Pan de trigo en un gran

[Biga:]

Pan de trigo en un gran

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Biga:
levadura seca de acción rápida	0,25 cucharaditas
harina de trigo	100 gramos
agua	50 gramos
Masa:
biga	todas
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina de trigo	150 g
agua	90 g
azúcar granulada	1 cucharadita
sal	0,75 cucharadita
mantequilla	25 g

Metodo de cocinar

• Biga, ella es una masa espesa:
• Mezclar la levadura con la harina, agregar agua fría y amasar la masa.
• Si amasas la masa con una cuchara, obtienes una masa desmenuzable:
• 
• Por eso, amasamos a mano, literalmente uno o dos minutos:
• 
• Resulta que aquí hay un trozo de masa, bastante denso, pero plástico, como plastilina blanda:
• 
• Apretamos el recipiente con la masa con un film y lo dejamos a temperatura ambiente durante 12-14 horas.
• Masa:
• Mezclar la harina con la levadura.
• Disuelva la sal y el azúcar granulada en agua tibia (36-37 ° C).
• Combinamos harina, agua, agregamos un bigu y comenzamos a amasar. Agregue mantequilla suave a la masa 5-6 minutos después del inicio del amasado. La masa es blanda pero no pegajosa. Dejar fermentar la masa durante una hora y media, amasar una vez (en plena fermentación).
• Poner la masa sobre la mesa, ligeramente espolvoreada con harina, amasar y luego formar una barra. Lo transferimos a papel de hornear o un tapete de silicona con la costura hacia abajo, lo cubrimos holgadamente con film. Deje reposar durante 45-60 minutos hasta que la masa se duplique.
• Calentamos el horno junto con una bandeja de horno a 230C (convección 210C) grados. Transferimos la barra en papel (o una alfombra) a una bandeja para hornear caliente, hacemos 3-4 cortes oblicuos.
• Horneamos con vapor durante los primeros 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 210 ° C (convección 190 ° C) grados y preparamos el pan. Tiempo de cocción 35-40 minutos, déjese guiar por su horno.
• Coloque el pan terminado en la rejilla de alambre, cúbralo con nada.
• Incisión:
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• Culpa:
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• El pan resulta increíblemente aromático, la miga es suave, ligeramente "gomosa", tiene un sabor cremoso brillante. La corteza permanece crujiente incluso después de que el pan se haya enfriado.

El plato está diseñado para

1 barra de pan de unos 300 g

[Marinochka]

Marinochka, bueno, foto muy impresionable! ¡Bien hecho!

[Sonadora]

Sonadora - genial como siempre - Regla hermosa impresionante pan

[Manya]

Manya, una barra maravillosa, y el corte no dejará indiferente a nadie, lo llevaste a tus marcadores.

[Manyasha,]

Manyasha, como siempre MAGNÍFICO !!!

[Manechka]

Manechka, maravilloso bar! ¡El corte es magnífico!

Chicas, ¡muchas gracias a todas por sus amables palabras y atención!
El pan es realmente simple, no es lujoso, pero a mis comensales, y a mí, realmente nos gustó, fue bien con mantequilla y pescado rojo.

[Manyasha]

Manyasha, ¡¡¡No tengo palabras!!! Un deseo: ¡hornear y rápido!

¡Qué buen pan! Ejecutado magistralmente y la foto a juego, ¡qué hermosa, Marishka!
¡Lo tomo!

[Manyash]

Manyash, muere no se levante !!!

¡Gracias, Manyasha, por otra deliciosa belleza!

Marinochka, tengo otro gran agradecimiento por un pan tan fragante. Estaba a punto de hornear pan en grande y aquí está tu receta. Lo hizo. Solo fuera del horno, así que aún no lo he probado. Gracias.

El pan está delicioso. Vale la pena un sabor, una fina corteza crujiente y un sabor maravilloso.

¿Biga y poolish (polaco) son de la misma ópera? o hay diferencias?

Marina, pan increíblemente hermoso, como para una exposición. Está bien en el corte, ni siquiera puedo creer que la miga sea densa. Está tan lleno de un agujero. Lo llevo a marcadores, definitivamente lo hornearé.

Marish, un pan hermoso y un corte muy hermoso, uniforme y limpio, ¡e incluso rizado!
¿Cómo los haces? Dar una clase magistral, ¿eh?

[Chicas,]

Chicas, ¡muchas gracias a todos! Perdón por faltar y respondo tan tarde.

Galina, bar genial! ¡Alto y rosado! Espero que les haya gustado el sabor también.

¿Biga y poolish (polaco) son de la misma ópera? o hay diferencias?

Biga es una masa tradicional italiana, la proporción de harina: agua es de dos a uno, pulisch es una masa francesa, la harina y el agua se toman en partes iguales.

una incisión uniforme y ordenada, e incluso rizada !!! ¿Cómo los haces? Dar una clase magistral, ¿eh?

Lo hago con un cuchillo muy afilado, de alguna manera no trabajé con las cuchillas. No realizaré una clase magistral, porque las incisiones en mi propio cuerpo son cojas y en ambas piernas, el resultado no siempre es agradable. Lo que quiero ver en el pan ya hecho, simplemente no funciona.

En este caso -

Hoy hornearé un pan Las fotos se presentarán en el curso de la preparación.
Biga vuelve a estar poco mezclado, el trozo de masa ya es de madera, se desmorona como hojaldre. Tuve que agregar agua, pero no fue posible amasarla en la masa, en general espero hasta que se absorba. Después de amasar la pizza (45 minutos), obtuvimos un pequeño trozo de masa, del tamaño de una palma. Al principio parecía que sería pan para un bocado. Pero después de 30 minutos con un horno caliente, ¡se hinchó 2-2,5 veces!

