Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

¡Gracias! Añado agua, como harina, 1 cucharada cada uno. Trabajaré en un kolobok

[Gasha]

Gasha, ahora ponlo de nuevo en el pan. Había 400 ml de agua, pero otras 4 cucharadas. l al mezclar en el siguiente. una vez hecho por 400 gr. harina, porque la estufa no puede revolver la masa; interfiere desde abajo y desde arriba, incluso la ayuda con una espátula no ayuda

Helen, desafortunadamente, no puedo ayudarte con esto ... Como pude, expliqué cómo y qué estaba haciendo ...

No, lo entendí todo. Es mi estufa la que no puede hacer frente, es difícil para ella. Veamos cómo pueden manejar menos. Ahora miré dentro, una pequeña rosa ... Creo que en media hora puedes poner los productos horneados.
A mi por favor

Esto es lo que paso ayer





El techo está agrietado de nuevo

Pero la miga ya está mucho mejor. ¡Otra cucharada de agua y estará bien!

Sí, ya más bonito todavía tengo 2 cucharadas. l de mosto de kvas añadido en el siguiente. veces 400 gr. Hornearé harina para que la masa se mezcle bien

En el proximo. veces 400 gr. Hornearé harina para que la masa se mezcle bien

Bueno, horneé 400 gramos de harina ... El hombre de jengibre parecía de verdad, volví a agregar agua (a 290 ml. Según la receta, agregué 4 cucharadas de cuchara), al parecer mi harina estaba demasiado seca. Lo horneé en modo manual, el pan subió bien, pero el techo volvió a rajarse, mañana haré una foto porque aún hace calor.

Len, eres lo más importante, no te desesperes ... Comprensión: la cantidad de agua que necesitas vendrá tan pronto como aprendas a sentir la masa, es decir, con experiencia ... De inmediato, rara vez alguien tiene éxito, y comenzaste de inmediato con pan pesado ... No, para aprender primero sobre panes con menos harina de centeno ...

No, para aprender primero sobre panes con menos harina de centeno ...

¿Por ejemplo? Hay tantas recetas, los ojos se abren como platos. Inmediatamente barrí la malta, porque no la tenemos
No me desespero, ya me lo he notado en el próximo. si necesita agregar más agua, aumente el tiempo de fermentación y reduzca la temperatura de horneado
Gracias por no renunciar

[Darnitsky para su marido]

¿Por ejemplo?

Por ejemplo, Darnitsky para su marido y Centeno con requesón.

Y puedes saltarte la malta.

Bien, probaré estos panes. Tengo un mosto con levadura, intentaré reemplazar la malta con él.

Gashenka, resulta que el pan de ayer resultó taaaaaaaaaaaaaaaaaaaa (aunque fea) La miga resultó tan tierna y no se pega en absoluto a los dientes. Dije que era igual que las veces anteriores (solo suero en lugar de agua). Ella estaba sorprendida. Dijo que estaba muy sabrosa y que no era en absoluto igual que antes

Bueno, ¡mira qué fabulosa miga! Mucho mejor !!! Um-no-tsa !!!

¡Gracias! No debería haber entrado en pánico ayer. Queda por lograr un techo plano.

Queda por lograr un techo plano.

Aquí, Len ... piénsalo, ¿lo necesitas? Pues claro, quiero ponerme una meta y lograrla ... Pero lo más importante es la miga y el sabor, ¡y ya lo tienes!

piensa, lo necesitas?

Me gustaría ... Bueno, esto es entonces de alguna manera. Ahora dominaré otras recetas.

¡Correcto!

[Gasha]

Gasha, horneé el tuyo ayer sin nada.

Esta vez el techo se agrietó levemente. ¿Qué dice esto, además del hecho de que no hay suficiente agua?
Horneé el programa exprés de centeno, donde el primer amasado fue de 10 minutos, luego el resto fue de 15 minutos, luego el segundo lote fue de 20 minutos. Después de 5 minutos, la estufa hizo un bollo uniforme y muy apretado en un balde completamente seco y limpio. Poco a poco agregué 2 cucharadas. l. agua, después de esto la forma del bollo desapareció y la masa comenzó a mancharse por el fondo.Al final, resultó lo que sucedió. Si no se agrega agua, ¿el pan se vuelve más blando durante el segundo lote?

Gal, a juzgar por la miga, hay suficiente agua en el pan ... no más ... No me preocuparía por un techo ligeramente agrietado, las grietas en el pan de centeno no son un matrimonio, ¡sino un indicador de lo correcto!

[Gashul]

Gashul, No me preocupo por el techo, quiero entender por mí mismo cuál debe ser el panecillo correcto, pero cada vez que lo obtengo de manera diferente, a veces ni siquiera es un panecillo, pero el pan sigue siendo normal y sabroso. No sé cómo la gente se las arregla para hornear con un comienzo retrasado. Tengo que seguir el kolobok y corregirlo.

Gal, no horneo en un comienzo retrasado, sobre lo que he escrito muchas veces, y siempre ajusto el pan ... Todo lo que pude, ya lo he dicho y mostrado, horneo más, todo viene con la experiencia.

