Alcaparras: ¿con qué se comen?

[Alcaparras: ¿con qué se comen?]

Alcaparras: ¿con qué se comen?



alcaparras - Son los brotes de una planta herbácea o arbustiva de la especie Capparis spinosa de la familia de las alcaparras, común en las regiones áridas de Asia y África. Se cree que la tierra natal de la planta es Asia Occidental o Central, aunque en su forma salvaje se puede encontrar en todo el Mediterráneo, y las alcaparras se cultivan en Francia, España, Italia, Argelia, Chipre, Grecia e incluso Norteamérica. Esta planta se conoce como la llamada planta de paisaje, ya que, especialmente en la temporada de exuberante floración blanco-rosa, determina la aparición de vastos territorios. No es casualidad que el nombre del mayor desierto iraní, Deshte-Kevir, esté asociado con alcaparras (en el idioma farsi, las alcaparras son "kevir").

El nombre de alcaparras en la mayoría de los idiomas europeos se remonta al griego kapparis, que, a su vez, se toma prestado del Cercano o Medio Oriente; compare alcaparras rusas, francés - cdpres, alemán - Careg, italiano - sarrego, noruego - kapers, sueco - kapris y danés - kappertjes. La alcaparra portuguesa y el alcaparrón español con el característico prefijo árabe al - indican el camino de las alcaparras hacia estos países. Los indios en varios dialectos llaman alcaparras kobra, kabra o kabarra. El nombre específico de la planta es spinosa (espinosa) debido a las numerosas estípulas en forma de espinas, aunque están ausentes en muchas variedades cultivadas.

Las alcaparras son los botones florales de la planta Capparis spinosa. Su tierra natal es Asia, en la actualidad "se distribuyen principalmente en España, Italia, Península Balcánica, Francia y Argelia. De estos estados y regiones llegan al mercado las mejores variedades. Fueron utilizadas para cocinar en la Grecia antigua y en la antigüedad". Roma Descripción La planta es un semi-arbusto que apenas alcanza una altura de 1 m, las flores, de blanco a rosa, tienen un diámetro de 50-70 mm, florece en julio y agosto.

El sabor de las alcaparras es agrio-salado, ligeramente picante, dependiendo de la preparación puede ser agrio. Las alcaparras se utilizan molidas, mezcladas con otras especias y sal, o solas.
Indicado para la preparación de adobos, salsas frías y snacks, mayonesas, ensaladas de pescado y carne, anchoas, ternera y aves frías.
Las alcaparras se consideran parte integral de las salsas blancas picantes para pescados y carnes, para platos de tomates y ensaladas de arenque, además, a algunas personas les gustan las alcaparras machacadas con sal y queso con pimienta negra.
Los botones florales (Flos capparis) se cosechan y se clasifican por tamaño en tamices. Después de la recolección, los brotes se secan a la sombra y se colocan durante 3 meses en sal o en sal y aceite vegetal. Preparadas de esta manera, las alcaparras tienen un sabor ligeramente agrio-salado, ligeramente picante y, según la preparación, un sabor agrio. Después del procesamiento, adquieren un color verde oscuro y el tamaño de un guisante. Una vez finalizado este proceso, las alcaparras se envasan y se comercializan.

Las alcaparras se cosechan varias veces por temporada, mientras que los cogollos deben recogerse a mano temprano en la mañana; cuanto más pequeños son, mejor es su sabor. Los cogollos recolectados nunca se secan: se marchitan y luego se salan con aceite vegetal (generalmente de oliva) o se marinan en vinagre de vino (por cierto, las alcaparras saladas se conservan mejor que las encurtidas).

[Solicitud:]

Solicitud:
Las alcaparras se utilizan molidas, mezcladas con otras especias y sal, o por separado. Muchos aficionados los aprecian como sustancia aromatizante y correctiva. Las alcaparras se utilizan para la preparación de adobos y mayonesa, como condimento para aperitivos fríos, carnes, salsas frías, diversas ensaladas de arenque y carne, rodajas de ternera fría, pescado y aves.Se consideran parte integrante de las salsas blancas picantes para pescados y carnes, para platos de tomates y ensaladas y o arenque. Algunos gourmets usan alcaparras, molidas con sal y pimienta negra, para el queso. Y las famosas anchoas no se pueden imaginar sin alcaparras.

