Pan integral con levadura de plátano líquida

[Preenzima:]

Pan integral con levadura de plátano líquida

Categoría: Pan especial

Cocina: chino

Ingredientes
Preenzima:
Harina integral	160 g
Levadura líquida sobre cáscaras de plátano,
manzanas secas, arándanos rojos	150 ml.
Miel natural (azúcar)	0,5 cucharaditas
Masa:
Preenzima	todo
Harina de trigo premium	310 gr.
Harina integral	40 gr.
Miel natural (azúcar)	2 cucharaditas
sal	1,5 cucharaditas
Agua	220 ml.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• ¡El pan con levadura líquida viva es increíble! Se diferencia de cualquier pan de masa madre y levadura al que estamos acostumbrados no solo en su composición, sino también en todo su aspecto, sabor y aroma. Hacer levadura líquida, por supuesto, lleva tiempo. Dependiendo del tipo de materias primas y condiciones, esto demora de 6 a 10 días. Cómo cocinar, usar y almacenar levadura líquida, lo describí en detalle en el tema. "Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ..."... He cultivado 4 tipos de levadura líquida. En este tema, le sugiero que se familiarice con la preparación de pan con levadura líquida de cáscara de plátano, una pequeña cantidad de manzanas secas y arándanos rojos.
• 
• Primero, hablaré brevemente sobre cómo hacer levadura líquida.
• 1. Cocinar levadura líquida.
• En un tarro de 0,5 litros de capacidad. vierta agua a temperatura ambiente. Agrega 1 cucharada. l. miel (azúcar) y revuelva. Agregue cáscaras de plátano picadas, algunas manzanas secas y arándanos rojos. Cierre la tapa y déjela en un lugar cálido (t = 25 - 27 * C) durante 7 - 10 días. Cuando aparezca un poco de espuma en la lata (del segundo al tercer día), agite suavemente la lata para liberar el dióxido de carbono del líquido, abra la tapa y libere este gas. Esto debe hacerse de 3 a 4 veces al día. La levadura estará lista cuando el contenido de la lata se hunda hasta el fondo, cuando la agites, habrá mucha espuma, y ​​cuando abras la lata escucharás un silbido (perceptible en el séptimo día).
• 
• 
• 2. Preparación de la preenzima.
• Mezcle la levadura líquida y la harina, agregue un poco de miel, cubra con una película, pinche en varios lugares con un palillo. Y colocamos el frasco con la mezcla en un lugar cálido (25 * - 27 * C) durante 12 a 16 horas hasta que el volumen aumente de 2 a 3 veces. Cuanto más baja sea la temperatura y más "joven" la levadura, más tiempo llevará preparar la preenzima.
• 
• 3. Preparación de la masa.
• 2.1. Mezclamos la preenzima y todos los demás ingredientes (excepto el aceite vegetal) hasta obtener un bollo grueso durante 2-3 minutos en una panificadora en programa de amasado. Reiniciamos el programa y dejamos la masa en el balde de la máquina de pan durante 10-15 minutos para la autolisis.
• 
• 2.2. Luego encendemos el mismo programa durante un ciclo completo (tengo 20 minutos) y amamos la masa, controlando el bollo. Debe ser suave y no pegajoso al cubo. Después de 10 minutos, agregue aceite vegetal y amase la masa hasta que el gluten esté bien desarrollado.
• 
• 2.3. Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo, polvorienta de harina, y formamos una bola. Pon la masa en un bol untado con aceite vegetal, cúbrela con film transparente y deja la masa en un lugar cálido hasta que aumente de volumen de 2 a 3 veces. Me tomó 2 horas. Puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la fuerza y ​​"edad" de la levadura líquida, así como de la temperatura a la que se fermenta la masa.
• 
• 4. Formación de la pieza de trabajo.
• Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo, polvorienta de harina. Con cuidado, tratando de no exprimir las burbujas, estire la masa en un rectángulo y dé forma al futuro pan en la forma a la que está acostumbrado. Como tengo un mini-horno y es difícil hornear pan redondo y moldeado en él, le di una hogaza. Ponemos la pieza de trabajo en una bandeja para hornear, engrasada con aceite vegetal.
• 
• 5. Levantar la masa.
• Colocamos la bandeja para hornear con la pieza de trabajo en un lugar cálido para leudar hasta que aumente de volumen en 2, 5 - 3 veces (obtuve 1 hora 50 minutos).
• 
• 6. Hornear pan.
• 6.1. Con un cuchillo afilado o una hoja hacemos cortes en la pieza de trabajo.
• 
• 6.2. Rociamos con agua de una botella rociadora. Horneamos en un horno precalentado a 250 * C durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 230 * C y horneamos hasta que estén tiernos (mi tiempo total fue de 30 minutos).
• 6.3. Envuelva el pan terminado en una toalla y déjelo enfriar por completo.
• 
• Para ser honesto, hasta el último momento me preocupaba si podía hacer pan con levadura líquida. Pero el resultado superó todas las expectativas. ¡El sabor es genial! Hermosa corteza crujiente con un notable patrón de burbujas.
• 
• 
• Una miga impresionante con un patrón extraño, ligeramente húmeda pero no gomosa.
• 
• 
• Y el olor de este pan es tal que solo puedes conseguir lo suficiente. ¡No diré que las frutas y bayas, de las que hice levadura líquida, se sientan claramente en el sabor y el aroma del pan! ¡Pero hay notas de frutas y bayas! ¡Y tan hermosa! Este pan se puede comer como un plato independiente, ¡o con cualquier cosa que desee su corazón! Placer, ¡así es como puedo describir este pan en una palabra!
• 
• Me gustó tanto el sabor del pan que esperaba hornear pan con levadura líquida de otros materiales. Pero hablaré de esto en las siguientes recetas, para no saturar este tema con una gran cantidad de información.
• Además de que este pan es muy sabroso, también es tiene un efecto beneficioso en nuestro organismo.
• Primero, se hornea con levadura viva que existe en la naturaleza misma... Cuando las cáscaras de plátano fermentan, se forma triptófano, un aminoácido que nuestro cuerpo no produce por sí solo. Rechaza las células enfermas y extrañas afectadas por el virus y el cáncer. La segunda sustancia importante en la cáscara del plátano son los mucopolisacáridos, biopolímeros complejos de carbohidratos y proteínas que desempeñan el papel de lubricante natural en el cuerpo. Su número determina la susceptibilidad o resistencia del cuerpo a las enfermedades.
• En segundo lugar, la levadura líquida contiene todos esos sustancias útiles que se encuentran en plátanos, manzanas y arándanos rojos, como, por ejemplo, potasio, calcio, sodio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, manganeso, zinc, selenio, así como ácidos orgánicos importantes para el organismo (cítrico, salicílico, málico). Estas sustancias se almacenan durante la fermentación y el tratamiento térmico al hornear pan y entran al cuerpo en una forma fácilmente digerible.
• Tercero, pan con harina integral contiene una cantidad suficiente de fibra dietética (fibra), vitaminas B y vitamina E, minerales, hierro, zinc y selenio, antioxidantes, estrógenos vegetales. El pan integral se llama legítimamente un medicamento contra el cáncer, la obesidad, la diabetes mellitus, la aterosclerosis y la disminución de la motilidad intestinal. El pan de cereales, que elimina eficazmente las sustancias nocivas del organismo (sales de metales pesados, sustancias radiactivas, componentes tóxicos, residuos de productos biológicos), fortalece el sistema inmunológico y aumenta la esperanza de vida.
• ¡Aquí hay un pan tan saludable! ¡Únase, queridos usuarios del foro! Créame, ¡hacer levadura viva y hornear pan con ella es muy emocionante!

