Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

No es alto, porque se horneó de acuerdo con una receta reducida: 290 gramos de harina de centeno. No tomé una foto en el corte, ya que mi esposo se llevó todo al trabajo - pregunta constantemente - presume allí con su esposa, una costurera.

Que se jacte !!!

Ya he horneado este pan 2 veces en una panificadora Panasonic 2501. La primera vez por 400 gr. harina de centeno. Estuve de pie sobre la cámara de pruebas durante dos horas y media (tenía miedo de aguantar más), me levanté, tal vez en un 50%.
Resultó ser corto y húmedo, pero yo mismo pasé el tiempo de horneado. Pero el sabor es excelente.
Hoy horneado a razón de 290 gr. harina de centeno. Tomé 270 ml de agua. De nuevo me levanté un poco.
Yo uso levadura Saf-momen. Hace tres días, hornearon pan con leche a partir de recetas para una máquina de pan, salió perfectamente, pero aquí ...
Al final, esto es lo que sucedió hoy:

Un ladrillo con una altura de poco más de 7 cm y un peso de 600 g. En el contexto, se ve así:

¡Y el sabor es genial otra vez!
¿Por qué no se levanta ???? ¿Quizás debería conservarse más tiempo (más de 2,5 horas) en pruebas? Aunque ahora el apartamento es cálido. Entonces no sé qué hacer.

[Butterflay]

Butterflay, tu pan es excelente, con la miga adecuada. Y se levantó bien por tan poca harina

Gasha, ¡gracias por tu apoyo! Pero la próxima vez intentaré mantenerlo en la cámara de pruebas durante más tiempo, de repente se elevará

[Gasha]

Gracias Gasha para la receta

Aquí hay un pedazo mío sin nada. Más bien, en las semillas en la parte superior. Es la mitad de la cantidad de harina, pero es bastante buena por esa cantidad. Sabroso:)

[glykoza]

glykoza, a tu salud !!! ¡Tienes un pan excelente! ¡Y las semillas son buenas!

Me gustó mucho la receta. ¡Gracias!
El único cambio: en lugar de vinagre, usé 8 ml de agram oscuro, ácido y sin sémola. Está bien horneado, el sabor es tan tradicional que a todos les gusta en casa. Creo que se convertirá en pan "de todos los días".
Intentaré ponerlo sobre masa de centeno y veré el resultado.

¡Por tu salud, Natasha!

Gashenka, gracias! Probé pan de centeno según diferentes recetas, estaba delicioso, pero con borrones. Este es mi primer éxito y un agradecimiento especial por el consejo de centeno claro, conciso y, lo más importante, efectivo para un principiante en este negocio.

[Harita-n]

Harita-n, ¡a tu salud! ¡Al primer golpe de suerte le seguirá una larga cadena de panes Udny! ¡Ya verás!

¡Tus palabras a Dios en los oídos!
Bueno, si algo vengo a pedir consejo

¡Por supuesto!

[Gasha]

Gasha, Te pido un consejo, como todos los demás
Aquí está mi "trabajo": lado y desde arriba. Por alguna razón, no hay convexidad de la tapa ... Todos los componentes según la receta, agua 390 g. Amasar en el modo Pizza durante 18 minutos, fermentar durante 2 horas (en el horno con la luz encendida, subió 2 veces), Modo de horneado durante 1 hora 5 minutos. Tengo una Panasonic SD-256.

Agregado: lo probé, en mi opinión: porque no lo obtuve en la prueba, porque todavía hay mucha agua ...

Hice todo según la receta. comenzó la subida, pero en 45 minutos la masa ya se había duplicado. Tengo miedo de sobreexponerme y da miedo que no sirva bien. ¿qué hacer? si incluir ya productos horneados?

y después de hornear, sacar inmediatamente del balde o dejar enfriar en el balde?

y después de hornear, sacar inmediatamente del balde o dejar enfriar en el balde?

Aún no hay gasha ... Sácalo de inmediato.

Aún no hay gasha ... Sácalo de inmediato.

Gracias

Muchas gracias por esta receta !!!! ¡El pan resultó, y resultó genial!

[Gasha]

Gasha , gracias por el pan, el nieto ya está mordiendo un trozo de pan!





Horneé una versión de 400 gramos (de modo que la cantidad total de harina + sémola fue de 400 g), agua / kéfir - 50/50, agregué 20 ml de agua al mezclar, fermenté durante 1 hora (y de repente se detendrá), durante el horneado, 10 minutos adicionales enfriaron la corteza desde los lados y en la parte inferior, ¡no son visibles!
Muy sabroso, definitivamente repetiré!

