Pan de trigo con hojuelas de patata (panificadora)

Pan de trigo con hojuelas de patata (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura	1 3/4 cucharadita
harina blanca	500 g
sal	1 1/2 cucharadita
Miel	2 1/2 cucharadas l.
Mantequilla	2 1/2 cucharadas l.
Copos de patata secos	25 g
Copos de germen de trigo (opcional)	10 g (1 cucharada L.)
Leche	390 ml
O agua +2 1/2 cucharadas. l. leche en polvo

Metodo de cocinar

• Pan grande XL, cuajado básico, corteza ligera.

Nota

Pan inusualmente suave, tierno y fragante.
Mis mascotas lo intentaron y de inmediato pidieron que les pusieran otro.

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Y aquí está la segunda porción, esta vez agregué 1 huevo (1 huevo + leche = 390 ml), untado con leche y rociado con semillas de sésamo antes de hornear

25 gr. hojuelas de papa seca

Alexandra, ¿qué tipo de copos son? ¿Puedes mostrar al menos el empaque para que sea más fácil de encontrar en la tienda? Me gustaría hornear tu pan.

Bello4ka, tiré el empaque
Solo quedaba la bolsa de aluminio.
El puré de papas común está seco, pero no en polvo, sino en hojuelas. Visité una tienda normal, junto a cereales ya preparados, y elegí entre varios fabricantes.

Creo que fue Maggi. Está escrito en el paquete o en la composición que se trata de copos. Había leído antes que agregan suavidad, pero no pensé tanto, incluso la corteza es delgada, fina y suave. Con el huevo, en el segundo horneado, me gustó aún más. Intenta hornear, espero que el resultado no defraude

Del segundo pan que me queda hoy, lo hice para desayunar "Caballeros huevos revueltos": En una sartén, la parrilla frió rebanadas enteras de pan en mantequilla, según el número de señores, el mismo número de trozos cuadrados de tocino.
En cada rebanada, corté el medio con un cuadrado para que quepa la yema. Le dio la vuelta, puso el tocino debajo de cada rebanada con la parte frita hacia arriba, echó un huevo en cada hoyo, roció la superficie de cada rebanada con queso rallado, sin pasar por encima de la yema, un poco de picante y sal por encima, y ​​lo frió a fuego pequeño.

LA FOTO NO FUE EXITOSA

25 gr. hojuelas de papa seca

¿Y cuánto es interesante en cucharadas?

Aproximadamente 3 1/2 cucharadas. l.

El caso es que seguí el camino de modificar la receta terminada y calculé el peso total de los productos a granel, reemplazando parte de la harina por germen y hojuelas de papa. Como las células germinales absorben el agua más débilmente y las papas son más fuertes que la harina, pero hay más papas, aumentó ligeramente el líquido ... era importante para mí en gramos ...

Oye. Ayer llenamos este pan con el horno. Lo que quería aclarar: sobre el líquido. ¿Agua + leche en polvo = 390 gramos, o agua 390 gramos + leche en polvo? Y si no pongo el trigo germinado, ¿cuántas hojuelas necesito? Creo que tengo un error escondiéndome en algún lugar aquí, en estos dos puntos.

[Zarina]

Zarina,

Líquido 390 ml
Puede ser agua o leche.
Si es agua, agregue leche en polvo.
Si hornea con un huevo - agua (leche) + huevo = 390 ml (no gramos - No verifiqué cuánto pesa, es solo que el peso neto de este líquido es igual a su volumen.

La regla general es reducir el volumen de líquido solo agregando OTRO LIQUIDO, y no materia seca (que es leche en polvo)

¿No pongas los copos germinados? Puede agregar una cucharada extra de harina.

¡No es necesario aumentar la cantidad de hojuelas de papa!
Absorben el agua con fuerza y ​​salen muy secos.

[Zarina,]

Zarina,

¿Qué salió mal exactamente? ¿Poco o mucho líquido? ¿O no te levantaste? Es dificil reaccionar.

Por si acaso, decidí comprobar mi receta.

Todo es exactamente como escribí.

Harina medida y copos en gramos, líquido en ml, sal, miel, aceite (esta vez una mezcla de sésamo, avellana y aceituna), temblores - en cucharas medidoras.

Tomé leche + 1 huevo = 390 ml.

Por cierto, por separado 1 huevo extraído de 60 ml (tengo una balanza con un interruptor de gramos y ml)

Ni sumas ni restas ... el kolobok rueda suave, pegajoso, pero se forma bien.

y aqui esta el resultado

Oh ... ¡solo queda una cuarta parte del resultado! Siempre es así con este pan, está probado

Alexandra, ¡muchas gracias por tanta atención!

