Pan de granja (panificadora Panasonic)

Pan de granja (panificadora Panasonic)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura prensada	12,5 g
Harina de trigo	300 g
Papel tapiz de harina o harina integral (trigo)	175 g
Harina de centeno pelada	150 g
Semillas de girasol	50 gramos
sal	2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Malta de centeno	5 cucharaditas con una diapositiva
Aceite de girasol	1-2 cucharadas l.
Agua (decocción de patatas)	500 ml

Metodo de cocinar

• Yo cocino en HP Panasonic
• todo es como de costumbre: primero coloque los ingredientes secos (justo en la lista), luego agua o una decocción de papas.

El plato está diseñado para

1 PC

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

Modo básico

Nota

Quiero compartir una receta de pan de centeno y trigo. La receta es muy sencilla y rápida. Este pan se convirtió en mi principal.
Resultó por accidente, había restos de harina, vertí todo en una taza, agregué agua al amasar la masa, al final obtuve un pan inesperadamente sabroso, luego comencé a restaurar todo y encontré estas proporciones

[Andrei]

Andrei, se requiere foto.
Bueno, eso es otro asunto.

Voy a marcar

se requiere foto

Gracias por mucho tiempo. Descubrí cómo insertar una foto en una receta.
lo descubrí, pero la vista previa de la receta todavía está en forma de Malevich ...

[Andrey_Spb]

Andrey_Spb, Andrei! ¿Y a qué tipo de harina te refieres con "pelada" ya qué tipo con "centeno"? Sé de harina de centeno integral, pelada y sin semillas. ¿Quizás no sé qué?

harina de centeno integral, pelada y sin semillas

también hay papel tapiz.
Sí, también me interesó la harina en la receta.

¿Y a qué tipo de harina te refieres con "pelada"?

Gracias
Corregí la receta - uso harina para papel tapiz finlandesa o la nuestra - grano integral (cosa francesa)

grano entero (cosa francesa)

¿Es trigo o estoy confundiendo algo?

Esto es trigo

si

[Andrei]

Papel tapiz de harina o harina integral

El papel pintado es centeno, CZ es trigo.
Pero el sabor del pan cambiará. La proporción de harina de centeno y trigo cambia.
Andrei, por favor explique.
También tengo centeno CZ. De ahí las preguntas

El papel pintado es centeno

Estoy hablando de molienda de papel tapiz de trigo - vendido en Prism - el nombre es hiivaleipa vehnajauho jastbrodsvetemjol
No puedo publicar un enlace

en nuestro, algo francés, que es papel tapiz / grano integral, la harina de trigo también está escrita

Estoy hablando de molienda de papel tapiz de trigo

¡Gracias!)))
Ahora esta claro. Luego corrija en la receta, por favor, que es trigo.
Y que no volverías a ser torturado ... como yo)))))

que es el trigo

gracias - corregido

¡Andrey, el pan es hermoso! Dime, ¿qué debería ser un kolobok? Y una cosa más: resultó tener harina de centeno común en lugar de harina pelada, ¿quizás vale un poco menos de agua?

Andrei, estoy completamente de acuerdo contigo, pan muy sabroso. Yo mismo he llegado a aproximadamente esta composición. Solo la proporción de harina ZH que tengo es menor y también agrego pasas y semillas de alcaravea.
La zarita, harina común, se pela, es decir, del grano, se pela (se pela).
CZ y papel tapiz de grano con conchas. Pero no sé en qué se diferencian entre sí.

¡Andrey, el pan es hermoso! Dime, ¿qué debería ser un kolobok? Y una cosa más: resultó tener harina de centeno común en lugar de harina pelada, ¿quizás vale la pena reducir ligeramente el agua?

Gracias
El panecillo resulta un poco aguado, al principio tenía miedo, pero el pan siempre salía bien. La carga por peso es grande, cuanto más masa líquida de CP es más fácil de mezclar.
Pruébelo con centeno común; yo también hice eso, no reduciría el agua ... pruebe esta receta una vez, y luego ajústela para usted y su HP

Solo la proporción de harina ZH que tengo es menor y también agrego pasas y semillas de alcaravea.

