Pan holandés crujiente ("de madera") con levadura líquida

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
preenzima a base de levadura líquida *	40 g
leche templada **	100 ml
mantequilla blanda (no derretida)	1 cucharada. l. con un portaobjetos ~ 25 g
azúcar	1 cucharada. l. con una diapositiva
sal	pellizco
harina de trigo, c / z	30 g
harina de trigo	135 g +/- 10 g
ADICIÓN:
preenzima	1 cucharadita
agua	2 cucharadas. l.
azúcar en polvo	1 cucharadita
harina de arroz	30 g
mantequilla blanda (no derretida)	1 cucharadita ~ 10 g
sal	pellizco

Metodo de cocinar

Un pan interesante con una miga de leche aireada y una corteza crujiente, que recuerda a la corteza de un árbol rajada, con un sabor similar a un strusel, solo que más crujiente debido a la harina de arroz ...
1)Preenzima a base de levadura líquida: [/ b]
* La receta para hacer levadura líquida que tomé de Lyudmila: Levadura líquida
Hice levadura líquida con mermelada de fresa: 200 ml de agua tibia y 4 cucharadas. l. mermelada + 1 cda. l. trigo germinado. Todo esto se mezcló en un frasco de vidrio y se mantuvo caliente durante 7 días, agitando y abriendo la tapa periódicamente.
Antes de amasar, en 6 horas, se mezclaron 20 ml de levadura con 20 g de harina de trigo integral, se dejó tibia y luego amasó la masa ..
2)** Preparé la leche con anticipación, nuevamente siguiendo el consejo de Lyudmila, cito: "Preparé la leche de una manera especial - ** la atemperé, es decir, primero la llevé a ebullición y luego la mantuve a 90 * C durante 30 minutos. Acerca de este método Luda escribió en su LJ. Hornear con leche templada es de alta calidad, se almacena durante mucho tiempo y no se rancia. Esto se debe al hecho de que la leche contiene sustancias - tioles, que inhiben la formación de gluten. Cuando se mantiene la leche a 90 ° C durante 30 minutos, los tioles se destruyen y la masa se enriquece con los aminoácidos, azúcares, proteínas y grasas que contiene la leche ".
Lo llevé a ebullición, luego lo vertí en un termo, lo mantuve durante 30 minutos y luego lo enfríe para que se caliente.
3)Amasado de masa:
Mezclar la leche tibia y la preenzima, remover y agregar el resto de los ingredientes, amasar la masa, cubrir con papel aluminio, dejar "reposar" 30 minutos.
4) Por ahora, prepare la futura cobertura crujiente para "untar".
mezclar harina de arroz, azúcar en polvo, sal, preenzima diluida con agua, mantequilla (mezcla de consistencia de crema agria). Deje reposar un rato.
5)Divide la masa en varias partes y forma bollos, también puedes hornear con 1 bollo ...
Los dividí en 9 partes y los enrollé en bolas, los puse en un plato engrasado y enharinado, a una distancia el uno del otro.
Cada panecillo se engrasó en la parte superior y los lados con cobertura, aproximadamente 1 cucharadita. para cada.
6) Después de colocar la masa, cubrir el molde con un papel de aluminio y dejarlo tibio hasta que duplique su tamaño (han pasado 2 horas para mí).
Por lo general, lo dejo reposar en el horno a una temperatura mínima de ~ 40 grados.
7) Horneé bollos en el horno precalentado a 220 durante 10 minutos, luego los reduje a 180 y otros 30 minutos.

Nota

Los productos de pan y pan desempeñan un papel importante para satisfacer las necesidades de un adulto de vitaminas como E, B1, PP, B6 y B9.
Cabe señalar que se agregarán vitaminas y microelementos adicionales al pan de masa madre, ya que su cantidad aumenta debido a la actividad vital de los organismos de levadura.
Los cereales en grano contienen un conservante natural que prolonga la vida útil del grano y, al mismo tiempo, evita su absorción.
Es posible neutralizar el efecto del conservante por fermentación, es decir, fermentación.
Después de la fermentación, el cuerpo absorbe más fácilmente el pan y aporta grandes beneficios.
Además, la masa madre tiene otra propiedad única: el pan de masa madre prácticamente no se ve afectado por los hongos del moho. El ambiente ácido del cultivo iniciador mata la microflora patógena sin afectar los cultivos beneficiosos. Por lo tanto, el pan de masa madre, incluso durante el almacenamiento a largo plazo, no se enmohece, sino simplemente rancio.
Dicho pan será útil tanto para el desayuno como después de un duro día de trabajo y esfuerzo físico, o antes de ellos. El pan de trigo se digiere rápidamente, rico en carbohidratos que rápidamente pueden dar energía al cuerpo. Y la harina integral ayudará a normalizar la digestión y eliminar toxinas, gracias a la gran cantidad de fibra dietética y fibra. Además, se llenará de vitaminas A, B1, B2, B6, E y magnesio, zinc, cromo, selenio, cobre, etc., dando al cabello y la piel un aspecto más saludable y hermoso.
La mantequilla y la leche templada le darán al cuerpo calcio, lo enriquecerán con aminoácidos, azúcares, proteínas y grasas, le darán energía y fuerza.
En general, este pan te deleitará por su sencillez de preparación, valor nutricional, saciedad y te alegrará y un alegre crujido.
¡Saciedad feliz y saludable!