¿Debería recogerse la masa de centeno en un bollo?

Por primera vez horneé solo con harina de centeno (máquina de hacer pan Panasonic 2511) de acuerdo con esta receta: Pan solo con harina de centeno (como Westfalia) (Autor Kosha) # ... Hice todo de acuerdo con la receta, no reemplacé nada y no lo quité. La masa se amasó bien y uniformemente con una espátula para la masa de centeno, ayudó un poco con una espátula de silicona, quedó muy pegajosa y realmente parecía plastilina. En los diez minutos de amasado, nunca se hizo un moño. Simplemente lo nivelé al final con las manos mojadas. El pan resultó ser nudoso, pesado y denso en apariencia, había grietas en la parte superior en varios lugares, pero estaba bien horneado. Quiero seguir horneando pan de centeno puro, pero dudo de la consistencia de la masa. Si agrega más agua, ¿tal vez consiga un bollo? ¿O simplemente sacar la masa del cubo al final del amasado, nivelarla y volver a colocarla en su lugar?

[Nina]

Nina, no habrá kolobok. Eche un vistazo a la Panasonic Temka. Daré un enlace a mi pan. Pero no es centeno puro, le agrego 50 g de trigo, me gusta más esta composición.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...338.0

Por primera vez horneé solo con harina de centeno (máquina de hacer pan Panasonic 2511) de acuerdo con esta receta:

Es difícil entender de qué receta estamos hablando: el enlace conduce al catálogo de recetas.

Pero, ¿qué puedo decir? Si lo hizo en programas automáticos de HP, lo más probable es que tuviera poco tiempo para levantarse. Lo más probable es que el programa esté diseñado para pan de harina de trigo. Para hornear masa de centeno en HP, es mejor controlarla visualmente primero. El pan debe subir al menos a la mitad. Debes seleccionar un programa. O utilice el amasado previo en el modo Masa, que se calienta. O también hay un programa de pan francés, que es de 6 cucharaditas.

[$ vetLana]

$ vetLanaGracias, intentaré hornear ese tipo de pan. Solo lo estaba mirando))) y nivelas la masa en un balde después de amasar?



Korata, horneada en modo centeno, la masa subió durante aproximadamente una hora y media. El pan subió, pero no mucho. Después de todo, el pan de centeno no debería subir demasiado. Me avergonzó que después de amasar la masa simplemente se untara en los lados y el fondo del cubo. Lo aplasté con las manos mojadas y lo dejé por venir. Entonces comencé a dudar, así que con todos los panes de centeno ahora habrá, o aún así la masa debería ser más delgada.

¿Nivelas la masa en un balde después de amasar?

Necesario.
Horneado con 100% de centeno como el Westfaliano, y luego comenzó a agregar un poco de trigo, el pan es menos "pesado".
Bueno, lo verás cuando hornees.
Ayer le agregué una manzana rallada, pero la horneé sin vinagre, con agram y panifarin. Para mi gusto, el pan con vinagre de manzana es más interesante y brillante. Solo probando diferentes opciones

¡Gracias, ahora todo está claro! Probaré diferentes opciones, es muy interesante)))

También a menudo horneo pan de centeno, no oscuro, porque no agrego malta o mosto de kvas, pero agrego copos de avena Tsar, o una mezcla de cereales, ahora se producen hasta 7 cereales

La base de la mezcla de cereales son los copos de avena, que hacen que la masa de centeno sea más liviana, el centeno se hornea bien y la masa es mucho más liviana.
Copos: harina de centeno = 1: 5
A Rzhanukha le encantan las manzanas en cualquier forma: ralladas frescas, mermelada, mermelada o simplemente hacer una masa con jugo.
Amaso la masa en un bol con una espátula o espirales para la masa de una batidora de mano. No hay mucho que buscar, no más denso que la ciabatta. A grandes pasos. Se expulsa lo más posible, pero al menos 3 subidas y golpes. Puedo ponerlo en la nevera si no tengo tiempo para hornear.
Horneo en la pizzería Princess por todo el volumen: pongo la masa en la princesa con una espátula, a 2/3 de la altura de la sartén, la nivelo con una espátula húmeda en la parte superior, la dejo no más de una hora para que suba en una princesa cerrada.
35-40 minutos encendido / 20 minutos apagado, en una toalla para madurar durante al menos un par de horas.
El bizcocho es grande, grueso, se eleva hasta la parte superior dentro de la princesa. Ligero, poroso.
Era el kolobok que nunca conseguí con la masa de centeno, aunque solía amasar una masa más densa para hacer un rollo de solera.

[Irsha]

Irsha, Irina, y aplasta los copos con fuerza?

[Natasha]

moler los copos con fuerza?

Natasha, no, no lo muelo, lo vierto directamente de la bolsa. No se ven en absoluto en el pan terminado, ni tampoco en la masa. Mientras la masa está en reposo, mientras la masa fermenta, de alguna manera se disuelven.
Pero siempre que puedo, tomo copos más suaves, que son más harinosos y finos.
Los más densos y grandes son "3 granos", "4 granos", por alguna razón, el resto son blandos.

Temas relacionados:

pan de centeno

Masa de harina de centeno: propiedades y características del amasado.

Características de la masa de trigo y centeno.

Masa madre de centeno en Panasonic

Productos horneados de centeno hechos con harina de centeno 100%