También escribí que la masa de centeno no necesita un segundo lote ...

Y el pan puede resultar diferente debido al clima, por ejemplo ...

..... más, todo viene con experiencia

ganaremos experiencia ...

[Gasha]

Gasha,
Muchas gracias, la receta resultó ser un salvavidas para mí. Mi supra 355 me decepcionó un poco, el cubo grande se volvió inutilizable, el pasador se cayó, quedaba uno pequeño para los muffins y había un tornillo solo para mezclar y decidí cambiarme al pan de centeno antes de comprar un nuevo cubo. Me detuve en esta receta, amasé el suelo. dosis, todo funcionó y muy sabroso.

[tati-ana]

tati-ana, ¡es bueno leer tales críticas! ¡Buena suerte y buen pan!

Bueno, me sentí honrado y comí pan de centeno. Más bien, por curiosidad (si puedo o no, no va a funcionar), porque no somos muy centenarios, probablemente el estereotipo de la tienda se nos ha pegado firmemente. Estaba buscando una receta más sencilla y encontré la tuya. Y, más bien, no funcionó como lo hizo. Lo más probable es que sepa por qué. Poca levadura - 20 gramos de prensada y poco líquido - la masa giraba en la paleta y había un poco de mancha cerca de la base de la paleta. Fue muuuy largo subir, casi 3,5 horas. Probablemente no debería haber entrado en pánico y haber dejado que la masa subiera a un estado normal, pero aún tenía miedo de sobreexponerla. El ladrillo resultó no ser alto, pero, sorprendentemente, no era pesado. No dejé que se enfriara completamente por frustración y le corté las migajas. En el corte, la miga está en los agujeros pares, huele delicioso, sí, el "techo" es uniforme, no convexo. No probé el sabor, lo dejé enfriar. Hornearé más y más, especialmente porque los miembros de mi familia aceptan comerlo.

Después de todo, ¿probablemente resultó ser pan? La miga no es pegajosa, está ligeramente húmeda, no se pega a los dientes. A todos les gustó el sabor, pero le pondré más sal la próxima vez. ¡Gracias por la receta!

¡A tu salud, Sveta! La próxima vez, intente poner líquidos en 1 cucharada. l. menos, y agregue diez minutos para hornear

¡Gashenka! Finalmente, encontré el tiempo y cociné el pan según tu receta. Sabía muy bien:


¡Muchas gracias por sus consejos e instrucciones detalladas!

[Gulnara]

Gulnara, en apariencia - ¡también muy bueno! La cúpula está en su lugar, ¡la miga es genial! ¡Bien hecho!

: un-beso: gracias, seguiremos intentándolo !!!!!

Gasha hola, por favor ayúdame también. El pan de centeno es un desastre, llevo varios meses atormentándome y SIEMPRE se calman y se pegan, tu tema con un panecillo de centeno y consejos se ha convertido en un verdadero descubrimiento para mí, ¡por lo que estoy inmensamente agradecido!
Antes de eso, realmente traté de hornear solo con masa madre, el pan blanco queda genial, horneo sin levadura, pero ese es el problema. Primero decidí dominar el centeno con levadura y elegí tu receta.

Ayer horneé pan de acuerdo con esta receta, solo lo partí a la mitad porque solo quedaron 200 gramos. harina de centeno. Releí este tema y el "consejo de centeno" también, pero algo seguía sin llegar. Empezaré con un kolobok, tomé 190 ml de agua, resultó ser mucha, agregué 2 cucharadas más. Yo, pero harina blanca (no había más calabaza), como el panecillo comenzó a cortarse, pero a los 15 minutos de amasado, mi estufa se enciende y luego la masa comenzó a untar con bastante fuerza por el fondo, el panecillo se alejó nadando,Lo apagué y después de 5 minutos volví a encender el mismo programa primero, agregué otra cucharada de harina, luego otra cuchara, y después de esta cuchara el bollo quedó, aunque no parejo y suave, pero como si lo hubiera superado un tsunami))) bien, la batidora echó muy fuerte su mala forma, no me imagino cómo pudo quedar tan pequeño en esta situación, pero no había charco debajo del todo, tuve un lavado que le eché harina, pero tenía miedo de echar agua, ya era el final del segundo lote (10 min. ). Lo invité un poco y lo dejé con el horno apagado para hacer pruebas.
La masa subió muy lentamente, no de buena gana, y la superficie ni siquiera estuvo todo el tiempo, por un total de 2 horas, por cierto la revisé presionando mi dedo, en el primer bocado la masa se quedó en mi dedo, luego me humedecí el dedo con agua y el agujero quedó, no subió para nada , bueno, y luego tuve miedo de que la masa volviera a parar, aunque no subió mucho (bueno, fue difícil juzgar, ya que la masa es pequeña y se extendió en forma y subió un poco, fue difícil entender 2 veces o no) y encendí el horneado durante una hora.