Probaré con alcaravea ... Le agregué tomates frescos un par de veces a este pan, cortándolos en rodajas) también resulta interesante

¡Oh, es interesante lo de los tomates! ¿Puede contarnos más sobre la tecnología de marcadores? ¿Los tomates se mezclan con la masa o se dejan en trozos? También me gustó el jugo de calabacín. Horneé panqueques de calabacín y fue una lástima verter el jugo exprimido ... Lo puse en el pan y no me arrepiento. En otra ocasión guisé calabacín con todo tipo de verduras (incluso tomates) y le dieron tanto jugo que resultó ser prácticamente sopa. Vertí el excedente en pan. Nuestro sitio generalmente desarrolla mucho el rendimiento amateur en recetas. ... Anteriormente, si de acuerdo con la receta era necesario agregar leche a algún plato, entonces ordeño estrictamente y vierto, y ahora, el alcance de la imaginación Sin embargo, esto ya es una desviación del tema.

¡Oh, es interesante lo de los tomates! ¿Puede contarnos más sobre la tecnología de marcadores? ¿Los tomates se mezclan con la masa o se dejan en trozos? También me gustó el jugo de calabacín. Horneé panqueques de calabacín y fue una lástima verter el jugo exprimido ... Lo puse en el pan y no me arrepiento.

tomates - un poco - 2-6 piezas (dependiendo del tamaño) - simplemente córtelos en trozos y directamente en la masa, - sí, se mezclan con la masa, los tomates son más densos - como dedos, para la masa de tomates - redujo la cantidad de líquido
jugo de calabaza: solo puedo probar el rastro en el verano ... para esta temporada ya se han desechado todas las verduras ...)

¡Muchas gracias por una receta de pan tan genial! Resultó la primera vez y muy sabroso))). ¡Feliz año nuevo!

¡Muchas gracias por una receta de pan tan genial! Resultó la primera vez y muy sabroso))). ¡Feliz año nuevo!

¡Gracias! ¡Buen provecho! y feliz Año Nuevo !!!

Hice que el HP funcionara un poco más fácil, reduje el peso de la harina en 25 gramos, todo también salió bien
Harina de trigo 250 gr
Papel tapiz de harina o grano integral (trigo) 200 gr
Harina de centeno pelada 150 gr

el resto es todo prescripción

El panecillo resulta un poco aguado, al principio tenía miedo, pero el pan siempre salía bien.

Hola Andrey) dime, ¿qué tan delgado es tu kolobok? Hoy horneé este pan, el panecillo se untó debajo de la espátula, estaba buscando harina, pero paré, porque dijiste que queda un poco delgado)) Decidí dejarlo como está. El techo se derrumbó cerca del pan. E incluso la miga huele a levadura. No golpea la nariz, pero si lo hueles, se siente bien. Horneé con levadura fresca y agua, solo que no había semillas. Horno - Panasonic, programa básico. Adjuntando foto))

[Metalizka]

MetalizkaEn mi opinión, si me sobrara el pan, habría comenzado a hornear un poco antes, ¿no?
Bueno, o reduce la levadura, entonces necesitas colarla por más tiempo.

[Metalizka]

Metalizka,

limpiar el cajón. No es posible escribirle.

¿Y qué hay en este pan que no requiera al menos un kolobok suave? hay 300 g trigo+ 175 g trigo tsz
y un tercio de centeno. Composición como composición
y si huele a levadura: demasiadas.
Mira tu pan, el techo se elevó sobre el cubo y luego el hongo colapsó. El crecimiento excesivo es obvio, pero curiosamente, la humedad sin kolobok, en mi opinión, resultó ser bastante tolerable, pero reduce la levadura, especialmente porque no hay duda sobre su exceso)))

qué tan delgado es tu kolobok

¡Hola!
El bollo es tan líquido como el HP puede interferir con él. Inténtelo de nuevo, pero con un poco menos de suspensión, que escribí a continuación:
"Hice que el HP funcionara un poco más fácilmente, reduje el peso de la harina en 25 gramos, todo también funciona muy bien
Harina de trigo 250 gr
Papel tapiz de harina o grano entero (trigo) 200 gr
Harina de centeno pelada 150 gr
el resto es todo según la receta "

sobre el hecho de que el techo se cayó - ya ha escrito ... levadura exactamente prensado y sus 12,5 gramos?
si todo es así, inténtalo de nuevo ... de repente las estrellas estaban en la posición incorrecta ...)
y encuentra algunas semillas

Agregué 6 gramos en lugar de frescos. seco y unas 2 cucharadas. l. harina durante el amasado, pero esto es según la receta del primer post. Y cuando horneé de acuerdo con la segunda receta, entonces mi techo se sentó un poco, pero no tanto, ¿tal vez no debería haber agregado harina al amasar? Horneo de acuerdo con la receta de la primera publicación.)))

