Pan integral con levadura de plátano líquida

¡Lo horneé! Publicaré una foto más tarde, mientras no haya tiempo, pero el olor es miel, frutos rojos, frutas ...
Lo saqué del horno y me senté sobre él, ¡no podía respirar! ¡Primera vez así! ¿Se pregunta a qué sabrá? Pero puedes amarlo solo por el olor

[Elfo]

Elfo, elena kadiewa, Lenochki, queridas chicas! Bueno, ¡qué belleza has hecho! ¿Qué sois compañeros? Si supieras lo bonita que soy que tienes todo: girl_love: b. ¡Todo se ve genial! ¡Qué hombres tan guapos! Bueno, no tengo ninguna duda de que son sabrosos y aromáticos. ¡Gracias, queridos míos, por una mañana así! ¡Oh, qué contento!

Ludaaa, y que riquísima, no pude resistir, la corté caliente y con ciruelas heladas. ¡petróleo! Una pieza, la segunda ... Le llevé la pieza a mi hermana al trabajo, no olía a frutos del bosque.
Correctamente escrito aquí, no lo está.
Y puedes contarlo para harina del grado más alto o 1, ¿estoy cansado de panes saludables?
Linochkaaaaaa, ¡ayuda! ¡Ahora mismo me tiene con su "varita mágica"!

¡Helena, decir que estoy feliz con tu pan es no decir nada! ¡eres genial! ¡Estoy orgulloso de ti!

Y puedes contarlo para harina del grado más alto o 1, ¿estoy cansado de panes saludables?

¡Seguro que puedes! Solo corrija el agua al mezclar. Se necesitará un poco menos.

Linochkaaaaaa, ¡ayuda! ¡Ahora mismo me tiene con su "varita mágica"!

Ella es así, nuestra Linochka ... ¡Ya estás dormido, pero por la mañana lo leerás y harás todo bien!

Aquí estoy ! ¡Lyudochka, toma el informe! Lo siento, ¡el pan integral con photot falló! ¡Olía tanto que interrumpió el olor de los pasteles de Pascua! Entre todos los aromas de la cocina, ¡escuché claramente el aroma de Pan! Y luego llegó el borschik a tiempo ................ .... ¡Gracias Lyudochka!
¡Ciertamente no es tan hermoso como el tuyo, pero es hermoso!




¡Felicitaciones por la brillante resurrección de Cristo! ¡Te deseo bondad y alegría espiritual!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, ¡tienes un pan increíble! ¡Felicitaciones por una nueva etapa en el arte de hornear! ¡Chica inteligente! ¡Gracias por tan geniales fotos y un informe! ¡Ya estaban babeando!
¡Y tú, Ilona, ​​con la fiesta luminosa de Pascua! Dios te bendiga !

Niñas y niños, ¡todos con la Resurrección Brillante de Cristo! Lyudochka, ¿por qué no tienes agujeros como el tuyo? El pan es delicioso, pero igual que el de Lena.

Solo pensé, tal vez los "agujeros" dependan de en qué creció la levadura

[baba nata]

baba nata, pero yo mismo estoy sorprendido. Solo he tenido éxito así una vez. Luego hubo, pero menos. Y en otras levaduras tal nunca fue. Aparentemente, los atrapé en el pico de actividad. Y ella no aplastó la masa en absoluto, sino que la formó cuidadosamente. También recuerdo que cuando estaba formando la pieza de trabajo, estas mismas burbujas estaban en la superficie. Los perforé con una aguja durante unos 10 minutos para que la superficie fuera lisa. Por cierto, los chinos tienen pan muy goteante en casi toda la levadura.

Solo pensé, tal vez los "agujeros" dependan de en qué creció la levadura

Hay más agujeros en material fresco que en material seco. Pero no tengo la oportunidad de comparar todavía, porque los plátanos son el único material fresco y el resto está seco. En general, la suavidad de la masa y la forma tienen una gran influencia. Cuanto más fina sea la masa y más suave sea la moldura, mayores serán los agujeros. Esta es la primera vez que preparé este pan con una masa completamente suave y lo formé, sin respirar ...

