Pan "Riga fast" (máquina de hacer pan)

[Aditivos (opcional !!!):]

Pan "Riga fast" (máquina de hacer pan)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	- 1.8 cucharaditas.
Harina de centeno sin semillas	- 425 g
Harina de trigo	- 75 g
sal	- 1,5 cucharaditas
Miel	- 2 cucharadas. l.
Malta preparar 80 ml de agua hirviendo	- 4 cucharadas. l.
Moler el comino en un mortero	- 1 cucharada. l.
Rast. petróleo	- 2 cucharadas. l.
Agua	- 260 ml
Aditivos (opcional !!!):
Agram	- 1 cucharada. l.
Extra-R	- 1 cucharada. l.
Panifarin	- 2 cucharadas. l. con una diapositiva

Metodo de cocinar

• Si no agrega aditivos, agregue 1 cucharadita para la acidez. vinagre de sidra de manzana. La miel se puede reemplazar con melaza, azúcar morena o azúcar simple.
• Un lote para el Programa de Pizza. Es igual en tiempo a quince minutos. Ayuda a la espátula de silicona a interferir con la harina en el pan. Apaga la estufa. Para coger una hora y media de subida. Nuestra masa se levantará sola en un balde con el horno apagado y la tapa cerrada. Después de una hora y media, encienda el programa Pan de centeno. No te pierdas el momento en el que termina el lote. Mire el moño, si no está disparejo, es decir, está pegado a un borde o un lado está más alto que el otro, luego humedezca rápidamente sus manos con agua tibia, saque el moño, redondee y alise con las manos y vuelva a colocarlo en el cubo. (También sería necesario hacer varios cortes en la superficie del techo con un cuchillo afilado. Entonces no se agrietaría). Cinco minutos antes del inicio del horneado, es decir, cuando la pantalla muestre 1:05, abra la tapa y engrase rápida y suavemente el techo del pan con leche tibia (ligeramente calentada a la temperatura de la leche fresca) usando un cepillo de silicona. Espolvorea con semillas de comino. Cierra la tapa y deja que finalice el programa (es decir, entonces el pan empezará a hornearse con nosotros). Sal del balde. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, cubra el pan en este momento con una toalla de lino.
• Vi la tecnología de cocción de Parásito - revisor gastronómico aquí:
• 🔗
• Las proporciones se cambiaron de acuerdo con GOST: el 85 por ciento de la harina de centeno representa el 15 por ciento del trigo. Según GOST, se siembra harina de centeno y harina de trigo de segundo grado que va al pan de Riga. Sinceramente, no me gusta la harina sembrada. Para mí, le falta el espíritu del pan. Pero tenía una bolsa abierta, así que usé una con semillas. Creo que quedará aún mejor con el pelado. Tomó Wheat Bakery Sokolnicheskaya, no había conocido harina de segunda categoría durante mucho tiempo. Tu harina puede estar menos húmeda que la mía. Entonces se requiere un poco más de agua, aprox. 10-20 ml. Esto solo puede ser determinado por el kolobok. Por cierto, cuando agrego harina o agua al bollo durante el amasado, cubro el cubo en la parte superior con una bolsa de plástico y luego no se rocía nada. No olvide retirar la bolsa al final del lote. )))
• El pan real de Riga se hace con la adición de blanco malta (bueno, que me paso !!!), entonces su color no es negro, sino gris. Y se hornea en forma de panes.
• Tener Parásito hay una versión del pan elaborado con masa madre y levadura fresca. Aquí:
• 🔗
• Aquí están las recomendaciones Parásito:
• 1. Amasar la masa.
• 2. Probar la masa durante 2-3 horas.
• 3. Amasar la masa de nuevo rápidamente.
• 4. Segundo ascenso 1 hora.
• 5. Hornear
• Y ahora comencé a personalizar los programas de Panasonic 255:
• 1. Encienda el programa Pizza. Comienza inmediatamente (sin pruebas) un lote de 15 minutos. Luego hay una pausa en el programa Pizza, y apagamos la estufa inmediatamente después del primer lote.
• 2. Luego conté: para tener 2-3 horas de comer, primero dejo reposar la masa durante una hora y media en el horno apagado, luego enciendo el modo Rye. La nivelación de temperatura comienza durante 45-60 minutos, lo que, sumado a nuestra hora y media en total, dará 2-3 horas de subida.
• 3. A continuación, según el programa Rye, se inicia el amasado, equivalente a 10 minutos. Lo que necesitamos.
• 4.Además, según el programa, el aumento de la masa, igual a una hora veinticinco horas treinta y cinco. El error en comparación con la tecnología de Pest en veinte o treinta minutos, a una temperatura fresca en la habitación, lo consideré aceptable. Si el clima era muy caluroso, el horno podría haberse apagado antes y encendido para hornear durante una hora.
• 5. A continuación, según el programa Rye, se hornea pan durante 1 hora.
• Si su horno no tiene un modo de pan de centeno, le sugiero que pruebe este esquema de horneado:
• Después de poner los ingredientes en el cubo de HP, elija un lote corto en sus programas. (En mi horno, este es el modo Pizza - 15 minutos). Después de amasar el pan, deje que la masa se eleve en un HP cerrado durante 2-3 horas. Luego vuelva a encender el lote corto (8-10 minutos).
• Después del segundo lote ¡asegúrese de cortar el techo con un cuchillo afilado! Este pan ha sido leudado durante mucho tiempo, y de lo contrario se romperá, como el mío ... Programa 1 hora para el segundo ascenso. Antes de hornear, engrasar con leche, espolvorear con semillas de alcaravea. Y encienda el horneado durante 1 hora.
• Qué matiz. Originalmente agregué 280 ml de agua a la masa. En el primer amasado, el bollo quedó perfecto. Y después del segundo amasado, mi masa, que ya había subido, se rompió. El hombre de pan de jengibre comenzó a mancharse, así que tuve que agregar tres cucharadas. l. harina sembrada. Como resultado, reduje el agua en la receta a 260 ml.
• 

Nota

Ahora - TODO !!! ))) ¡Delicioso pan para ti!
Di respuestas detalladas a todas las preguntas en "Consejos de centeno"

[Pan Riga]

Encontrado en la receta de Internet para el pan de Riga según GOST. Tomada en Cooking.

Pan Riga (del libro del Prof. L. Ya. Aierman)

Produce una pieza de solera en forma de panes con un peso de 0,4-0,8 kg.

Receta:
Harina de centeno 85
Harina de trigo 10
Malta blanca 5
Sal 1.5
Levadura 0.2
Melaza 5
Aceite vegetal 0.05
Comino 0.4
Harina de patata 0,1

La masa se prepara de la manera: preparación, masa, masa.

Soldadura: harina de centeno 25-30
Agua 57-60
Comino 0.4
Malta 5

Las semillas de harina, malta y alcaravea se mezclan, se vierten con agua hirviendo y se agitan hasta que estén suaves. Después de 2 horas, la infusión debe agitarse durante 3-5 minutos, después de lo cual se deja durante 20-30 horas. La infusión durante este tiempo se enfría a 30 ° C a una temperatura ambiente de 25-38 ° C.

Masa:
Soldadura - todo
Masa madre - 10

Como entrante se toma la masa de la preparación anterior, que ha reposado 5-6 horas.
También puede utilizar un porche precocido:
Masa madura 5
Harina de centeno 5
Agua 5-6

Temperatura de la masa madre 28-29 grados. Debe lanzar 5-5,5 horas.
Después de eso, la levadura debe distribuirse uniformemente por toda la infusión. La fermentación de la masa dura unas 6 horas.

Masa:
Opara - todos
Harina de centeno 55-60
Harina de trigo 10
Sal 1
Melaza 5

El resto de la harina se introduce en la masa y se amasa la masa, cuya fermentación dura 1-1,5 horas.
Al cortar a mano, la masa se forma en panes alargados, que se apilan para untar sobre una tabla enharinada durante 15-20 minutos (evitar corrientes de aire y para evitar la costra en los panes, engrasarlos con agua).

Al plantar en el horno, el pan se plancha ligeramente con las manos mojadas para darle una forma más regular. El pan se fríe previamente a 320-340 s, luego se hornea a 240-250 s. Al salir, la superficie se unta con pasta de patata caliente.
Los panes tienen una superficie lisa, brillante y sin grietas.

Las mediciones de la temperatura durante el enfriamiento de las hojas de té en las condiciones de una panadería artesanal mostraron que en 4 horas la temperatura desciende a 60 s, en las segundas 4 horas a 52 s, y a las 12 en punto ya a 45 s.
La temperatura óptima de sacarificación de la harina en la infusión es de aproximadamente 60 ° C, a temperaturas inferiores se ralentiza bruscamente. Es recomendable mantener la infusión a una temperatura cercana a 60 ° C durante 4-6 horas, luego enfriar rápidamente a 30 ° C y fermentar.
Hornear pan de masa, cocido en el infusor, reposando durante 4-5 horas a una temperatura de 60 ° C y enfriado rápidamente, da un pan de calidad impecable.

Todo se da en kg y litros.

¡La receta es genial! Horneé pan de centeno por primera vez. El resultado es obvio


La parte superior se cortó 2 veces, se puso en dos fermentadores, se horneó durante 60 minutos (¿probablemente 50?) La corteza estaba demasiado dura ...



Recomendaré la receta a mis amigos.

[tanchik68]

tanchik68, pan maravilloso! Y no reduciría el tiempo de cocción, es posible que el pan no se hornee. Se obtiene una corteza dura no por la duración, sino por la gran cantidad de harina de centeno y la alta temperatura de horneado. Se puede ablandar envolviendo el pan inmediatamente después de sacarlo del horno en una toalla húmeda. Pero para ser honesto, la corteza se ablandará por sí sola si guarda el pan en una bolsa de plástico.

[Gasha]

Gasha ¡gracias por el consejo! Puse pan en la bolsa y la corteza se volvió más suave. Lo cubro con una toalla tan pronto como lo horneo (aunque no mojado, sino seco). Hasta que se enfríe por completo.

Gracias por la receta, ¡resultó ser un pan muy sabroso! : flores: agregué vinagre de manzana 1.25 cucharaditas, la acidez no se siente, la próxima vez pondré 2 cucharaditas, tengo malta líquida, reduje la cantidad de agua en 30 ml, pero aún así, al controlar el bollo, tuve que agregar 4 cucharadas. l. harina de centeno. No hay modo de horneado para pan de centeno en LG, intenté hornear para 3 - Pan de trigo, la corteza está oscura, lo dejé en el horno por otros 40 minutos, resultó bien, el techo no es muy convexo, pero incluso.

¿Este pan parece un ladrillo de Riga o un sencha? de lo contrario, estoy buscando una receta para Senchu, realmente extrañé su sabor

por favor dígame, y 80 ml, que se utilizan para elaborar malta, ¿se deben restar de la cantidad total de agua, es decir, 260-80, o debemos agregar 260 más a esos 80? Al principio vertí todo en HP, luego pensé ... bueno, "hervidor" por ahora, ¡qué puedo hacer!

No lo quite bajo ninguna circunstancia, ¡estará muy seco! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, ¡Muchas gracias! El pan es excelente !!! Ayer lo hice según la receta de Vanya28. ¡no me gustó! ¡Mi esposo pidió su ambulancia de Riga hoy!

Dime, ¿debería estar seco debajo de la batidora? Cuánta harina agregar, estoy completamente confundido, todas las recetas de centeno son diferentes, en algún lugar debería haber un bollo, ¡en algún lugar no debería!

[Elisssa]

ElisssaTambién siempre tengo un bollo en el pan de centeno, solo que es más denso y opaco que el trigo. Cómo debería ser con palabras es difícil de explicar. Tú mismo lo entenderás después de un tiempo.

[Elisssa]

ElisssaCómo debería ser con palabras es difícil de explicar. Tú mismo lo entenderás después de un tiempo.

¿Cuántos panes más tendré que estropear ...?

[Elisssa]

Elisssa¿Por qué estropear? Después de todo, incluso con un techo feo, el pan está muy sabroso ... ¡¡¡La quinta barra estará excelente !!!

Todo viene con experiencia, simplemente no te desesperes, pero sigue horneando

y que miel usar para esta receta?

[Vicky]

VickyEs mejor usar la miel más oscura que puedas encontrar. Yo uso trigo sarraceno. Le dará un color extra oscuro al pan. Pero, como último recurso, puede usar cualquier miel, también puede azúcar morena, puede simplemente azúcar.

Hashulka, hola ... Soy yo ... Con flores para ti ... y con preguntas ... estoy encantada con tu PAN DE CENTENO "SIN NADA" .... pero encontré este MILAGRO en tu almacén))) ) Quiero hornear ... Pero ... como siempre ... muchas preguntas ... Sin aditivos ... y sin malta, tampoco ...
¿Es posible reemplazar algo con algo y hornear algo parecido a este increíble pan? ... Bueno, no venden todos estos aditivos de panadería en nuestra ciudad ... Estoy deseando recibir un consejo ... GRACIAS DE ANTELACIÓN, SUN))))

[Consejos de "centeno"]

¡Hola Lenok!

Escribí aquí en mi tiempo libre Consejos de "centeno" ... Léelo, puede ser útil. Puede prescindir de los aditivos reemplazándolos con otros productos, pero ni Riga ni Borodinsky funcionarán sin malta. Es la malta la que le da sabor y color. ¿En qué ciudad vives? ¿Tienes panaderías? Aquí puedes comprar malta. Reemplace la malta con concentrado de kvas líquido, kvas seco, solo kvas o cerveza oscura. Pero las dos últimas sustituciones no son muy adecuadas para hornear Riga y Borodinsky, porque la concentración de malta en ellas es demasiado baja para tales recetas.

Debo decir de inmediato que no reemplacé la malta por nada, porque siempre la tengo. Pero otros reemplazados, puedes leer sobre esto en este hilo:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

y aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

¡Hola! Dígame la proporción óptima de agua y harina de centeno. Hecho de acuerdo con la receta: resultó una masa muy fría, la panificadora apenas la torció.

[A-leks]

A-leks , ¡Hola! Es imposible indicar la proporción óptima de harina y agua, ya que la harina tiene un contenido de humedad diferente cada vez. Necesitamos ser guiados por el kolobok. Por favor lee Puntas de centeno

Gracias. De hecho, pregunté por qué.Es posible vigilar el bollo durante el horneado durante el día, pero por la noche no funcionará con el temporizador. Miré varias recetas de pan de centeno: una proporción muy diferente de agua y harina (del 68% al 100%). Verifique al menos aproximadamente: no sé el coeficiente para el centeno. Admin tiene la siguiente proporción con respecto al pan de trigo: "Agua - 60% en peso de harina". Un pequeño más o menos, por supuesto, no cuenta, y normalmente el pan es normal. No quiero sacar el trozo carbonizado de la máquina de pan por la mañana, y puedes estropear el motor.

Es posible que deba hacer un día de horneado de prueba para cada receta.

La harina de centeno es mucho más caprichosa que la harina de trigo, por eso hay más problemas con el panecillo. Por eso no horneo panes de centeno, es decir, aquellos con 80% o más de harina de centeno, en modos automáticos. Tome un pan más ligero, donde la harina de centeno es 50-60%. Estos panes también se pueden hornear en una máquina con temporizador.

Admin tiene la siguiente proporción con respecto al pan de trigo: "Agua - 60% en peso de harina".

La harina de centeno requiere más agua que la harina de trigo. Podría decirte que el agua es de aprox. 70-80% en peso de harina, pero esto será incorrecto en muchas recetas.

proporción muy diferente de agua a harina (del 68% al 100%)

También está el hecho de que a alguien le gustan los panes más densos (con pequeños agujeros para las migas y los más bajos), y a alguien le gustan los panes altos con una miga de fosa nasal esponjosa. Cuanta más agua haya en la masa, mayores serán los agujeros. A mi familia le encanta el pan de centeno denso.

Si aún desea poner pan de centeno en el temporizador, primero edite el bollo para su harina, es decir, logre un hermoso techo durante el día. Y luego puedes configurar el temporizador.

¡Gracias! Entendido.

¡Gasha! ¡Ayúdanos a "hacer amigos" con un panecillo de centeno! Bueno, ¡no puedo hacerlo! La primera vez que horneé tu centeno rápido, hice todo como me aconsejaste, incluso imprimí tus puntas de centeno y las miré todo el tiempo))) Entonces, envié harina y líquido cerca, el pan no se formó después del primer lote, había una especie de arcilla marrón ( (Comencé a agregar harina, y ayudé con una espátula y agregué la mitad restante de la mantequilla, ¡¡¡pero el bollo aún no se está formando !!! Estoy en shock, mi mente se apaga, solo emociones! Saco lo que tengo en la mesa (todo es horrible), agrego harina y agrego , Lo pongo en un balde, lo distribuyo y horneo. El sabor es bueno, pero el pan es simplemente LADRILLO !! Alto-8cm, peso 800 gramos, la corteza es dura. También la espátula para pan de centeno doblada (((
Lo hornearé la próxima vez. En el primer lote se formó el panecillo (modo pizza), en el segundo lote el panecillo se deshace, mancha las paredes, le agrego harina, no ayuda, trato de ayudar al panecillo con una espátula, todo se pega, no funciona. Y lo más importante, no entiendo si agregar agua o espolvorear harina, pero qué tipo de panecillo debe quedar bien entendido en sus fotos.En general, ahora pongo una especie de arcilla marrón en la cocción: (Realmente amo el pan de centeno, pero ¿cómo puedo aprender para formar un panecillo de centeno? (((

¡Que no cunda el pánico! El pan se debe hacer en TRANQUILIDAD, de buen humor, esto es muy importante ... Al principio, también a menudo entraba en pánico, y comencé a agarrar convulsivamente la harina, luego el agua, pero en ese caso, no salió nada que valiera la pena ...

el bollo no se formó después del primer lote, había una especie de arcilla marrón

Más detalladamente ... ¿de qué tipo? ¿Sucio? Bultos? si es un desastre, agregue una cucharada de harina y empuje la masa desde las paredes hasta el omóplato, si hay grumos, simplemente empuje la masa, sin verterla.

la mente salió, algunas emociones! Saco lo que resultó estar en la mesa (todo se pega horrible)

Aquí estoy sobre la identidad ... mantén mi mente con todas mis fuerzas !!! Si decide formar un kolobok usted mismo, debe estar preparado para el hecho de que la masa de centeno es muy pegajosa. La mesa o tabla de cortar se debe humedecer previamente con agua. También es necesario formar una hogaza con las manos mojadas, los raspadores son muy útiles en este caso, en realidad se venden por separado, pero me adapté para usar los raspadores que venían con el refrigerador (para limpiarlo del hielo)

Altura-8cm

Estas son las opciones: 1.lo más probable es que se haya dedicado poco tiempo a las pruebas. El pan se debe poner al horno, solo después de doblar la masa, ¡no antes! 2. La levadura puede estar débil.

En el primer lote, se formó el bollo (modo pizza), en el segundo lote, el bollo se deshace, manchado en las paredes

Si el bollo comienza a mancharse, entonces la estufa debe apagarse con urgencia. Escribí en algún lugar al respecto que si amasas masa de centeno durante mucho tiempo, el pan se convierte en una suspensión. No hay necesidad de informar nada, solo empeorará. Si su kolobok ya se formó durante el primer lote, ¡eso es genial! Cuanto menos amases la masa de centeno, mejor. Entonces no se necesita un segundo lote. Se requiere solo si el moño no tuvo tiempo de formarse.

No puedo pedirle al moderador que corrija la primera publicación en este momento. Ella está ocupada por ahora. Te aconsejo que pruebes a hornear este pan como se describe en "Centeno sin nada". Simplemente prepare previamente la malta y ponga el comino. Es decir, un lote en el programa Pizza, igual a 15 minutos (solo si el pan no tuvo tiempo de formarse, activamos un segundo lote adicional). Luego apague la estufa y deje que la masa suba a un aumento de dos a dos veces y media. Luego encendemos el Baking durante una hora y 10 minutos.

Acerca de una corteza dura en el pan se encuentra en Rye Tips.

Y lo más importante, no entiendo si agregar agua o espolvorear harina

Nuevamente, con calma, no se apresure, aguado, es decir, una cucharada de harina, se desintegra en trozos secos, significa agua.

¡Todo saldrá bien para ti, por supuesto! ¡Amo a las personas emocionales, así que a mí mismo! ¡Pero debemos abordar la prueba solo con emociones positivas!

¿Quizás practique primero con pan más ligero, donde hay menos harina de centeno? Bueno, para entender cómo y qué ... Como Darnitsky para su marido ...

¡Gasha! Muchas gracias por el consejo, ¡lo intentaré hasta conseguirlo! El pan blanco queda muy bien, pero el pan de centeno aún no está disponible. Si algo no sale bien, no te ofendas, te torturaré a ti oa alguien más con un consejo))

¿Qué hay de qué ofenderse? Todos empezaron una vez ... Yo ayudaré tanto como pueda, y si no yo, entonces tenemos mucha gente muy amable y hábil en el sitio. ¡Definitivamente ayudarán!

Pero de alguna manera no funcionó muy bien para mí
Lo hice de acuerdo con el esquema de horneado para hornos sin el modo de centeno (como se describe en la publicación inicial). Hornear en Alaska 1 hora.

La miga resultó pegajosa, mastica, se pega a los dientes

¿Cuál podría ser la razón?



Updt: horneado sin aditivos, pero con vinagre de sidra de manzana

1 hora de horneado no es suficiente ... otros 10-15 minutos ... Y déjalo enfriar completamente antes de cortar ...
Y en apariencia, ¡el pan es hermoso!

1 hora de horneado no es suficiente ... otros 10-15 minutos ... Y déjalo enfriar completamente antes de cortar ...
Y en apariencia, ¡el pan es hermoso!

Tuve la misma suposición: estaba cursi poco horneado. Este es mi primer intento con más de medio pan de centeno.

La próxima vez volveré a encender la cocción durante 15-20 minutos.
Bueno, agregaré gluten, hoy finalmente llegué a la tienda en VDNKh

En general, intentaré de nuevo.

Horneo ese pan. Binaton con panadero casero. adaptó el programa a las condiciones requeridas lo mejor que pudo. Solo lo confundí con otras recomendaciones, en las que el pan de centeno se fermenta una vez.
Como resultado, amasando de 1 a 10 minutos
pruebas de 1 a 20 minutos
amasando 2-8 minutos
calefacción 2 - 2 horas
pruebas de 3 a 20 minutos
hornear 65 minutos
al final, hasta el final de los programas 2,5 horas, y la masa ya ha subido dos veces. Mi trigo-centeno nunca subió tanto como este (ahora la levadura SAF es un momento, por primera vez la horneo y panifarin ... tal vez así es como actúan)

Probablemente, interrumpiré el programa, hornearé.
Te diré que paso

PD: tuve que agregar 40 gramos de agua para el kolobok y no agregar 25 gramos de harina.

[Lita]

Lita, asegúrate de decirnos más tarde qué tipo de pan hiciste, ¿de acuerdo?

¡¡¡PAN resultó !!! centeno, real.
Mientras escribía el mensaje anterior, creció un poco más, por lo que encendí el horneado con urgencia durante 70 minutos. El techo se derrumbó un poco, se volvió plano.
Mañana hornearé el mismo según el mismo programa, haré un seguimiento de qué, y no me iré ni un minuto. y probablemente apagaré la estufa mientras dure la prueba.
Gasha, muchas gracias por un consejo tan sencillo y tan necesario. Fue gracias a ellos que me decidí por el pan de centeno. Todo está expresado de manera inteligible, es fácil para los principiantes entenderlo.

[Lita]

Lita¡Oh, bueno, gracias a Dios! Estaba muy preocupado por el resultado ... El hecho es que cuando estaba escribiendo esta receta, solo estaba aprendiendo y experimentando ... Ahora todavía recomiendo adherirme a una tecnología diferente para hornear panes de centeno descrita en "Consejos de centeno". .. Es decir, uno amasando - cuanto más corto, mejor ... Tan pronto como la masa esté bien amasada, apague la estufa, y con la tapa cerrada y la estufa apagada, se descongela la masa hasta que aumente de 2 a 2,5 veces, luego se hornea por 10 horas - hora 15 minutos. Sácalo, colócalo sobre una rejilla, cúbrelo con una toalla de lino hasta que se enfríe por completo ... ¡Buena suerte y buen pan!

Gracias.
pero el caso es que quiero encontrarme 2 recetas para hornear en la máquina (pan de centeno y pan de centeno). porque no siempre es posible estar en la cocina y con mis pequeños no se adivina cuándo puedo irme. así que intenté experimentar con este pan. y para mi decepción me enteré de que en el Binaton programable no puedo hacer una sola prueba. al menos dos. y dos lotes. además, la primera prueba es de no menos de 20 minutos y no más de 1,5 horas.
Supongo. Es mejor hacer el primer lote al mínimo y al mínimo, la primera prueba, o repartir el tiempo por igual.