[Karishka_34]

Karishka_34, pruébalo con levadura prensada
Aquí lo saqué del HP hace 5 minutos - esto es de acuerdo con el "peso ligero" - la segunda opción

Mira tu pan, el techo se elevó sobre el cubo y luego el hongo colapsó. El sobredesarrollo es obvio

¿Quizás la razón del estiramiento excesivo es que puse la levadura en el lugar equivocado? Por primera vez en HP horneo con frescos. Leí aquí que si hornea de inmediato, debe disolver la levadura en agua. Alguien se desmorona por encima o por debajo de la harina para que no entre en contacto con el agua. ¿Cómo es correcto? Lo disolví en agua y lo vertí sobre harina. Enterré azúcar y sal en harina))
Todavía no nos hemos hecho amigos de la estufa, solo la he tenido durante una semana. No entiendo cuándo comienza el segundo lote. Parece que después de la nivelación de la temperatura, amasa-amasa, y luego todo sube. 4 horas hasta que logré sentarme junto a él, probablemente sería necesario)) ¿Hay un segundo lote en el programa principal, no es así? ¿O simplemente hace un calentamiento? Supra primero amasa ligeramente, luego una pausa de 40 minutos, luego amasa específicamente y luego la subida. Controlé al hombre de pan de jengibre en su segundo lote.

¿Quizás la razón del estiramiento excesivo es que puse la levadura en el lugar equivocado? Por primera vez en HP horneo con frescos. Leí aquí que si hornea de inmediato, debe disolver la levadura en agua. Alguien se desmorona por encima o por debajo de la harina para que no entre en contacto con el agua. ¿Cómo es correcto? Lo disolví en agua y lo vertí sobre harina. Enterré azúcar y sal en harina))

Simplemente aplasto la levadura prensada con mis manos directamente en el tazón HP y vierto harina y todo lo demás encima y luego enciendo el horno.

sobre el hecho de que el techo se cayó - ya ha escrito ... levadura exactamente prensado y sus 12,5 gramos?

Peco en la balanza, tal vez me engañaron. Y tienen un error de 1 gramo, lo medí para que parpadearan 12-13 g hacia adelante y hacia atrás))

[Metalizka]

La levadura prensada es muy diferente. Los prensados ​​de Voronezh difieren de los lujos prensados ​​como el cielo y la tierra. Los lux, por ejemplo, son muy fuertes, deben colocarse alrededor de 1,5 veces menos que los prensados ​​estándar. Pero eso no es todo. La levadura comprada temprano en la vida útil es la más fuerte. Tenemos diferentes refrigeradores, la levadura pierde su fuerza en ellos de manera diferente.
Es decir, puedes hacerlo de acuerdo con la receta del autor y obtenerlo un poco diferente a la salida. Porque no en la cocina con el autor y sus ingredientes, sino con los nuestros.
Si hay una sobredosis, le guste o no, pero necesita encontrar SU motivo. Metalizka, Galya y yo les señalamos al unísono que vemos la razón en el exceso de levadura. Proveer en exceso. Hay muchos de ellos, necesitas reducir un poco. Propones activarlos en el agua, es decir, incluso para fortalecer

Con tal error en la balanza, mida cosas pequeñas en forma de levadura con cucharas medidoras de una máquina de pan, como si recordara el nivel en una cuchara para usted mismo, dibujando.
O poner algún tipo de peso en la balanza. Y levadura en él. Esto será más preciso.





Karishka_34, y piensas que el autor es un psíquico y un experto internacional en techos colapsados ​​solo por una breve pista. Si necesita ayuda, describa el problema con el mayor detalle posible. Sabor, olor, desmoronamiento.
Adjunte una foto del producto con un corte.
El techo se asienta por varias razones: las dos más comunes: un mal kolobok, un exceso de levadura.
Cuál solo puedes adivinar en los posos del café.

Si hay una sobredosis, le guste o no, pero necesita encontrar SU motivo. Metalizka, Galya y yo les señalamos al unísono que vemos la razón en el exceso de levadura. Proveer en exceso. Hay muchos de ellos, necesitas reducir un poco. Propones activarlos en el agua, es decir, incluso para fortalecer

Sí, no, no lo estoy sugiriendo, pregunto cómo debería ser)) Lo disolví en agua cuando horneé un pan "fallado", ahora veo que probablemente no debería. Y Andrey escribe que simplemente desmenuza la levadura hasta el fondo.
Levadura tengo Lux, sí, acabo de acostumbrarme a pensar que con las frescas parece más necesario que con las instantáneas, primero debes activar, y es mejor poner una masa en todos, todos los casos.
Aunque hoy le puse un simple lácteo con pasas, solo desmenuzando la levadura hasta el fondo, salió preciosa, pero es trigo)))

De acuerdo, la familia se comerá el pan fallado, pondrá uno nuevo de acuerdo con esta receta, tomaré 12 levadura y lo desmenuzaré hasta el fondo)) el pan resultó tan delicioso, no desmenuzable, suave por el segundo día.