Sí, esta levadura es una "cosita" interesante. Gracias por la respuesta.

[Elfo]

Elfo, elena kadiewa, Nikusya¡Qué buen pan, y la pre-enzima de Lena es muy activa! ¡Todavía no horneo, más tarde!

[Oksana]

Oksana, Gracias . Es cierto que el pan resultó plano, generalmente pensé que no lo salvaría. Compré la harina antes de Pascua "Pudov" del grado más alto, y Dios no lo quiera que la vieran para que tirara al menos 2 grados. ¡Estaño! La masa flota y listo. Pre-enzima solo para el grado más alto hecho en el trasero. Al principio no quería subir fotos, pero cuando lo corté ... ¡Todas las dudas desaparecieron! Lyudochka soy tuyo para siempre !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elfo]

Lena-Elfo, Lena-elena kadiewa, Ilona, ​​¡tienes un pan tan hermoso! Casualmente, hoy también elegí esta receta. Mi método de horneado es el más primitivo: HP, pero noté que el panecillo es blando y el techo del pan no se cae e incluso el pan integral resulta alto, "rompiendo" todos los estereotipos.

El único aspecto negativo es la corteza superior, que se "encoge" a medida que el pan se enfría. Lo envolví en una toalla y lo dejé descubierto; el resultado es decepcionante. ¡Afortunadamente, no afecta el sabor!
Luda, ¿la preparación de la masa para hornear se determina de la misma manera que para hornear, de modo que cuando se presiona, queda un agujero? Mi masa siempre se reproducía, ¿tal vez no esperé a que se acercara por completo?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, en una máquina de hacer pan, bueno, ¡eres especial! En la vida no me habría atrevido, pero ¿qué tipo de prueba diste? Tienes un buen pan.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya¡Yo, como Ilona, ​​estoy encantada con tu pan! ¡Qué migaja, estar aturdido! ¡Bien hecho, que lo horneaste en HP! El espantapájaros inmediatamente comenzó a hacerlo. ¡Ahora tú también! Clase.

¿Se determina la preparación de la masa para hornear de la misma manera que para hornear, de modo que cuando se presiona, queda un agujero?

Zhenya, esta es una regla para cualquier horneado, y no solo para hornear: si, al presionar la pieza de trabajo, el orificio se endereza bruscamente, aún no se ha alejado, si se endereza lentamente, entonces la pieza de trabajo está lista para hornear. Si no se endereza en absoluto, entonces la pieza de trabajo se ha parado. Así que aún podrías esperar. Esto se evidencia por la dirección horizontal de los agujeros. si es vertical, entonces la pieza de trabajo está bien espaciada. Pero todo esto es una tontería. Se puede ver que tienes pan de muy buena calidad.

El único aspecto negativo es la corteza superior, que se "encoge" mientras el pan se enfría.

En realidad, para el pan de KP, esto no es un inconveniente, sino una regla. Prácticamente cualquier pan elaborado con masa blanda en HP funciona de esta manera. Y si lo hornearas en el horno, esto no habría sucedido. En KhP, la temperatura es baja para hornear pan con masa blanda.
¡En general, eres una heroína! ¡Estoy orgulloso de ti! ¡Chica inteligente!

[j @ ne]

j @ neComo sucede a menudo con el techo, el techo incluso es hermoso al principio, y luego se organizan los hoyuelos. ¡Pero no es espeso y crujiente! Y la preparación de la masa también se puede determinar pellizcando un trozo de masa, haciendo rodar una bolita y sumergiéndola en un vaso de agua. Primero se hundirá hasta el fondo y luego flotará hacia arriba; a medida que sube la masa, puede hornear. A veces, cuando la masa está blanda, conviene definirla así. Parece que ya he escrito sobre esto, está bien, ¡no regañes demasiado por repetirlo!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, y el pan es muy, muy hermoso.

[Oksanchik]

Oksanchik, lea sobre él en alguna parte pero no lo he probado. gracias por recordarme. ¡Definitivamente usaré tus consejos!

