Pan de montaña blanco (Beth Hensperger) (horno)

[90]

Pan de montaña blanco (Beth Hensperger) (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo, 1er grado	500 g
Levadura activa seca (Saf-Levure)	4 g
Mantequilla	30 g
sal	10 g
Azúcar (para activar la levadura)	3 g
Miel ligera	40 g
Leche horneada	225 ml
Agua tibia, t = + 40 ° С	100 ml

Metodo de cocinar

• Llevar la leche a ebullición y mantenerla a una temperatura superior a t = + 90 ° C para 30 min.
• Por ejemplo, vierta leche hirviendo en un termo durante media hora, sellándolo herméticamente.
• Luego enfríe la leche del termo a t = + 40 ° C.
• Mientras tanto, la levadura se activa en caliente (t = + 40 ° C) agua con 3 g de azúcar durante 20 minutos.
• Vierta la leche en el bol del procesador de alimentos, agregue sal, miel y mantequilla, 1/2 taza de harina y bata hasta que quede suave con una espátula para 3 minutos a baja velocidad.
• A continuación, muy gradualmente, amase la masa, vertiendo la solución de levadura y vertiendo sobre 0,5 vasos de harina a la vez y batiendo bien hasta que quede suave para 1 minutos después de cada adición de una pequeña porción de harina. Finalmente, retoca con una mezcla de agua y leche, si es necesario, para obtener una masa muy blanda y pegajosa.
• Todo el proceso de amasado (introducción muy gradual de harina y amasar cada nueva porción hasta que quede suave en un minuto) tomará un total 8-12 minutos.
• Esto hará una masa suave y pegajosa.
• Cambie la cosechadora a alta velocidad. Si es necesario, cambie la hoja por el gancho.
• Amasar hasta que se desarrolle el gluten. La masa debe formar un bulto.
• Colocar en un bol untado con aceite vegetal para fermentar 2 horas en t = + 20-24 ° C.
• La masa crecerá a un volumen así:
• 
• Extienda la masa en un rectángulo grande sobre la mesa.
• 
• Si no se pueden sacar todas las burbujas con un rodillo, perfore con una aguja.
• Forme un pan de solera redonda:
• 
• Rastoyka 60 minutos a temperatura ambiente bajo la película.
• Haga una incisión cruciforme profunda en el centro, aproximadamente 1,5 cm.
• Hornear 45 min en t = + 175 ° C, primero 15 minutos con vapor.
• Enfriar tradicionalmente sobre una rejilla de alambre:
• 
• Cuando el pan esté completamente frío
• 
• Me di cuenta de que no tenía un cuchillo de la longitud adecuada para mostrar un corte hermoso, tuve que cortar:
• 
• Esto es lo que se puede aprender de este proceso:
• 
• Los siguientes cortes se ven mucho mejor:
• 
• Al final del tema, suele ser habitual desear una agradable merienda.
• No te apresures a poner la tetera, te voy a presentar un poco más adelante cómo se ve mi pan de molde White Mountain según esta receta.

El plato está diseñado para

Un pan (sartén o hogar) de 900 g

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

🔗

¡Por favor pon atención!
La receta recomienda el uso de seco ACTIVO levadura, pero no instantánea o instantánea (acción rápida).

[BergHOFF]

Después de las impresiones del lujoso hogar gigante (¡pan de 900 gy de diámetro = 24 cm!) Con un aroma que recuerda al helado, no dudo en empezar a hornear "White Mountain" en una fuente de horno de la empresa. BergHOFF D11 con dimensiones 23,5 X 13,5 cm.

Volvamos a la masa inmediatamente después de la fermentación.
Después de eliminar completamente las burbujas de gas del rectángulo TK, después de la fermentación, enrollo la masa en un rollo, aprieto la costura cada media vuelta y al final aprieto la costura. Lo pongo en forma. Tiene un revestimiento antiadherente, ¡buena suerte!