Hora de prepararse:

7 días + 12 horas + 5 horas

Nota

Expreso mi más profundo agradecimiento Tatiana-Admin y Elena Zheleznyak por presentarme este increíble pan de levadura líquida.

¡Buen pan! ¡Me gustaría probar esto! ¡Qué buen tipo eres, Lyudochka!

¡Excelente! Fotos bomba!

[lappl1]

lappl1, ¡Gracias Lyudochka! Buen pan y el corte es tan hermoso. Tomaría un bocado de inmediato.

[Ludmila]

Ludmila, bar guapo Clase magistral maravillosa. Será necesario traer levadura líquida.

[Ludmila]

Ludmila, resultó un pan tan soleado

¡Lyudochka, otpad de pan, levadura reactiva! los agujeros son super! pan todo en los marcadores y levadura y pan !!!

[Ludmila]

Ludmila, pan interesante, y que agujeros ...

¡No solo agujeros, sino también un súper pan! ¡Es una muy buena idea usar levadura viva! Gracias ! Luda, ¿150 ml aquí son los mismos porcentajes?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, chicas, querida! Gracias a todos por las excelentes críticas sobre mi pan. ¡Estoy tan contento de que hayas venido a verme! Estaré muy feliz si mi información le ayudará a eliminar la levadura líquida y hornear pan sobre ella.

