Pan de papa de trigo y centeno de Europa del Este "en 5 minutos al día"

[¡No aplastes la masa!]

Pan de papa de trigo y centeno de Europa del Este "en 5 minutos al día"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua tibia	408 (de los cuales 150 g de caldo de patata)
Levadura instantánea Dry Saf	1 ¼ cucharadita
sal	11-15 g.
Puré de patatas	132 g
Alcaravea	6 g
harina de centeno	72 g
Harina de trigo para uso general	468 a. C.

Metodo de cocinar

• Receta del libro "El nuevo pan artesano en 5 minutos al día".
• Hierva las papas (~ 3 piezas medianas) en agua sin sal.
• Cuando esté listo, escurrir el agua, guardar el caldo, triturar las papas.
• Tamizar ambos tipos de harina en un bol para mezclar la masa, agregar sal, levadura, comino (lo trituro un poco con la licuadora de antemano, porque es más aromático), mezclar ligeramente los ingredientes con una cuchara.
• Coloque el puré de papas encima, vierta agua mezclada con caldo de papa.
• Revuelve la masa con una cuchara para que todos los ingredientes se combinen en una masa homogénea, pero no amasar.
• La masa resultará húmeda, pero no líquida, casi no mantiene su forma, pero tampoco se esparce.
• Pasarlo a un recipiente engrasado con aceite vegetal, taparlo sin apretar y dejar reposar a temperatura ambiente (unas 2 horas).
• La masa encaja muy bien, aumenta casi tres veces el volumen original.
• Un trozo de masa terminada:
• 
• Se puede cortar inmediatamente después de levantarlo, pero es mejor ponerlo en el refrigerador y usarlo después de enfriarlo. La masa fría es más fácil de manipular y sabe mucho mejor cuando se reposa en el frigorífico. Puede almacenar esta masa en el refrigerador hasta por 9 días.
• ¡No aplastes la masa! Este método de cocción permite que se acumule la mayor cantidad de gas posible en la masa. El amasado lo saca de la masa y el pan puede resultar denso.
• El día de la cocción, espolvorear la superficie de la masa con harina, cortar un trozo de 450 g (aproximadamente del tamaño de una toronja). Organice rápidamente en una bola, estirando la superficie de la masa hasta el fondo en todos los lados, girando la bola en sus manos (tengo un pan alargado para caber en una fuente para hornear).
• Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, coloque la pieza de trabajo sobre ella, cúbrala con papel de aluminio sin apretar, déjela reposar y suba durante unos 60 minutos.
• Horneé mi pan en una tostadora de paredes gruesas de acuerdo con el siguiente esquema:
• 30 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 230 C con una bandeja para hornear y una tapa.
• Cortar el pan de 1,2 cm de profundidad con cortes paralelos a través de la hogaza (lo corto al azar).
• Ponga el pan directamente sobre el papel de horno en una cacerola precalentada, cierre la tapa.
• Hornee durante 30 minutos debajo de la tapa, luego retírelo y hornee sin él durante 10-15 minutos hasta que esté dorado.
• Aquí hay un pan cortado:
• 

El plato está diseñado para

para 2 panes ~ 490 g cada uno

Hora de prepararse:

Mezcla de masa: 5 minutos, maduración de la masa: 2 horas a temperatura ambiente y aproximadamente 8 horas en el refrigerador.

Nota

Los autores hornean el pan de la siguiente manera: precalienta el horno a 230 C durante 20-30 minutos con una bandeja de metal vacía para el agua y una piedra para hornear. Coloca el pan sobre una piedra para hornear caliente. Vierta 1 taza de agua caliente en una bandeja para servir. Hornee durante 30-35 minutos hasta que se doren.

Antes de hornear, puede engrasar la superficie del pan con agua y espolvorear con semillas de alcaravea adicionales, luego hacer cortes.

La masa se puede preparar con levadura fresca, 10-11 g son suficientes para esta porción. Disolverlos en líquido de antemano y luego mezclar con harina.

Si el puré de papas es denso, entonces para que no queden grumos en la masa terminada, revuélvalo con un poco de agua o caldo, póngalo de acuerdo con la receta y luego agregue a la harina.

