Pan de fermentación larga "Krasnoselsky"

[¡Buen provecho!]

Pan de fermentación larga "Krasnoselsky"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca (momento seguro)	0,5 g (o 1/8 cucharadita)
harina de trigo premium	300 g
agua tibia	200 g
sal	pellizco
Masa:
masa
harina de trigo premium	200 g
sal	7 g
azúcar granulada	10 g
agua tibia	100 gramos

Metodo de cocinar

• Me gustaría compartir la receta de otro pan maravilloso con una corteza crujiente y un ligero acidez debido a la larga fermentación, sabe a pan italiano tradicional o incluso ciabatta (solo agujeros más pequeños). El sitio tiene
• 
• ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

12 + 3,5 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Perdí algunas de las fotos con masa, así como fotos con tipos de pan durante la prueba e inmediatamente después de hornear. ¡La tarjeta de memoria no se puede restaurar! La cámara escribe: "la tarjeta de memoria está bloqueada", la computadora tampoco encuentra los datos.

Las fotos que tenemos son de una cámara nueva. Intentaré agregar las fotos que faltan un poco más tarde.

Fuente de la receta: 🔗

[Manechka]

Manechka, pan precioso !! ¡¡Y el corte está más lleno de agujeros que en el original !!

¡¡¡Qué hombre tan guapo, Manyash !!! ¡La miga es de primera!
Lo llevo a mis marcadores. Gracias.

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marisha¡gracias chicas!

Durante mucho tiempo dudé de que tal cantidad de levadura seca activa hiciera pan, no sabía cómo se comportarían durante una fermentación tan larga. ¡Pero funcionó!

¡Y Manka hornea y hornea todo! Si, que belleza !!!
De alguna manera también hice una fermentación larga (aunque también fría), ¡realmente me gustó!

¡Belleza inusual del pan, hombre!

Marina, pan maravilloso !! Me encantan las fermentaciones largas, siempre resulta delicioso ...

aaaaa, ¡qué deliciosos agujeros perforados quiero hornear ahora ese pan! ¡Encantador!

Transferimos el pan con pergamino a una bandeja para hornear caliente.

Manechka, ¿esta belleza está realmente horneada en una bandeja para hornear?

[Vasilisa, Sanechka, LyuLeka]

Vasilisa, Sanechka, LyuLeka ¡gracias chicas!

El único inconveniente de este pan es que no se almacena (probablemente debido a la total falta de grasa). Es mejor comerlo el mismo día que lo horneaste. El máximo es la mañana siguiente.

irlandesa, sí, en una bandeja para hornear. No tengo piedra para hornear. Planeo repetirlo durante el fin de semana, luego agregaré algunas fotos.

[irlandesa]

irlandesa, sí, en una bandeja para hornear.

¡Maravillas!

El único inconveniente de este pan es que no se almacena (probablemente debido a la total falta de grasa). Es mejor comerlo el mismo día que lo horneaste. El máximo es la mañana siguiente.

Marina, esto es una falta de todos los panes de levadura de este tipo (sin grasa), al igual que la chapata, las baguettes francesas son buenas el día que se hornean, al siguiente ya están rancias. Se comen inmediatamente, el resto se ofrece para congelar y utilizar.
Mejor aún, agrégales al menos una cucharada de masa madre o un poco de masa vieja, dura más. Pero fresco, delicioso ...

[irlandesa]

irlandesa,

Vasilisa, Necesito volver a calcular la receta para 1/16 de cucharadita de levadura. Gracias por la idea con la masa vieja, tendré que dejar un trozo de masa la próxima vez.

[Marisha]

Marisha, horneada tal belleza !!! ¡Los agujeros son horribles!

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una receta excelente y al menos levadura, uno confunde: ¿entra la sal en la masa? la sal no es amigable con la levadura, ¿verdad?



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[Marish]

Marish, ¡Gracias! ¡Qué bueno que hayas vuelto! ¡Me las arreglé para extrañarte a ti y a tus recetas!

Zina, en este caso no. Según Vadim, el autor de la receta, "...una pequeña adición de sal a la masa puede proteger el gluten de la destrucción por enzimas durante una fermentación tan larga ... "

Masha, gracias por la receta. Pan maravilloso. Para mí sabe mejor que los dulces. Aromático ... No estoy muy de acuerdo con lo que no se almacena. Lo horneé el domingo y lo terminé el viernes. Fue solo al día siguiente que manifestó su imposible aroma a pan. Y el primer día solo hubo pan. Entonces lo hornearé más de una vez

[Sveta]

Sveta, buen pan! Tanto la corteza como la miga están con él.