[Olya]

Olya, que hombre tan guapo resultó !!!!

[Gashunya]

Horno 220 grados - 20 min. + 35 min. en 190.

Gashunya, querido, dime por favor, ¿tienes una temperatura de horneado sin convección?

De lo contrario, soy todoshshoh deambular, a que temperatura estaS.Shorneamos pan de centeno ...

Chicas con experiencia, ayuda con consejos ... ¿Qué temperatura de horneado es mejor para un pan con un alto contenido de harina de centeno, más grande / más pequeño?

Si se hornea a 180 gr. (160 gr. Convección), ¿esto es namana? O luS.Se primero, ¿quizás subir la calefacción?

[Tejer]

TejerInus, horneo pan de centeno a 180-190 grados. Además, si horneo en un molde, lo pongo en un horno frío y configuro la temperatura, horneando durante 1 hora. Aproximadamente 15 minutos antes del final de la cocción, lo saco del molde y lo horneo por convección en la rejilla de alambre.
Si es un hogar, precaliento el horno a 220-230 grados, después de 15 minutos bajo la temperatura a 180. Enciendo la convección solo al final de la cocción.
Cada horno tiene que adaptarse.

¡Hola! ¡Disculpe! Quiero hornear pan de centeno de acuerdo con su receta, antes de eso lo horneé otra vez, obtuve un ladrillo. Y realmente no puedo encontrar una receta de pan negro de verdad. Bueno, el pan habitual "Orlovsky". Sin campanas y silbidos, y que era negro y no gris. Bueno, no me refiero a "Borodinsky". Bueno, creo que me entendieron ... Entonces, ¿qué debería ser un bollo para una masa de centeno? ¿Es como el "principal", o más delgado o más grueso ???

[Karamelka88]

Karamelka88 La primera publicación tiene un enlace a Rye Tips. Allí encontrará recomendaciones detalladas para hornear pan de centeno, incluido lo que debería ser el bollo.

Gracias. Miraré. No puedo entenderlo aquí.

Consejos de centeno: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Oh muchas gracias !!!!!!!! Y ya me subí al lugar equivocado. Ahora estoy leyendo. Me ayudaste.

¡Buena suerte!

Hice pan de acuerdo con esta receta, como regalo. Quería pan de mesa normal, pero horneado yo mismo.
Todo salió muy bien "con un estallido"))) Casi - porque me perdí cómo se levantó (no esperaba que una hora y media antes de la parte superior del cubo, sin embargo, hay mucha más harina de centeno que harina de trigo, generalmente horneo en una parrilla, probar es un negocio pausado) ))), el techo se cayó durante la cocción ...
Pero de todos modos, es muy sabroso y SOLO PAN. Comimos todo el pan, y los propietarios ni siquiera sacaron del paquete el que compraron, ni blanco ni centeno)))

En general, ¡muchas gracias por la receta! Ahora sé QUÉ necesitas hornear si solo quieres PAN: ¡bastante familiar, pero muy, muy sabroso!

PySy. Horneado en HP Brand 3801, una porción completa. Salida - 855 gr.

¡Aquí está la clase! Leo todo. Al menos un pequeño enredo en mi cabeza comienza a desenredarse. Es cierto que nunca vi una receta específica allí. Pero descubrí mucho.

[lemusik]

lemusik¡Este es mi centeno favorito también!

Es cierto que nunca vi una receta específica allí.

¿La receta para qué?

Bueno pan de centeno. ¿Están todos hablando de esa receta de "centeno sin nada"? Https: //Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. ¿Entiendo correctamente? ¿Debería intentar hacerlo?

Pero no hay malta en la receta. O que debería haber algo así. o no es necesario?

[son comunes]

Amor, en "Rye Councils" se dan son comunes recomendaciones para hornear ninguna pan de centeno. Esta es una teoría, sabiendo cuál, puedes tomar cualquier receta del foro, incluida esta: "Centeno sin nada". Es una cuestión de su gusto personal.