Una hora despues:



Preocupado con pensamientos sobre la organización del vapor en el horno, y para que el modo de calentamiento del horno coincida con el final de la prueba, nuevamente no fotografié el proceso de incisión, es mi culpa ...



Incluso el pan caliente saltó literalmente del molde a la rejilla, lo que me hizo feliz nuevamente:



¡Hermoso! Ni siquiera sospecha que pronto estará bajo el cuchillo:



Incisión:





¡Resultó un pan muy sabroso!



¡El pan acaba de conquistarme con su majestuosidad y la miga más delicada! ¡Cocinaré un poco más!



Bueno, ¿sigue despierto su apetito por el pan?
Y quién aún no se ha decidido, ¡no lo dude durante mucho tiempo!
Buena suerte y ...

¡BUEN PROVECHO!

Como siempre, no hay palabras sobre cuán bellamente ejecutado por usted personalmente)))). Vi la receta durante mucho tiempo, pero me impresionaron tus fotos. Iré al menos a tomar café del dolor)))).

[Vitaly]

Entré, pero para decir algo y nada ... por lo que vi en el bocio se me paró la respiración ... por lo tanto, me expresaré en el lenguaje de los emoticonos: !!!

Vi la receta durante mucho tiempo, pero me impresionaron tus fotos.

La misma historia ... Pero difícilmente me atreveré a repetirla (bueno, al menos me encantará), no es mi nivel de dificultad, sería más fácil que qué ...

Bravo Vitaly !!!

Gran receta. Y no es difícil. Definitivamente lo intentaré. Realmente amo esos panes, no solo el estómago. pero también agradable a la vista. Muchas gracias

¡No hay palabras ni siquiera letras! Solo puedo gritar

Definitivamente intentaré hornear tu pan, gané.

[AXIOMA]

Como siempre en la "altura", quiero intentar hornear pan, pero no hay Saf-Levure, pero hay Saf-Moment y levadura cruda: ¿qué debo hacer, cómo estar, realmente quiero un pan así? AXIOMA Estoy esperando un consejo

A-a-abaldet, una obra maestra, ¡¡solo babeando !!.
Algunas preguntas de un panadero novato:
-¿Es posible amasar en una panificadora? (No hay cosechadora, pero no hay fuerza con mis manos)
- ¿La leche en esta receta es originalmente horneada u ordinaria, y calentar la leche significa estar en un termo?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Buen pan. antes de tu habilidad! Tengo esto:



Y horneo el hogar con un pan: esto es más conveniente para cortar en sándwiches.



La miga moldeada es más tierna y no dura más.
Luda tiene dos métodos de amasar masa para White Mountain en la revista: uno para harina fuerte (estadounidense, canadiense, etc.) y el otro para la rusa. Usé este último, solo que no amasé la masa en una cosechadora con cuchillos, sino en KM 020, primero con una espátula, y luego con un gancho.

Aquí hay un enlace a esta publicación:
🔗

Al horno con harina "Makfa". Usé diferentes levaduras: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", levadura fresca "Lux". Tomé toda la levadura seca a 4 g y fresca - 10 g.

No noté ninguna diferencia entre "Fermipan Red" y "Fermipan Brown", al parecer, porque el azúcar en la masa no supera el 10%. Y en Saf-Moment y Lux, el pan resultó ser más lujoso que en Fermipan.

- ¿La leche en esta receta es originalmente horneada u ordinaria, y al calentar la leche significa estar en un termo?

Cito a Luda:

(Comienzo de cotización)

Acerca de hornear leche

En recetas más antiguas, la leche siempre se hervía antes de agregarla a la masa. Los autores modernos, incluida Betty Hensperger, creen erróneamente que esto se hizo para esterilizar la leche de bacterias. La leche pasteurizada moderna, según dichos autores, ya no contiene microbios y no es necesario hervirla. Basta con calentarlo a 40 ° C, para que esté tibio, para la fermentación de la levadura.