[Ilona]

Ilona, por lo que el grado más alto para el pan está lejos de ser la mejor opción ... Mejor grado 1 y grano integral. El grado superior generalmente contiene un montón de aditivos y blanqueadores.

[Verónica]

VerónicaTodo el mundo lo sabe, pero si compro harina premium, significa que quiero pan BLANCO, y no lo que me sirvieron. Especialmente de una calidad repugnante, no arruiné los pasteles por poco debido a su codicia.

[Ilona]

Ilona, comprensiblemente. No he comprado Pudova, como MacFoo, durante dos años. La harina se ha echado a perder. En mi opinión, también se encuentran en el porcentaje de proteína. ¿Quizás hay una falsificación? Horneé pasteles de Pascua en Ryazanochka, quedaron geniales, a pesar de que la harina es barata.

[Nikusya]

Nikusya, sí, pueden hacerlo ... Tomamos harina 1 / s para una prueba. Fue genial, el pan estaba delicioso. Le dije a mi esposo que trajera más, 20 kilogramos, para no viajar desde el pueblo cada vez por un kilogramo. Los vendedores dijeron que la harina se acabó, la traerán mañana. Mi esposo fue mañana, pero compró, gracias a Dios, solo 6 kg. No fue una tortura, pero no sé qué.Parece que los paquetes son los mismos ... Pero la fecha es diferente. Y ya echaron allí higo sabe qué ...

Sí chicas, y lo curioso es que esta es nuestra harina, ¡de Taganrog! ¡Una vergüenza para todo el país!

[Ilona]

Ilona, ¿no es tuyo? Ni siquiera le presté atención ... ¡Pero tienes un trigo magnífico! ¡Y la harina debería ser la misma! Una vez estuve en Taganrog ... Según la teoría, la harina del trigo del sur debería ser más fuerte que la del norte. Pero en la práctica, resulta ser todo lo contrario ...

En teoría, la harina de trigo del sur debería ser más fuerte que la harina del norte. Pero en la práctica, resulta ser todo lo contrario ...

Oh, ahora en la búsqueda de ganancias y no se puede crear tal "milagro".

Nuestro trigo se exporta a través de nuestro puerto y a Turquía. Un vecino está trabajando en el laboratorio del puerto. Así que vamos. No hablemos de cosas tristes.

[Ilona]

Ilona, entonces todo está claro. Lo que queda se vierte en bolsas para nosotros también ...: girl_cray ¡Exactamente, es hora de sembrar trigo y centeno!

[Oksana]

Y la preparación de la masa también se puede determinar pellizcando un trozo de masa, haciendo rodar una bolita y sumergiéndola en un vaso de agua.

Oksana, me escribió en masa madre de lúpulo, seguro. Lo probé, funciona, lo confirmo.

en masa madre de lúpulo me escribió, seguro. Lo probé, funciona, lo confirmo.

Bueno, eso es todo, así que encontraron otra forma. Boom para disfrutar. ¡Oksanchik, gracias!

[Loksa]

¿Qué tipo de prueba le diste?

Ilona, ​​tres sobres envolventes durante una hora cada uno y en HP hasta que se levanten cada tres, exactamente 5 horas, y resulta que no es suficiente. Revisé la masa antes de hornear, estaba muy suave, pegada y estirada para el dedo, no formaba un agujero. Pero las burbujas de aire miraban directamente desde arriba y encendí la cocción. A través de la ventana se podía ver cómo el pan aún había subido y no había caído. Hoy lo probamos, es tan aireado para mí, quizás por primera vez, cuando comencé a usar el ferrocarril.

Loksa, lappl1¡Gracias por apreciar mi pan y por los consejos prácticos!

Sí, sí, lo estoy escribiendo. ¡Gracias Zhenya!

