Pan de manzanilla según GOST

[Masa:]

Pan de manzanilla según GOST

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	8 g
harina de trigo 1 grado	225 gramos
agua	112 g
Masa:
toda la masa
harina de trigo 1 grado	275 g
agua	135 g
sal	7,5 g
azúcar	25 g
aceite vegetal sin refinar	20 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Muele la levadura con las yemas de los dedos, mézclala con harina, agrega agua tibia (tengo +1 cucharada. L de agua) y amasa una masa espesa.
• Fermentación durante 210-240 minutos a una temperatura de 28-30 ° C.
• Masa:
• Disuelva la sal y el azúcar granulada en agua tibia, vierta en la masa, agregue la harina restante. Agregue aceite de girasol a la masa 5-6 minutos después del inicio del amasado. La masa es suave, no pegajosa, muy tierna.
• Fermentación durante 60 minutos (tengo 90 minutos).
• Espolvorea ligeramente la mesa con harina. Extiende la masa, amasa y divide en 7-8 piezas. Amasar cada trozo de masa en un pastel, juntar los bordes hacia el centro, formando un bollo redondo, enrollarlo en una bola sobre la mesa. Transfiera los trozos de masa en forma redonda (24-26 cm) o en forma oblonga (30x11 cm), forrados con papel de horno.
• Levantar debajo del papel de aluminio durante 60 minutos.
• Hornee el pan con vapor a una temperatura de 215 ° C (convección 205 ° C) grados durante unos cuarenta minutos.
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• Pan impresionante! Ligero, increíblemente fragante. ¡El horno es indispensable!

Nota

Muchas gracias a Boris-Valho. La receta de aquí: 🔗

Marina, tienes unos panes de levadura tan bonitos !!! : rose: ¿Y de qué fabricante es la harina de primer grado? Compré una Nekrasovskaya y no me gusta.

pan muy bonito, manzanilla real

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño , Me gustó mucho la manzanilla, la llevo a marcadores
Me gustó que todo esté enmarcado en gramos. ¿Debería ser tan larga la fermentación?

No como ni horneo pan blanco, pero más allá de tanta belleza sin palabras, no podía pasar por Él, ¡incomparable!

Lo siento ... pero hay un problema con la cantidad de agua, en algún lugar un error tipográfico. Especialmente la masa es solo harina, ni siquiera la masa ... resultó un trozo de plastilina densa y un manojo de harina, hizo 225 g de harina por 160 g de agua (no del todo espesa, pero sigue siendo una masa). Según la receta, se obtiene un total de solo 247 g de agua (+ 1 cucharada. L.) por 500 g de harina, y según mis cálculos, se necesita agua al menos 0.6 * harina = 300 g ... ¿o estoy aburrido? Entiendo que la harina es diferente, pero durante muchos años vertí 600 g de agua + más mantequilla por 1000 g de harina (la panificadora a veces pide un poco más).

Que el autor de la receta me perdone, pero al final salieron 300g de agua, modo Pizza - ¡excelente masa!

Hornear durante 18 minutos sin calentar, convección inmediata + 180 ° + 5 minutos solo el elemento de calentamiento inferior (debido a que la forma D24 era solo vidrio grueso, el fondo no era marrón).


Delicioso !!!!! ¡Espolvoréalo con azúcar y sírvelo para el té!

[Chicas]

Chicas¡Muchas gracias a todos! Me alegraría si la receta te fuera útil.

Vasilisa, solo vendemos harina Nastya de primer grado, e incluso en raras ocasiones. Si no es así, mezclo la harina premium con grano integral. No recuerdo en qué parte del foro me encontré en qué cantidades deben mezclarse para obtener harina de 1 y 2 grados, tomo 470 g, la más alta (makfa) y 30 g de grano integral (granates).

Masha, no es un error. Nos acabamos de acostumbrar al hecho de que la masa es algo líquida. Aquí mira aquí Mezclé una masa de 100 g de harina y 50 g de agua, resulta una masa tradicional italiana: biga, solo que fermenta mucho más tiempo. El gluten tiene tiempo de desarrollarse bien y la masa necesita un poco menos de agua.
¿Qué tipo de harina mezcló, primera o premium? Pregunto porque noté: harina c. desde. toma más agua.
Por cierto, a mí mismo me sorprendió que agregué agua a la masa dentro de un gramo y resultó ser un bollo suave normal. Por lo general, siempre tomaba más agua (me gusta la masa blanda).

Harina para hornear para uso general, comprada en Ashan por 33r un paquete de 2 kg, y el grado más alto tenemos 44-75 rublos por 2 kg Para 400 g de esta harina en una panificadora, necesita 290-300 g de agua, de lo contrario el techo se agrietará.

Ayer horneé pan con esta harina. 400g de harina, 300g de agua, 20g de mantequilla ...


¡Intentaré hornear mañana o pasado mañana para obtener un enlace a un pan!

[Manechka]

Manechka, toma mi manzanilla.
¡Hizo todo lo que ordenó! No cambié nada en la receta, la masa estaba muy apretada, pero decidí dejarla como está. Simplemente lo horneé con el método frío, ¡todo salió genial!
¡Mi belleza está de pie, enfriándose!
Manechka, ¡Gracias por compartir la receta!