Ahora tenemos viento seco, calor y humedad, y el diablo sabe qué más. Así que ahora no me atrevo a hornear. En un par de días se terminará, luego lo contaré todo y lo haré sin huevo. Creo que se trata del huevo. Eché 370 gramos de agua + un huevo. Además, no espolvoreé realmente hojuelas de papa, sino algo así como papas grandes. migas. Tenemos copos en el mercado, pasado mañana compraré y haré una nueva experiencia. Entonces las tazas pueden no coincidir. Pero la harina está en gramos, así que está bien con eso. Tan pronto como lo haga, escribiré. ¡Gracias!

[Zarina,]

Zarina,
¡A tu salud!

Para mi gusto, la leche fresca con huevo es mucho más sabrosa ...
En cualquier caso, esperaré una historia sobre la próxima experiencia.

¡Hola Alexandra! Estoy informando. Ayer hice pan de nuevo. Pongo menos agua. Esta vez no me atreví a poner el huevo. Esta vez el pan fue un éxito. Muy sabroso. (y) Pero es un poco húmedo después de todo ... Esto no impidió que mi hijo aprendiera inmediatamente la mitad de un pan. En otra ocasión lo haré con leche y huevo.

Hola Zarina,

Escribes, tienes humedad. Quizás la harina esté un poco más húmeda que la mía. O la harina debe estar seca, o puede intentar verter 30-50 miligramos de líquido menos y seguir el lote, si el panecillo no se cae, agregue un poco. En general, esto me sucede a menudo: las mismas notas aquí en el sitio tomaron la receta, no mordieron el huevo y lo reemplazaron con agua, fue tan simple la masa líquida. Nada, echó harina y todo salió bien. La segunda vez que lo hice, ya sin huevo y NO lo reemplacé con líquido. Todavía está aguado. También tuve que llenarme al mezclar. Y nadie escribió para esta receta que las proporciones no son las correctas ...
Una cantidad excesiva de miel puede aportar humedad; debe ser líquida y las cucharas no están "superiores". Tal vez uses una cuchara normal y sea mucho más mesurada. Debido a la miel, me tiraron varios panes; tomé uno grueso y, aparentemente, lo cambié. Y no exageres con la mantequilla ...

Hola Zarina,

Escribes, tienes humedad. Quizás la harina esté un poco más húmeda que la mía. O la harina debe estar seca, o puede intentar verter 30-50 miligramos de líquido menos y seguir el lote, si el panecillo no se cae, agregue un poco. En general, esto me sucede a menudo: las mismas notas aquí en el sitio tomaron la receta, no mordieron el huevo y lo reemplazaron con agua, fue tan simple la masa líquida. Nada, echó harina y todo salió bien. La segunda vez que lo hice, ya sin huevo y NO lo reemplacé con líquido. Todavía está aguado. También tuve que llenarme al mezclar. Y nadie escribió para esta receta que las proporciones no son las correctas ...
Una cantidad excesiva de miel puede aportar humedad; debe ser líquida y las cucharas no están "superiores". Tal vez uses una cuchara normal y sea mucho más mesurada. Debido a la miel, me tiraron varios panes; tomé uno grueso y, aparentemente, lo cambié. Y no exageres con la mantequilla ...

Hasta donde yo sé, la miel primero debe calentarse, aumenta de volumen y luego medir la cantidad de cucharas. En cualquier caso, debe controlar el volumen total de líquido (y no solo agua) y no ir más allá. ¿Estas de acuerdo conmigo?

Alexandra, ¡muchas gracias por tanta atención!

Ahora tenemos viento seco, calor y humedad, y Dios sabe qué más. Así que ahora no me atrevo a hornear. En un par de días se terminará, luego lo contaré todo y lo haré sin huevo. Creo que se trata del huevo. Bebí 370 gramos de agua + un huevo. Además, no espolvoreé realmente hojuelas de papa, sino algo así como papas grandes. migas. Tenemos copos en el mercado, pasado mañana compraré y haré una nueva experiencia. Entonces las tazas pueden no coincidir. Pero la harina solo está en gramos, así que está bien. Tan pronto como lo haga, escribiré. ¡Gracias!

Tengo a Hitachi. Las instrucciones dicen que si la temperatura en la habitación es superior a 27 grados. , luego el líquido (leche y agua) debe sacarse del refrigerador con una temperatura de +5 grados. El huevo se tiene en cuenta en la masa total de agua (la cantidad de agua se reduce por el peso del huevo), la harina debe secarse del exceso de humedad, pesarse y tamizarse. Los copos de papa también deben secarse.
¡Buena suerte!

No tiene sentido discutir el líquido; arriba, en nuestra discusión con Zarin, por qué la receta que propuse no funciona, le advertí al menos dos veces sobre esto. También escribí sobre la harina arriba. No puedo comentar sobre la expansión de la miel cuando se calienta, porque después de varios experimentos con espesa, ahora siempre solo uso líquido. No hubo fallos de encendido.