Maldita sea, ¿cómo agradecer los mensajes? Debajo del avatar del autor, puedo ver los botones de agradecimiento, como solía ser ... ¿o no hay ninguna opción desde el teléfono?

En cualquier caso, GRACIAS a todos por el consejo, mejoraremos

[Liza]

Liza, la levadura desmenuzada hasta el fondo levanta la masa más débil que la levadura revitalizada en agua. Entonces, su pensamiento de que el derrame está relacionado con esto es bastante razonable.
PERO si está completamente satisfecho con el pan de leche, entonces esta es la proporción tu levadura ideal para ti para pan crudo. Escríbalo usted mismo y apéguese a cualquier inconveniente, incluso con un sesgo de centeno)))) Confíe en el peso total de la harina. Si su cantidad ideal difiere de la que se da en esta receta, hágalo por su cuenta. Su levadura puede diferir de la levadura original. Y ya ha comprobado su cantidad en la práctica.

Levadura en el fondo: es conveniente y rápida confianza en la calidad de la levadura de inmediato. Y levadura en agua: puede ver inmediatamente la calidad de la levadura. Esto se hace cuando la torta se hornea para no encontrarse con levadura mala y estropear productos costosos.

esta es la proporción de su levadura ideal para usted para pan ligero. Escríbalo usted mismo y apéguese a cualquier inconveniente, incluso con un sesgo de centeno)))) Confíe en el peso total de la harina.

Cuando horneé leche, me basé en las proporciones de 2 g por 100 g de harina, es decir, puse 10 g. Incluso probablemente 9,5 g))), pero en la receta de Andrey, un tercio del centeno, más una parte de trigo, es de grano integral, y me di cuenta de que debería haber más levadura y que deberían tomarse 12 g de forma justificada, o en este caso no es crítico y puedes confiar en las proporciones del trigo simple. ?
Y si el horno es como pan de trigo "dietético", donde 50 × 50 c / w / c - ¿también se centran en 2g / 100g?

[Liza]

Liza,

Levadura de higo, grano entero, solo trigo o centeno. Bueno, para ser exactos, científicamente, entonces, por supuesto, hay una cantidad diferente de comida para ellos, pero en la práctica no notarás esto en HP.
Centrándonos solo en cantidad total de harina y duración del régimen para una opción de pan inmejorable. La proporción perfecta de 2 g de levadura que se encuentra para ti lujo por 100 g de harina funciona muy bien en este pan y en ese otro... Gran opcion por el lujo.
Por ejemplo, no me gusta el pan muy aireado. Todavía tengo una proporción de lujo ligeramente Menos. Pero cada uno elige esto a su gusto. Lo único que escribiré para ti. Buscaste a tientas tu proporción el principal régimen. ... En un régimen dietético más largo que el principal, me gusta, para mi gusto, una proporción diferente de 1,6 g lux por 100 g de harina. Pero aún puedes montar el tuyo. Pero si decides hacerlo en la configuración francesa más larga, tendrás que reducir la levadura. Cuanto más largo sea el fraguado, menos levadura.

También es necesario aumentar la levadura, comienzan a funcionar más lentamente, se deslizan en una gran cantidad Sáhara... Así es como el pan entra en la categoría de dulces ricos, la proporción debe ser tanteada nuevamente en la práctica.
Liza, trazar un camino hacia la sección temática en la estufa para que no obstruyamos el tema aquí
Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, Todavía me quedaré en este hilo, porque quiero quedarme en el contexto de la receta de Andrey por ahora) Leí ayer en Temka sobre Panasonic. Tu publicación sobre la premezcla es lo que pienso sobre los últimos tres días, ¿por eso no está en Panasonic? )) Incluso en mi Supra hay una premezcla con una pausa de 40 minutos, y luego va la mezcla principal.
Escribe que si la miga y la corteza le convienen, puede prescindir de la mezcla previa. Pero si te guía el kolobok, de acuerdo con la receta de Andrey, el kolobok parece estar mal: trepa por la pared y se mancha debajo del omóplato. Aunque todo está bien con la humedad y la miga al final, excepto que el techo se cayó (cerca de mi pan), descubrieron que la razón más probable es mi exceso de levadura. Lo que pienso.Tal vez haga una premezcla de acuerdo con su recomendación, luego la harina tsz se hinchará y el pan será lo que necesita. ¿Qué, entonces, con la levadura, todavía la reduce? Después de todo, el programa se extiende en el tiempo, teniendo en cuenta la premezcla.

