Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

Primero intente aumentar la cantidad de líquido en 20 ml, es decir, 400.

¡Gracias por la receta! Hoy intenté hornear. Tomé una cerveza oscura en lugar de agua. Y aquí está el resultado. Parece que ha salido bien, solo que la sal no es suficiente para mi gusto, sino en el camino. Lo corregiré una vez

Primero intente aumentar la cantidad de líquido en 20 ml, es decir, 400.

Lo agrandé, la hogaza quedó un poco más alta, pero la perforación es toda pequeña, pequeña, y el pan es denso, denso ...

[verraz]

verraz, gran pan!

gwfrsignifica que tienes harina muy seca ... aumenta más agua

¡Gracias por la receta!

Este fue mi segundo experimento de hornear pan en mi vida, el primero fue una receta de un cocinero con una proporción de 1: 1 de harina de trigo / centeno. (Ni siquiera intenté hornear pan solo con harina de trigo, no soy un gran admirador de ellos)

A falta de escalas, medí todo con una taza medidora. por lo que las proporciones no se pudieron observar con bastante precisión (especialmente la harina, debido al temblor, la harina se contó a razón de 160 g (tanto de trigo como de centeno) en 250 ml, ya que no encontré una tabla para recalcular la harina de centeno). Agregué más agua que 420, probablemente alrededor de 450 ml, de lo contrario la masa me pareció demasiado densa.
El líquido era agua / kéfir en una proporción de 1: 1. Agregué un poco menos de 1 cucharadita de vinagre. Mezclé todo con una batidora.
Podría haber sido un todo, la acidez no parecía suficiente. (o un poco de dulces, ¿tal vez necesitas más sal?)

No hay forma (y HP también), así que horneé en una sartén en el horno.
El pan parecía un poco espeso, pero estaba completamente cocido, el techo no se derrumbó mucho. ¿Quizás se necesitaba más agua?

En general, estoy satisfecho con el resultado. Para el segundo experimento, la ausencia de un termómetro en el horno, medios precisos para medir el peso y una idea de la consistencia adecuada de la masa es generalmente excelente. Durante muchos años tuve miedo de renunciar a la masa de levadura, la última vez que la horneé con mis padres hace 20 años ...

[DinnyJoven]

Dinny
Joven , Me alegro de que me gustó el pan ... Para hornear en el horno, debe agregar un poco más de líquido, entonces el pan no será denso ... Le recomiendo encarecidamente, después de todo, comprar balanzas, también puede ser económico

[DinnyJoven]

Dinny
Joven , Me alegro de que me gustó el pan ... Para hornear en el horno, debe agregar un poco más de líquido, entonces el pan no será denso ... Le recomiendo encarecidamente, después de todo, comprar balanzas, también puede ser económico

Pasé por alto este tema nuevamente, se menciona que 240 ml contienen 150 g de harina de trigo o 130 de harina de centeno. Luego resulta que eché de menos con harina de centeno, vertí 40 gramos menos de ella ... y más agua que según la receta ... pensé por el contrario vertí harina.

Prometieron darme la balanza, aunque mecánica.

[Dinny]

Dinny, a juzgar por la miga, hay mucho líquido en tu pan, este es un pan completamente suelto

A juzgar por la miga en tu pan, hay mucho líquido, este es un pan completamente suelto

¡gracias por el consejo! la próxima vez intentaré mantener las proporciones con mayor precisión

Gracias por la receta. Por primera vez en mi vida horneé pan con harina de centeno y funcionó. Pero aún quedan dudas. Para 200 ml de agua y 200 de harina de centeno + 50 de trigo, la masa resultó ser líquida, tuve que agregar 1 cucharada de trigo y 4 cucharadas de harina de centeno. El hombre de jengibre se formó, pero en la parte inferior (estaba amasando en la cosechadora) estaba untado. ¿Así debería ser? Y en el pan terminado, resultó una corteza gruesa y dura, ¿cómo lograr una delgada? Horno de cocción con convección 20min 200g, 35min para 170g.

[Polik]

PolikA juzgar por la descripción, el panecillo era correcto (pero esto es correcto para hornear en HP), si hornearas en un molde en el horno, entonces la masa podría haber sido más delgada para mayor esplendor. Se forma una costra gruesa en el caso de un fuerte calentamiento prolongado y sequedad ... Pruébelo en el camino.Una vez horno sin convección y poner una sartén o una bandeja de horno con agua hirviendo para vapor debajo del horno, retirar la sartén pasados ​​15 minutos. Cuando se hierve, el agua forma vapor, que humectará la corteza del pan y resultará suave y fina.

Gracias, entendí sobre la convección. luego, al amasar la próxima vez, agregue harina solo para formar un kolobok, y no hasta que desaparezca la pegajosidad del fondo. Pero el sabor del pan me gustó mucho. Y lo que pasó la primera vez.

[Polik]

Polik! ¡¡¡Bien hecho !!! Espolvorear el pan terminado con agua y cubrir con una toalla de lino hasta que se enfríe por completo.Para hornear en un molde en el horno, no es necesario lograr la formación de un bollo. La masa debe verse como una coma alrededor del omóplato y estar pegajosa.

Gracias, cuando terminemos, tendré en cuenta todos tus consejos y volveré a hornear. Ahora lo hornearé constantemente, esto es lo que amo: girl_love: Y para ti una receta: un ramo

¡Buena suerte!