[Lyudochka]

Lyudochkafinalmente lo horneé. ¡Estoy tan encantada! Es tan aireado, suave como el plumón, no se arruga, no se desmorona, hermoso en color y forma, la masa no era transferible de color melocotón cremoso debido a la harina ZH. El sabor también es inusual, todavía no he horneado esto. El ferrocarril se alimentaba de calabaza, manzanas, chokeberry negro, y luego se alimentaba dos veces con mandarina y plátano. Es decir, la levadura ya no es joven. En 12 horas, la preenzima solo duplicó su tamaño, pensé que no era lo suficientemente fuerte. La masa subió en ... la calle, ya hace calor allí. Lo puse en un alféizar de metal, el sol brillaba y se calentaba. En dos horas, la masa se triplicó. Amasado suavemente y puesto en forma baja, dejado en la casa. Una hora y media después, apareció dos veces y me di cuenta de que me había perdido el tamaño de la forma y en el horno el sombrero se caería de costado y no habría belleza. Luego tomó la forma en un anillo deslizante de metal para que la masa creciera exactamente. En el horno, la masa ha aumentado aún más.
Aquí está, recordé de inmediato: "El pan es la cabeza de todo". Diámetro superior 23 cm, altura 12-13 cm.

[Elechka]

Elechka, ¡qué pedazo de pan súper tonto tienes! ¡Miga correcta, porosa! Eres genial para finalmente hornearlo. ¡Verá que no tratará el pan de levadura común de la misma manera que antes! ¡Gracias, Elechka, por un informe tan detallado e informativo! Dará confianza a quienes aún no tienen el pan que les gustaría.

Y también horneé este pan hoy. Ayer puse la preenzima y hoy la horneé. No tuvo tiempo de sorprender a la atención, por lo que se volvió un poco dorado en el horno y recocido en el blanco. Pero aún así, resultó tan sabroso, aromático. ¡La corteza está crujiente! La miga está húmeda, no es goma en absoluto. Aquí, también tomé fotos a toda prisa.

[Lyudochka]

así que se dore un poco en el horno

Lyudochka, en cualquier lugar que indique Un top tan rubicundo Ya envidiarás

Chicas, ya he horneado este pan varias veces. En el horno, mi barra estaba borrosa, pero aún estaba muy sabrosa.Con el control del agua en el kolobok, todavía no soy lo suficientemente bueno. Decidí intentar hornear en una panificadora con un inicio retrasado (tenía muchas ganas de poner los ingredientes y olvidar, además de que nada se habría difuminado allí)
El resultado me sorprendió de alegría

Comí levadura en una manzana, mandarina y cáscara de naranja. Amasé la preenzima con la adición de 5 g de harina de guisantes para fidelidad (más 5 g que puse en la harina total) y la dejé en el CP durante dos horas, luego agregué el resto de los ingredientes y encendí el programa de pan francés con el retraso máximo (programa de 6 horas + retraso de 7 horas = 13 horas). También agregué masa de fruta fermentada de la propia levadura. Resultó muy sabroso no pude resistir, lo corté caliente y comí una joroba de ricotta
Quiero intentar hornear pan blanco puro en HP. ¿Entiendo correctamente que necesita tomar 80-100 ml de levadura por 400 gramos de harina de primer grado? ¿La proporción será la misma para la harina premium?

[Sauza]

Sauza, pan precioso! ¡Y la miga es impresionante, y la corteza! Es tan bueno que logramos hornearlo en HP. De hecho, esto simplifica enormemente el proceso. Gracias por un informe y una foto tan detallados.

¿Entiendo correctamente que necesita tomar 80-100 ml de levadura por 400 gramos de harina de primer grado? ¿La proporción será la misma para la harina premium?

Sauza, Nunca he cantado solo con aire acondicionado. Pero creo que el mismo número. En aras de la fidelidad, puede agregar un poco de ferrocarril a la masa, reemplazándolos de la cantidad total de agua.

[lappl1]

Sauza, nunca he cantado solo con aire acondicionado. Pero creo que el mismo número. En aras de la fidelidad, puede agregar un poco de ferrocarril a la masa, reemplazándolos de la cantidad total de agua.

Horneé pan con harina premium, tomando como base la receta de pan blanco de las instrucciones para HP. La preenzima se puso en harina de primer grado con la adición de guisantes. El pan subió, pero no hubo tiempo suficiente para alejarnos: el techo se rasgó un poco. Y apareció la acidez. ¿Por qué podría ser esto? ¿Preenzima de peróxido?


lappl1gracias por los cumplidos a mi grano integral

[Sauza]

El pan subió, pero no hubo tiempo suficiente para alejarnos: el techo se rasgó un poco.