Sin embargo, en realidad, las bacterias de la leche no tienen nada que ver. La leche se hierve en orden. para bloquear sustancias que inhiben la maduración de la masa que contiene. Por esta razón, la leche en polvo se produce especialmente para la industria de la panificación, que se calentó a 88 ° C durante media hora antes de secarse. En casa, la leche en polvo normal de la tienda debe reconstituirse (1:10 leche en polvo y agua por peso) y también hervir y hervir a fuego lento a alta temperatura antes de usar en la masa. Arriba en la receta, mostré cómo hago esto hirviendo la leche en el microondas y luego manteniéndola muy caliente durante media hora en un termo.

Anteriormente mostré una ilustración de CAF, que vende leche de alta temperatura para panaderías, qué gran diferencia se puede hacer usando leche debidamente preparada en el pan.



Pero, ¿qué diferencia hace la leche debidamente preparada en el pan una montaña blanca?

A la izquierda hay un pan elaborado con leche pasteurizada de una tienda. A la derecha - pan con la misma leche, PERO SE ROMPE A HERVIR Y MANTENGA A 90-95C DURANTE 30 MIN. El pan a base de leche pasteurizada o cruda es de menor volumen y su miga es más dura y seca, no tan angelicalmente tierna y "húmeda". La corteza es rugosa y de diferente color.El pan con leche debidamente preparada resulta tan suave que se puede comer solo con los labios. La corteza es más fina y delicadamente frágil, sabrosa.



Hasta que yo mismo estuve convencido por mi propia experiencia, en la misma receta, simplemente no creía que todo este alboroto con la leche valiera mi tiempo y atención.

(fin de la cita)

Así que me sentí honrado. Solo para mi familia, 900 gramos serán un poco demasiado. Y comencé a calcular. Lo conté por 350 gramos de harina, levadura Saf-moment. Mezclé todos los ingredientes en el HP para el modo Pelmeni, excepto la mantequilla. Lo dejé reposar durante 5 minutos (mantequilla derretida), Sí, lo olvidé por completo: la leche horneada se compró en un supermercado en una botella de plástico "Prostokvashino". Se diferencia de la calefacción doméstica porque yo soy de un marciano. Pero era demasiado vago para calentar 230 ml. Agregué drenaje de aceite derretido y modo normal durante 3h30min. Ha subido bien, la miga es pareja, no se desmorona. Bueno, es decir, "todo con receta"

Horneé este pan, es realmente muy esponjoso, delicioso y tierno
Solo la leche allí, si mal no recuerdo, no fue horneada por Lyuda, sino simplemente añejada durante 30 minutos a 90 ° C (en un termo inmediatamente después de hervir). Luda en algún lugar de los comentarios dijo que la leche horneada puede diferir en propiedades de simplemente envejecida a altas temperaturas.

¿Puedes decirme si es posible hacer este pan en una panificadora? ¿Qué modo podría ser adecuado para esto, por ejemplo, "francés"?

¿Podría decirme si es posible cocinar este pan en una panificadora? ¿Qué modo podría ser adecuado para esto, por ejemplo, "francés"?

Mientras Vitaly no esté en el foro, responderé

¡Presta atención a la tecnología de amasar y hornear este pan en el primer post del Autor de la receta!

Para acercarse lo más posible al original, tendrá que combinar los modos de amasado y horneado de su máquina de pan.

Pero también puede hornear pan simple de acuerdo con esta receta: simplemente coloque todos los ingredientes en un horno frío y hornee en el modo frío principal, la receta del pan es simple, obtiene pan simple.
Realice un seguimiento del equilibrio harina / líquido, la consistencia de la masa, ya que la masa para el horno es diferente de la cocción en el horno.

¡Buena suerte!

Mientras Vitaly no esté en el foro, responderé

¡Presta atención a la tecnología de amasar y hornear este pan en el primer post del Autor de la receta!