Las mejores variedades son las alcaparras de la Provenza francesa: las pequeñas en escabeche más caras (alrededor de 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle), o surfines, - deben agregarse a la famosa ensalada agradable (ensalada Nicoise) de patatas, aceitunas, judías verdes, alcachofas pequeñas y huevos duros con un aderezo de vinagre y aceite de oliva, a veces anchoas. En los estantes de los mercados de verduras de Provenza se pueden encontrar capotes (capotes) más grandes, o comunas, que son 5 veces más grandes de lo habitual; son bastante sabrosos y baratos, aunque no se pueden comparar con los pequeños no emparedados. Las alcaparras de la isla maltesa de Gozo son muy apreciadas; aquí se sirven con casi todos los platos de carne. A veces, los brotes jóvenes de alcaparras salados o en escabeche y sus frutos verdes también se utilizan como condimento picante, sin embargo, rara vez se venden. Además, de las semillas se obtiene aceite vegetal comestible.

Las alcaparras marinadas se incluyen ciertamente en salsas francesas clásicas como tartar, remoulade, ravigote y salsa cdpres, se prepara a base de salsa veloute, agregando alcaparras, crema y mantequilla. Intentemos hacer la famosa salsa tapenade, su nombre proviene de la tapena provenzal - alcaparras. Esta salsa espesa parecida a una infusión es común en la Provenza, donde se sirve sobre tostadas con vino, como condimento para verduras crudas o huevos duros, así como carnes a la parrilla o platos de pescado de mar de olor fuerte.

Muy popular en Francia es un aceite compuesto (con alcaparras y jugo de limón) (beurre de cdpres), generalmente se sirve con pescado y verduras. Las alcaparras están en perfecta armonía con todas las hierbas del Mediterráneo (albahaca, orégano y ajo) y a menudo se combinan con aceitunas saladas y en escabeche.

En la cocina georgiana, los jondjoli, los brotes de uno de los tipos de acacia que crecen en el Cáucaso, actúan como alcaparras. Por lo general, se conservan en escabeche, luego se exprimen ligeramente, se ponen en una ensaladera, se vierten con aceite vegetal, se espolvorean con cebollas verdes o cebollas picadas, se espolvorean con vinagre de vino y se sirven como aperitivo o condimento picante (200 g de jond-jolly 30 g de cebolla, 5 g de vinagre y 10 g de aceite). Puede almacenar tal manjar por no más de dos días, y los jonjoli se cosechan solo en un lugar: en Lechkhum. Es interesante que uno de los nombres españoles para ajonjolí (!) Ajonjoli esté en consonancia con jonjoli, pero la razón de esta similitud no está clara, si no se adhiere a la hipótesis de que los vascos españoles son del Cáucaso.

[Aplicación médica:]

Aplicación médica:
Las alcaparras no solo son sabrosas, sino también muy saludables: cada 100 gramos de riñón contienen 150 mg de vitamina C y una cantidad bastante grande de rutina (vitamina P). No en vano, desde los tiempos bíblicos se han utilizado como agentes fortalecedores, y el mismo nombre "alcaparras" en la "Enciclopedia de la Biblia" publicada en Moscú en 1891 se traduce del griego como "deseo, pasión". Y, por ejemplo, las palabras de Eclesiastés "... la travesura se derrumbará, porque una persona se va a su hogar eterno ..." se interpretan como un colapso de la vejez, "otoño profundo de la vida". Con fines medicinales, también se usan los brotes de esta planta: machacados con ajo, ayudan con las enfermedades fúngicas de la piel. El jugo de las flores tiene propiedades curativas y la decocción de las raíces calma los nervios.

