Pan Boyarsky (horno)

Pan Boyarsky (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo del 1er grado	500 g
levadura fresca	6 g
sal	6,5 g
azúcar	25 g
aceite vegetal	1 cucharada
huevos	1 PC
Pasas	50 gramos
agua	275 ml

Metodo de cocinar

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• Esta receta es del libro "350 variedades de productos de panadería" publicado en 1940 (autores P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
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• 1. Masa:
  
• 250 g de harina
  
• 200 ml de agua
  
• 5 g de levadura
  
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• Disolver la levadura en agua, combinar con la harina y dejar fermentar durante 2,5-3 horas.
  
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• 2. Masa:
  
• Agrega 150 g de harina, 75 ml de agua y sal a la masa. Amasar en 1-2 minutos, hasta que quede suave. Dejar fermentar durante aproximadamente una hora (hasta 3 veces más).
  
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• 3. Masa final:
  
• Agregue los 100 g restantes de harina, azúcar, huevo, pasas a la masa. Amasando durante 6-7 minutos, agregue aceite al final del lote. Dejar reposar unos 45 minutos.
  
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• 4. Forme el pan y pruébelo hasta que aumente 2,5-3 veces. Antes de hornear, engrasar el pan con yema y leche, cortar y hornear a 210 grados durante los primeros 10 minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° y deje que esté listo (unos 25 minutos).
  

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan se obtiene con una corteza muy fina y delicada, con un pronunciado sabor a trigo. Cuando se hornea, crece con fuerza en el horno.
Hice los cortes como se describe en el libro, la foto (teniendo en cuenta el año de publicación) no está. Cuando comencé a hacer la masa final, resultó que se acabaron las pasas. Había arándano seco, póngalo y el sabor resultó no ser peor que en la receta original. Todo lo demás permanece sin cambios.

[Giro]

Giro , buen pan !!! Y la tecnología es super !!!!

¡Salió un pan muy bueno y delicioso!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka ¡Muchas gracias por su colaboración! Estoy muy, muy contento.

[Marish]

Opara

dejar fermentar durante 2,5-3 horas.

Marish, qué te parece, si pongo la masa en el frigorífico durante la noche,y mas abajo en la lista y por la mañana seguiré conjurando sobre la masa?

[Giro]

Giro Marina, pan maravilloso !! Y lo más importante, no hay mucha levadura y se obtiene tanta belleza.

[En nosotros]

En nosotrosSi deja la masa durante la noche, creo que puede omitir el lote preliminar. Simplemente agregue todos los ingredientes restantes a la masa por la mañana y deje que la masa fermente hasta que se duplique, con un aplastamiento. Y luego para la prueba.
Pero este soy yo en teoría. La receta en sí nunca se ha desviado de la tecnología anterior.

[Giro]

Giro, Me gusta mucho la combinación de sabor a pan que da la harina 1 grado, con rellenos o acabados que son dulces al gusto. Por ejemplo, bollos con mermelada, por eso me llamó la atención la receta del pan, además de la tecnología recomendada y una pequeña cantidad de levadura, me gustó aún más.
¡Gracias por la receta de un pan delicioso y aromático!