Pan de centeno "Volat"

Pan de centeno "Volat"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura Saf-Moment	2 cucharaditas
harina de centeno pelada	300 g
harina de trigo 1 grado	250 g
gluten	2 cucharaditas
malta de centeno fermentada	3 cucharadas l.
alcaravea	0,5 cucharaditas
cilantro	1 cucharadita
semillas de eneldo	0,5 cucharaditas
sal	1 cucharadita
azúcar	2 cucharadas. l.
aceite de girasol sin refinar	2 cucharadas. l.
pepinillo (tomate o pepino)	370 ml

Metodo de cocinar

• Eche los ingredientes en un balde, comenzando con el líquido. Las semillas de alcaravea, cilantro y eneldo se muelen directamente en la salmuera. No prepare malta. A veces no agregué gluten, el resultado es normal. Inicie el programa Masa (amasando 30 min, subida 60 min). Luego hornee por 1 hora.
• 
• El pan resulta alto, un verdadero héroe (volat en bielorruso). El sabor varía levemente según la salmuera utilizada, pero siempre excelente. Muy sabroso con mantequilla ...

El plato está diseñado para

peso del pan terminado 900 gr

Hora de prepararse:

2 horas 30 minutos

Programa de cocina:

Masa + Horneado Marca 3801

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Gracias por la receta, pan interesante! Pero, en mi opinión, recetas similares ya están aquí.

Sí, por supuesto, hay una receta similar y más de una, ¡así que no da miedo!
Incluso es bueno, sí.
¡Pan muy hermoso, horneado con cuidado y amor!

[Solo se tuvo que agregar agua 160ml]

¡Horneé este pan! Gracias por la receta.

Solo se tuvo que agregar agua 160ml... El resto es estrictamente de acuerdo con la receta.

Me gustó mucho el sabor y la apariencia. ¡Recomendar!

Pero con el líquido, el error claramente se cometió aquí.

Es decir, por 550 g de harina, ¿tomaste 170 ml de agua?

Es decir, por 550 g de harina, ¿tomaste 170 ml de agua?

No, por 550 g de harina, tomé 370 ml de salmuera y 160 ml de agua. En total, resultó 540 ml de líquido por 550 g de harina.

¿Quizás mi harina esté muy seca?
Y no usé semillas de eneldo, el olor a pepinillo de pepino fue suficiente

Quería aclarar con el tiempo de horneado. Después de 1 hora de horneado, el pan subió y todo parecía estar bien, pero resultó estar húmedo por dentro (había una masa muy pegajosa adentro), lo puse a hornear por otros 30 minutos. ¿Alguien puede decirme cómo con el tiempo de horneado?
PD y también agregué 160 ml de agua a la gota de rocío. ¿Alguien ha intentado amasar la masa con agua corriente? ¿Lata?

¡Gracias por la receta!
Pasta amasada

Mi reporte. Como no se calcula mi HP de 900 gramos, las cantidades se reducen proporcionalmente.
No me drogué.



Miré por el lado opuesto del kolobok, tuve que sacarlo y acariciarlo con la mano húmeda antes de hacer la prueba, pero miré con fluidez por la ventana ...



Entonces resultó ser mitad y mitad



El pan se hornea. Lo cociné en salmuera de tomates (la cantidad según la receta), agregué gluten y cebollas en lugar de semillas de alcaravea, cilantro y eneldo (solo la mitad de la cebolla estaba al lado).



El pan es muy delicado en sabor y suave, mantiene su forma, no se "desmaya".
¡Gracias por la receta!

Pongo pan sin comino y sin gluten.
Espero que lo disfrutes mucho.
¡Espera con el informe!

Expertos, díganme, por favor, ¿pueden usar 170 ml de salmuera y agregar 200 ml de caldo de papa? Una vez que intenté hornear pan en salmuera limpia, no subió muy bien, y luego también hay harina de centeno en la composición.Tengo pepinillo de pepino, no sé qué hay en la composición, mi suegra enrolla las latas.

Puedes diluir la salmuera

Tatyana, gracias por tu respuesta. Y luego reducir la cantidad de levadura o dejar, como en la receta 2 cucharaditas?

Tatyana, gracias por tu respuesta.Y luego reducir la cantidad de levadura o dejar, como en la receta 2 cucharaditas?

La levadura es normal aquí, la harina es pesada y necesita ser levantada

¡¡¡Vale, muchas gracias!!! Probaré esta receta hoy.

Mi harina líquida no fue suficiente, agregué unos 60 ml más de caldo. Espero con ansias lo que puedo hacer allí ... por primera vez horneo trigo de centeno

[PalmP]

PalmP, muchas gracias por la receta !!! Mi pan está horneado: hermoso, delicioso !!! Solo lo corté. Creo que esta receta echará raíces con nosotros

Aquí está mi reportaje fotográfico:


El techo se arrugó un poco durante el enfriamiento.

El pan está delicioso. No es la primera vez que horneo. Gracias.

Muchas gracias por la receta. He estado horneando durante mucho tiempo, pero solo digo "Gracias". Gracias a esta receta, aprendí a hornear pan de centeno))) Y hice un descubrimiento importante para mí: a partir de esta receta, se comenzaron a obtener panes a partir de tipos de harina difíciles (para mí). En la foto de hoy: centeno-grano-maíz-trigo. Lo llamó Bogatyr - 4 harinas)))))) Harina de trigo 150 gr. total)))) Y sin gluten. Y la hora 2.30 en punto es simplemente maravillosa. Gracias

¿Qué es la malta fermentada? ¿Donde lo conseguiste? Yo también soy de Minsk, vi malta seca en paquetes en las tiendas, ¿es eso? ¿De dónde se obtiene el gluten?
Me interesó tu receta, porque el pan resultó muy apetitoso y lindo. Una vez horneé en una receta diferente, resultó ser pesada y nada esponjosa como la suya (((No tengo tal régimen en HP Panasonic 9045, todo sucede después de varios lotes, se recomienda otra levadura, no un momento seguro , pero con las características de panadería, entonces compré "panadería Saf-Levure", tal vez esto también afecte, tal vez el momento Saf sea mejor?
¿Y otra pregunta sobre la salmuera? ¿Podría ser de pepinos encurtidos? ¿O es necesario solo de los salados?

¿Qué es la malta fermentada?

Aquí en la sección CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN buscamos Sección: LEVADURA y CUADRADO y encontramos mucha información sobre la malta y su uso

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