Sauza, eso sí, está claro que todavía era necesario dar tiempo a las pruebas. pero la miga es bastante bonita, ¡llena de agujeros!

Y apareció la acidez. ¿Por qué podría ser esto? ¿Preenzima de peróxido?

Es difícil decir por qué es amargo. Mi pan estaba agrio solo cuando lo preparé con levadura de frambuesa y agregué una decocción de bayas de frambuesa a la masa. El resto fue normal.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, vine corriendo con un informe tardío. Dejé a un lado la levadura líquida, la dejé en el frigorífico, no hubo tiempo. Pero se sentían muy bien allí: carbonatadas, con un olor agradable y algodón cuando se abrían. Los saqué para calentarme anoche. Pongo la preenzima por la noche. Por la mañana todavía no era ninguno. Y a las 10 am (han pasado 12 horas) comencé a jugar, incrementado en 2.5 veces

Entonces todo está según la receta. La masa encajó perfectamente. En el horno creció una hogaza enorme y aireada. Ligero e ingrávido. Horneó durante 30 minutos y lo mantuvo durante otros 5 minutos en el horno apagado (quería una corteza más redonda).

Apenas esperé a que el pan se enfriara para probar un trozo con leche. La corteza es fina y crujiente. Miga esponjosa. ¡El sabor es especial!

Muchas gracias, ¡está delicioso!

Oh, Nastya, qué deliciosas imágenes (e incluso una preenzima), ¡bien hecho! También suelo hornear este pan.

[AnastasiaK]

Vine corriendo con un informe tardío.

AnastasiaK, Nastenka! ¡Clase! ¡Excelente pan! ¡Y qué miga más aireada! ¡Eres inteligente! Hagas lo que hagas, siempre tienes éxito. ¡Muchas gracias por un informe y una foto tan geniales!
Y sí, ya me he asegurado de que no importa cuántos ferrocarriles haya en el refrigerador, ¡simplemente no se pueden matar!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, ¡Gracias!
Cuanto más lejos esté la levadura, mejor se comportará. Resulta que quedan muy bien en el frigorífico. Llevan viviendo allí casi un mes, periódicamente les doy de comer y les dejo respirar. Desafortunadamente, no siempre hay tiempo para hacer pan, después de todo, es largo y debes tener la garantía de estar en casa. Pero el resultado es ... ¡eh!

Cuanto más lejos esté la levadura, mejor se comportará. Resulta que quedan muy bien en el frigorífico. Llevan viviendo allí casi un mes,

Nastenka, sí, lo es. ¡Cuanto más viejo, más activo! Y los míos llevan viviendo el 4º mes. Y solo mejoran. Eso sí, de vez en cuando necesitas alimentarte un poco. Pero durante un mes o dos definitivamente vivirán sin alimentarse.

[lappl1]

lappl1, No sé preguntar aquí o en el tema principal sobre la levadura, pero si horneo con levadura viva 2-3 veces a la semana, resulta que la agregamos cada vez, la levadura nuevamente insiste casi desde cero, ¿logra hacerse más fuerte en este modo?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, sí, recargamos cada vez. Casi nada queda ahí. Entonces no siempre tienen tiempo de madurar para la próxima cocción. Por lo tanto, tengo 4 frascos de ferrocarril. No hay problemas con tantos.

Chicas, son tan inteligentesY arrojé mi levaduraPero espero volver con ellas

[Albina]

Y eché mi levadura, pero espero volver a ellos de nuevo

Albina, sí, casi me rindo también. pero estoy solo por un tiempo. Ahora tengo tiempo y el horno está ocupado con té casi todo el día. Y el jardín no te permite relajarte. Entonces, tan pronto como me libere, comenzaré a hornear nuevamente en el ferrocarril. Este es mi pan favorito. Ni siquiera quieres hornear con levadura común.