[Olenka]

¡Me gustaría probar esto!

Será necesario traer levadura líquida.

todo en los marcadores y levadura y pan !!!

Olenka, Albina, NatashaGracias por interesarse en el pan y querer hornearlo. ¡Hornear! Te gustará !

¡No solo agujeros, sino también un súper pan! ¡Es una muy buena idea usar levadura viva! Gracias ! Luda, ¿150 ml aquí son los mismos porcentajes?

Oksanochka, ¡gracias también! Ya está tan interesado en la composición del pan que estoy seguro de que tendrá éxito.
Aproximadamente 150 ml: estos no son los mismos porcentajes. 150 ml es la cantidad de levadura líquida. Y el porcentaje es la cantidad total de harina integral utilizada para hacer preenzimas y masa. También puede utilizar harina de 1º y 2º grado. Pero todavía no lo he probado. Por cierto, también puedes usar un horno de trigo limpio. Todo saldrá bien. Los chinos tienen recetas de este tipo con harina de trigo premium. Pero yo tampoco lo he probado.

[Luda]

¡Pan increíblemente hermoso! Y la miga ... ¡Me comería todo el pan de una vez! Bravo, Luda!

Perdón por no escribir allí. Es necesario lavarse o no.

Gracias.

Pan fabuloso, deliciosos hoyos!

¡Un pan delicioso! Chica inteligente !!!

[MariS]

¡Pan increíblemente hermoso! Y la miga ... ¡Me comería todo el pan de una vez! ¡Bravo, Luda!

MariS, Puerto pequeño, Muchas gracias ! Mi esposo y yo lo comimos muy rápido. ¡Porque no era posible parar!

Pan fabuloso, deliciosos hoyos!

Galina Byko, sí, admiré los agujeros durante mucho tiempo, hasta que se acabó el pan ... ¡Gracias por pasar y escribir una reseña! Estoy muy satisfecho !

¡Un pan delicioso! Chica inteligente !!!

Linochka, cariño, muchas gracias!

[Fofochka]

Perdón por no escribir allí. Es necesario lavarse o no.

Fofochka¡Lena, todo está bien! Estos son mis temas, por lo que responderé cualquier pregunta.
Y sobre lavar o no lavar, decida usted mismo. Tanya-Admin ya respondió en el tema de la levadura que primero puede lavarla y luego dejarla reposar por un tiempo para que la levadura natural se poble nuevamente.

[lappl1]

lappl1¡Luda, no pan, sino un cuento de hadas! ¡Dominaré la cocción de masa madre!

[GuGu]

GuGu, Muchas gracias ! De hecho, ¡un cuento de hadas!
Solo para aclarar. Esto no es levadura, sino levadura. Escribí sobre esto en el tema de la levadura. La diferencia es que las masas madre se comienzan con harina y se alimentan con ella. Y la levadura líquida comienza sin harina y no se alimenta con harina, sino con azúcar y frutas / bayas / hierbas / té ...

También quería probarlo con guisantes. Pero creo que la mejor manera de hervir y picar ligeramente o picar crudo. Después de todo, si la sopa fermenta, también es levadura. ¿Cómo crees que?

[Nikitosik]

También quería probarlo con guisantes. Pero pienso cuál es la mejor manera de hervir y picar ligeramente o picar crudo. Después de todo, si la sopa fermenta, también es levadura. ¿Cómo crees que?

Lena, si haces levadura líquida, es mejor cruda. nada quedará hervido. No es necesario moler. Pero no lo vi en la lista del material recomendado por los chinos para la levadura líquida. Me parece que es mejor hacer masa madre con guisantes, en lugar de levadura líquida. Además, tenemos ese tema. Nikitosik publicó la receta AQUÍ

Esto no es levadura, sino levadura.

Luda, sí, eso es lo que me atrajo, ¡era levadura viva!

[Natasha]

Natasha, ¡así que necesitas ponerle levadura! De hecho, están vivos. Y pan también ...

¡Qué bonito se muestra y se cuenta todo! ¡El pan está delicioso! ¡Gracias!

Lyudochka, como siempre, lúcida y claramente. Y el pan en sí mismo es solo mortalidad. Así que quería hacer algo así. Tal vez funcione

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, gracias chicas por las amables palabras que me han dirigido. ¡Estoy muy contento de escucharlos de usted!