Sí, creo que lo es. Y también quiero preguntar: ¿no puede ser que salga mejor en algunas panificadoras, pero otras panificadoras no son muy buenas según la misma receta? Después de todo, sus tiempos de mezcla no son los mismos ... ¿y los programas son diferentes?

Honestamente, es más correcto hacer esta pregunta a aquellos que tienen varias (al menos 2) máquinas de pan, hay usuarios de este tipo de foros.
Pero en el mío horneé el mismo pan en diferentes modos, por ejemplo, principal y grano integral, centeno y principal, y resultó más o menos lo mismo.
Yo no cavaría tan lejos.
Pero el contenido de humedad de la harina y la miel se controla y corrige fácilmente.

¡Pato lo haremos de nuevo! Cuales son nuestros problemas

Además, poco queda de esto ...

[pan de trigo con papa y avena]

Mi version pan de trigo con papa y avena.

leche 375 ml.
mantequilla 2 cdas. l. o 30 gramos - derretir
huevo 1 - batir ligeramente con un tenedor
miel 3 cdas. l. - Tomo una cucharada ordinaria con una pequeña punta de miel espesa (no la caliento)
harina blanca 2 tazas - 280 gramos
harina integral (con salvado) 1.5 tazas - 210 gramos
1/2 taza de hojuelas de papa
1/4 taza de avena
sal 1 cucharadita
levadura seca 2 cucharaditas

Pon todos los productos en un balde y en el horno. Hay suficiente líquido para una determinada cantidad de harina.
Las hojuelas de papa hacen que el pan esté húmedo (pero no empapado). Se mezcla normalmente.
Horno Hitachi, modo 3.50. El pan pesaba 1000 gramos, altura 19,5 cm (bordes 13x13).

¡Muchas gracias por la receta! : :) ¡El pan resultó ser maravilloso!
Aquí está mi versión.

15 g de levadura fresca
500 gr. harina blanca
1 1/2 cucharadita sal
2 1/2 cucharadas. l. miel
2 1/2 cucharadas. l. mantequilla o margarina (yo uso margarina porque la mantequilla alemana se comporta de manera inapropiada cuando se calienta)
4 mesa. cucharadas de hojuelas de papa seca
2 mesa. cucharadas de avena.
1 huevo + suero + leche hasta 390 ml
¡Solo para "alemanes"! Agrega 1 mesa. ¡una cucharada de gluten!

Calentar la levadura, el huevo batido, la leche, el suero y verter en un balde de HP. Continúe como de costumbre.

¿Puedes usar puré de papas seco (en hojuelas) con eneldo?

Está en las hojuelas. Y con o sin eneldo es cuestión de gustos

¿Es posible reemplazar la miel por azúcar y en qué proporciones?

Horneé pan ayer, cambiándolo ligeramente para mi horno y para mí. Para una barra de 750 g Horneado en modo pan de grano - 3,5 horas, corteza media.
300 ml. agua
2 cucharadas. l. aceite de oliva
2 cucharadas. l. Sáhara
1 cucharadita sal
370 g de harina de trigo
20 g de hojuelas de patata
1,5 cucharaditas levadura.

Resultó muy sabroso.

[belk @]

belk @

Resultó muy buen pan.
Y en grano no es necesario hornear, es para harina con salvado, pelada, empapelado, etc. Aquí está la harina premium, se puede hornear en la principal.

[belk @]

belk @

Resultó muy buen pan.
Y en grano no es necesario hornear, es para harina con salvado, pelada, empapelado, etc. Aquí está la harina premium, se puede hornear en la principal.

Tengo el modo principal durante 2 horas, por alguna razón, el pan no se hornea hasta el final.

Las instrucciones para su máquina de hacer pan dicen que las 3 horas principales

Puede estar en francés. Grano calentado para absorbancia: es para harina gruesa integral, no para harina premium.

¡Gracias por el consejo! Esto es para un pan grande y yo hago uno pequeño, toma menos tiempo. ¿Puedes apostar tan grande? Lo intentaré en francés y luego te contaré el resultado.

Y hoy le agregué semillas de girasol a este pan, ¡resultó aún más sabroso! Comimos una hogaza en media hora.

La segunda vez que horneo (según la receta belk @), ambas veces durante el proceso de amasado, la masa está muy húmeda, parece puré de papas. No importa cuánta harina agregue, agrego 5-6 cucharadas cada vez. Como resultado, el pan está horneado, muy sabroso, pero el techo resulta ser golpeado en ambas ocasiones: no se cae y se golpea, desigual.
¿Podría ser que no estoy usando hojuelas de papa, sino solo puré de papa seco? ¿Deberían las proporciones ser diferentes para él?

vi_kon
Hago todo exactamente según la receta. También tomo puré de papas, compraré, escribiré exactamente cuál; ​​ya tiré la caja para que no ocupe espacio, la vertí en un frasco. Recientemente comparto agua con kéfir: agua - 200 ml, kéfir 100 ml. Levanta mucho mejor, de poros grandes, lo pongo por la noche, después del almuerzo solo quedan recuerdos de la hogaza.