Consejo tradicional para el pan sin amasar: al preparar la masa por primera vez, recomiendo no verter toda el agua de una vez, sino dejar 30-50 ml, remover la masa y ver qué tan húmeda queda, solo luego agregar el agua restante. La harina es diferente, absorbe el agua de diferentes formas, por eso, para no adelgazar demasiado y no tener que agregar harina, es mejor "jugar" con el agua.
La masa está húmeda, mientras trabaja con ella, espolvoree la superficie de trabajo con harina adicional.

Esta receta hace un buen pan casero sabroso, muy aromático gracias a las semillas de alcaravea y las patatas. Adecuado para bocadillos y primeros y segundos platos. Se mantiene fresco y suave durante mucho tiempo. ¡Pan de buena calidad! 🍞

[Anna]

Anna¡Qué pan tan maravilloso! ¡Puedo oler el aroma! Holey, esponjoso! ¡No puedes mirar el cortador sin babear! ¡Encantador!

[Svetlana]

Svetlana, gracias por pasar por pan!
¡Y aprecié su sabor y aroma!
¡Me alegraría si la receta fuera útil!

Una receta interesante y un pan maravilloso. Lo llevaré a tus marcadores.

[Ángela]

Gracias, Ángela!
El pan rápido ayuda mucho a veces, pero aquí, en mi humilde opinión, también hay una combinación exitosa de ingredientes, resulta deliciosa.

[Anna]

Anna, horneas un pan maravilloso! Mi pan Šumava favorito es muy similar a este, también patatas, centeno y harina de trigo, semillas de alcaravea (algo más), ¡así que puedo imaginar el sabor y el olor de tu pan!

[Anís]

Anís, Anya! También horneo este tipo de pan. ¡Es realmente genial!
¡Chicas! ¡Hornea a todos! ¡Necesariamente! en mi opinión este es uno
de las recetas más exitosas de esta serie

Anna, después de 2 horas de reposo de la masa, ¿conviene amasarla antes de meterla en el frigorífico?

[Natasha]

... después de 2 horas de reposo de la masa, antes de meterla en el frigorífico, ¿hay que amasarla?

Natasha, autores insistir en no machacar semejante masa!
Y yo, habiendo leído, sin embargo, en otras fuentes, que existe la "fatiga del gluten", a veces me permito amasar antes de enviarlo al frigorífico, ahí vuelve a subir.
¡Pero esto no es una receta !, exclusivamente mi deseo.

[Vika]

... Es uno
de las recetas más exitosas de esta serie

Vika, como dicen, +100! ¡Estoy totalmente de acuerdo!
¡Ya somos dos! ¡Hurra!

... Mi pan Šumava favorito es muy similar a este, también patatas, centeno y harina de trigo, semillas de alcaravea (algo más), ¡así que puedo imaginarme el sabor y el olor de tu pan! ...

Irina, ¡Gracias!

Annushka, gracias por el delicioso pan, hecho de media ración, la masa, en mi opinión, resultó ser un poco más densa de lo necesario. Agregaré más líquido la próxima vez.



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En la sección puedes ver que no está muy perforada, pero muy sabrosa todavía no puedo hacer cortes, lo aprenderé)) Noté en la foto que las papas no se mezclaron hasta el final, pero cuando comes no lo sientes para nada))

[Sivana]

Sivana, ¡que belleza! ¡Esto es pan! ¡Buena muy buena!
¡Estoy sin palabras en la computadora aquí!
Me gustó mucho cómo quedó, ¡y la miga es esponjosa y el bollo es delicioso!
Muchas gracias, estoy gratamente encantado con tu pan!

[Anís]

Anís, ¿y cuánta levadura viva se requiere? ¡¿Y ellos ?! ¿Mezclar con líquido?

