Pan de plátano (horno, clase magistral)

[Opara]

Pan de plátano (horno, clase magistral)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	287 g
Miel	20 g
Leche entera en polvo	20 g
Levadura seca	3 g
Agua	103 ml
Plátano maduro medio	1 PC.
sal	7 g
Mantequilla	18 g

Metodo de cocinar

• Opara:
• 80 g de harina de trigo
• 103 ml de agua,
• 20 g de miel
• 1 g de levadura seca.
• Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.
• Dejar fermentar en lugar fresco hasta que 12 horas. (mi masa estuvo toda la noche en el balcón en t = 16 ° C.
• Así es como se ve la masa por la mañana:
• Masa:
• 207 g de harina de trigo
• 2 g de levadura seca,
• 20 g de leche entera en polvo.
• Mezclamos todos los ingredientes enumerados y vertemos encima de la masa.
• No mezclar!
• Dejamos la mezcla en un lugar cálido para 4 horas.
• La levadura debe comenzar a activarse y pronto estallará con un pequeño volcán a través de la mezcla de harina en los lados:
• o en el medio:
• 
• A continuación, agregue a la masa:
• 18 g de mantequilla
• 7 g de sal,
• 1 plátano mediano, machacado.
• El plátano debe estar lo más maduro posible, con cáscara negra.
• 
• Amasar la masa en el bol del robot de cocina.
• La consistencia de la masa depende del contenido de humedad y del tamaño del plátano.
• Enrolle la masa terminada en una bola y colóquela en un bol untado con aceite vegetal.
• 
• Dejar cubierto con film en la parte superior t = 24-27 ° С antes de aumentar en dos veces.
• 
• Luego dobla la masa estirar y doblar.
• Vuelva a poner la masa en el bol para otra 1,5 - 2 horas, hasta que aumente en dos veces.
• 
• Después de eso la masa cuidadosamente ponlo sobre la mesa y forma una hogaza.
• 
• Ponemos la hogaza formada y espolvoreamos con harina por encima para leudar, nuevamente hasta que aumente en dos veces:
• 
• Hacemos cortes a lo largo de la superficie del pan en forma de un patrón de "pluma":
• Precaliente el horno a 250 ° C.
• Horneamos el primero en la piedra en el horno. 10 minutos con vapor.
• Inmediatamente después de plantar el pan, reduzca la temperatura a 230 ° С y hornear 15 minutos.
• 
• A través de 15 minutos reducimos la temperatura a 200 ° C y hornear más 15 minutos.
• Enfríe el pan terminado en la rejilla de alambre:
• 
• Quite la harina del pan:
• y haz un corte:
• 
• Mirando la imagen, recuerde el olor real de un plátano ...
• ¡Así huele este pan!
• ¡Las palabras por sí solas no son suficientes para describir el sabor del pan de plátano! ..
• Intente hornear tal milagro y comprenderá por qué dediqué tanto tiempo a su diseño en este tema.
• Me enamoré de este pan!
• ¡Te deseo un amor fuerte y no solo un pan delicioso!
• ¡Disfrute de su comida!

El plato está diseñado para

una hogaza

Hora de prepararse:

un día

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

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No, bueno, ¡¡¡ETOGES necesita esa telepatía !!!! ¡Y hoy tengo un plátano!

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Esperé mucho tiempo a que el plátano se pusiera negro !!! Myakish, sin embargo, por alguna razón no es tan amarillo como el tuyo, pero Vkuuuuus, lo confirmo - ¡¡¡¡Increíble !!!!

AXIOMA, pan impresionante !!! : bravo: ¡Definitivamente deberías intentarlo! ¿Puedes oler el plátano?

Muérdago, por favor dime, ¿tienes la misma receta y método para amasar la masa? ¡Gracias!

[AXIOMA Ksyusha]

Muérdago, por favor dime, ¿tienes la misma receta y método para amasar la masa? Gracias !

Sí, también me interesa ...

AXIOMA
Ksyusha
Bueno, ustedes están dando, ¡lo dieron de inmediato! Comer ese pan en vacaciones ... ¡¡¡Bien hecho !!!

Muérdago, por favor dime, ¿tienes la misma receta y método para amasar la masa? ¡Gracias!

¡Chicas, gracias! Casi todo es igual. Los cambios son:
En lugar de levadura seca - fresca (3 g. En la masa, 4 g en la masa).
En lugar de miel, azúcar morena.
Al amasar la masa, agregué 50g. harina, ya que la masa era fina. Tal vez por el plátano lo tengo 115g. en forma purificada.
No rocié la pieza de trabajo con harina. Al horno sin vapor. Mi horno me guió a 220C-10 minutos, a 200C-10 minutos, a 180C - 10 minutos.

