Pan de centeno con requesón y hojuelas de patata (panificadora)

["Consejos de centeno"]

Pan de centeno con requesón y hojuelas de patata (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	1.8 cucharaditas
harina de centeno	350 g
Harina de trigo	100 gramos
Sémola	50 gramos
Hojuelas de patata seca - (Rocié con Raspack)	5 cucharadas l.
Cuajada (granulada, agria)	60-70 g
Azúcar (puedes tener melaza, lata de azúcar morena, puedes miel, preferiblemente oscura) pongo melaza.	2 cucharadas. l.
sal	1,5 cucharaditas
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Kéfir + agua en	360-380 ml
Jugo de limón o vinagre de sidra de manzana	1 cucharada. l.
Achicoria (polvo) (Bueno, ¿en algún lugar necesitas ponerlo?)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Encendí el modo "Pizza", cuando después de 15 minutos se terminó el amasado, presioné "Parar", y nuevamente encendí la "Pizza" - ahora hasta el final del programa. Después del final del régimen, noté 1 hora y 20 minutos. y entregué el pan en un balde a distancia. Transcurrido el tiempo, engrase suave y rápidamente el "techo" del pan con leche ligeramente tibia, la temperatura de la leche fresca con un cepillo de silicona. Con el botón del temporizador, configure el modo de horneado en 1 hora y 10 minutos.
• ¿Para qué soy todo? Simplemente mezcle productos lácteos fermentados en diferentes versiones y diluya con agua en proporciones medias ... Es decir, podría haber más requesón, o no podría ser en absoluto, pero por ejemplo, habrá crema agria. No papas secas, rellene 100-150 puré de papas o use caldo de papa en lugar de agua. No olvide el jugo de limón. En lugar de achicoria para darle color, puedes verter un poco de hojas de té. Los amantes de la malta, las semillas de alcaravea, etc. pueden beber todo como están acostumbrados. Puedes hacerlo más dulce o más salado, todo es cuestión de gustos ... Todos estos aditivos como Agram y Extra-R se pueden poner, o no puedes ponerlos ... O puedes - en una proporción diferente ... ¡¡¡Imagínate, a tu salud !!! Pero, al mismo tiempo, OBLIGATORIO, cuida el kolobok !!! Puede que necesites menos o más agua, dependiendo de la humedad de la harina, el clima y muchos otros factores ... Yo siempre preparo 20 ml de agua y 20 gramos de harina en un vaso, por si acaso ... Lo que pida el bollo, ¡te lo damos!
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Nota

El techo está un poco agrietado, pero aún me gustó la apariencia del pan. Considere la letra "G" en el techo como una broma del autor ... Si recuerdas, mi nombre es Gasha ...
PD De inmediato haré una reserva de que este pan es viejo. Y lo pongo aquí ahora únicamente como un ejemplo: ¡¡¡cómo puede deshacerse de la receta al contenido de su corazón !!!

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Eso es, pero me encanta regañar la receta. ¡Definitivamente usaré tus recomendaciones!

Levadura seca 1.8 cucharaditas.
Harina de centeno 350 gr.
Harina de trigo 100 gr
Sémola 50 gr ..
Hojuelas de papa seca - 5 cucharadas. cucharas (vertí Raspak con un tobogán)
Requesón 60-70 gr (granulado, agrio)
Azúcar - 2 cucharadas. l. (Puedes tener melaza, puedes tener azúcar morena, puedes tener miel, oscuro es mejor) Yo pongo la melaza.
Sal 1.5 cucharaditas
Rast. aceite 2 cdas. l.
Kéfir + agua en "la mitad" - 360-380 ml (según el requesón y el grosor del kéfir, mire el bollo). Froté el requesón y no le agregué kéfir, sino suero ... El kéfir es viejo, no agité la bolsa ... así que había 180 ml en el vaso medidor. El resto es agua.
1 cucharada. l. jugo de limón o vinagre de sidra de manzana
1 cucharada. l. achicoria (polvo). (Bueno, ¿en algún lugar necesitas ponerlo?)

Gasha, ¿esto es por kilogramo o cuánto?

Encendí el modo "Pizza", cuando después de 15 minutos terminó el amasado, presioné "Parar", y nuevamente encendí la "Pizza" - ahora hasta el final del programa. Después del final del régimen, noté 1 hora y 20 minutos. y entregué el pan en un balde a distancia. Transcurrido el tiempo, engrase suave y rápidamente el "techo" del pan con leche ligeramente tibia, la temperatura de la leche fresca con un cepillo de silicona. Con el botón del temporizador, configure el modo de horneado en 1 hora y 10 minutos.

"Pizza" es masa o qué? ¿Tiene una máquina para hacer pan para freír? Solo tengo un calentador en la parte de abajo ...

[Después de la Tierra]

Después de la Tierra

es por kilogramo o cuanto?

No entendí la pregunta ... ¿Te refieres al peso del pan terminado? Nunca peso el pan terminado, simplemente no lo necesito. Y si te refieres al cálculo de harina, entonces en la receta todo está indicado: 350 g de centeno + 100 g de trigo + 50 g de sémola ... Ese es todo el cálculo

El modo "Pizza" no hornea pan simplemente porque la pizza es un pan plano, hay que amasar y luego probar. La duración total es de 45 minutos. Para la masa de centeno, tal prueba no es suficiente, por lo que hago la prueba durante más tiempo que el programa.

En Panasonic no hay fritura superior, aunque todavía hay algo de calentamiento desde arriba, porque la parte superior del pan no es blanca. Pan de centeno, eso sí, todos los panes, y en Moulinex se obtienen no con un blanco, sino con un techo normalmente horneado. ¿De dónde sacaste la idea de que solo tienes calefacción desde abajo?

Gasha, muchas gracias por la receta, la primera vez que conseguí un pan de centeno alto y hermoso, antes de eso estaban todos los ladrillos, pero aun así se comieron de todo))) Lo hice con caldo de papa, agregué un par de cucharadas de puré de papa, y puse una cebolla frita, en general, como escribiste, experimentaste al máximo) y seguiste con mucho cuidado el kolobok. Sigo pensando que debería haber comido más harina.

Excelente pan !!! Puede agregar literalmente una cucharada de harina ... o reducir ligeramente el agua, entonces el techo será más redondo

Hola, horneé mi propio pan según la receta de Gasha. Horneado en el modo "Rye" Esto es lo que pasó, todavía no lo he probado, todavía está caliente. Intentaré escribir. El peso de la hogaza resultó ser de 992 g, preguntó alguien en el tema. Gracias por la interesante receta

[Antonieta]

Antonieta, ¡a tu salud! ¡Resultó un pan muy hermoso!

[Antonieta]

Antonieta, ¡a tu salud! ¡Resultó un pan muy hermoso!

¡Gracias! Y MUY sabroso, lo probé. Todo se horneó perfectamente, a pesar de la gran cantidad de componentes.
Algo que todos los registros de alguna manera reorganizaron

Marcador: Me encanta cuando hay muchos ingredientes diferentes y, al final, UN PAN MARAVILLOSO