Y al contrario, tengo mucho líquido)))) Pero ... el pan es realmente muy sabroso !!! No pude resistir, lo corté caliente



Se puede ver que la masa era líquida y la estructura no era la misma. Espero que sea mejor la próxima vez. Anna, tengo una solicitud, tome una foto de la masa antes de moldear después del refrigerador, si todavía está horneando, para comprender qué densidad debe tener la masa después de la prueba en frío. Y, sin embargo, si la masa lleva varios días en el frigorífico, ¿es necesario triturarla? Aunque acabo de mirar, la otra mitad está más tranquila. Pero todavía quiero agregar harina. Y también me uno a Musenovna sobre la levadura viva. Tomé 11g por esta cantidad de harina, lo diluí en suero (en lugar de agua, iba a hornear otro pan) e inmediatamente agregué todo lo demás. Por lo general, pongo la masa durante 20-25 minutos y luego comienzo a mezclar.Lancé algunas preguntas)))

[Naataa]

¿Cuánta levadura viva necesita?

10-11 g serán suficientes, revuélvalos en líquido y luego vierta esta solución en harina.

Tengo una solicitud, tome una foto de la masa antes de moldearla después del refrigerador, para comprender qué densidad debe tener la masa después de la prueba en frío. Y, sin embargo, si la masa lleva varios días en el frigorífico, ¿es necesario triturarla? Aunque acabo de mirar, la otra mitad está más tranquila. Pero todavía quiero agregar harina. Y también me uno a Musenovna sobre la levadura viva. Tomé 11g por esta cantidad de harina, lo diluí en suero (en lugar de agua, iba a hornear otro pan) e inmediatamente agregué todo lo demás. Por lo general, pongo la masa durante 20-25 minutos y luego comienzo a mezclar. Lancé algunas preguntas)))

Todavía tengo esa foto de la prueba después del refrigerador, así que puedes ver, Natasha?
Cuando cocine de nuevo de acuerdo con esta receta, definitivamente tomaré otra foto por si acaso.



Por favor no agregue harina a la masa ya confundida, es mejor cuando la corte, espolvoree la superficie de trabajo con harina y sus manos también. Miro la foto de tu miga de pan y no puedo decir que haya mucho líquido en la masa, para mí está bien, y definitivamente no mucho. La masa según esta receta resulta estar húmeda, ¡no debería ser "kolobok"!
Y la próxima vez intente no usar suero, sino agua y una decocción de papas, como en la receta.
Pones la cantidad correcta de levadura fresca, aquí todo está bien, y las diluyes en líquido, todo también es correcto.
¡Definitivamente no necesitas aplastar la masa del refrigerador!
En general, los autores no recomiendan machacar la masa, respondí esta pregunta arriba (respuesta # 8).

Pero en general, tienes un buen pan, Naataa!
Se puede ver que lo cortaron en caliente, y si se hubiera enfriado por completo, finalmente se habría formado la miga.
¡Bien hecho! ¡Y gracias por la foto!

Gracias, Anna, lo entiendo.
A expensas de la foto, quise decir cuando la puse en la mesa antes de moldear)))) Parece que tengo un recipiente, pero mis cortadores son completamente diferentes. Siento que ya te estoy engañando))))

[Natasha]

Por lo general, pongo la masa durante 20-25 minutos y luego comienzo a mezclar.

Natasha¿Y tú y este pan hicieron eso?
Solo para la preparación de esta masa, no se necesita activación de masa ni levadura. Para este pan, esto es superfluo, de verdad.
Los autores generalmente intentaron simplificar la tecnología al mínimo: la mezclaron con una cuchara, la dejaron reposar durante 2 horas a temperatura ambiente y luego la maduraron en el refrigerador.
Por cierto, cuanto más amases esta masa, más migaja finamente porosa obtendrás.
La masa no necesita amasar, los autores dicen que debe acumular la mayor cantidad de gas posible en la masa, y si la tritura, será mucho más densa.
Ahora escribiré esto en la receta, mientras haya la oportunidad de editar.
NatashaDefinitivamente tomaré una foto de la masa antes de darle forma la próxima vez.

¡Horneé ese pan! Y me gustó tanto que dos veces seguidas !!!!
¡Una de las recetas más exitosas de los últimos años! ¡Incluido entre los cinco favoritos! ¡Pan increíble para acompañar todo!
¡Imprimiré, plastificaré y tendré la receta a mano! ¡¡¡¡GRACIAS!!!! :

En el segundo intento, agregué una cucharada de miel de trigo sarraceno y una cucharadita. rast. Aceites. El sabor se ha suavizado un poco, o algo.
¡Muchas gracias de nuevo por el pan suave, fragante, elástico y aireado al mismo tiempo, con una increíble corteza fina y crujiente!

