Almacenamiento de su propia pasta de tomate

Ayuda con consejos, azafatas experimentadas.
La primera vez que cocino la pasta de tomate de tomates vivos, corté 5 kg en trozos, después de quitarle las colillas, lo herví dos veces.
Al principio quería pasarlo por un colador grueso, ahora solo decidí perforarlo con una licuadora en puré de papas junto con semillas y cáscaras (no hay nada bueno que esparcir :-)) y ponerlas en pequeños frascos estériles con tapa de rosca. De las especias, solo agregaré sal, como en la pasta de tomate comprada, especialmente porque los tomates eran dulces y mi pasta no es ácida en absoluto.
Todo esto tendrá que almacenarse a temperatura ambiente, y tengo una pregunta: ¿sobrevivirán, no volarán? Y por cierto, ¿cómo sucede esto con las latas con tapón de rosca?
Como garantía, voy a esterilizar en agua hirviendo las latas que ya están giradas, y luego surge otra pregunta, ¿deberían apretarse las tapas tanto como sea posible, o deberían simplemente ganar dinero primero y apretarlas más tarde?

nada bueno para tirar

sin ellos más sabrosa y generalmente más hermosa, la pasta f.
Resistirá bien en condiciones ambientales si se vierte en latas limpias en seco, se cierra con tapas limpias en seco y se cubre inmediatamente con un "abrigo de piel" durante varias horas para un calentamiento adicional.

[Galina]

Galina, se mantendrá, los tomates en sí mismos son conservantes. No tengo lecho en la nevera sin vinagre y aceite, pero también hay pimientos, y a veces también calabacines y zanahorias.

[Irsha]

sin ellos es más sabrosa y generalmente más hermosa, la pasta f.

No soy damas, tengo que irme. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, gracias, animado!

Como garantía, voy a esterilizar en agua hirviendo las latas que ya están giradas, y aquí también surge otra pregunta, ¿deberían apretarse las tapas tanto como sea posible, o deberían simplemente ganar dinero primero y apretarlas después?

Yo estoy haciendo esto:

Puré de tomate passata italiano natural de pulpa de tomate (para todos los días y conservación) (Administración)

Los bancos siguen intactos

Y para ayudar al tema Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa

[Administración]

AdministraciónTatiana, gracias por tu ayuda.
En su tema encontré la respuesta a mi pregunta, pero como la hice en este tema, la copiaré aquí.

Como garantía, voy a esterilizar en agua hirviendo las latas que ya están giradas, y aquí también surge otra pregunta, ¿deberían apretarse las tapas tanto como sea posible, o deberían simplemente ganar dinero primero y apretarlas después?

Cubra los frascos con tapas antes de esterilizarlos, ¡simplemente cúbralos! ¡Pero no tuerzas!
Debe girarlos cuando ya están sobre la mesa, después de la esterilización: los sacamos de la estructura, los colocamos sobre la mesa y luego los apretamos con fuerza.
¡Y pon las latas en la tapa hasta que se enfríen por completo!

Perfore la masa enfriada con una licuadora, resultó ser una pasta completamente homogénea y suave. Ahora lo herviré un poco más con sal y en tarros.

Pero, llamo su atención sobre el hecho de que si el producto de conservación se guisó previamente durante mucho tiempo o se procesó en una sartén al fuego, entonces no tiene sentido esterilizarlo, ya está caliente y hervido. Esto puede provocar la digestión de los alimentos enlatados, su ablandamiento, lo que afectará drásticamente el sabor.

A modo de ejemplo, existen dos opciones de conservación:

Caviar de berenjena (para todos los días y conservación para el invierno) (Administración)

Ensalada de verduras enlatadas (sin aceite y sin saltear cebollas) (Administración)

Pero, llamo su atención sobre el hecho de que si el producto de conservación se guisó previamente durante mucho tiempo o se procesó en una sartén al fuego, tampoco tiene sentido esterilizarlo, ya está caliente y hervido.Esto puede provocar la digestión de los alimentos enlatados, su ablandamiento, lo que afectará drásticamente el sabor.

El sobrecalentamiento no estropea la pasta de tomate, ya que su principal valor es el licopeno; después de un tratamiento térmico prolongado, solo se absorbe mejor (si los nutricionistas no mienten :-)), pero escuché y no me volví celoso, extendí la pasta caliente en frascos estériles y la envolví en almohadas Entonces, si ahora algo sale mal, sabré a quién culpar. :-)
Conseguí 1,5 litros de pasta de tomate muy sabrosa, la puse en los mismos frascos en los que solía comprar el terminado. Y si ni siquiera compara el sabor y la naturalidad, entonces la diferencia de precio entre la pasta casera y la pasta comprada en la tienda es al menos tres veces. No incluí mi mano de obra y el costo del gas / electricidad en el cálculo. :-)

[corona]

corona, al licopeno puede que no le importe, pero el gusto-olor cambia a mi gusto. )
Incluso echo tomates molidos hervidos y los pongo en frascos, que ni siquiera esterilizo (solo los enjuago con "tomate" hirviendo) y vale la pena. Para que todo se conserve para ti, ¡no te preocupes!

Oh, de repente me convertí en un escritor de temas. :-)
Yo cocino y le miento a mi pasta de tomate y no me quedé de repente sin todos los frascos pequeños, solo iba a ir al mercado a comprarlos, ya que no hay escasez ahora, pero recordé a tiempo que tenía grandes 1.7 y 1.8 l latas. Decidí no producir esencias y enrollar la pasta en estos frascos debajo de los tapones de rosca, y en invierno, cuando los pequeños estén libres, abriré los grandes y rebobinaré en los pequeños. Está claro que esto es un alboroto adicional, pero será en invierno, ¡pero ahora qué ahorro de tiempo y otros recursos! :-)

Ya he cocinado una gran cantidad de pasta de tomate (aunque esto es más una salsa, no una pasta debido a su consistencia líquida), pero luego se fueron las manzanas y los pimientos muy baratos y decidí abastecerme de ketchup también.
Tomo manzanas y pimientos dulces en cantidades iguales, + algunos pimientos picantes, solo quito los esquejes / colas, los corto en trozos grandes y cocino a fuego lento todo junto a fuego lento en una cacerola grande durante un par de horas. Luego froto esta masa a través de un colador, un colador con grandes agujeros sirve como colador. Resulta ser un puré dulce y picante bastante sabroso de un agradable color rojo anaranjado. Parte, hervida con sal, enrollada en su forma pura, luego la mezclaré con pasta de tomate, que también se enrolla en frascos, y la segunda parte se mezcla inmediatamente y se hierve con la pasta terminada, agregando solo cilantro molido de especias. Resultó ser más espeso y con un sabor a kétchup más rico que la pasta. Quizás sería más correcto llamar a esta salsa adjika, pero el ketchup es un nombre más familiar para mí. :-)