Té de campo (fermentado) - siete en uno

No guardé la página con la descripción de las hojas. Quizás lo encuentre todavía. hay contraindicaciones. Ahora lo leo en el libro de referencia sobre plantas medicinales, donde todo lo valioso está en los frutos del castaño. Si mi hijo puede llegar a las hojas, haré té para una muestra.

[Alla]

Quizás lo encuentre todavía. hay contraindicaciones. Ahora lo leo en el libro de referencia sobre plantas medicinales, donde todo lo valioso está en los frutos del castaño.

Alla, y encontré un sitio donde se habla mucho sobre hojas. Cierto. Escribí una solicitud en un motor de búsqueda: hojas de castaño. Escribieron sobre ellos, lo cual es muy útil. Y solo hay una contraindicación: la formación de trombos.

Y solo hay una contraindicación: la formación de trombos.

Esta es una contraindicación para mí, y un extracto de alcohol de frutos de castaña tiene el efecto contrario.

Ya veo ... Me parece que a nuestra edad esto será una contraindicación para todos.

Hoy hago té con hojas de pera, Victoria renacida, orégano y + un puñado de frambuesas, cerezas, fresno de montaña negro. Ahora se está secando en la secadora, solo ha sobrevivido el aroma de las cerezas, tal vez no puedo olerlo, pero me gusta, intentaré prepararlo en un mes. Los gránulos son hermosos, negros.

[natushka]

natushka, ¡bien hecho! Debería salir el té. Pero en vano pones el orégano junto con todos los aromas, es inútil. Huele debido a los aceites esenciales, por lo que es mejor hacerlo a menta, pino: gírelo y séquelo inmediatamente en una secadora a baja temperatura, y luego agréguelo al té terminado. Así que tendrá más sentido.

[Ludmila]

entonces es mejor hacerlo como menta,

Ludmila, Algo que no me gusta el orégano, lo sequé antes y quedó sin usar. Y ahora está como una mala hierba por todo mi jardín, decidió probarla mezclada con otras hojas (para la masa), ya que aún queda poco que se pueda tomar para el té. Me encanta el bálsamo de limón, lo seco simple y por separado. Lo que pasó, me gustó el aroma, las hojas de cerezo están haciendo su trabajo. Pelo una pera, una frambuesa silvestre, una fresa también, pero hasta ahora no tiene olor, mientras busco fireweed, no la he encontrado cerca, pero está lejos, necesitas conocer un lugar, y uno es inconveniente.

[natushka]

No me gusta el orégano

natushka, Me enamoré del orégano, que se recolecta después de un invierno en la montaña. Por la noche en invierno hay temperaturas bajo cero, y durante el día, más. Naturalmente fermentado y congelado, ¡tiene un sabor delicioso! La infusión es muy oscura. El aroma es asombroso. Es imposible secarlo usted mismo. Puede intentar congelar el orégano y luego fermentarlo durante un par de horas. Quizás eso sea aceptable y saldrá a la luz.

Puede intentar congelar el orégano y luego fermentarlo durante un par de horas.

Tengo que hacer

¡Ayer comencé mi maratón del té! Fuimos con mi esposo, recolectamos hojas: pera silvestre, cereza dulce, albaricoque, morera, cereza - solo 2 kg 800 gr. Decidí no lavarlos ... mezclé todo. Aquí, ponlo para marchitar:

Me levanté por la noche, lo removí. Después del almuerzo, quiero pasarlo por una picadora de carne y ponerlo a fermentar.

¿Está bien si seco las hojas del manzano por separado (quiero ir por el silvestre el otro día) y luego lo agrego a esta mezcla?

¿Está bien si seco las hojas del manzano por separado (quiero ir por el silvestre el otro día) y luego lo agrego a esta mezcla?

Creo que si agregas un manzano fermentado a un recipiente con una mezcla de frutas, será bueno
La fermentación en seco lleva mucho tiempo, la mezcla tendrá tiempo para "hacer amigos".

¡Gracias por la respuesta!

Lyudmila, en tu foto, en una caja de metal, hay pétalos de flores tan hermosos, de un color brillante y saturado, abre el secreto: ¿cómo lograste mantener el color del aroma?

[Natusichka]

¡Ayer comencé mi maratón del té!

Natusichka, Felicidades ! ¡Que esta temporada de té sea exitosa y rica!

¿Está bien si seco las hojas del manzano por separado (quiero ir por el silvestre el otro día) y luego lo agrego a esta mezcla?

Natusichka, respondido en el tema de las salsas de jardín. Haz lo que quieras.

[Lucilia]

Lyudmila, en tu foto, en una caja de metal, hay pétalos de flores tan hermosos, de un color brillante y saturado, abre el secreto: ¿cómo lograste mantener el color del aroma?

Lucilia, Luda, en el mismo lugar se describe y muestra todo el secreto - secar a baja temperatura en secadora... entonces el color apenas cambia. Y el almacenamiento en un lugar oscuro no cambia de color. Pero si simplemente se seca al aire, el color ya cambiará durante el secado.

Luda, todo el secreto se describe y se muestra allí.

Luda, probablemente no lo leí con atención, aunque creo que lo estudié con diligencia ...

[Luda]

Luda¡O quizás con cuidado! Estoy reinando constantemente. Hace apenas 10 minutos, volví a corregir esta parte.
Pero es mejor volver a preguntar que equivocarse. ¡Pregúntale a tu salud!

[Lyudochka!]

¡Que esta temporada de té sea exitosa y rica!

Gracias, Lyudochka!

[Natusichka]

Natusichka, ¡a tu salud!

Entonces pregunta a tu salud

Gente, no tengo secadora, pero si rocío los pétalos en un lugar oscuro y cerrado, por ejemplo, en un cajón, ¿este efecto será el mismo? ¿Qué piensas?

Luda, ¿hay un horno con control de temperatura? Ponga el mínimo y sushi. Pero si no hay nada, entonces el sushi es así. Los pétalos se secan rápidamente.

¡¡¡Oh, me infectaste con té !!! La hoja de frambuesa ya se ha secado, ¡las grosellas están heladas! ¡La belleza! Solo hay una duda ... No tengo termómetro en el horno ... Solo hay una secadora eléctrica con la temperatura máxima de 60 grados ... Perderé mucho en el sabor del té si no doy los 100 grados prescritos al comienzo de secar las hojas, sino solo secarlo en 60 ??

[uralochka]

uralochka, tú perderás. Y decentemente.
Al final de cada receta de té, he proporcionado enlaces activos a extractos del libro de té. Uno de los capítulos sobre El secado... Es recomendable familiarizarse con todas las etapas de la producción del té. Por lo tanto, el proceso de preparación del té será más consciente y el resultado será mejor. aquí una cita del capítulo sobre el secado:

Al secar el té muy rápidamente utilizando principalmente temperaturas altas (por encima de 100 ° C) no se pueden obtener buenos resultados de la misma manera que con un secado muy lento y temperaturas muy bajas (por debajo de 75 ° C)... El uso de altas temperaturas durante el secado reduce significativamente la calidad del té, ya que su aroma se reduce significativamente debido a la pérdida de aceites esenciales y la sublimación de cafeína. Sin embargo, para obtener un producto "estable", es necesario secar a una temperatura de al menos 76,7 ° C, por lo tanto Las temperaturas óptimas deben considerarse durante el primer secado 90-95 C, con el segundo - 82-87 C.

Entonces usted mismo comprende que 60 * no es bueno. Lushe ya secar en pequeñas porciones en una sartén.
Aquí hay 2 recetas más de té. Todos los procesos se describen con gran detalle. Esta receta es un poco más corta porque se creó en último lugar.
Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed)
Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres;

Luda, hay un horno a temperatura controlada

El caso es que no tengo horno con termómetro, ni siquiera en casa, sucedió que cuando se instaló el equipo, el termómetro no funcionaba. Llamé al salón un par de veces, prometieron arreglarlo ... pero las cosas siguen ahí. Sí, y para ser honesto, de alguna manera reaccioné con negligencia a esto ... Como resultado: hay un horno, no hay termómetro. Me pregunto si algo así se vende por separado para que puedas meterlo dentro del horno y ver la temperatura.

[Lucilia]

Me pregunto si algo así se vende por separado para que puedas meterlo dentro del horno y ver la temperatura.

Lucilia, Luda, vendió tantos termómetros de horno como desee. En las tiendas de Internet se puede ver. Se ven así:

Sin termómetro, la tetera nunca puede ...

Así que también ordené este ... Ahora espera cuando llegue ... ¡Y mis manos están ansiosas por hacer té! Probablemente la única salida sea rasgar las hojas y congelarlas hasta que llegue el termómetro ...