Anya, no, ella no hizo pasta. Lo que me gustó de tu receta es que no necesitas activar la levadura ni amasar la masa)))) + la masa en el frigorífico cuesta 9 días !!! A menudo, mientras pongo el mío, solo a las 11 de la noche voy a la cocina. Una vez más, haga ruido, despierte completamente reacio, y aquí puede prescindir de una cosechadora, y habrá suficiente pan para una semana)))))

Sin embargo, agregué harina al resto, casi un día antes de hornear. El resultado es mucho mejor que la primera vez. Y la muesca superior se sacudió maravillosamente.




El horno se calentó a 275 gramos (y el último a 250 gramos), y tan pronto como puso el pan, lo torció a 230 por 10 minutos, y luego a 200 hasta que esté tierno. Tenía miedo de que la tapa estuviera demasiado caliente.Sí, horneo en una bandeja de horno invertida + bandeja de horno profunda con agua en el primer nivel. No hay piedra, el pato es grande, en general se ha adaptado muy bien.

Esta vez quedé satisfecho con el resultado, gracias de nuevo por la receta !!!

Yo también horneé. Me gustó muchísimo el sabor, hornearé un poco más. Desafortunadamente, no tuve tiempo de tomar una foto, se comieron todo rápido.
Gracias por la magnífica receta.

[Rada-dms]

Rada-dms¡Oh, qué pan, hombre guapo! 🍞 ¡Me encanta!
Gracias por sus sinceros comentarios, ¡estoy muy contento de que me haya gustado la receta!

Naataa¡Buen pan, pero se reveló cómo! ¡Genial y simple!
Sugiero que la próxima vez que mezcle toda el agua de una vez, no vierta toda el agua, reserve 50 ml, mezcle y luego mire la prueba si vale la pena agregarla toda. Así que ajusta la cantidad de agua para tu harina y papas, habrá una receta conveniente para ayudarte.

Musenovna, ¡Me alegro de que probamos la receta y nos haya gustado!

Chicas, les agradezco sinceramente sus comentarios, ¡hornee por su salud!

[Anís]

Anís,
Anya, gracias por compartir la receta del pan: muy sabroso, fragante y fácil de realizar)) Roído en 1 sesión, debes poner una porción doble))



Oh, me olvidé de escribir: no tenía suficiente caldo de papa (cociné papas en el microondas) y agregué 40 gramos de requesón granulado añejo (2 semanas en el refrigerador) y en la siguiente. si no soy demasiado vago para amasar adecuadamente las papas, ahora la foto muestra que están en pedazos

[Antonovka]

Antonovka¡Helen, el pan es maravilloso! ¡Y qué migaja!
Muchas gracias, ¡es tan agradable admirar el pan!

y puré de papas, en todo caso, puede revolver con un poco de agua de la receta antes de agregar a la harina.

[Anís]

Anís,
Para los panes de "papa" tengo una bolsa de puré seco comprado, generalmente lo hago con él, y luego decidí presumir

[Lenochka]

Lenochka, lo más importante, tu pan (¿puedes usar "tú"?)

[Anís]

Anís,
Conmigo y lo necesitas) Todavía me gustó mucho el delicado sabor del comino en este pan

Al mezclar, agregué un poco más de agua. La primera mitad se horneó durante 4 días, la segunda durante 8.
Me gustó el sabor de 8 más, pero el que horneó para 4 se comió muy rápido. Entonces, en el octavo día, por alguna razón, la masa era un poco más delgada que 4 y 8 agujeros más.
Apoyo a Antonovka sobre el comino.
Así que gracias de nuevo por una receta muy buena.

[Musenovna]

MusenovnaKatyusha, ¡qué pedazo de pan tan interesante!
¿Lo horneaste el octavo día? Y todavía no he podido almacenar la masa durante tanto tiempo.
La masa se licua, me atrevo a suponer, por el hecho de que el gluten "se cansa" durante el almacenamiento a largo plazo y se debilita.
Gracias por compartir tus observaciones y también por la foto del pan.
El aroma de la alcaravea es de alguna manera especialmente adecuado para esta prueba, ¡en solidaridad con ustedes, chicas!