Leí en alguna parte que la masa estará aguada al principio, hasta que las papas tomen agua, y luego no parecía que se les prometiera el kolobok habitual típico del pan de trigo.

Alexandra, ¡muchas gracias por la receta! Resultó un pan muy sabroso, ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto, se comieron de todo. Hice todo de acuerdo con la receta, pero en lugar de miel, azúcar.

[natusya42]

natusya42, ¡buena salud!

[adicional]

Ayer horneé, el resultado es asombroso (todavía tenía cereales solo con cebolla frita, le agregó sabor)
Pero con el líquido, surgió algún tipo de problema: al principio solo se reemplazó la papilla, tuve que llevar la harina de maíz a una bola pegajosa ...
Ahora tomé más harina y menos leche, veamos qué pasa.

adicional - extraño, incluso para 350 ml de leche y un par de cucharadas soperas de harina de maíz, todavía tuve que agregar harina al amasar ...
Tendré que revisar mis balanzas (aunque son electrónicas y no baratas) ...

Pero lo que me gusta es que el resultado es fantástico.

Hola, tengo una pregunta sobre el germen de trigo, ¿los cultivas o compras tú mismo? Si los cultivas tú mismo. luego cómo almacenarlos más tarde, o perdonarlos antes de usarlos

[Elena K]

Elena K, Compro en una tienda, estos son:

Gracias por la respuesta, no he visto tal en nuestra ciudad, y quiero sembrar granos germinados reales. Gracias: flores: buscaré y probaré.

[Alexandra]

Alexandra, muchas gracias por la receta. Aquí está el resultado. Panasonic, programa 1 (4 horas 05 minutos), peso máximo XL.
No cambié nada en la receta, solo reemplacé la mantequilla con aceite vegetal. Incluso no se necesitó ningún ajuste de harina / agua, el pan era normal. A mis amas de casa les gusta mucho el pan de papa, también le agregué cebollas fritas: 2 cucharadas. cucharas La corteza es realmente mediana, porque nos encantan los baños de sol.

[Bast1nda]

Bast1nda, buen pan!

Aqui esta mi version

También horneé esta versión, solo en el horno):



¡Miga suave / ingrávida!

Muchas gracias !!!

Pequeño - manos doradas

[Tejer]

Tejer, se preparó para hornear, fue por la receta y luego vio a su guapo hombre!
Una obra maestra !!!!
¡Qué manos, en el horno de un hombre tan guapo! Para mí, el horno sigue siendo nada y nunca, y tengo miedo, tengo miedo ...
Fui al panasik-put.¡Realmente amo esta receta!

El horno es mucho más misericordioso con las imprecisiones en la receta y, en general, con la proporción de harina y agua, es más fácil hornear en él)

Alexandra, todavía tengo miedo, tengo miedo)))) Bueno, al menos por ahora. El mío está en HP, estoy esperando.
Lo que quería escribir.
No se apresure a agregar harina, el panecillo mancha durante los primeros 5 minutos y se ve obviamente líquido (decidí observar algo hoy, leí que se agregó harina, pero nunca la agregué), pero luego muy rápidamente toma su forma habitual, un panecillo ordinario, entonces como las escamas, absorben la humedad con bastante rapidez. Y el amasado ya es un kolobok normal, tenga paciencia durante 5-7 minutos.
Si se apresura y aumenta la masa de harina, y al principio parece que realmente no se necesita demasiado, probablemente resultará demasiado densa o, como escribimos anteriormente, con un techo lleno de baches.
¡Nunca cambio nada en la receta y el pan siempre resulta excelente!
Lo único que a veces le agrego cebollas fritas, bueno, no cuenta. Lo mostraré.

¡Gracias por la magnífica receta! Trabajé con él durante más de un mes, todo el tiempo había una miga mojada. El marido no lo apreció, al resto le gustó. Ayer decidí agregar un huevo y ver el resultado. Honestamente, no lo hice. El sabor es el mismo, la miga está seca, ¡simplemente perfecta!
Mi HB es pequeño, horneado por 750 g

Leche 2.5 - 100 ml
Agua + huevo - 100 ml
Mantequilla - 35-40 g
Azúcar - 2 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Papas instantáneas (puré de papas) - 3 cucharadas. l
Harina de trigo - 320 gr
Levadura - 1.5 cucharaditas

Puse 300 g de harina, en el camino agregué un par de cucharadas más.
Modo pan con aditivos - 3 horas