[uralochka]

uralochka, en una sartén hasta que se seque. Muchas chicas hacen esto en nuestro país.

Así que también ordené esto

¿Por qué no puedes comprarlo en las tiendas?

No tenemos a la venta ... Distrito centro, sin embargo ...

¿Por qué no puedes comprarlo en las tiendas?

Luda, no lo tenemos en las tiendas, la ciudad es pequeña. Y puedes encontrarlo.

Lyudochka, esta es probablemente la respuesta a mi pregunta tácita. Al leer sus publicaciones, me preguntaba cómo se puede secar el té durante 1 hora o más, se quemará, pero ahora lo entiendo. A una temperatura del 100%, obviamente no se quema, es decir, "alcanza"

Luda, sí, primero a 100 *, y luego lo bajamos, nada se quema. He escrito sobre la temperatura en la receta. Si no baja la temperatura o sobreexpone el té en el horno, el sabor será malo. Es mejor dejarlo un poco poco seco (solo un poco) y luego secarlo en una bolsa con la brisa, luego el aroma del té será fresco.

¡Y sequé mi mezcla! Este es el que escribí anteayer (parece) y la foto expuesta se va. De 2 kg 800 g de hojas crudas obtuve 1 kg 40 g de té !!!!! ¡Lo rompí y lo preparé! Entiendo que todavía necesita darle tiempo para "alcanzar", ¡pero al menos no obtuve un resultado negativo! No sé cómo prepararlo correctamente, tomé un par de pizcas de té y vertí un vaso de agua hirviendo, insistí durante 10 minutos, obtuve un té un poco más fuerte (en color) que el verde. Me queda perfecto. Seguiré secándome .... Por cierto, ahora está madurando en una funda de almohada en el balcón.
Publicaré la foto mañana.

[Natusichka]

¡Y sequé mi mezcla!

Natusichka, felicitaciones por tu primer té! ¡Ahora el proceso continuará!

De 2 kg 800 g de hojas crudas obtuve 1 kg 40 g de té !!!!!

Natusichka, algo un poco demasiado! Normalmente, la producción de té es de 5: 1, es decir, debería ser de 600 a 700 gramos ¿Quizás un poco seco? Bueno, ahora déjalo secar bien en una funda de almohada para que no se enmohezca más tarde.

No sé cómo prepararlo correctamente, tomé un par de pizcas de té y serví un vaso de agua hirviendo,

Natasha, la receta dice cómo prepararla. Echar un vistazo. Pero básicamente, pruébalo. Luego, usted mismo decidirá cuánto agregar las hojas de té secas.

[¡Luda!]

¡Luda! ¡Muchas gracias por sus respuestas! Parecía secarse bien, tengo miedo de secarlo también ... ¡Pero los gránulos están secos! Bueno, para mayor importancia, déjelo colgar durante una semana en el balcón en una funda de almohada ... ¿Verdad?

[Natusichka]

Parecía secarse bien, tengo miedo de secarlo también ...

Natusichka, no se secará en una funda de almohada. Pero si al comienzo del secado no ajusta la temperatura a 100 *, entonces el té preparado puede resultar ligero.

No, definitivamente tenía 100 grados, incluso en el espíritu un poco más, ¡tenía un termómetro allí! Y no me sequé durante 1 hora, sino durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, revolví y miré ...

[Natusichka]

Natusichka, lo que significa que todo está en orden con el secado. Y con un color claro de té, debe trabajar en las etapas de marchitamiento y fermentación (la temperatura debe ser normal de 22 a 26 *). Vamos a averiguarlo. Prepare té e informe cada acción que realice.

Chicas, querida, dime, 100% en el horno, ¿cómo se siente la mano ahí? Abra la puerta del horno, ¿hace mucho calor? ¿O aguanta la mano por un tiempo? Creo que al 100% este no es un horno muy caliente. Ilumíname, por favor, cuando todavía compre este termómetro ...

¡Dime por favor! Secar una hora es por kilogramo viva peso verde? Obviamente tenía menos materias primas, se secaba en 20 minutos ...

Luda, e incluso a los 300 * mi mano sufre durante algún tiempo. Es tan difícil de explicar. Pero cuando sacas el té por primera vez para revolverlo, entonces hace calor para hacerlo con las manos.Y luego, mientras se seca, la mano sufre mientras la agita con la mano desnuda.