[Anna]

Anna, exactamente en 8. Para ser honesto, de alguna manera no hubo tiempo para hornear, y fue interesante cómo una fermentación fría tan larga afecta el sabor.
¿Cómo evitar esta "fatiga por gluten"? ¡¿Y cómo afecta al futuro pan ?! Pero los agujeros son más grandes y el sabor es más interesante.
En general, trato de poner menos levadura de la que debería ser según la receta, porque hay un sabor a levadura que no me gusta para nada y, como creo, estropea el sabor del pan y los productos horneados con levadura. Aunque en este caso pongo 9-10g. Viva.

... cómo evitar la "fatiga del gluten" ... y cómo afecta al pan del futuro?

Me parece que en el caso de esta tecnología, de ninguna manera, como ves, los autores insisten en que la masa no debe exprimirse de ninguna manera.
Acerca de la influencia en el futuro pan: si el gluten ya se ha debilitado, entonces es poco probable que obtengamos una barra redondeada "hinchable" en la salida, lo más probable es que la pieza de trabajo no mantenga su forma y los productos horneados pueden "extenderse" y volverse planos.
Por mi parte, decidí que es mejor amasar una nueva porción una vez más que almacenar la masa preparada durante mucho tiempo. Noto que ya al tercer día desde el amasado (en el frigorífico) empieza a asentarse poco a poco, y no es tan elástico al tacto. Por lo tanto, trato de hornear en un día y medio o dos después de amasar la masa.Realmente me gusta todo en esta etapa, tanto el sabor como el trabajo con él, y cómo se ven los productos horneados terminados después. (Esta es solo mi humilde opinión)

[Nataa]

... tengo una solicitud, tomar una foto de la masa antes de moldear después del refrigerador,

NataaNatasha, por si acaso, fotografió la masa en todas las etapas de preparación.

Masa recién amasada:


A continuación, en orden: simplemente amasa la masa en un recipiente de almacenamiento, masa después de 2 horas a temperatura ambiente, masa después de un día en el refrigerador.
No hice trampa en nada, cuando subió la masa, la puse en el refrigerador, 3 fotos muestran que durante el almacenamiento en el frío los "agujeros" en la masa se hicieron más grandes.



La superficie de la masa del refrigerador (aún en el recipiente):


Masa en la superficie de trabajo (aquí 430 g):




Reunió la masa desde los bordes hacia el centro, le dio la vuelta, la redondeó, la puso en la fermentadora:


Tenía un poco de prisa, así que los cortes son simples, lamento que no fuera una muestra de exhibición, pero aún así es sabrosa. Hoy horneé en una piedra para hornear precalentada a 230 ° C durante 35 minutos:



Espero que sea más conveniente cocinar con fotos detalladas.

[Anya]

Anya, También amasé la masa para este pan. ¡Hornearé mañana!

[Anís]

Y hoy me terminaré el resto de la ración y pondré un poco de pan blanco en el frigorífico - no he decidido finalmente cuál
Anís, Anya, ¿puedes aconsejarme? Mientras parece haberse detenido en el tuyo Pan rústico (pan rústico Pain a l'Ancienne) Peter Reinhart

[Anya]

Anya, También amasé la masa para este pan. ¡Hornearé mañana!

Vitalinka¡Hurra! , Te deseo pan delicioso! 🍞

Anya, ¿puedes aconsejarme? Mientras parece haberse detenido en el tuyo Pan rústico (pan rústico Pain a l'Ancienne) Peter Reinhart

Lenochka, ¡gran elección! ¡Este es un pan delicioso! Se puede cocinar sin harina integral, será trigo blanco puro. Si no se agrega aceite vegetal (de oliva) a la masa, se obtienen excelentes baguettes. La masa no será densa, pero estos estiramientos-plegados cada 10 minutos la "tensarán" tres veces. Me gusta mucho esta receta, sigo volviendo a ella. ¡Buena suerte! Habrá preguntas, ¡estoy en contacto!

[Anís]

Anís,
Oh, se obtuvo una gran selección. ¡Gracias, Anyuta por tu ayuda!