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Marina, gracias, buen pan !!!

que bollos haré hoy !!
Gracias. que compartiste la receta !!

Simplemente lo horneé con el método frío, ¡todo salió genial!

puedes leer más sobre el método frío, recién estoy comenzando a hornear en el refrigerador, no me lo he aclarado todo.

puedes leer más sobre el método frío, recién estoy comenzando a hornear en el refrigerador, no me lo he aclarado todo.

Usando el método frío - justo después de dar forma a los bollos, pongo el molde con la masa en el horno y enciendo la temperatura de 30 grados, la masa está ahí para fermentar. Y luego, sin sacar la forma con la masa, enciendo inmediatamente la temperatura deseada, el horno se calienta junto con la pieza de masa y entra en modo de horneado.

Usando el método frío - justo después de dar forma a los bollos, pongo el molde con la masa en el horno y enciendo la temperatura de 30 grados, la masa está ahí para fermentar. Y luego, sin sacar el molde con la masa, enciendo inmediatamente la temperatura deseada, el horno se calienta junto con la pieza de masa y entra en modo de horneado.

y pensé que era a través del refrigerador, pero eso también es interesante

[Avispa, Vitalinochka]

Avispa, Vitalinochka! ¡La manzanilla es simplemente hermosa! ¡Estoy muy contento de que la receta te haya sido útil! ¡Buena salud para usted y sus seres queridos!

Que el autor de la receta me perdone, pero al final salieron 300g de agua, modo Pizza - ¡excelente masa!

Mash, bueno, ¡das! ¡Estoy por ello totalmente! Lo principal es que el resultado es agradable. Y el agua es un negocio tan voluble, hoy gramo por gramo y mañana, más o menos.

Lo principal es que el resultado es agradable. Y el agua es un negocio tan voluble, hoy gramo por gramo y mañana, más o menos.

Sí, este es el caso: 100 gramos de masa, 100 gramos para ti y ¡todo está bien! Llegué tarde hoy. Bueno, fsё, mañana horneo manzanilla dulce y uzum Nunca hubiera pensado que ese resultado (en términos de estructura y contenido de humedad de la miga) resultaría, aunque lo horneé más de una vez en masas y masas madre.
Bollo con pasas

aquí están mis bollos


Solo agregaré un poco de agua por primera vez, pero todo está bien. muy fragante !!
en el grado 1, no es tan gris, solo estaba un poco oscuro

[Mezcla]

Bollo con pasas

¡Guau, qué color de rosa! Mezcla, y que tipo de rociado, azucar?

Nunca hubiera pensado que tal resultado (en términos de estructura y contenido de humedad de la miga) resultaría, aunque lo horneé más de una vez con masas y masas madre.

Sí, la receta parece ser, no podría ser más fácil, pero el pan es delicioso.

Galina, bollos como una imagen, ejemplar! Y esponjoso !!!

Uh-huh, azúcar simple. ¡Delicioso resultó! Simplemente los horneé y apagué la luz, no hay gas, no se puede calentar la comida, así que condenamos estos bollos con limonada por la noche. Que están rosados, me sorprendió. Hizo una manzanilla, la puso en un horno caliente durante 25 minutos, luego la untó con agua del grifo y la roció con azúcar, ¡y simplemente se enrojecieron! Probablemente, esto se deba al azúcar en la masa: puse 4 cucharadas.
¡Gracias de nuevo! Y por un pan en una bolsa grande también

Bueno, al menos tuve tiempo de hornear.

aquí estamos estos bollos con limonada para la noche y sentenciados

Ahora divido la masa en 10 piezas para que queden más bollos. Mi como se sientan por la noche "a tomar té" - truncado, por la mañana no hay pan.

¡Gracias de nuevo!

¡Gracias!

¡Muchas gracias por la receta!

¡El pan sabía muy bien! Lo horneo por segunda vez.Sabor directo de la infancia.

Es cierto que la receta hizo sus propios cambios: la harina era igualmente alta y de primer grado, y fermentó la masa no durante 3 horas, sino durante 12 horas a un ritmo. 18 grados. Y esta vez, un patrón tan claro no funcionó, aparentemente no adiviné un poco con agua.

[Esperanza]

Esperanza, ya capturó el espíritu de tanta belleza! ¡Los rollos resultaron ser preciosos! ¡Y qué migaja!

Aquí está mi manzanilla. Al horno sobre suero, se le añade un poco de harina integral y harina de garbanzo.
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Gracias por la receta.

Rollos hermosos

[Erhan]

Erhan¡Oh, qué manzanilla rubicunda! ¡Puedo imaginarme cómo quedaron los productos horneados fragantes con harina integral y de garbanzo!