La malta vuelve a ser cuestión de gustos. Hay recetas con él, hay sin él. Personalmente, no me gusta el pan.

aaaaaaaaa, lo siento. Yo no sabía. Por alguna razón, pensé que era la obligación del pan de centeno con malta. ¿Tiene que estar la levadura? Si es así, cuál es mejor. Simplemente corrí por las tiendas y no pude encontrar nada para el pan de centeno que no fuera harina de centeno. Estoy pensando dónde buscar esta levadura, por ejemplo (extra) y dónde buscar la malta de centeno o la masa madre puede ser adecuada para el kvas. Solo encontré un concentrado líquido para kvas. Así que nado como un "gatito ciego" aquí.

Mira, ahora estás en la receta del pan de "centeno sin nada". No contiene aditivos. Puedes empezar con eso.Entonces puedes elegir según tu gusto:

centeno: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

trigo-centeno: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

centeno-trigo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

En cuanto a los aditivos, lo repito una vez más, es una cuestión de gustos. Puedes prescindir de ellos.

De hecho, solo necesita comenzar CON ALGO. Y asimile gradualmente la información.

Mi pan de centeno favorito es el pan de centeno 100% con masa madre de centeno, con malta (también agrego cilantro con semillas de alcaravea; me encanta este negocio, pero puedes prescindir de ellas))). Pero no comencé con él en absoluto. Encuentra tus temas de HP, elige una receta y hornea. Hasta que llegues a CASE, no tendrá sentido: la información está pululando en mi cabeza ...

También puedes comenzar con este pan: no es demasiado complicado, pero sabroso y te gustará, ya que es solo pan de mesa, como todos estamos acostumbrados, ¡pero mucho SABROSO!)))
¡Un arenque con cebolla en este pan es delicioso!)))

(y) Gracias por tu paciencia. Ahora lo intentaré, lentamente. Quizás algún día también presumiré mi pan aquí. : girl_red: Solo necesitas entender cómo la gente sube fotos aquí.

Amor, empieza a dominar el foro.
Aquí está la página principal: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Todos los temas, recetas, etc. se recopilan aquí.

También hay una ventana de "Buscar" en la parte superior. Simplemente ingrese la palabra que desee y presione "enter".

Cómo insertar una foto: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

¡Buena suerte!

Simplemente corrí por las tiendas y no pude encontrar nada para el pan de centeno que no fuera harina de centeno. Estoy pensando dónde buscar esta levadura, por ejemplo (extra) y dónde buscar la malta de centeno o la masa madre puede ser adecuada para el kvas. Solo encontré un concentrado líquido para kvas. Así que nado como un "gatito ciego" aquí.

S. Pudov tiene entrega a Tula (pan casero-
Y tiene un Temka en el foro https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Yo mismo le compro.

¡También comencé a hornear centeno con esta receta!

Gracias. Horneé este pan ayer. Bueno, cuidé el kolobok y todo estuvo bien, la masa subió 2 veces. Lo puse al horno durante 1 hora y 10 minutos. Y ella me horneó pan, no hay ningún lugar peor adonde ir. El techo se derrumbó. Decidí hornearlo por otros 30 minutos (por alguna razón pensé que no se había horneado por dentro) El pan sabía delicioso. Pero rancio como una galleta por encima, le arrancaron la miga. En general, este pan está por ahí. Y mis manos caen.

[Amor]

Amor, el techo se derrumba debido a cantidades excesivas de agua y / o levadura. Intente reducir el agua en 20 ml para comenzar.

Y mis manos caen.

Nuuuuu, querida, ¿tan rápido? Recién estás comenzando. Todo saldrá bien, lo principal es querer de verdad !!

Qué es. No entiendo la razón. Comí esto con pan blanco. Pero cambié la harina y todo salió bien. Entonces creo que tal vez no soy yo, pero ¿harina?

Leemos la teoría: el pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Gracias. Horneé este pan ayer. Bueno, cuidé el kolobok y todo estuvo bien, la masa subió 2 veces. Lo puse al horno durante 1 hora y 10 minutos. Y ella me horneó pan, no hay ningún lugar peor adonde ir. El techo se derrumbó. Decidí hornearlo por otros 30 minutos (por alguna razón pensé que no se había horneado por dentro) El pan sabía delicioso. Pero rancio como una galleta por encima, le arrancaron la miga. En general, este pan está por ahí. Y mis manos caen.

No había necesidad de hornear. Ahora hacemos picatostes con este pan y comemos ...
El pan delicioso es lo principal. El resto se está ajustando.
Las manos caen temprano. Si cada residente del foro contó cuántas veces su resultado no cumplió con las expectativas, entonces ... bueno, usted mismo lo comprende
Hornee, mire, pruebe, mire y todo estará bien.