Masa madre de centeno en Panasonic

[especialmente levadura]

Dado que en los programas básicos de Panasonic (incluso con el programa "Rye") las posibilidades de hornear pan negro real son prácticamente nulas, hay una gran falta de tiempo para hornear o para fermentar, tuve que pensar en cómo hornear pan de centeno en KhP , especialmente levadura, y especialmente sobre la levadura todavía joven, que todavía es difícil de levantar la masa.

Hago toda la preparación de la masa de centeno en el programa sin gluten (la duración de todo el programa es de 2 horas).
Al inicio del programa se inicia inmediatamente un amasado de 15 minutos (que es adecuado para la masa de centeno, ya que está contraindicado un amasado largo) sin ninguna nivelación previa t, y luego hay una prueba de 60 minutos con calentamiento, después de 1:15 desde el inicio de la cuenta regresiva, comienza una cocción de 45 minutos. Se nota que cuando el temporizador HP es 1:25, la cuchilla gira durante un minuto para amasar la masa.

Qué estoy haciendo:

Pongo todos los ingredientes que necesito para un proceso en particular en un balde, lo inserto en el HP y enciendo "Sin Gluten".

La masa está amasada, y cuando en el temporizador HP 1:45 y el amasado ha terminado, saco el balde, excavo la espátula, la quito, vuelvo a poner el balde.
Para la preparación de la masa de centeno, siempre quito la espátula para no depender del giro brusco de la espátula (que, por cierto, no se describen en absoluto en la tabla de instrucciones).
Dejo la espátula solo cuando caliento el cultivo de inicio, porque noté que el amasado realmente no funciona en él y, después de todo, será necesario nuevamente durante el amasado principal de la masa.

Para pruebas Marco en un temporizador separado el tiempo restante antes de hornear (recuerde que el horneado comenzará cuando el temporizador HP sea 0:45). Como regla general, después de todas las manipulaciones con el cubo y la espátula, me quedan 50-55 minutos. Puede, como opción, después de amasar y después de haber retirado la escápula y haber devuelto el cubo al HP, reiniciar el "Gluten Free", por lo que aparecerá un poco más de una hora para probar (~ 1: 10)

Cuando suena mi cronómetro, voy a mirar la masa.

Si todavía necesita crecer, Reseteo el programa "Stop" hasta que suene el pitido (hay que mantener pulsado el botón hasta que suene, una pulsación corta no es suficiente), y o bien inicio el "Gluten Free" nuevamente hasta el momento de hornear, o simplemente lo dejo en el HP cerrado apagado.

Si la masa ha crecido a los tamaños que necesito (o ha adquirido la consistencia deseada), de nuevo reinicio el programa.

Para hornear Yo uso el programa "Hornear", donde puede configurar el tiempo de horneado de 30 minutos a 1:30 (establezca presionando el botón "Temporizador") y presione "Inicio". Establecí el tiempo máximo para hornear pan de centeno: 1:30

Estos son algunos trucos simples

Cuando la masa madre esté madura y fuerte, todos los procesos en el pan son más rápidos, respectivamente, y la preparación para hornear también se acelerará con el tiempo.

Si algo no está claro, pregunte, le responderé con gusto.

¿Por qué tantas dificultades? El centeno se hornea normalmente y en el modo Rye, si este modo no está disponible, la opción pizza + pastelería también funciona. Solo necesitas entender el panecillo de centeno y serás feliz. Tampoco empezó a funcionar de inmediato, pero ahora mmm. Si necesita una prueba más larga, también sucede, luego, justo antes de hornear, mire en el horno (en el modo de centeno, toma 1 hora, es decir, en el temporizador d. B al menos 1:05). Y si necesita un tiempo más largo revisión - apague el programa. Y luego, como mejor le parezca, simplemente encienda la cocción durante 1 hora. Y corriendo y menos problemas. En mi humilde opinión

De hecho, en el modo de centeno, obtengo un excelente centeno y otros panes oscuros (Borodino, por ejemplo) y ni siquiera miro mmm ... todo funciona muy bien. lo que les deseo a todos

El modo "Rye" para hornear pan negro no me conviene con el tiempo de ecualización t, fermentar y amasar. Estoy haciendo todas las manipulaciones anteriores para acelerar los procesos. Con un kolobok - orden. Y todavía tienes que correr, si no esquivas, no consigo tanto pan en la máquina como me encanta A love y horneo oh-oh-oh-muy negro sin levadura y con masa madre. Al parecer, nos apasionan los diferentes panes
Me alegro de que tengas a Ksusha y alenka_volga haciendo todo en el programa. ¡Esto es genial!

¡Chicas! ¿Cómo hacer pan de centeno sin malta? Solo tengo kvas ...

¡Haz esto con kvas en lugar de agua! Es recomendable utilizar kvas de fermentación real / natural, o en pequeñas cantidades extracto o mosto

Tengo kvas seco con malta, ¿cuánto debo poner?

¿Tiene un sabor seco y áspero? Si no, agregue según la cantidad de malta en la receta

[especialmente levadura]

Dado que en los programas básicos de Panasonic (incluso con el programa "Rye") las posibilidades de hornear pan negro real son prácticamente nulas, hay una gran falta de tiempo para hornear o para fermentar, tuve que pensar en cómo hornear pan de centeno en KhP , especialmente levadura, y especialmente sobre la levadura todavía joven, que todavía es difícil de levantar la masa.

Estos son algunos trucos simples

Cuando la masa madre esté madura y fuerte, todos los procesos en el pan son más rápidos, respectivamente, y la preparación para hornear también se acelerará con el tiempo.

Si algo no está claro, pregunte, le responderé con gusto.

Muchas gracias por una historia tan detallada. Todo parece estar claro, pero como en esa bici "y donde enganchar los caballos"
Tengo una Panasonic SD-207, que no puedo manejar durante 1,5 años. Y no sé cómo encontrar camaradas de armas en el sitio. ¿Puedes decirme si no es difícil?

[Arka]

ArkaMuchas gracias por contarme cómo usa el programa sin gluten. Ahora horneo todo con masa madre exactamente de esta manera: amasar para "sin gluten", apagarlo, puse la cocción correcta. Muy conveniente, muchas gracias.

Coloque la levadura ¿se puede agregar levadura en polvo? : nea: