Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

¡Guauu! ¡Gracias!
Me complace que el pan sea de una calidad bastante aceptable en el programa automático, pero aún así intentaré darle más tiempo para que suba la próxima vez. Compartiré el resultado.
¡Muchas gracias por una receta tan exitosa!

¡Buena suerte y salud!

[Georgi-47]

Georgi-47,
George, recomiendo esta receta de Gashin

Pan borodino para los perezosos (panificadora)

Gasha,
Galyunya, yo también necesito hacer esto, no parecía hacerlo.

¡Eres mi chica de relaciones públicas!

[Antonovka]

Antonovka, y lo tengo escrito y también "Riga rápido". Pero me ocuparé de esto primero y luego iré más allá.
No es necesario anunciar nada especial: ordenamos las recetas por el número de respuestas, y aquí está: Gasha, Gasha, Gasha

y aquí está mi pan "Sin nada". Muy sabroso. Al horno en el horno.

No conseguí pan. En mi HP, tal algoritmo era: 20 minutos - calentamiento, 13 minutos - el primer lote, descanso - 50 minutos, 12 minutos - el segundo lote, 75 minutos - aumento de tres veces con moldeado, 50 minutos - horneado y 20 minutos - enfriamiento. El pan está horneado (visto por un trozo pegado al omóplato), pero plano, como un ladrillo, exactamente a la mitad de la altura del cubo. No lo he cortado todavía, se enfría debajo de una toalla. Pero ... la parte superior ... una especie de andrajosos, andrajosos, como picos de montañas))) vertió 380 ml de agua, luego lo roció con una botella de spray. Realmente quiero que me funcione ... No entiendo, ¿debería estar a la altura de un balde o no? No entiendo por fotam, todos tienen diferentes formas. y otra pregunta: ¿es correcto el algoritmo (en el tiempo), según el cual mi HP estaba tratando de hornearlo?

[Gasha]

Gasha, muchas gracias de toda nuestra familia! Horneé con variaciones (¡lo siento!), En lugar de agua había cerveza light, luego agregué una cucharada de malta (¡las variaciones son tan variaciones!), Luego mi hija molió cilantro (agregado), una cucharadita de alcaravea. ¡Pero lo mas importante! Seguí todo el procedimiento, larga desafinación, un lote. Por primera vez obtuve un pan de centeno muy sabroso. ¡Repetiré y repetiré!

[Gasha]

¡Y llevo mi pan!
Lluvia helada, que en Moscú solía ser una vez por década, pero ahora casi todas las semanas, el frío, el clima es tal que un buen dueño no es solo un perro, y no puedes salir de casa al supermercado. quiere tal vez me animaron a experimentar)))) Además, la harina de centeno se compró de alguna manera y estaba esperando entre bastidores ... y ahora apareció el caso: vi esta receta en el sitio web Pekla bread this dos veces y, se podría decir, en condiciones de campo
De medios improvisados ​​- Boshik MUM - se amasa la masa (10 min.), Y se hornea en el horno (220 grados 15 minutos más agua hirviendo para vapor, luego 180 grados - 50 minutos). La primera vez puse la masa sobre levadura fresca (10g), agua líquida + kéfir 50/50. Segunda vez - levadura 20g. y completamente en el agua. No noté mucha diferencia. El vinagre agregó 1 cucharada balsámico en ambas ocasiones. l. Para mí fue un experimento puro con pan de centeno, ¡pero resultó DELICIOSO! A menudo me traen pan agridulce de Riga, y sabe muy bien. La miga no es muy nasal, pero no es débil ni empapada, aunque hay algo en lo que trabajar Para el experimento, agregué aceitunas finamente picadas a la primera mitad de la prueba, ¡esto es algo! Se comió de inmediato, ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto. Ella no engrasó la parte superior con nada, lo roció con harina; en mi opinión, él es un poco más conmovedor. Te reirás, pero periódicamente abro esa mesita de noche e inhalo…. inhalar ... ¡está más allá de las palabras! Gasha, muchas gracias por la receta y descripción detallada. ¡Todo no es tan complicado y lo suficientemente rápido! Para aquellos que todavía tienen dudas, les recomiendo encarecidamente que prueben esta receta.
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[Gasha]

Gasha, gracias por una receta muy sencilla. Horneé pan de centeno en el programa. 400 ml. agua, para mí, probablemente no sea suficiente, tengo que agregar un poco de agua en todas las recetas. La próxima vez lo intentaré sin un programa, aunque apareció dos veces. Altura 10cm.

El techo estalló levemente. ¡Pero esto no es fatal!

La miga es un poco extraña. Horneado bien. Horneado a las 12 en punto, cortado después de las 16 en punto, para que se enfríe. ¿Es un cuchillo sin filo?

En general, nos gustó el pan, pero no para todos los días. Como 50:50 más. ¡Pero creo que estará sobre la mesa un par de veces al mes!
Gashenka,

¡Oh no! ¡Hornearé más a menudo! Hoy comimos, ¡así que está mucho mejor que ayer!

Pan horneado de una norma de 200 gramos. Hice todo de acuerdo con la receta, pero el líquido debajo del bollo no funcionó. Subió bastante bien, me quité el modo de centeno y me puse los productos horneados. Simplemente no adiviné la confirmación en el botón, y cuando vine a verificar después de 20 minutos, aún no se había horneado y, en mi opinión, se había detenido. También hay mucha agua en mi opinión, la tapa es de ópalo. Si funciona, insertaré una foto ahora.

Añadido lunes 09 ene 2017 08:59

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Gasha, gracias por la receta. Soy un panadero muy "joven", este es mi primer pan de centeno y trigo. Horneado en Panasonic 2512 en modo centeno automático. Tomé 400 ml de agua. Harina de trigo - "Belonezhnaya", harina de centeno - "Granates", levadura - "Momento seguro". Aquí está mi pan. Altura - 8 cm. Se hizo una incisión en el pan aún caliente (¡no pude resistir!) ¿El techo se agrietó por falta de agua? Sufrí durante mucho tiempo insertando una foto. Si algo sale mal, lo siento

[Gasha]

Gasha, podría indicarnos la cantidad de levadura, sal y azúcar en gramos ... Y luego probé la primera receta de centeno (por 400 g.) y no subió nada, en algún lugar me confundí con estas cucharas ... El amasado fue de 18 minutos y fermentación durante 2 horas 45 minutos. Dado que la masa en HB prácticamente no subió, se decidió no esperar más y hornear. SafMoment de levadura - 5g. (¿probablemente no es suficiente?). Se agregaron 20 g a la receta. malta seca de centeno. El hombre de jengibre estuvo muy denso durante el amasado.

podría indicarnos la cantidad de levadura, sal y azúcar en gramos ...

Mira aquí Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras

Según la receta:

Levadura 2 cucharaditas
Rzh. harina pelada 400 g
Mijo. harina 100 g
Sémola 50 g

Es decir, por 550 gramos de materia seca, se agregan 2 cucharaditas. levadura seca (o 6-7 gramos)

Dígame, la masa está muy pegajosa. ¿Cómo se saca de un balde para sacar la espátula? ¿Agitarlo sobre la mesa? ¿O lo tomas con las manos aceitosas? ¿O simplemente empuja la masa contra la pared quitando la espátula? ¿Y entonces que? ¿Se puede aplanar la masa en un balde? ¿Presionar un poco? ¿O es absolutamente imposible hacer esto? Horneo en una panificadora ...



Una pregunta bastante estúpida, ¿verdad?

Gasha, dime, en tu consejo sobre el centeno está escrito que cuanto más harina de centeno, más pequeño es el charco, una especie de kolobok. ¿No es un error tipográfico?



debajo del moño ...

¡Gracias! ¡Resultó!

Tu pan "sin nada" es delicioso))))

Entonces decidí hornear este pan. Por alguna razón, el techo no se elevó mucho. Aunque estuvo de pie durante mucho tiempo. BIEN PAN MUY SABROSO !! Continuaré experimentando.

Así que lo horneé. Horneado en una Panasonic 2511, en una máquina expendedora, pan de centeno en el programa, pero algo se cayó el techo, dime qué hice mal? El pan está delicioso.

El techo cae más a menudo por una masa demasiado fina o por fermentación. Hay que mirar al hombre de pan de jengibre. No me gusta en absoluto el programa de pan de centeno en Redmondt.

¡Hola!
Dime, para un peso máximo de 750g, ¿tomar las proporciones de ingredientes de 1 puesto o en términos de 400g de harina? Solía ​​tener HP por una barra grande, ahora compré menos.
Y otra pregunta a la vez. No tengo modo pizza. Hay Express (amasado con calentamiento, fermentación y horneado, todo el proceso dura 2 horas), Masa de levadura (amasado y fermentación, 15 minutos) y Masa de levadura (amasado y fermentación, 1,5 horas). ¿Cuál de estos modos es mejor para mezclar?
También hay pan de centeno.