Pan "Especial"

Pan "Especial"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno pelada	250 ml
harina de trigo VS	250 ml
agua	330 ml
levadura fresca	11 g
manzanas secas	30 g
arándanos secos	30 g
Madeira	50 ml
algarroba	1 cucharadita
sal	1,5 cucharaditas
melaza ligera (miel)	1 cucharadita
aceite de oliva	1 cucharada

Metodo de cocinar

• 
• 1. Masa: disolver 5 g de levadura en 270 ml de agua fría (de la nevera), mezclar con harina de centeno y refrigerar al menos 12 horas.
• 2. Vierta las manzanas con agua hirviendo, cocine al vapor ligeramente y exprima bien. Combinar con los arándanos, verter sobre Madeira y dejar en remojo.
• 3. Masa: agregue sal, algarroba a la harina de trigo. Disolver el resto de la levadura en 60 ml de agua, combinar con la harina y la masa y dejar actuar 10 minutos. Agregue miel a los frutos secos y muela con una licuadora hasta obtener un puré terso (es muy conveniente hacerlo con una licuadora de inmersión). Agrega el puré resultante a la masa y amasa a velocidad media durante 7-8 minutos. Agrega aceite y amasa por un par de minutos. Deje que la masa suba durante dos horas, durante este tiempo, haga un entrenamiento.
• 4. Sobre un tapete de corte untado con aceite vegetal, coloca la masa y dale forma al pan. Rocíe la pieza de trabajo con agua y déjela reposar durante 45-60 minutos. Hornee en un horno calentado a 230 grados con vapor durante los primeros 5 minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° y hornee por otros 35-40 minutos. Antes de hornear, espolvorear el pan con harina y hacer cortes.
• 

Nota

El pan tiene una miga esponjosa y una corteza muy crujiente. Tiene un rico sabor a centeno con una nota afrutada y un ligero acidez. Pan muy, muy fragante y delicioso. Pruébalo, lo recomiendo mucho.
¡Cocina con amor y buen provecho!

PD Para mí, este pan es realmente especial (de alguna manera, aniversario), porque hace exactamente un año, con la ayuda de nuestros miembros del foro, horneé el primer pan de mi vida.

[Marish]

Marish, fiesta para los ojos, no pan !!!

[Marish,]

Marish, Felicitaciones por su aniversario y un pan maravilloso !!!

[¡Ksyusha, Marisha!]

¡Ksyusha, Marisha! ¡Gracias, queridos!

¡Sí, preciosa! Lo llevaré a bordo.
Veo que después de las primeras pruebas en un horno nuevo, comenzaron a usarme solo de acuerdo con las recetas del horno. Algo que le estoy enfriando a la panificadora ... Dicen la verdad: quien esté familiarizado con la carne fresca no come salchichas ...

[Inusya,]

Veo que después de las primeras pruebas en un horno nuevo, comenzaron a usarme solo de acuerdo con las recetas del horno. Algo que estoy enfriando para la panificadora

Inusya, ¡Hornear pan en el horno siempre es un gran placer para mí! Este proceso es muy adictivo.

... Algo que le estoy enfriando a la panificadora ...

¡Chicas, parece que también me atrae el horno! ..

La receta es interesante. ¿Pero soy el único tan oscuro? ¿Qué es un algarrobo? Explique, ¿y qué se puede reemplazar? Probablemente no encontrará esto con nosotros en la tarde con fuego.

[Albina]

Albina, aquí:

El polvo dulce de la pulpa de la fruta (vainas) del algarrobo se suele llamar "algarroba"... El polvo de algarroba sabe un poco a cacao en polvo, solo que muy dulce. La algarroba se recomienda como sustituto del cacao y el azúcar (chocolate) para pacientes con diabetes mellitus y personas con sobrepeso.

Puede leer sobre las propiedades útiles de la algarroba aquí: 🔗

Dime, ¿es posible hacer un pan así que no sea dulce, sino, digamos, con aceitunas? ¿Qué proporciones de harina y líquido habrá entonces?

[Lena yo]

Lena yo, Todavía me abstendría de las aceitunas en esta receta. Tanto la harina de centeno (y aquí hay un 50%) como las aceitunas tienen su propio sabor brillante. Y, en mi opinión, se interferirán entre sí. Prefiero tomar hierbas secas: tomillo, romero, mejorana y ajo horneado machacado. Al mismo tiempo, Madeira y los frutos secos están completamente excluidos de la receta.Caroba se reduciría a la mitad, 330-350 ml de agua deberían ser suficientes, si está empinada, entonces durante el proceso de amasado puede agregar una cucharadita a la vez, controlando el bollo.
La decisión es suya, pero cuando se utilizan aceitunas, es mejor excluir Madeira.

[Lena yo]

Lena yo, Todavía me abstendría de las aceitunas en esta receta. Tanto la harina de centeno (y aquí hay un 50%) como las aceitunas tienen su propio sabor brillante. Y, en mi opinión, se interferirán entre sí. Prefiero tomar hierbas secas: tomillo, romero, mejorana y ajo horneado machacado. Al mismo tiempo, Madeira y los frutos secos están completamente excluidos de la receta. Caroba se reduciría a la mitad, 330-350 ml de agua deberían ser suficientes, si está empinada, entonces durante el proceso de amasado puede agregar una cucharadita a la vez, controlando el bollo.
La decisión es suya, pero cuando se utilizan aceitunas, es mejor excluir Madeira.

¡Gracias!
Tengo un "pedido" de pan con aceitunas, 50% de harina integral, 50% natural. Lo haré con harina de trigo, pero ¿con centeno integral probablemente puedas Borodinsky?
Gracias.
Lena.

[Lena]

Lena, seguro que puedes. Tenemos muchas recetas de "Borodinsky". Elige el que más te guste.
PD Estaré encantado de comunicarme contigo.

[Lena]

Lena, seguro que puedes. Tenemos muchas recetas de Borodinsky. Elige el que más te guste.
PD Estaré encantado de comunicarme contigo.

¡Gracias!
Caminé alrededor de Borodinsky, por lo que recuerdo, la harina es solo centeno, no centeno entero, ¿eso no es nada? Quiero pan a pasos agigantados, de lo contrario se acabarán.

[Lena,]

Lena, tal harina, tomaría alrededor del 30% del total, el resto es trigo. Pero no me gusta el pan grueso y fino. Por cierto, Sanechka preparó pan de centeno y trigo con semillas de alcaravea: se parece a Borodino y no es difícil de realizar. ¿Quizás encajará?