[Ghani]

Que quiero preguntar Ghani- ¿Vinagre para la acidez? Normalmente hago centeno con masa madre; en verano reduzco la cocción al mínimo - otzhr. tontamente durante el invierno! Pero amo mi centeno; y la levadura especialmente para él es reacia.
Entonces, ¿por qué soy yo? ¿El vinagre de sidra de manzana da la acidez necesaria?

Uh-huh ... solo por acidez, solo una imitación del sabor de la masa madre, y el ácido también hace que el pan sea más esponjoso, para esto agregan ácido ascórbico, manzana ácida rallada y mermelada ...

¡Misericordia!

¡Silvuple, señora!

¡Misericordia!

¡Silvuple, señora!

Instituto de Doncellas Nobles, mln. Donde fui

[IRRk!]

IRRk! y no digas ... y estamos tan tranquilos aquí con ellos, y ellos ...

[IRRk!]

IRRk! y no digas ... y estamos tan tranquilos aquí con ellos, y ellos ...

aha, perdóname generosamente, Maneyque nosotros - chusma, entramos tan imprudentemente, pero, ya sabes ... a veces también quieres pan, sin nada. caviar rojo

Hombre, no debemos desmayarnos, sino hacer knyxens y reverencias ...

[Maney]

aha, perdóname generosamente, Maneyque nosotros - chusma, entramos tan imprudentemente, pero, ya sabes ... a veces también quieres pan, sin nada. caviar rojo

- Monsieur, no es sarna pa si zhur ...

Come un poco de negro ... sin nada ...

con tocino y tsebuli a nuestra manera, obrero-campesina, bueno, con stoparik, kaneshna, y solo entonces, como de costumbre, se usarán los knyxens con reverencias, lo principal es no confundir xy de lo que

con tocino y cebuli a nuestra manera, obreros y campesinos, bueno, con stoparik, kaneshna,

fi ... maweton, hombre! ¡Con costra de ajo, para la noche!

Hombre, puedo verte directamente, doblado en kniksen ... en una mano, un trozo de tocino, en la otra, tsibulya !!!

[LISSS.]

Hombre, puedo verte directamente, doblado en kniksen ... en una mano, un trozo de tocino, en la otra, tsibulya !!!

y entre las piernas una botella de licor de luna de 2 litros: -Hot, our, hohlyatsky: rencoroso: un regalo de un ridnoi nenky. Desde LISSS.

sí, con corcho de mazorca de maíz

Bueno, estaba a punto de dormir, y luego el jolly se fue ...

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MANYAYA !!! Quería beber useh en la taberna, pero estaba interesado en la pregunta, ¿cómo colocarás este FSE en el knyxen?

debajo de la falda

Bueno, estaba a punto de dormir, y luego la alegría se fue ...

Gal, lo leerás mañana, pero en la taberna. Ahora siempre nos llevan allí, como malo Mans inadecuado !!!! Nota amarilla a la mía !!! con un botón para la colección de recetas.

¿Por qué esos amarillos, tome el rojo con un sello completo ... ancho

¿Por qué esos amarillos, tome el rojo con un sello completo ... ancho

: ¿Adjunto MANDATO inmediatamente? estado inviolable?

MANDATO, MANDATO, definitivamente

¡Señoras, digan amablemente la posada!
En resumen, ¡pindyurte otsedov!

[Gasha]

GashaSeñora, ¿pero este pan sabe a qué se parece más el centeno?

Bueno, una pregunta ... No he comido en la tienda hace mucho tiempo, ni siquiera sé qué decir ... Buen sabor a centeno ... mucha gente aumenta ligeramente la cantidad de sal y vinagre ...pero tenga cuidado con el vinagre, demasiado puede interferir con el crecimiento de la levadura

¡OKAY!

[Gasha]

2 Gasha
Mira lo que pasó con 440 ml de agua

No entiendo cómo insertar una foto ...

[AQUÍ]

Primero, sube una foto a Radical,

🔗
luego copie la primera línea con el enlace, pegue el enlace en el mensaje, selecciónelo con el mouse y haga clic en el icono con la imagen: la línea inferior, la segunda desde la izquierda después de YouTube ...
AQUÍ instrucciones detalladas escritas sobre cómo insertar una foto en un mensaje

[Gasha]

2 Gasha
¡Gracias!

Así sucedió ...

En mi opinión, ¡resultó genial! El techo es ligeramente cóncavo ... lo que significa 10 ml menos de agua Y me gusta la miga Prueba con sal y azúcar para disolver en agua de antemano

Sí, la miga es normal, pero el techo es imprimible, intentaré disolver el azúcar salado según tus consejos.

[Gasha]

2 Gasha
Sí, lo olvidé: no se forma un bollo al amasar esta opción, como antes, con pan denso. Se forma un "tornado", pegando su parte superior a la pared, con un charco en la parte inferior.

Horneé este pan hoy. Estoy muy satisfecho con la apariencia. : yahoo: cortaré y probaré mañana. Elaborado según la receta de la página 4, donde se convierte en 290 ml. agua. En la foto, el pan es más ligero de lo que realmente es. Agregué malta por mi cuenta. Muchas gracias al autor por la receta.

[Viktorii @]

Viktorii @, ¡un pan delicioso! ¡Come para tu salud!

[Gasha]

Horneé este pan hoy (receta con 4 páginas). Extienda durante una hora y media. Probablemente no sea suficiente, ya que resultó un ladrillo de 8 cm de altura. Y esto a pesar de que agregué 1er / l panifarin ... probaré el sabor mañana ...

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Gasha, por favor mire mi "kolobok", ¿qué le falta, o qué es mucho?