Pan, casi como ucraniano (panificadora)

Pan, casi como ucraniano (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	180 g
harina de centeno	270 gramos
Agua	22 ml
Kéfir	300 ml
sal	8 g
Levadura seca	2 g
Malta seca	8-10 g

Metodo de cocinar

• Está claro que medir 8 gramos o 2 gramos no tiene sentido, 8 gramos de sal es una cucharadita colmada, 2 gramos de levadura seca es un poco menos que una cucharadita completa.
• En lugar de kéfir, con mucha frecuencia uso leche horneada fermentada, resulta un sabor casero. Pero en cualquier caso, hay que vigilar al kolobok. Siempre agrego agua. Si lo hago con agua, pero empiezo con 280 ml de agua y repongo poco a poco, dependiendo de la cantidad de harina que tome. Pero nunca salieron más de 300 ml. Todo depende de la harina. Yo no preparo malta. Me encontré con dos fabricantes. Tomo uno en el "Pekarsky Dom", dicen que es austriaco, pero parece un poco negro, y el segundo en un puesto del bazar, una mujer que vende todas las campanas y silbatos para panaderos, dice que es ucraniano. Es de color rojo. Francamente, con rojo y sabor más a ucraniano y agradable color marrón como corresponde al pan ucraniano, y con color austriaco que recuerda más al Borodino. Pero no afecta significativamente el sabor.
• Horneo en modo rápido. Mi tefalka lo hornea, pero intenté hornearlo en el mismo modo en LG, hornea mal. Por lo tanto, quien no tenga Tefal, es mejor hornearlo en el modo principal o centeno. (Solo mi modelo de la máquina de pan TEFAL) no tiene modo de centeno).
• Sí, tendrás que jugar con el pan mientras te llenas la mano de líquido, ¡pero luego el resultado de los fanáticos ucranianos complacerá!

Nota

Mi pan favorito desde la infancia fue el pan de centeno ucraniano. Mamá lo compró todavía caliente en la tienda, y mi hermano y yo comimos la corteza. El sabor amargo del pan ucraniano de la infancia acecha incluso ahora. He probado muchas recetas ucranianas y esta sabía muy parecido a ese pan de la infancia (ahora también venden pan ucraniano en la tienda, pero este no es el mismo pan, queda un nombre). Tengo 2 opciones para hornearlo, uno en kéfir, el otro que uso en Post, en agua. Ya no recuerdo dónde "desenterré" esta receta, la daré como estaba en el original, y luego les contaré sobre mis experimentos. Doy todo en gramos, pero la verdad es que me gusta más el camino de la abuela: tazas y cucharas.
Buen provecho a todos !!!

Foto de Tane4ka

hmm ... cómo me confunde 2 gramos de levadura seca ..... por más de medio kilogramo de harina ..... quiero probar y pinchar ... pero es necesario que el pan salga ...

y no hay foto mira lo que pasa con 2 gramos de levadura ...

¡Buen día a todos! Dime si puedes sustituir algo por malta o avisa dónde puedes encontrarlo

La malta se puede reemplazar con concentrado de mosto de kvas 1-2 cucharadas. l., kvas seco 1-2 cucharadas. l, cerveza negra 50% agua.

Entendí correctamente, algo de los enumerados

Horneé este pan, puse, de todos modos, 2 cucharadas de levadura. Publico fotos del pan



Lo corté caliente, creo que 2 cucharadas no son superfluas, el pan es bastante denso, tuve que agregar 50 mililitros de agua, lo hice en kéfir, mañana escribiré sobre el sabor.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Tane4ka de Knyazhichi - suena hermoso
por 600 gramos de harina, 2 cucharadas están bien

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Tane4ka de Knyazhichi - suena hermoso
por 600 gramos de harina, 2 cucharadas están bien

Gracias . Y no me gustó el sabor del pan, y no es ni cerca de ucraniano, obviamente necesitas más sal, incluso con kéfir muy fuertemente peroxidado: el sabor no es amargo, insípido.

[tanchik]

Horneé este pan, puse, de todos modos, 2 cucharadas de levadura. Publico fotos del pan

No sé cómo usar esta receta, pero en mi trigo-centeno (240 + 160 = 400 g de harina) pongo menos de una cucharadita de levadura seca. Todo estaba bien y el techo era convexo. Así que supongo tanchik Escribí todo correctamente.