[Anís]

Anís,
Anya, ayer horneó un alma gemela, salió menos perforada y más húmeda. Por el olor de ayer parecía que a las semillas de alcaravea se le sumaba un sutil olor a muffin. El marido dijo que le gustaba más el segundo pan) Y yo los dos)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, resulta una masa multifacética: ¡cada horneado posterior da diferentes tonos de sabor! ¡Gracias por los detalles! Pasteles deliciosos!

[Anya]

Anya, gracias por el delicioso pan!
Resultó no ser muy bonito para mí, pero muy sabroso.

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, muy buen pan! ¡Directamente mi hermano desde el primer post!
¡Estoy muy contento de que me haya gustado el sabor del pan!
Veo que lo estabas desactivando en la canasta, ¡resultó ser un dibujo muy interesante! Tendré que descubrir los míos, de lo contrario no los he usado durante mucho tiempo. ¿El pan se quedó atrás de ella normalmente? ¿Qué esparces sobre la canasta? De alguna manera definitivamente intentaré hacerlo también.
Gracias, querida, ¡admiré tu pan con mucho gusto!

[Anya]

Anya, ¡Gracias por las palabras amables!

¡El pan es realmente delicioso! Lo puso en una canasta, lo roció con harina. Nada atascado.
Y también horneé minas terrestres para el sistema de calefacción central, resultaron súper, solo que no hay foto.
¡Gracias de nuevo por las maravillosas recetas!

[Anís]

Anís,
Anya, ayer puse una porción Todo de la misma harina que mostraba la foto y la misma levadura - así que creció en 2 horas que tuve que ponerla en el refrigerador ya en una cacerola Así que creo - hoy una porción entera ¿qué hacer? Y esta vez no fui demasiado vago: aplasté las papas con la prensa de papas Ikeev

[Lenochka]

entonces la masa creció en 2 horas

Significa que todo está bien con la levadura y la harina.
Lenochka, mi pan a menudo triplica su volumen durante la prueba, lo agarro por la tapa, trata de escapar. Y a veces sube solo 2-2 veces con un poco. Hago todo estrictamente según la receta utilizando la misma harina y levadura. No puedo determinar de ninguna manera qué afecta la "germinación" de esa manera, en igualdad de condiciones.

[Anís]

Anís,
Anyuta, tómalo, lo hice de media ración.
Las incisiones aún no tienen mucho éxito, no se abren como tú y Vitalinka. Pero también corto antes de la prueba, si después, todo se encoge.



Ya estoy ansioso por ver cómo mañana por la mañana romperé una costra.

Excelente pan! Anya, gracias! Definitivamente lo intentaré.

[Lenochka]

Anyuta, acepta

Lenochka,, el pan es simplemente hermoso! Ruddy, apetitoso 🍞!
¡Yo también disfrutaría ahora con placer de un pedazo de tu pan!
Sí, hago los cortes después de la prueba, pero lo hiciste bien "antes", ¡y el dibujo es muy claramente visible!
Gracias, Helen, disfruté admirando el hermoso pan.

[Tanyulya]

Excelente pan! Anya, gracias! Definitivamente lo intentaré.

Tanyulya, Tanya, ¡gracias! ¡Estaré muy contento si te gusta el pan!

[Anís]

Anís , Anya! Y tengo uno tan rizado:


¡Gracias por la receta interesante, sencilla y deliciosa! Crujidos de corteza, miga ... ... ¿Qué hace, se miga cuando se come? ..., resultó ser un pan maravilloso, fragante y delicioso !!!
Gracias,

[Olenka]

¡Aquí hay un guapo wiggly!
Olenka, que buen pan, quiero partir un trozo, se ve tan apetitoso! ¡Miga de encaje!
Entonces no se puede decir que la masa no fue amasada, ¿verdad? ¡Tal miga es agradable para este pan!
¡Muchas gracias por la foto! ¡La belleza!

[Anís]

Anís,
Anya, y este es el guapo de la mañana de hoy de la segunda mitad de la prueba. Noté que el pan de la parte restante resulta estar más húmedo por alguna razón

[Antonovka]

Antonovka¡Helena, el pan es un hombre guapo incomparable!
¡Qué costra tiene! ¡Exitoso para la gloria del pan! ¡Bien hecho!