. Y el eléctrico en Mistletoe se rompió, había bujes de plástico. Entonces no pudieron soportarlo. Es mejor si todo el interior es de metal.