¡Redoble de tambores! ¡Los últimos minutos están horneados! El olor de toda la casa (en represalia por el olor a patatas fritas de los vecinos). ¡Aquí! ¡Caliente! Apenas puedo sostenerlo con un guante de cocina. Resultó enorme, comparado con el teclado:

Puré, un pan hermoso, ¡y los cortes son geniales! ¡Resultó un pan noble!

Biga vuelve a estar poco mezclado, el trozo de masa ya es de madera, se desmorona como hojaldre. Tuve que agregar agua

Y qué pasará en invierno cuando la harina aún esté más seca ...

Y qué pasará en invierno cuando la harina aún esté más seca ...

Sí, así, tienes que acercar cada paquete de harina con escamas: ahora 250g, luego hasta 310g de agua para pan de 400g de harina que necesitas! Probablemente compré harina secada, además la casa estaba a 31 grados centígrados durante el día (lo que hace que la levadura esté muy feliz). No tomé una foto del pan de hoy, no tuve tiempo
¡Ahora estoy en el pan grande!

Sí, así, tienes que acercar cada paquete de harina con escamas: ahora 250g, luego hasta 310g de agua para pan de 400g de harina que necesitas!

No, tengo más de 280 g de agua + 20-30 g de mantequilla por cada 400 g de harina que nunca me queda, ahora es mucho menos.

¡Ahora estoy en el pan grande!

Marina buen pan, gracias

[Galya]

Galya, pan maravilloso! ¡Suave, ordenado y los cortes son geniales!

Manechka, ¡gracias por la maravillosa receta!




Barril rubicundo, corteza crujiente, miga en el agujero: esto es para ti

[Ol]

¡Oh wow! ¡Esto es pan! Ol¡Cómo se hinchó su horno! ¡La miga parece estar tejida con unos agujeros!

¡Hola! Ahora amasé la biga, tuve que agregar un poco de agua, la masa no quería amasar, probablemente la harina esté muy seca. Ahora estoy pensando en mi plan para las acciones de mañana: coloque la masa principal para amasar en una panificadora con el programa, simplemente derrite la masa durante 90 minutos, pero parece que amasa 2 veces (¿tal vez me equivoque?), O ponga bolas de masa en el programa, amáselas manualmente o amasar toda la masa a mano? ¡Estoy en duda! ¡Ayude a un novato! Este es mi primer pan, antes de eso solo horneaba pan en una máquina de pan.

Hola Elvin. Haz lo que sea más conveniente. No creo que el número de golpes en este caso juegue un papel muy importante. Mantendré los puños para que el pan del horno salga bien.

¡Pues aquí estoy! Gracias por toda tu ayuda !!! ¡¡¡Todavía tengo que trabajar y trabajar en la apariencia !!! Pero este es mi primer pan, todavía no me he adaptado para hacer cortes bonitos. Y que rico, la corteza esta crujiente !!! Sanadora, muchas gracias por compartir recetas tan maravillosas. : a-kiss: Solo una hogaza nos queda pequeña, es tan sabrosa que nos la comimos a la vez y no entendimos nada. Si haces una ración doble, ¿el doble de todo y el bigo también?

PD Amasé un pan con levadura prensada, bigu y masa (no me gustaba la levadura seca). Los muelo con harina, como aconsejaste en otra receta.¿En el horno, configure el modo de calentamiento superior e inferior, o solo el calentamiento inferior? Primero encendí ambos calentadores, al final apagué el de arriba (el de arriba estaba bien dorado después de 20 minutos de horneado)

[Elvin]

Elvin, resultó un bar maravilloso! Los cortes se abrieron perfectamente, ¡y qué miga de encaje! Muchas gracias por tu confianza. Es muy agradable que todo salió bien y, lo más importante, ¡me gustó!

¿En el horno, configure el modo de calentamiento superior e inferior, o solo el calentamiento inferior? Primero encendí ambos calentadores, al final apagué el de arriba (el de arriba estaba bien dorado después de 20 minutos de horneado)

Aquí, lamentablemente, no te lo diré, tengo un horno de gas.

[Sonadora]

Sonadora¡Muchas gracias por tu receta! este es el mejor pan que he hecho y es muy parecido al que horneaba mi bisabuela
Desafortunadamente, no hay fotos, al igual que la barra, ya han sido aplastadas.

[Maria]

Maria, ¡a tu salud! Es muy agradable que me haya gustado el pan.

¿Cómo hornear al vapor? ¿Primeros minutos? ¿Poner un recipiente con agua?

[Irina]

Irina, los últimos mensajes del tema desaparecieron, pero logré leer el último.
Opara (biga) no aumenta mucho de tamaño, un máximo de dos a dos veces y media. Después del frigorífico, era necesario dejarlo calentar antes de usarlo, 40-50 minutos a temperatura ambiente.
El pan debe hornearse en la parte superior del horno (1-2 niveles), y el recipiente con agua debe colocarse en la parte inferior, en el fondo del horno.

🔗 🔗
Todavía horneé, resultó mejor. Por convección, el 3er nivel con vapor durante 10 minutos, un recipiente con agua en la parte inferior. Y a 190 sin vapor durante 15 minutos, tenía miedo de secarme. Podrían haber sido 20 minutos. Hizo una hogaza siguiendo el consejo de Tatiana (Admin), la enrolló y la pellizcó. Lo comimos rápido, deberíamos tener más. Mis primeros panes no están en HP, sino en el horno. Me gustó mucho, lo intentaré de nuevo.

[Irina]

Irina, lo principal es empezar y no tener miedo de nada. ¡El pan casero es genial! Estoy muy contento de que esta vez saliera el pan, ¡pero qué! ¡Rubio, marrón fino, con miga aireada!