Contenido de nutrientes:
La composición química aún no se ha entendido completamente. El ingrediente activo es el glucósido de rutina, cuyo contenido alcanza el 5%. Actuar. Las opiniones difieren sobre el efecto de las alcaparras en el cuerpo humano. Aunque en medicina se usan desde la antigüedad hasta la actualidad como medicamento para diversas enfermedades, incluso los médicos antiguos señalaron un cierto daño a las alcaparras y expresaron la opinión de que después de su uso, se producen hinchazón y ganas de vomitar. Varios autores aportan pruebas de su efecto beneficioso sobre la reducción de la presión arterial.

[Consejos del chef:]

Consejos del chef:



Las alcaparras se conservan mejor en adobo, aunque en los países mediterráneos a menudo se salan y se venden a granel.

Las alcaparras en escabeche son un excelente condimento picante para sopas, carne de cerdo, aves, pescado y platos de riñón.

Las alcaparras, por regla general, no se someten a un tratamiento térmico prolongado, se agregan justo antes del final de la cocción (por ejemplo, en una mezcolanza), ya que el aceite esencial se evapora durante la ebullición prolongada.

Las alcaparras rara vez se usan enteras para cocinar, y generalmente se muelen con sal o hierbas, o se cortan finamente para distribuir su fuerte sabor salado de manera uniforme por todo el plato. Para conservar el sabor y el aroma específicos, agregue las alcaparras al final de la cocción. En pequeñas cantidades, se pueden agregar alcaparras al borscht y mezcolanza. En este caso, no se requiere sal. Se recomienda enjuagar o remojar las alcaparras en agua antes de usarlas para eliminar el exceso de sal. Las alcaparras en escabeche deben mantenerse en la marinada retirándolas inmediatamente antes de usarlas. En este caso, se pueden conservar en el frigorífico hasta por 9 meses. Las alcaparras secas saladas se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por seis meses. Las alcaparras se combinan con muchos alimentos, pero si no tiene ganas de experimentar, aquí hay algunas combinaciones probadas en el tiempo:
• con aceitunas y mantequilla,
• con mayonesa,
• con cordero, ternera,
• con Chiken,
• con mariscos,
• con pescado salado y ahumado, anchoas,
• con pepinos encurtidos,
• con cebolla,
• con pasta,
• con aceitunas,
• con tomates, pimientos dulces,
• con apio,
• con mozzarella, feta y queso feta,
• con huevos,
• con estragón, perejil, eneldo.

Recetas de alcaparras

Ensalada vietnamita
Ingredientes:
100 g de arroz
100 g de pistachos
1 naranja
50 g de alcaparras
aceite de oliva,
menta fresca, albahaca al gusto.
Preparación:
Cuece el arroz en un poco de agua para que no se pegue. Enjuague bien la naranja y retire la ralladura con un rallador, exprima el jugo en un recipiente aparte. Tritura los pistachos. Rasga las verduras con las manos. Pica finamente las alcaparras. Mezclar todo y cubrir con jugo de naranja y salsa de aceite de oliva.

Canapés salados
Ingredientes:
200-250 g de pescado rojo salado,
1 pimiento morrón
1 lata de alcaparras,
brochetas de canapé.
Preparación:
Cortar el pescado en rodajas finas. Cortar el pimiento en dados y envolverlos en pescado. Coloque un capullo de alcaparra encima y asegúrelo con un pincho.

Salsa para pasta
Ingredientes:
1 pimiento morrón rojo
1 cucharada. l. aceite de oliva,
2 dientes de ajo
1 cucharada. l. alcaparras,
1 cucharada. l. basílica.
Preparación:
Sofreír las tiras de pimiento en aceite de oliva y ajo machacado. Retire, agregue las alcaparras y la albahaca picada. Sirve con platos de pasta o pescado.

Salsa de tomate
Ingredientes:
4-5 tomates,
2-3 dientes de ajo,
1 cucharada. l. alcaparras,
cilantro, aceite de oliva al gusto.
Preparación:
Mezcle la pulpa de tomate con ajo machacado y alcaparras finamente picadas. Espolvorea con cilantro y aceite de oliva.