Así que quería hacer algo así. Tal vez funcione

Lёlka, Olya, vamos, ¡empieza la levadura! Tu tendrás exito. ¡Crea solo las condiciones adecuadas para ellos! Y siempre estoy ahí. Responderé cualquier pregunta.

[Lyudochka]

Lyudochka¡Qué pan, simplemente sin palabras! Puedes sentir su aliento ... ¡Entonces ella habría hundido sus dientes en la joroba! ¡Y qué agujeros! Gracias Luda lo llevo a la alcancía, dominaré la levadura líquida

[Marusya]

Marusyaquerido, muchas gracias! ¡Sírvase usted mismo, por favor! ¡Y domina la levadura! ¡Es muy fácil! ¡Y siempre ayudaré, en todo caso!

levadura maestra!

Ya fui a la primera lección

siempre ayudaré

Gracias, luda

[Marusya]

Ya fui a la primera lección

Marusya, MALADEZTSTS! ¡Sostendré mis puños por ti y tu levadura!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, pon la preenzima, resultó ser bastante grueso, resultó ser un bollo tan suave. La levadura se alimentó con leche oolong y orégano con té verde. Esperará. Preocupado.

[Nikusya]

Nikusya, debes mirar tu harina y agregar levadura. No debería haber kolobok. Puedes verter más levadura ahora. Nada mal. De todos modos, por la mañana ya hornearás pan.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, ya le di la levadura, resulta que ya están diluidas. Bueno aqui estoy

[Nikusya]

Nikusya, todo esta bien. ¡Nada mal! También hay levadura, incluso en los alimentados. Yo también hice eso una vez. Bueno, piensa, la preenzima aguantará un poco más. La noche es larga. tienen suficiente fuerza para ganar. Allí, solo deben agregarse de 15 a 20 gramos.

Sí, sí, fui a agregar levadura. Gracias DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, pero tengo un pan gris común ... sin hermosos "agujeros", como el tuyo, aparentemente la harina aún está débil. El hombre de pan de jengibre nadó al final del lote. Bueno, está bien, el pan está delicioso de todos modos. En el proximo. como ya sabré que la harina está débil, agregaré más.
Te mostraré las fotos más tarde ...

pero tengo un pan gris ordinario ... sin hermosos "agujeros", como el tuyo, aparentemente la harina aún está débil.

O tal vez la preenzima no ha fermentado completamente. ¿Cuánto ha crecido?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, ¡qué no funcionó! ¡Tiró todo! Pondré levadura nueva hoy. ¡Informaré a la campaña!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​¿qué no funcionó exactamente? Escribir. Con esta levadura, no debe haber prisa por hacer la masa y prepararla para hornear. Fermentado y madurado más tiempo que con la levadura regular.

[Ludmila]

Ludmila, la preenzima no funcionó, probablemente la herví. Tenía todo esto con una batería caliente y todo estaba bien (también tengo un termómetro cerca). Pero los servicios comunales decidieron calentarnos finalmente ... En resumen, los 33 mataron a todos. La preenzima se ha estratificado. Vertió la levadura en un montón.

[Nikusya]

Nikusya, sí ... Es una pena ... Por supuesto, esa temperatura es alta para un ferrocarril. Bueno, que puedes hacer Sucede. Iniciar nuevo ferrocarril. Y los servicios públicos querían lo mejor, pero te lastiman ...

[Ludmila]

Ludmila, el que uzho! , Pondré uno nuevo. En mi cocina, en algún lugar Ivan-tea con una hoja de grosella corre de un lado a otro ... Recuerdo cómo lo compré, pero él no fue así con nosotros. Pero con levadura y es muy útil.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​¡bien hecho! Buena suerte para ti !

[Personas]

O tal vez la preenzima no ha fermentado completamente. ¿Cuánto ha crecido?

Ya mostré la foto, la preenzima ha crecido tres veces.

Personas, la masa simplemente flotó ... Probablemente, por eso no hay agujeros. Estoy pecando por tormento

[Lena]

Lena, sí, ¡una preenzima notable! Se suponía que el pan estaba lleno de agujeros. Bueno, Dios los bendiga, con agujeros. Solo tengo unos agujeros tan grandes en este pan. Y el resto, menos. Lo principal es el gusto y la conciencia de los beneficios. Y recogerás la harina.

[Ludmila]

LudmilaGracias por su apoyo, nuestros (panaderos) no se rinden.

El pan aún está sabroso. Los panes ya están adiós ... Pero me acabo de comer una costra y me tomé la mitad para trabajar Aquí, mira (las fotos, sin embargo, resultaron ser higos) ...

🔗

🔗
🔗