Para acercarse lo más posible al original, deberá combinar los modos de amasado y horneado de su máquina de pan.

Gracias por tu ayuda
Como mi batidora es manual y creo que no tiene la capacidad de amasar tal masa, amasé de acuerdo con la receta (agregando harina gradualmente) usando una máquina de pan en el modo de "pizza", luego saqué un balde y dejé que la masa se elevara durante 2 horas. Luego haré todo manualmente y en el horno)))
Todavía no quería "pan ordinario"

[con dolor]

Como siempre, no hay palabras sobre cuán bellamente ejecutado por usted personalmente)))). Vi la receta durante mucho tiempo, pero me impresionaron tus fotos. Iré al menos a tomar un café con dolor)))).

fresa vichka!
¡Gracias por sus comentarios inusuales y originales!
El café no es una bebida muy tradicional para Moldavia ...
¡Saluda a Stefan Chel Mara!

Entré, pero para decir algo y nada ... por lo que vi en el bocio la respiración se detuvo ... por lo tanto, me expresaré en el lenguaje de los emoticonos: !!!
La misma historia ... Pero difícilmente me atreveré a repetirla (bueno, al menos me encantará), no es mi nivel de dificultad, sería más fácil que qué ...

Bravo Vitaly !!!

Tejer!
Tocando dolorosamente tu reseña.
Gracias desde el fondo de mi corazón !!!

[orquídea]

Gran receta. Y no es difícil. Definitivamente lo intentaré. Realmente amo esos panes, no solo el estómago. pero también agradable a la vista. Muchas gracias

orquídea!
Estoy firmemente convencido de que el pan hermoso siempre es MUCHO más sabroso.

¡No hay palabras ni siquiera letras! Solo puedo gritar

Giro !!! Escribo en letras grandes: GRACIAS!!!

Necesario Intentaré hornear tu pan, conquistado.

Catwoman!
¡Muchas gracias por valorar mi pan! Espero que no te defraude.

[AXIOMA]

Como siempre en la "altura", quiero intentar hornear pan, pero no hay Saf-Levure, pero hay Saf-Moment y levadura cruda: ¿qué debo hacer, cómo estar, realmente quiero un pan así? AXIOMA Estoy esperando un consejo

nuez!

Levadura Saf-Levyur activa en 10 - 12 % más débil de "Saf-Moment" seco de alta velocidad.
Y la proporción de levadura seca a fresca: ¡uno a tres! (1 : 3). ¡Esta afirmación es indiscutible como axioma!
Consulta las instrucciones de cualquier panificadora.
¡Buena suerte!

A-a-abaldet, una obra maestra, ¡¡solo babeando !!.
Algunas preguntas de un panadero novato:
-¿Es posible amasar en una panificadora? (No hay cosechadora, pero no hay fuerza a mano)
- ¿La leche en esta receta es originalmente horneada u ordinaria, y calentar la leche significa estar en un termo?

anTUTA!

Como panadero principiante, no podrá hacer ese tipo de pan al amasar masa en KhP. ¡Y no sueñes!

Y a la siguiente pregunta ha llamado completamente su atención. Estoy de acuerdo en que si tengo leche horneada en el refrigerador, entonces no necesito hervirla a fuego lento para obtener el ingrediente indicado en la receta.
Debería haber escrito al principio de mi descripción así:

"Para obtener leche horneada, debes tomar leche todo, llevar a ebullición y dejar reposar
a una temperatura superior a t = + 90 ° C durante 30 minutos, etc.
Nota: Si eres demasiado vago para hacer esto, cómpralo en la tienda. Por el momento, el comercio ofrece 2.5%, 3% e incluso 4-x porcentaje de grasa similar a la leche.
Prometo que, en el futuro, seré más atento y preciso al exponer el método para hacer ese pan.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Buen pan. antes de tu habilidad! ...

... Y horneo el hogar con una hogaza: así es más conveniente cortar en bocadillos ...