Horneé este pan ayer, pero con el recálculo de la harina que le dio Bread Pete, también puse una cucharadita incompleta de levadura, + 1 cucharadita. jugo de limón y el resto del líquido solo 250 ml. (agua + 2 cucharadas. l. mosto de kvas). Con tanto líquido, el pan resultó ser muy denso con poros pequeños, no altos (el techo es plano). Ella horneó pan por orden de su esposo, a quien le gusta mucho el ucraniano, el pan fue aprobado. Hornearemos más de una vez y experimentaremos con líquido. Gracias por la receta.

hmm ... cómo me confunde 2 gramos de levadura seca ..... por más de medio kilogramo de harina ..... quiero probar y pinchar ... pero es necesario que el pan salga ...

y no hay foto mira lo que pasa con 2 gramos de levadura ...

Finalmente, logré fotografiarlo. Lo extiendo. Y levadura 1 cucharadita. y eso no está completo.

y así es en el contexto. Por supuesto, no hay disputa sobre gustos. Pero a mí me recuerda el sabor no del terrible ucraniano actual, sino de ese pan ucraniano de la infancia lejana ... Y como lo hicimos una vez, mis hijos se comen toda la corteza.
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, querida, ¡gracias por la receta! Horneo semanalmente, mi esposo solo lo reconoce. Es cierto que el experimento con líquidos continúa: ahora he reducido el mosto de kvas (lo tomo en lugar de malta) a 2/3 cucharadas. l. + 1.5 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana (quieres todo agrio) + 250 ml. agua. Y esto es lo que pasó:

¡A tu salud! ¡Me alegra que te haya gustado el pan!

Dime, ¿no hay azúcar en esta receta o te olvidaste de indicarlo?
Y no hay aceite ...
¡Necesitas intentar!

Dime, ¿no hay azúcar en esta receta o te olvidaste de indicar?
Y no hay aceite ...
¡Necesitas intentar!

Muy bien: no hay azúcar ni aceite en la receta.

Así es como sucedió:

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Todavía no lo he probado. Más tarde...
Agregué 1 cucharada a la receta original. l panifarin, 1 cucharadita. vinagre y 1/2 cucharadita. cilantro.

Todavía no lo he probado. Más tarde...

Lo probé, ¡me gustó! ¡Gracias por la receta!

[tanchik]

No sé cómo usar esta receta, pero en mi trigo-centeno (240 + 160 = 400 g de harina) pongo menos de una cucharadita de levadura seca. Todo estaba bien y el techo era convexo. Así que supongo tanchik Escribí todo correctamente.

y le pongo 1 cucharadita de levadura sobre el centeno-trigo (400g + 150g), queda muy buen pan, ahora necesito probar esta receta

Aquí hay un milagro horneado en Panasonic ... Conocí esta receta en otro foro, el programa era "pan rápido" eligió "harina integral - pan rápido - tamaño M"



De la mordaza, simplemente reemplacé la malta con mosto de kvas (composición - malta + harina de maíz) y agregué una gota de coñac (el pan pasado con coñac era muy activo) ...

¿El problema está en mi mordaza o en el programa?

¿El problema está en mi mordaza o en el programa?

¡El problema es la mordaza!

¡Aprende a hacer masa de pan! La foto muestra que su equilibrio harina / líquido está alterado, la masa es pesada. Cuando use harina integral, debe ablandar la masa, agregar un poco más de líquido.
A continuación se muestra un ejemplo de una masa de harina integral. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

¡Aprende a hacer masa de pan! La foto muestra que su equilibrio harina / líquido está alterado, la masa es pesada.

Olvidé agregar que todavía agregué un poco de líquido a la receta original, porque el pan no se amasaba de inmediato. Pero luego se parecía a la imagen del enlace. Solo por alguna razón se negó a subir

Literalmente hace dos días, hice pan de centeno y trigo de acuerdo con una receta diferente (la misma harina y levadura): se levantó bien y se horneó ...

Organizamos todos los "enfrentamientos de grano" en el tema Ayuda ... https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, luego siga el enlace. No olvide escribir una receta de pan, qué, cuánto se midió y colocó, una foto de pan, intentemos resolverlo

¡Gracias! Ido a ese tema

La segunda vez que horneé este pan, me gustó mucho.
La forma es correcta, el sabor es agradable, pero la barra no es muy grande. También agregué cilantro, me sabe mejor))
gracias por la receta!