[Gashun]

Gashun, aquí en este pan hay dos fermentadores, y me di cuenta por mí mismo de que se necesita una corriente para el centeno ... ¿Crees que si le das una prueba, el resultado se verá afectado? ?

Kroshik, ya le expliqué en los Consejos de Centeno que en mis primeros panes usé una tecnología que no era la que encontré después. Haga como de costumbre: lotes cortos, pruebas, horneado.

[Gashun]

Gashun, Toma el trabajo:





Pan delicioso !!! Pero, ¿por qué soy yo? El pan según tus recetas siempre es delicioso !!! Pero todavía tienen un inconveniente importante ... terminan muy rápido ...

Gracias cariño !!!

PD No usé aditivos, bueno, ellos ... Solo agregué una cucharada de vinagre de sidra de manzana.

[PD]

PD No usé aditivos, bueno, ellos ... Solo agregué una cucharada de vinagre de sidra de manzana.

¡Chica inteligente! ¡Así es! Pan - EN !!!

Gasha, ¡gracias por la receta!
He estado buscando una receta para este tipo de pan durante mucho tiempo. Lo preparé hoy. ¡Delicioso! La familia es feliz)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! ¡Gracias por las palabras amables!

pero mi miga se pega a mis dientes de todos modos. Ya les doy el tercer pan a los pájaros. cual es el error y horneado durante exactamente 2 horas.

¿Cuál es el error? Solo tú puedes saberlo ... y yo solo puedo adivinar ... ¿Quizás hay mucho líquido? ¿Quizás - mal mezclado? Tal vez - ¿pocas pruebas?

¡Una receta muy buena, sencilla y deliciosa! ¡Quería conseguir este tipo de pan! Aquí hay una opción basada en ella:
Levadura - 8g. presionado
Harina de centeno sin semillas - 425 g
Harina de trigo - 75 g
Sal - 1,5 cucharaditas.
Miel - 2 cucharadas. l.
Prepare malta en 100 ml de agua hirviendo - 4 cucharadas. l.
Rast. Aceite - 2-2.5 cucharadas. l.
Agua - 240 ml (más 100 ml de malta elaborada)
0,5 cucharaditas ácido cítrico
Alcaravea - 1 cucharada. l.
El peso del pan terminado es de 930 g.
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[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, buen pan! ¡Gracias por el informe!

[Gashenka]

Gashenka, Horneé ese pan hoy. ¡Delicioso-sabroso resultó! Gracias por la receta !!!
Solo quería pan de centeno con semillas de alcaravea; por favor, tenemos de todo como en Grecia.
Hice todo según la receta, incluso le agregué malta blanca.
Pero el pan resultó ser inusualmente bajo. Miro a todos que tiene un ladrillo tan pesado.
Bueno, diré más, no es tan rápido. Horneé de acuerdo con los algoritmos de la plaga, resultó algo un poco más de 6 horas para mí.

¡A tu salud, querida! ¡También me encanta el centeno con semillas de alcaravea!

¡Es rápido para los Balts!

¡Es rápido para los Balts!

¡Eso es seguro!

Te ruego que me disculpes, ¿quizás tú también puedas ayudarme?
La primera pregunta de la rubia - bueno, de ninguna manera 4 cucharadas. l. la malta no se elabora en mí 80yu agua hirviendo! Había tanta malta que ni siquiera se movía. ¿Quizás mi malta es la incorrecta? ¿O te están saliendo las manos de allí?
... sobre el resto de mis problemas, parece que ya lo encontré todo aquí y en las puntas de centeno ...

Olya, ¿verdad? ¿Qué tipo de cucharas tienes? Las cucharas deben medirse y la malta debe verterse "bajo el cuchillo". ¿Y qué significa: no revolver? Es insoluble. Deberías tener una masa húmeda espesa.

Bueno, si no toma 80, sino, digamos, 100 ml de agua hirviendo para preparar, entonces esto no es crítico. Luego, reste estos 20 ml de la cantidad total de líquido, ¡y listo!