Ayer leí en Temko sobre Panasonic. Tu publicación sobre la premezcla es lo que pienso de los últimos tres días, ¿por eso no está en Panasonic? )) Incluso en mi Supra hay una premezcla con una pausa de 40 minutos, y luego va la mezcla principal.

Así que haz esto tú mismo
Encienda HP para cualquier modo que mezcle inmediatamente, sin antes igualar la temperatura, durante 5-10 minutos, apague HP durante 40 minutos. Y luego vuelva a encenderlo en el programa que necesita.
A veces hago esto por necesidad

Así que haz esto tú mismo

Entiendo esto, ya estoy empezando a practicar)) es una pena que el tan cacareada y amada por todos Panasik no haya tenido en cuenta este importante punto en los programas automáticos

Bueno, como sabes, no puedes complacer a todos
Por ejemplo, tampoco me gusta la ecualización de temperatura. Creo que no es necesario si tomo todos los productos de la misma temperatura almacenados en la cocina. Pero sin él, la estufa no funcionará, es decir, es imposible apagarla.
Pero soy un poco tramposo. Primero, enciendo el programa, pasa el tiempo y, mientras tanto, cargo los productos en el HP. Por lo tanto, reduzco este tiempo.

chicas: lo siento, pero hablemos de las características de HP, pruebas, levadura, etc., hablemos de temas especializados.
feliz año nuevo!

[Andrei]

Andreiy quieren permanecer en el contexto de tu receta
De acuerdo, analizaré la pregunta en el contexto de esta receta en particular. Esta receta tiene una composición compleja: trigo ordinario, ZZ y centeno.
Teoría... En cualquier caso, a la CZ y al centeno les encanta la "premezcla", es decir, para darles tiempo de hincharse. CUALQUIER CZ y centeno. Centeno, debido a su estructura general, ZZ depende de la molienda. Cuanto más grande es, más se hincha.
Por lo tanto, darle a esta receta tiempo adicional para la hinchazón es solo una ventaja. sin embargo fuerza el efecto dependerá de la calidad de los ingredientes específicos adquiridos. Bueno, dado que la harina de trigo suele hincharse durante mucho tiempo en nuestro país, existen más razones para premezclar esta receta.
Práctica... Pero cuanta premezcla eficiente en específico El caso puede mostrar horneado automático sin premezclado. Si su miga se está desmoronando, áspera, más cerca del muffin, necesita una mezcla previa. Si su pan tiene volumen elástico, sabroso, tierno, alto, entonces la harina comprada le permite hacerlo en la máquina y no se necesitan movimientos adicionales. Solamente gusto debes decidir si necesitas bailar adicionalmente alrededor de la estufa.
El pan de autor es hermoso incluso sin premezclar. Bueno, cómo lo hagas depende de la harina que compraste en tu tienda.

Específicamente, esta receta contiene una gran cantidad de ZZ tierna y centeno. Si prueba esta receta en dietético - en un modo más delicado, tampoco te decepcionará. Dado que para CZ es el régimen dietético nativo
Liza, tu proporción es 2g suites por 100 g en mis ojos, en principio, el límite, más bajo es posible, más alto es peligroso. Intenta salir como quieras. O puede probar 1,75 -1,8 g lux por 100 g de harina. La levadura debe guiarse por su gusto. Cuanto más hay, más aireado.

[Andrei]

Andrei, y qué tipo de harina de centeno (empresa, marca, modelo))) usas en esta receta?

[Metalizka]

Metalizkaque compraré ahora hechicera de centeno pelado

[Andrei]

Andrei, y el trigo, que es ordinario, ¿cuál recomendarías más? ¿Qué tipo de pan suele conseguir por esto?

Lena, la más simple - ahora harina de 5 "precio rojo"

¿Y qué le puedes poner en lugar de malta ??? La cocción ya ha comenzado ...

[Yarinka]

Yarinka, la malta es solo por color y sabor ...
si no, entonces no hay nada que poner ... hornea así
¿Puede comer mosto con levadura para darle color?

Andrey, ¿vale la pena la achicoria, no?



Sin mosto

[Yarinka]

Yarinka, No puedo decir nada sobre la achicoria ... no lo he probado ...¿le dará algún sabor extra?
¿Tampoco hay agrams?

Tengo una Panasonic-2511, pongo un programa dietético, son 5 horas ... estoy muy preocupado ...

Tengo una Panasonic-2511, pongo un programa de dieta, son 5 horas ... estoy muy preocupado ...

todo estará bien) revisa el kolobok por si acaso