Hola.
Hice este mismo rollo, a mi esposo le encantaba comerlo. Gracias por compartir la receta!
Bajo prescripción médica:
Al amasar la masa, también me sorprendió mucho que el bulto no funcionara, la harina y el agua formaron un montón de grumos, que no logré meter en la masa.
La adición de 1 cucharada. cucharadas de agua (en la nota indicaste que + 1 cucharada. l. de agua que tienes) todos los gránulos se juntaron inmediatamente en un trozo de masa apretado, mientras se arrugaban, bombeaban el músculo como debería :) Me sorprendió mucho cómo podía subir, pero después de 15 minutos comenzó a aumentar de tamaño , lo dejó solo durante 4 horas.
¡Estaba tan bueno que se hinchó, agregó harina y amasó la masa, y luego recobré el sentido! ¡Infierno! Necesitas aceite SIN REFINAR, pero agregué aceite refinado por costumbre :(
Livanula con dolor hay una cucharada de sin refinar, después de limpiarla de la masa y de la mesa, todo el aceite que aún no se ha mezclado.
Esto es lo que sucedió:



No me gustó mucho, me pareció que era amargo, no había suficiente azúcar, de alguna manera era insípido, comienzas a masticar, aireado, ligero, y mientras masticas se convierte en una especie de masilla. ¿Quizás arruiné todo con mi aceite habitual? La hornearé hasta que se ponga azul hasta que obtenga lo que ama a mi esposo

[Oksana]

Oksana, ¿por qué debería burlarse de usted y de su esposo si no le gustó el pan? Realmente resulta el pan más simple, sin lujos, porque la composición contiene harina, agua y prácticamente nada de mantequilla. No creo que hayas echado a perder el pan con mantequilla refinada, lo más probable es que no sea tu receta, al gusto. El pan de la foto se ve genial. Pulpa de aire.
Si desea experimentar con él, puede reemplazar el agua con leche y tomar mantequilla con mantequilla.

Te lo diré ahora.
En el pueblo de mi abuela, comenzaron a hornear manzanilla en una panadería, mi esposo se enamoró tanto de ella que está listo para comérsela todo el día. Tengo la composición:
Harina de la más alta calidad
Azúcar
Margarina
Mezcla
sal
Levadura
(todo está en la misma secuencia que el de los panaderos, está indicado en el empaque para el lote de bollos (tuve que conseguirlo a través de amigos, venden pan sin empaque, intentan recuperar la composición, persuadir a la vendedora)

Solo pensé, tal vez la manzanilla GOST tampoco sea mala, intentaré hacerlo para empezar. ¿Y qué, los bollos hechos de harina premium y de 1er grado son muy diferentes al gusto?
La margarina fue muy vergonzosa en la receta de la manzanilla del pueblo, mi esposo está en contra de esta química: (pero después de todo, él come TU comprado con margarina, a escondidas de algo para cocinar con ella :(

Si desea experimentar con él, puede reemplazar el agua con leche y tomar mantequilla con mantequilla.

Ya hice esto, una hogaza de algún tipo con leche y mantequilla, la miga vuelve a salir como plastilina en la boca, mastica como masilla, aunque está horneada por dentro y aireada.

Pensé aquí, ¿tal vez empecemos a comerlo temprano y necesitamos soportar un tiempo determinado y no comer? que no parecería masilla en la boca

Por lo general, dejo reposar el pan una hora y media o dos después de hornear.

[Sonadora]

Sonadora, probé una hogaza por la mañana, no, no la nuestra, es lo mismo que masilla: (buscaré otra receta, muchas gracias por las respuestas

Por cierto, se horneó bastante rápido en mi horno, 210C con convección, se horneó en 10 minutos, me sorprendió mucho, fui a mirar bien, ya que el olor a pan fuerte se extendió por el apartamento

se horneó bastante rápido en mi horno, 210 ° C con convección, horneado en 10 minutos

Algo no es suficiente, 10 minutos ...Durante este tiempo, solo los bollos pequeños en buenos hornos de convección tienen tiempo para estar listos.

Algo no es suficiente

Yo también me sorprendí. Los rollos de Donetsk tardaron más en cocinarse que los de manzanilla.

[Sonadora]

Sonadora ¡Ayer horneé ese pan! ¡Muy maravilloso! Pensé que era una masa fría, le agregué un poco de agua (la autora lo recomienda) y la dejé reposar durante 3 horas. Esta masa se amasa. Al horno sin problemas, el olor a pan. El pan se ha enfriado, sabía delicioso, aireado. ¡Me gustan todas tus recetas! : girl_love: Esta no es tu primera receta de pan.
¡Gustó!

No fotik. ¡Yo hornearé!

Dime, ¿es posible con levadura seca?

¿Y qué diámetro y altura debe tener la forma?



¿Qué material? ¿Vaso?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, con levadura seca es posible, pero el tiempo de fermentación de la masa se reducirá. Cuando termine, comenzará a desmoronarse en el centro.
Tenía una forma de metal d 26 cm.

Gracias.



¿Qué significa colapsar en el centro?

¿Qué significa colapsar en el centro?

Hundirse, hundirse.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, gracias por su pronta ayuda.

Nastasya78, Anastasia, durante algún tiempo la masa estará en el pico de su crecimiento, y luego, con un ligero golpe en el recipiente, comenzará a caerse por el centro.

Yo horneo a veces. ¡Delicioso!




¡Realmente como!

[Antonina]

Antonina, hermosas "margaritas"! Quiero romper un par de bollos.