[Vladislav]

¡Consejo!
¡No permita que el plátano madure demasiado!
Junto con el oscurecimiento de la piel, el medio se oscurece.
El puré de plátano oscuro definitivamente afectará el color de la masa, por lo tanto, el color de la miga del pan. ¿Porqué necesitamos esto? ..

Vladislav, este pan sabe a pan de mantequilla.

La presencia de un aroma de plátano brillante se asocia discretamente con el sabor del plátano.
A mi pesar, el olor a plátano se vuelve sutil al día siguiente.

Bueno, muy apetecible! : nyam: Ahora tenemos que ayudar a que el plátano se ponga negro hasta mañana ...

[Omela]

... No rocié la pieza de trabajo con harina ...

Omela, decir que no he intentado hornear pan de plátano sin cubrirlo con harina, decir una mentira:

Fui sofisticado para organizar en una canasta:

pero la presencia de harina me cautiva, sin embargo se parece más al pan - una pluma

[necesito ayuda hasta mañana]

Bueno, muy apetecible! : nyam: Ahora necesito ayuda hasta mañana plátano se vuelve negro ...

tatjankasimplemente no dejes que el plátano se ruborice en el horno o microondas.
No puedo explicarlo, pero definitivamente no sentirás el aroma en el pan.
¡Se paciente!
Es más fácil que añadir calabaza a la masa ...

[AXIOMA]

AXIOMA por supuesto toleraré y haré todo estrictamente de acuerdo con la receta, sin actuación amateur, sinceramente.

[AXIOMA]

Perdóname AXIOMA, Horneo en HP.

Pan de salvado de plátano

AXIOMA,
Buena noches. Tu receta me interesó. ¿Y cómo conseguiste el pan amarillo? Es muy similar al maíz. No puedes obtener ese color de un plátano.

El lugar más fresco de nuestro apartamento es el balcón, pero en diciembre creo que hay 0 grados ... No había burbujas por la mañana
Entonces, ¿nada funcionará y no tiene sentido continuar? ¿Qué piensas?

[Mandarinka]

Mandarinka, Creo que siempre tendrás tiempo para tirar la masa.
Trate de dejarlo a temperatura ambiente durante cuatro horas y observe, si la humedad se separa, luego agregue un poco de harina hasta obtener una consistencia normal.

[Mandarinka]

Mandarinka, Creo que siempre tendrás tiempo para tirar la masa.
Trate de dejarlo a temperatura ambiente durante cuatro horas y observe, si la humedad se separa, luego agregue un poco de harina hasta obtener una consistencia normal.

Solo lo mantuve caliente durante una hora, nada cambió, pero continué el proceso de todos modos, agregué el resto de los ingredientes. Pronto serán 4 horas, pero ya veo espuma a los lados ... el olor es agradable, dulzón. Informaré sobre más resultados más adelante.
¡Gracias!

¡El pan resultó delicioso! Publicaré la foto más tarde. Toda la familia está encantada, ¡muchas gracias!

Aquí están las imagenes
El pan es suave, con un agradable sabor a plátano, ¡nada dulce! El hombre de jengibre estaba bastante blando, pero decidí no agregar harina, tuve que untarme ligeramente las manos con aceite para formar una barra. Ah ... hice el lote en hp, no tengo cosechadora. La primera vez que el programa de "masa de levadura" es de 1 hora 25 minutos, luego el de "masa de pasta" 15 minutos, luego una hora y media de subida, bueno, entonces, como todos ustedes.

Tienes un pan muy bonito. Pero poco blanco.
Y mi pregunta sobre el amarillo fue ignorada :-(
Mi masa está madurando.

Tienes un pan muy bonito. Pero poco blanco.
Y mi pregunta sobre el amarillo fue ignorada :-(
Mi masa está madurando.

Gracias a mí, parece que el autor usó un poco de Photoshop.

Gracias a mí, parece que el autor usó un poco de Photoshop.

o cúrcuma? :-)

o cúrcuma? :-)

Es más probable que el azafrán.

[Mandarinka]

Mandarinka¡Muchas gracias por el informe detallado y por las fotos del pan de plátano!
¡El pan resultó ser inusualmente hermoso! ¡El corte es maravilloso!
¡Parece muy sabroso! 🔗

No sé cómo usar Photoshop.
Hubo problemas con la vieja cámara Sony T30, o más bien con su estabilizador en modo automático.
El nuevo perdió la nitidez de las imágenes, muchas fotos tuvieron que ser colocadas irremediablemente en la canasta. 🔗
Admito que no todo es perfecto y tan bonito como me gustaría.
Mejoraré gradualmente.

¡Gracias! Ya compré plátanos ayer, los esconderé y hornearé cuando se pongan negros
Y no sé cómo usar Photoshop, pero tengo muchas ganas de aprender
La comida es solo pedir una foto, pero lamentablemente la foto no resulta tan bonita como en la vida ... Lo intentaremos