Esto es lo que salió como resultado:



Me parece que la masa no se movió como debería, fue necesario dejarla media hora, ¿qué os parece? La miga se siente pegajosa, no la he probado todavía, no sé si vale la pena, tengo miedo de la indigestión, también estoy embarazada y estos panes de centeno pegajosos no tienen ningún efecto en mi digestión, pero quiero un pan sabroso, ¡no tengo fuerzas! Y aún así, quedaron preguntas sobre el kolobok, porque estaba bastante seco y no había charco, pero al mismo tiempo no estaba parejo, sino despeinado. ¡Estaría muy agradecido por tu ayuda!

[Svati]

Svati, ¡Hola!

Primero, ¡que no cunda el pánico! Definitivamente todo saldrá bien, pero con el tiempo, a medida que ganes experiencia.
Abastécete de harina de centeno para liberar tu cerebro del "¡oh, la harina termina!"
Y fueron a averiguarlo. Anota inmediatamente en tu cuaderno que necesitas 170 ml de agua por 200 g de harina de centeno (aproximadamente, si es necesario, puedes ajustarlo con mayor precisión)
Anota que después de 15 minutos de amasado, el horno se calienta, lo que significa que lo más correcto es manipular el lote en estos 15 minutos antes de calentar. No se necesita un amasado más largo para la masa de centeno. En casos extremos, es necesario, sin esperar a que se caliente, apagar la estufa y volver a encenderla para agregar la mezcla. ¡Pero este es un último recurso! ¡Mantenga corta la masa de centeno!

Para comprender cuántas veces ha aumentado la masa, dibuje marcas en el cubo con al menos jugo de remolacha con un pincel: dos rayas: la masa antes de subir y, aproximadamente, una duplicación del volumen.

Ahora la foto.

El techo es bueno. La miga es uniforme. El único problema es "arenoso" debido a pruebas insuficientes.

Nada mal por primera vez. ¡Hornea más, analiza, anota, corrige errores, gana experiencia! ¡Seguro que el próximo pan será mejor! ¡Buena suerte!

Muchas gracias por una respuesta tan rápida, la próxima vez probaré algunos de los programas para hornear pan, simplemente apáguelo a la fuerza, tenía el programa "masa" y es así. Para un lote corto, necesitas "averiguar" rápidamente lo que necesita un kolobok,)) ¡Lo intentaré! Dime más, por favor, debe haber un pequeño charco debajo del bollo, y ¿el "método de presión con los dedos" funciona para ti con el centeno? No funciona para mí, la masa aún podría crecer y crecer, y el agujero no se alineó y me confundió.

Solía ​​ser guiado por burbujas, es decir, puramente visual.
¿Su estufa tiene un programa similar a "Dumplings" o "Noodles", es decir, uno donde hay un simple amasado sin calentar?

Desafortunadamente, no existen tales programas, tengo una panificadora Gorene, 12 programas, pero no sirven de mucho, todos dicen amasar + levantar, así que todos estarán calentando.

Bueno, como escribí antes, apague la estufa antes de calentar.

Todavía probé el pan, no, no es mío.)) Nada que ver con pan de masa madre al gusto, entiendo que parece que necesito aprender al menos de esa manera, pero cuál es el punto si no como este pan, me encanta el pan que es amargo en sabor y color, fui a estudiar tu hlushki de masa madre, ¡tan hermoso! En principio, ¿hornea pan de centeno con masa madre solo en el horno?

Sí, pan de masa madre que me gusta hornear en el horno.

Pan apetitoso Y lo que es importante, puedes hornear en cualquier dispositivo

[Gasha]

Gasha, gracias por la receta, esto es lo que paso con la receta de 200 ml , aunque el techo no es muy bueno (vi que el panecillo estaba untado abajo, pero decidí que era normal para el centeno) pero delicioso !!!! Agregué un poco más de pasas, hornearé un poco más, quiero probarlo en el horno.

¡Lena, buen pan y el techo es genial!

Gracias por su aprobación, estoy muy contento de que todo esté funcionando bien con nuestro foro amigable.

¡Muchas gracias por la receta! Para un año de experimentos con una panificadora, ¡este es mi mejor pan!

¡Por tu salud, Nadia! ¡Estoy muy contento de que el pan se haya probado!

Muchas gracias por la receta !!!! Resultó increíblemente sabroso. Es cierto que el programa fue compilado por sí mismo.

Gasha, ¡muchas gracias por la receta!
¡Este es mi primer delicioso pan de centeno!
Horneado con masa madre de centeno de Viki, gracias a un Omelochka separado por adaptar esta receta de masa madre.
Es cierto que en lugar de kéfir, había leche horneada fermentada con agua y, en lugar de melaza, azúcar.

perdon por la foto, del telefono ..

Gasha, ¡hola! Tengo una pregunta para ti, si la panificadora no tiene una cuchara especial para pan de centeno, ¿es posible amasar el pan con una espátula ordinaria de acuerdo con esta receta? ¿Solo tengo miedo de que algo se rompa en la panificadora? (No hay modo centeno en mi HP, etc.)

¡Puedes, Lily, nada se romperá!

Muchas gracias por una respuesta tan rápida. ¡Vamos a tratar!