Salsa tártara
Ingredientes:
500 g de mayonesa
500 g de crema agria
80-100 g de alcaparras,
150-200 g de pepinillos,
4 yemas hervidas
un manojo de eneldo fresco.
Preparación:
Pelar las alcaparras de las semillas y picarlas finamente junto con los pepinillos y el eneldo. Batir la crema agria, la mayonesa, las yemas y la mitad de cada alcaparra, el pepinillo y el eneldo en una batidora. Agregue las alcaparras restantes, los pepinillos y el eneldo a la salsa terminada, revuelva bien.

Champiñones en escabeche con queso
• 150 g de champiñones en escabeche
• 150 g de queso duro
• 2 cucharadas. cucharadas de alcaparras
• 1 cebolla
• 50 ml de mayonesa
• perejil.
Corta el queso en cubos bastante grandes.
Escurre los champiñones.
Corta las alcaparras en 2-3 trozos.
Pica la cebolla.
Revuelva los champiñones con queso, cebolla y alcaparras.
Colocar en una ensaladera, rociar con mayonesa y espolvorear con perejil picado.

Tartar de salmón ligeramente salado
salmón ligeramente salado 8 piezas
pimiento rojo 0,5 pz.
cebolla morada 0.5 cebollas
alcaparras pequeñas 1 cda. l.
eneldo 1 manojo
1 manojo de cebolletas
Para la salsa:
3/4 taza de mostaza dulce
vinagre de vino blanco 2 cdas. l.
azúcar 3 cdas. l.
sal, pimienta blanca al gusto
aceite de colza 2 tazas
eneldo 1 manojo
Cocinando:
1. Picar finamente el filete de salmón.Picar los pimientos morrones y las cebollas rojas de la misma forma. Lavar y secar el eneldo y las cebolletas. Aparte 2 ramitas de eneldo y 2 plumas de cebolla y pique las hierbas restantes.
2. En un tazón, combine las alcaparras, los trozos de salmón, los pimientos morrones, las cebollas rojas y las hierbas.
3. Prepare la salsa. Batir ligeramente la mostaza con vinagre, azúcar, sal y pimienta blanca. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lavar el eneldo, secar, picar y añadir a la salsa. Continuando revolviendo, vierta el aceite de colza en un chorro fino.
4. Agregue 3 cucharadas al tartar de salmón. l. salsa y mezclar bien. Use la salsa restante para otros platos.
5. Dividir el tártaro resultante en 4 latas pequeñas, presionar ligeramente. Refrigere por 30 minutos. Corta 4 círculos de pan integral del mismo diámetro que los moldes. Convierta las latas de tártaro en tazas de pan, retírelas con cuidado.
Decora el tartar con algunas hierbas.

Probé (no lo hice yo mismo) las alcaparras agregadas a la mantequilla, me gustó mucho este tipo de "paté", lo unté en pan - muy sabroso

Los usé cuando cocinaba pollo con crema agria y alcaparras en una sartén. Peculiar. Lo agregué a la mezcolanza.

Los usamos, como muchos, en una mezcolanza.
Mamá también usa alcaparras para aliviar la presión arterial. Esta es una receta antigua. Es decir, quienes padecen hipotensión no necesitan dejarse llevar por ellos.

Recogido con gracia tu cabriola
una escalofriante lanza de plata.
Tus piernas son cactus sin afeitar
Insinuaron de forma transparente: es hora ...

Un sorbo inconcluso de Benedictine
Sacudió la sombra esmeralda
Oh, qué día tan maravilloso.
¡Oh, qué día tan maravilloso! (C)

delicioso. si agrega alcaparras al guiso de carne en la salsa, ¡es hermoso! y no solo carne. pero también albóndigas ... mmm ...
Recientemente me obsequiaron con alcaparras caseras "saladas". sin comparación con la tienda !!!
cualquier bocadillo frío. donde hay pescado rojo ahumado delicioso hasta el punto de imposibilidad !!!