[lappl1]

¡Hola a todas las teteras! Hoy sequé mi primera gaviota. Elaborado con frambuesa + manzana + ciruela. Hilado en una picadora de carne. Durante la fermentación, olía mucho a cereza de pájaro. Además, empezó a oler incluso en el recipiente en el que giraba. Al principio también había un olor a madera, pero poco a poco fue reemplazado por uno a "compota". Fermentado durante 8 horas, y como el final de la fermentación se produjo durante la noche, la mezcla reposó en frío hasta la mañana. Por la mañana, el olor ya no era tan fuerte. Cuando se estaba secando, mi esposo dijo que huele delicioso a "escoba". Pero las notas de compota de bayas todavía estaban presentes. Aparentemente no en la medida que esperaba.
Exteriormente, parece haber fermentado, el color cambió de verde a marrón. Después del secado, no cambió significativamente.
Cuando se enfrió, lo preparé inmediatamente. Probablemente me gustó más el sabor, ligeramente amargo. Todavía tenemos que acostumbrarnos al sabor desconocido antes. El color no es oscuro, pero no lo necesito.
Considero exitosa la primera experiencia, por eso quiero agradecer a todos los que comparten su experiencia y por supuesto lappl1 por el enorme trabajo educativo y educativo realizado.

En esto no paro mi experiencia de hacer té, Ivan-tea ya se está secando))))

[IrisKa_B]

IrisKa_B, Irina, ¡Hola! Estoy muy contento de que se haya unido a nuestra compañía de té y se haya unido a este maravilloso negocio.
Gracias por sus comentarios detallados. Aparentemente, tienes tu té. si lo secó justo después de la fermentación, probablemente sería mejor. Solía ​​secar las flores de Ivan-tea. No hubo tiempo para secar un lote de inmediato, póngalo en el refrigerador hasta la noche. y el segundo secado inmediatamente después de la recolección. La diferencia de secado era obvia. Los del frigorífico no olían nada al secarse, y los recién recogidos emitían un aroma por toda la casa. Pero estoy seguro de que en ambos casos los beneficios están presentes.
¡Ira, haz té con mucho gusto!
Es bueno que haya elegido el tema correcto para el informe. Y luego tenemos a todos los fabricantes de té sobre tés de pueblo que escriben sobre el tema de las plantas de jardín. Sí, un pequeño consejo. trate de no agregar la ciruela la próxima vez. Me parece que será mejor sin ella. No me gustan las ciruelas. Y a mucha gente no le gusta.
Y más ... Retire el té por ahora. ¡En un mes te sorprenderá!
¡Buena suerte para ti!

Haré una rústica hoy o mañana, las hojas recolectadas están casi marchitas, decidí agregar tilo también, sería una lástima estropearlo todo (recogí 5 kg de hojas). Fermentaré durante 8 horas, planeé té granulado

[Wozik]

Wozik, ¡buena suerte!

[lappl1]

lappl1, Gracias
algunas hojas no se marchitaron (té de sauce marchito, 3 kg.)
Me pregunto si es posible calentarlos un poco en el horno con convección para que se marchiten. no pasará nada, ¿quién sabe?

Me pregunto si es posible calentarlos un poco en el horno con convección para que se marchiten. no pasará nada, ¿quién sabe?

No aconsejo. No se marchitarán, sino que se secarán, lo que afectará negativamente a los procesos posteriores. Los productores tradicionales de té no recomiendan el secado a altas temperaturas. Esto es lo que dice el libro sobre el té:

La mejor temperatura para el marchitamiento es de 20 a 24 ° C a 70% de humedad relativa. Cuanto más seco y cálido es el aire, más fácil se marchita la hoja y más corto es el período de secado. Sin embargo, las fábricas de la India y Sri Lanka opinan que la duración del marchitamiento natural no debe ser inferior a 18 horas..

Gracias, el té de Ivan se marchitó bien, incluso muy bien, y el té de jardín (mezclado) se marchitó en aproximadamente un 40-50 por ciento. Creo que cuando se retuercen en un bote de basura se mezclarán y el contenido de humedad de la materia prima será el mismo.
¿Estoy en lo cierto?

[Wozik]

Wozik, No hago té con hojas secas. De todos modos, la masa total resultará más húmeda de lo necesario. Realmente no me gusta este té. Por supuesto, funcionará, pero no lo mismo que si las hojas estuvieran bien marchitas. Pondría el té de Ivan en el refrigerador (en una bolsa) y secaría más los del jardín.