... La miga moldeada es más tierna y no envejece más. Opinión puramente subjetiva.
Luda tiene dos métodos de amasar masa para White Mountain en la revista: uno para harina fuerte (estadounidense, canadiense, etc.) y el otro para la rusa. Usé este último, solo que no amasé la masa en un procesador de alimentos con cuchillos, y en el KM 020, primero con espátula y luego con gancho.

Aquí hay un enlace a esta publicación:
🔗

Al horno con harina "Makfa". Usé diferentes levaduras: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", levadura fresca "Lux". Tomé toda la levadura seca a 4 g y fresca - 10 g.

No noté ninguna diferencia entre "Fermipan Red" y "Fermipan Brown", al parecer, porque el azúcar en la masa no supera el 10%. Y en Saf-Moment y Lux, el pan resultó ser más lujoso que en Fermipan.

ELa_ru!

¡El pan que horneaste es digno de un profundo respeto! Yo también me quito el sombrero. Recomendable

ELa_ru¿De qué tipo de cuchillos estamos hablando? No mencioné cuchillos ...
En mi cosechadora Kenwood KM 020 incluido No Cuchillos y amasé la masa primero con una espátula, y luego con un gancho a alta velocidad.
Y los enlaces a la fuente son diferentes contigo ...

¡Amigos!
Digas lo que digas, ¡estoy satisfecho con la cocción de este pan!
¡Dejaré de lado incluso la idea de repetirlo en HP, para no estropear la impresión de este maravilloso pan!

Muchas gracias por una receta tan maravillosa. Horneé este pan hoy. No mostraré la foto: se comieron todo, de inmediato y rápidamente.
Tomé miel casera líquida en mayo como miel ligera. Tomé levadura recién prensada, 10 gramos. La harina fue utilizada por Belgorod Domashnaya. No funcionó un poco con el amasado, no tengo una cosechadora y decidí que el lote se podía confiar a la panificadora. Tuve que ponerlo en una taza y remover con mis manos.
Hace mucho calor en casa, así que después de una hora y media, decidí que la masa se veía suficiente, amasada, extendida, moldeada y metida en un caldero hondo. La prueba duró una hora y cuarto. Al final de la prueba, el horno se encendió a 210 grados, la tapa del caldero y la parrilla también se calentaron en el horno. Ella puso el caldero, cerró la tapa y justo la temperatura bajó a la deseada (el caldero aún se llevó el exceso) Lo horneé debajo de la tapa durante 15 minutos, mientras lo abría para que quedara claro que no dolería otros 5 minutos. En total, el pan se horneó durante 40 minutos.
El resultado es maravilloso: blanco, esponjoso, el sabor es inusualmente delicado.
Definitivamente lo repetiré y luego mostraré la foto.

[Reader007]

Hola, Reader007!

Muchas gracias por sus comentarios, por su atención a la receta !!!
¡Una historia fascinante y detallada sobre su pan horneado "White Mountain" merece sinceras palabras de agradecimiento!
Gracias!
Me gustó especialmente la frase:

... - No tengo cosechadora y decidí que el lote se podía confiar a la panificadora ...

¡Eres genial con la confianza!

... El resultado es maravilloso: blanco, esponjoso, el sabor es inusualmente delicado.
Definitivamente lo repetiré y luego mostraré la foto.

Reader007!
¡Esperamos sus próximos productos horneados con un reportaje fotográfico!
¡Te deseo suerte!

[AXIOMA]

AXIOMAGracias por un pan tan delicioso.
Horneado dos panes: blanco y con la adición de harina integral y salvado

¿Puedo hacer una pregunta sobre la leche? He horneado leche en la nevera (a fuego lento en una caricatura durante 6 horas). ¿Se puede utilizar en esta receta? Gracias quien responderá)))

[Tatyana]

Tatyana, entonces la receta contiene leche horneada, ¿por qué no?